Koniak z bimberu w domu: przepis, funkcje gotowania i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cognac to jeden z najbardziej znanych mocnych napojów alkoholowych. Od dawna produkowana jest we Francji z winogron uprawianych na słonecznych polach. Napój jest tak popularny i lubiany na całym świecie, że Francuzi uważają go za swój skarb narodowy. Tylko napoje produkowane we francuskiej prowincji Charente mogą być nazywane prawdziwym koniakiem. Wszystko, co zostało wyprodukowane gdzie indziej przy użyciu tej samej technologii, nazywa się brandy. Jest to napój wytwarzany z określonych odmian winogron, destylowany w specjalnych kostkach podlegających numeracji i certyfikacji.

Szczegóły dotyczące technologii produkcji koniaku są chronione prawem krajowym. Napój ten zawdzięcza takie podejście swojemu niepowtarzalnemu smakowi i działaniu tonizującemu. Nie mniej niż w innych krajach napój jest również kochany w Rosji. Ale dobry koniak, delikatnie mówiąc, nie jest tani. Wielu miłośników wina nie odmówiłoby zrobienia koniaku z bimbru w domu.

Co to jest koniak?

Przede wszystkim, powiedzmy krótko, co to jestnapój i sposób jego wytwarzania.

Napój jest wytwarzany wyłącznie z winogron i przy użyciu tylko niektórych odmian. Sfermentowany sok winogronowy poddawany jest destylacji, a następnie leżakowaniu w dębowych beczkach przez kilka lat.

Proces robienia koniaku składa się z kilku etapów:

1. Wyciskanie soku.
2. Flagacja.
3. Destylacji.
4. Wstrzymanie.
5. Dalsze przechowywanie gotowego napoju.

Historia koniaku zaczyna się od winobrania. Starannie zebrane owoce trafiają do zakładu w celu tłoczenia. Smak i właściwości powstałego napoju zależą od kwasowości, dojrzałości i odmiany winogron.

Pełny proces wirowania jest niedozwolony. Zastosowano specjalną, mniej efektywną ilościowo, ale oszczędną technologię. Powstały sok wlewa się do specjalnych pojemników do dalszej fermentacji. Dodawanie cukru jest niedozwolone. Po zakończeniu procesu okazuje się, że jest to wino wytrawne, o bardzo wysokiej kwasowości i mocy. Płyn jest przechowywany z osadem, bez spuszczania i filtrowania.

Brzeczka jest następnie dwukrotnie destylowana. Ciekawostką jest to, że destylację można prowadzić tylko na tym samym obszarze geograficznym, na którym uprawiano winogrona. Destylację przeprowadza się w specjalnych miedzianych naczyniach zwanych alambikami. Odcinane są frakcje „głów” i „ogonów”, a do dalszej produkcji zbierane są tylko frakcje o sile od 67 do 73 stopni. Średnio na jeden litr takiego końcowego destylatu potrzeba nawet dziesięciu litrów winogronmusi.

Otrzymany produkt jest leżakowany w specjalnych dębowych beczkach. Te naczynia są wykonane bez użycia metalu lub kleju. Przed użyciem są wietrzone przez kilka lat na świeżym powietrzu. Warto zauważyć, że w procesie starzenia koniak co roku traci około pół stopnia mocy alkoholu. Ale udział alkoholu w napoju nie może być mniejszy niż czterdzieści procent. Jest to zapisane w prawie.

Koniak w domu naprawdę

Odtworzenie tego procesu w domu jest dość trudne. O wiele łatwiej jest zrobić domowy koniak z bimberu. Ale trudne nie znaczy niemożliwe. Następnie opiszemy przepis na uzyskanie brandy z bimberu, wydalonego z domowego wina gronowego.

Produkcja i destylacja wina

Przede wszystkim dostajemy brzeczkę. W tym celu lepiej jest użyć odmian Muscat, ale w zasadzie zrobi to każde winogrono. Gdyby tylko nie zawierało dużej ilości tanin. Ważne jest również, aby używać dojrzałych winogron.

