Przepis na nalewki z bimberu. Przepisy na domowy koniak z bimberu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowe piwowarstwo to doskonała alternatywa dla kupowanego alkoholu, zwłaszcza że jest to produkcja raczej antykryzysowa. Ale dzisiaj porozmawiamy o okresie, w którym faktyczna produkcja bimbru została już opracowana i to w kilku wersjach). Napój okazuje się, sądząc po opiniach sąsiadów i przyjaciół traktowanych na święta, wysokiej jakości i smaczny. Ale nadal chciałbym trochę różnorodności i postępu w tym procesie. I tu na ratunek przychodzi przepis na nalewki z bimbru, jako opcję ulepszenia wyrzuconego napoju.

Nalewki, likiery, likiery

Nie jest źle zrobić takie podniesienie bazy, zwłaszcza że wiele składników i technologii jest całkiem dostępnych dla przeciętnego laika. Istnieją zarówno nowoczesne, jak i starożytne przepisy na takie napoje. Tradycyjnie nalewki na soku lub surowcach zawierających sok nazywa się likierami. A jeśli jest też dużo cukru, to likiery. A każdy przepis na nalewki bimbru jest dość prosty do wdrożenia: wymienione składniki wkładamy do przygotowanej bazy, kładziemy na długi czas w ciemnym i ciepłym miejscu, odcedzamy i, jeśli to konieczne, dodatkowo filtrujemy. Więc zacznijmy.

Koniak domowej roboty

Ci, którzy zrobili ten napój w domu, o smaku zbliżonym do dobrego, dojrzałego koniaku, nigdy nie kupią tego kupionego w sklepie. W końcu większość sprzedawanego dziś koniaku ma niewiele wspólnego z jego francuskim odpowiednikiem. Najpierw zacznijmy od tego, że jest produkowany z alkoholu rektyfikowanego. Skład oprócz niezbędnych składników zawiera palony cukier (głównie w celu nadania odpowiedniego koloru). A ten autentyczny jest w rzeczywistości zrobiony z bimberu winogronowego.

Technologia produkcji

Nasz domowy koniak wyprodukujemy również na bazie winogron. Możesz oczywiście użyć zwykłego bimberu z dżemu lub cukru, ale na bazie winogron smak powstałego napoju jest prawie bardzo zbliżony do oryginału.

1. Przede wszystkim trzeba zrobić bimber z ciasta winogronowego. Po destylacji czaczy lub brandy, oczyszczeniu i przefiltrowaniu wykonujemy następujące procedury.
2. Cognac dojrzewa w dębowych beczkach wypalonych przez ogień. W oparciu o tę zasadę zbieramy grubszą gałązkę dębu (materiał źródłowy znajduje się w najbliższym lesie lub nasadzeniu), kroimy na kliny i suszymy w naturalnych warunkach przez kilka tygodni. Następnie trzeba pokroić wióry, które się przejdąwymiary w szyjce naczyń przygotowanych do zaparzania (najlepiej mniejsze).



3. Następnie wypalamy zrębki. Rzecz w tym, że podczas obróbki cieplnej ogniem zmienia się struktura drewna: glukoza zamienia się w karmel, co nadaje koniakowi oryginalny smak i kolor. Tylko nie spalaj całkowicie drewna! Wystarczy lekko przypalić na palniku gazowym lub na kuchence kuchennej.
4. Ostrożnie włóż spalone zrębki do pojemników i napełnij bimberem winogronowym. Mocno skręcamy lub podłączamy. Wystawiamy na ekspozycję w ciemnym i ciepłym miejscu. Podczas tego procesu z palonego dębu zostaną wyekstrahowane oleje, enzymy i żywice, garbniki.