Tak więc, aby zrobić koniak z bimberu, potrzebujesz 15 kg winogron, 2 litry wody, 2,5 kg cukru i dębową beczkę. Stosunek składników jest przybliżony. Może się różnić w zależności od soczystości, zawartości cukru i kwasowości winogron. Jeśli nie jest możliwe użycie beczki, można użyć szkła i kołków dębowych.

Wyciśnij sok z winogron. Ponieważ drożdże znajdują się na powierzchni jagód, nie są one myte, w skrajnych przypadkach można je lekko przetrzeć. Wlać wyciśnięty sokw dużym pojemniku dodaj cukier i przykryj gazą. Co dwa dni trzeba zdjąć nakrętkę z miąższu, aby wino nie zakwasiło. Ponadto produkt należy mieszać kilka razy dziennie.

Mniej więcej tydzień później, kiedy cała miazga unosi się w górę i pojawia się zapach wina, należy przefiltrować powstałą masę. Odcedź sok przez gazę, resztę wyciśnij rękoma. Ponownie dodaj cukier, na podstawie 5 litrów - 1 kg. Dalsza fermentacja powinna odbywać się w szklanych pojemnikach w temperaturze pokojowej, bez oświetlenia. W osłony należy włożyć uszczelnienia wodne. Proces trwa około trzech tygodni. Gdy bąbelki przestaną wydobywać się z węża, możesz wysłać wino do destylacji.

Nie będziemy się rozwodzić nad samym procesem destylacji, zauważamy tylko, że lepiej jest przeprowadzić destylację trzy razy, rozcieńczając produkt pośredni wodą, nie zapominając o odcięciu „głów” i „ogonów”. Rezultatem powinien być alkohol winny o mocy 70-80 stopni.

Dąb postarzany

Aby zrobić koniak z bimberu w domu, zwracamy się do dębu. Użycie dębowej beczki nie zawsze jest możliwe. Możesz go zastąpić żetonami. Należy wziąć dębowe kołki o średnicy około 20 cm, oczyszczone z kory i trocin, a po rozłupaniu zanurzyć w trzylitrowych słoikach. Zatoka z alkoholem winnym, rozcieńczona do 45 stopni, wytrzymuje od dziesięciu miesięcy do trzech lat.

Tę metodę można uznać za najlepszy przepis na domowy koniak z bimberu. Aby uzyskać prawdziwy ciemny kolor koniaku, możesz dodać karmel. Pozostaje tylko wstępnie wlać napój do butelekfiltrowane.

Czyszczenie bimbru

Opisany powyżej sposób pozyskiwania koniaku nie jest tani i wymaga sporo czasu. Oto kilka prostszych przepisów na domowy koń z bimberu. Możesz znacznie uprościć proces, używając zwykłego bimbru jako surowca, a nie alkoholu winogronowego. Ale w tym przypadku warto zwrócić szczególną uwagę na jakość surowców do nalewek.

Destylat, którego użyjesz do zrobienia koniaku z bimbru w domu, musi być co najmniej dwukrotnie destylowany. Tylko środkowa frakcja powinna dostać się do produktu końcowego. Ponadto konieczne jest poddanie powstałej cieczy dodatkowemu oczyszczeniu.

Aby to zrobić, możesz pominąć bimber przez węgiel aktywny. Użyj zwykłej plastikowej butelki z wyciętą szyjką. Po wlaniu węgla aktywnego przez warstwę gazy do górnej części butelki w ilości dwóch łyżek na litr, włożyć go do szyjki naczynia, gdzie powinien spaść produkt. Otrzymasz filtr. Musisz przepuścić przez nią bimber dwa lub trzy razy. Należy pamiętać, że po 30-40 minutach kontaktu z płynem węgiel traci swoje właściwości chłonne.

Jak zrobić koniak z bimberu na dębowych gałęziach?

Tu możesz użyć nie tylko frytek, ale także kory dębu i gałęzi. Zawierają znacznie więcej tanin. Gałęzie należy odpowiednio wysuszyć w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie wlej mocny bimber. Nalegaj dwa miesiące. Poodfiltrować nalewki koniakowe z bimberu i rozcieńczyć do 40-43 stopni. Wlej do butelek po koniaku i możesz zaprosić gości na degustację.

Podobny przepis na koniak z bimberu na korze dębu. Do trzylitrowego słoika bimbru o sile nie większej niż 50 stopni należy dodać cztery łyżki pokruszonej kory dębu. Również łyżeczka herbaty o luźnych liściach nie zaszkodzi dla koloru. Aby zneutralizować specyficzny smak i zapach, użyj 20 g suszonych owoców dzikiej róży, gałązkę dziurawca, 3 łyżki cukru. Wytrzymaj czterdzieści pięć dni. Domowy koniak z bimberu należy odfiltrować z pozostałości dodanych składników. Napój jest gotowy.

Grecki koniak

Zdobywanie orzechów włoskich i suszenie ich przegród wcale nie jest trudne. Zastanówmy się dalej, jak zrobić koniak z bimberu, zgodnie z przepisem potrzebne są następujące składniki:

• garść suszonych orzechów włoskich;
• kilka pąków goździków;
• 15 g kminku i wanilii;
• 15g cukru;
• 2g kwasu cytrynowego;
• 25g czarnej herbaty.

Wszystkie składniki polane są bimberem o sile 45 stopni. Następnie musisz wszystko wymieszać, aż cały cukier się rozpuści. Wyjdź na tydzień. Przepuścić przez filtr. Butelkowane.

Koniak z cappuccino

Do tego przepisu na koniak z bimberu w domu potrzebujemy:

• 15g cappuccino;
• trzy liście laurowe;
• 5g wanilii;
• 10g łyżka do napojów gazowanych;
• 15 gram dobrej herbaty;
• 50 gramów cukru pudru;
• kilka ziarenek czarnego pieprzu;
• trzylitrowa puszka bimbru o sile 45 stopni.

Wlej bimber do rondla i włóż do kuchenki. Następnie wrzuć pieprz i liść laurowy. Czekamy dziesięć minut. Porzucamy wszystko inne. Ważne jest, aby przyszły koniak z bimberu nie zagotował się. Po kilku minutach wyłącz ogień. Pozostaw na siedem dni, przefiltruj.

Wariant orientalny

Jak zrobić domowy koniak z bimberu na bazie cynamonu i goździków? Jedna łyżka cynamonu, piętnaście goździków wystarczy na litr. Dodatkowo trzeba dodać trzy łyżeczki kawy i cukru oraz małą szczyptę wanilii. Wszystkie składniki miesza się w proszek, po czym wlewa się połowę bimbru. Ciecz jest mieszana i mieszana, aż znikną wszystkie kryształy. Następnie wylewa się pozostały bimber, pojemnik jest starannie zamykany i wyjmowany na dwa tygodnie w ciemnym miejscu.

Najszybszy

Opisz jak zrobić koniak z bimberu, który można wypić w trzy dni.

Będziemy potrzebować:

• 50g cukru;
• 10g herbaty;
• 2 liście laurowe;
• 5g sody;
• 3 g waniliny;
• litr bimbru o sile 50 stopni.

Dodaj przyprawy do bimbru. Podpal i podgrzej do 75 stopni. Następnie przelej do słoika. Możesz dodać 10 g kawy. Po trzech dniach przefiltruj przyprawy i wypij.

Korzyści z napojów domowych

Wymienione tutaj przepisy na koniak z bimberem pozwolą cizdobądź wysokiej jakości napój o sprawdzonym smaku. Oczywiście większość wymienionych napojów tylko kolorem i smakiem przypomina oryginał. Ale jeśli nie jesteś smakoszem, koniak z bimberu będzie działał jak mocny alkohol. Ta opcja jest niewątpliwie bardziej preferowana niż kupowanie niedrogich koniaków wątpliwego pochodzenia, zarówno pod względem optymalizacji kosztów, jak i zmniejszenia ryzyka natknięcia się na napój o niskiej jakości. Zaletą tego rozwiązania jest to, że masz pewność, z czego i z czego zrobiony jest Twój napój. Poza tym dużo oszczędzasz. I oczywiście nie zapomnij o przyjemności procesu twórczego.