Gotowe

O gotowości domowego koniaku. Zasadniczo nabiera swoich głównych właściwości w ciągu dwóch tygodni (zwłaszcza jeśli znajduje się w odpowiednim miejscu). Ale po sześciu miesiącach odróżnienie napoju od koniaku vintage będzie zupełnie niemożliwe! Więc bądź cierpliwy tak długo, jak możesz. Ale naprawdę chcę spróbować: co się stało? Wskazówka: możesz zrobić główny pojemnik i „położyć” go na sześć miesięcy lub rok za naleganie. A dodatkowo - zrób kilka połówek garnków z tymi samymi składnikami i spróbuj za kilka tygodni, na następne wakacje.

Więcej o subtelnościach produkcji

Wymagana jest emulacja - odparowanie alkoholu z surowca podczas starzenia i jego nasycenie powietrzem. W dębowych beczkach ten proces zachodzi sam. W domu zjawisko to można symulowaćw następujący sposób. Wylewamy (nie częściej niż raz w tygodniu) przygotowywany koniak z jednego naczynia do drugiego na świeżym powietrzu (jest to możliwe w kuchni z otwartymi oknami). Procedurę powtarzamy kilka razy. Następnie ponownie zakorkujemy butelki i kładziemy je do zaparzania. Niektórzy ludzie wolą po prostu regularnie przez jakiś czas otwierać butelki z szerokim otworem, aby zasymulować parowanie i nasycenie. Ale wtedy konieczne jest przykrycie pojemników gazą, aby uniknąć dostania się do napoju różnych owadów i kurzu.

Domowy koniak to najpopularniejszy przepis na nalewkę z bimberu. Albo przynajmniej jeden z nich. Po półrocznym okresie koniak filtrujemy bawełnianym wacikiem i wylewamy do dalszego przechowywania i użycia.

Orzechy włoskie

Kolejny popularny wśród ludzi napój, którego podstawą jest bimber - nalewka z orzecha włoskiego. Co więcej, biorą zarówno samą jadalną miazgę, jak i przegrody orzecha. Błony zawierają wiele przydatnych substancji: pierwiastki śladowe, witaminy, aminokwasy. Do przygotowania takiej nalewki konieczne jest użycie suchych membran w ilości jednej szklanki na litr bazy. Wkładamy je do butelki i napełniamy odmierzoną ilością bimbru (forteca - 40-55 stopni, jak chcesz). Sprzątamy w ciemnym, ciepłym miejscu.

Czasy gotowania

Już następnego dnia nalewka nabiera charakterystycznego brązowawego koloru, przypominającego koniak (nawiasem mówiąc, ludzie nazywają go czasem koniakiem domowej roboty). Ale musisz nalegać nie mniejjeden miesiąc. Wtedy nalewka nabierze przyjemnego czerwonawego odcienia i dobrego, lekko gorzkiego posmaku. Po tym należy go przefiltrować (wykonujemy procedurę za pomocą wacika bawełnianego). Niektórzy dodają szczyptę cynamonu na ostatnim etapie przygotowywania napoju. Dostajesz wtedy rodzaj pikantnego posmaku, posmak doskonały, ale nie dla każdego. Lepiej więc jeszcze nie eksperymentować, ale ściśle przestrzegać tego przepisu na nalewki z bimberu.

Cytryna

Jako podstawę używamy dowolnego bimberu (ale przede wszystkim dokładnie oczyszczonego). Ogólnie rzecz biorąc, ten dodatek został prawdopodobnie wymyślony, aby ukryć nieprzyjemne posmaki niezbyt wysokiej jakości napoju. Ponieważ owoce cytrusowe biją je do czysta, dobrze radzą sobie z tym zadaniem. Nalewka z cytryny jest bardzo łatwa do wykonania. Na litr bimbru (40-55%) używamy trzech średnich cytryn. Oczyszczamy je ze skórki i kroimy tak, aby sok płynął. Wkładamy go do przygotowanej butelki, napełniamy bimberem, zakorkujemy i odstawiamy do zaparzania w ciemnym i ciepłym miejscu. Po trzech dniach nalewka jest gotowa. Pozostaje go przefiltrować i wlać do półlitrowych butelek do przechowywania. Możesz przechowywać go w lodówce, wtedy może stać przez kilka lat (jeśli nie użyjesz go wcześniej zgodnie z przeznaczeniem). W razie potrzeby do produktu można dodać syrop cukrowy, a następnie otrzymasz wspaniały likier cytrynowy - dobry dodatek do deseru i filiżanki kawy lub herbaty.

Dla odniesienia

Wszystkie te zabiegi można wykonać z dowolnymi innymi owocami cytrusowymi: mandarynki, pomarańcze, limonki,grejpfruty. I zawsze okazuje się smaczny i pachnący, nalewki mają wyraźny bukiet.

O peelingu

Peel, nawiasem mówiąc, może być również użyty. Niektórzy użytkownicy wolą na przykład stworzyć nalewkę ze skórki cytryny, która ma nieco gorzki i ciekawy smak, zwłaszcza jeśli doda się do niej odrobinę soku z cytryny i syropu cukrowego. Okazuje się oszałamiająco smaczny trunek: kwaśno-gorzki-słodki, niezbyt mocny (ze względu na dodany syrop stopień spada do 30).

W tym celu weź pół szklanki startej skórki cytryny na litr bimbru. Możesz użyć dowolnej bazy, nawet z nieprzyjemnym posmakiem - i tak zblednie w odcieniu przy użyciu skórek i soku. Możesz też zrobić ze skórką mandarynki, która jest luzem, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku (potrzebna jest szklanka na litr). Nie wyrzucaj, używaj.

Cedr

Domowe nalewki z bimberu mogą pochodzić z wielu produktów. Jako wypełniacz stosuje się wszystko: jagody, owoce, zioła, orzechy. Z tego ostatniego, na przykład, robi się nalewkę cedrową na bimberze, która ma swoisty „syberyjski” smak igieł i orzechów. Można go przygotować na kilka sposobów. Nadaje się do picia i do leczenia, cóż, jest bardzo przydatny dla organizmu! A więc opcje gotowania.

1. Uzdrowienie (z serii „stare przepisy”: nie pijemy, ale jesteśmy leczeni). Musisz wziąć: kilogram orzeszków piniowych, litr bimbru (siła 40-55%), miód - 1 kilogram, woda - 1 litr. Orzechy miażdżymy razem ze skorupką. Wlać gotowanewoda. Zamykamy naczynia i odstawiamy do zaparzenia w ciemnym miejscu na kilka dni. Następnie otwieramy, dodajemy bimber i nalegamy na kolejny miesiąc, okresowo mieszając masę. Na ostatnim etapie wprowadzamy miód i rozpuszczamy go w napoju. Odcedź filtrem. Wlewamy do butelek. Używamy go do zapobiegania przeziębieniom (szczególnie dobrze zimą). Zwykła dawka do spożycia (zalecana) to nie więcej niż 50 gramów przed posiłkami. Ale ostrzegam, nalewka jest bardzo smaczna. Dlatego też dość trudno jest oprzeć się kolejnej porcji!



2. Do drugiej wersji „Dziadka do orzechów” potrzebne będą: szklanka orzeszków piniowych w łupinach, litr bimbru, szczypta waniliny, pół szklanki cukru, łyżka skórki pomarańczowej, kilka liście porzeczki. Orzechy trzykrotnie zalać wrzątkiem (i odcedzić). Pozbywamy się więc żywicznej bazy orzecha. Ale kto lubi świerkowy smak napoju, może nie wykonać tej procedury. Następnie miażdżymy orzechy razem ze skórką, przekładamy do pojemnika, dodajemy cukier, wanilię, skórkę, liście porzeczki. Napełnij bimberem i nalegaj w ciemnym miejscu przez dziesięć dni. Następnie - przefiltruj, zabutelkuj i posmakuj!