Klasyczne pierogi: przepisy kulinarne i wskazówki kulinarne

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Oczywiście najłatwiej jest kupić w sklepie gotowe klasyczne pierogi i po prostu je ugotować, gdy jesteś zbyt leniwy lub nie masz czasu na gotowanie. Bez wątpienia będą smakować inaczej niż domowe. Oferujemy klasyczny przepis na samo ciasto i knedle oraz kilka wskazówek kulinarnych.

Jakie powinno być ciasto na pierogi?

Nie przykleja się do wałka i rąk, a do jego przygotowania potrzebne są tylko trzy składniki: mleko lub woda, sól i mąka. Do przygotowania klasycznego ciasta na kluski potrzebne są 3 szklanki mąki, szklanka wody lub mleka i pół łyżeczki soli. Ciasto na pierogi według tego przepisu jest śnieżnobiałe.

Dodaj do ciasta wodę o temperaturze pokojowej lub nieco cieplej - gotowe ciasto będzie miękkie i dobrze się rozwałkuje podczas gotowania.

Często w przepisie na klasyczne pierogi w cieście znajdują się również jajka. Ich stosowanie jest uzasadnione: sprawiają, że ciasto staje się gęstsze i nie rozpada się podczas gotowania oraz nie traci mięsa mielonego. Alejednocześnie takie ciasto jest sztywniejsze. To, czy użyć jajek, czy nie, to osobista decyzja i zależy od preferencji szefa kuchni.

Wskazówki dotyczące gotowania

Przede wszystkim musisz dobrze zagnieść ciasto, aby gluten z mąki wyszedł i dobrze się rozwałkował. Takie ciasto będzie bardzo cienkie, ale się nie rozerwie. Jeśli nie jest odpowiednio wentylowany, to po rozwałkowaniu zbierze się z powrotem, skurczy się, a po ugotowaniu danie straci pachnący bulion. Po wyrobieniu ciasta należy je pozostawić na około pół godziny, przykrywając folią lub ręcznikiem, aby mąka dobrze się w nim rozproszyła i stała się gładsza i bardziej elastyczna. Ponadto ciasto można po prostu podzielić na kilka części, zwinąć w pęczki, pokroić na małe kawałki i posypać mąką, rozwałkować.

Ale jeśli chcesz uzyskać takie same i schludne pierogi, najlepiej rozwałkować ciasto na dużą warstwę i wyciąć je za pomocą formy w kształcie koła lub zwykłej szklanki. Ponownie rozwałkuj pozostałe ciasto i wycinaj kółka w ten sam sposób, aż ciasto się skończy.

W czym gotować pierogi?

Istnieje jeszcze kilka sekretów przygotowywania dobrych i smacznych pierogów. Mięso musi być dobre, bez żył i filmów, wysokiej jakości miąższ. Głównym sekretem dobrych pierogów jest nastrój, w jakim je gotujesz. Pierogi nie tolerują drażliwości i pośpiechu. Dobrze, gdy istnieje możliwość zaangażowania w modeling całej rodziny – nic tak nie zbliża ludzi jak wspólne gotowanie.

Bardzo ważne jest równieżjeden szczegół. W czym gotujesz pierogi? Oczywiście można je ugotować w zwykłej wodzie, ale dobre prawdziwe pierogi na Uralu gotuje się w mięsie lub opcjonalnie w bulionie grzybowym. Jeśli nie jest to możliwe, to do słonej wody można dodać chociaż liść laurowy, ćwiartkę cebuli, kilka ziarenek czarnego pieprzu, zioła i odrobinę masła. Jeśli zabraknie bulionu, to knedle będą ugotowane, śliskie od mąki i bezkształtne, więc bulionu powinno być cztery razy więcej niż same knedle.

Przepis na klasyczne pierogi

Przepis na 4 porcje.

Składniki:

• pół kilo wieprzowiny;
• pół kilo wołowiny;
• jedna cebula;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
• dwa liście laurowe;
• pół kilo mąki pszennej premium;
• dwa kurze jajka;
• 200 mililitrów wody o temperaturze pokojowej.

Gotowanie pierogów

Przepis krok po kroku na klasyczne pierogi pomoże Ci je przygotować. Za pomocą maszynki do mięsa przygotować mięso mielone i cebulę, posolić i popieprzyć, dodać łyżkę lodowatej wody i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Pamiętaj, aby dodać wodę do farszu. Nie pozwoli mu stać się płynnym, znacznie schładzając tłuszcz, ale podczas gotowania każda kluseczka będzie zawierała pachnący bulion.

Teraz przygotuj ciasto. Przesiej mąkę na blacie w szkiełku, zrób porządny otwór w środku tego szkiełka, posyp solą i wbij do niego dwa jajka. Stopniowo dodawaj wodę i zagniataj ciasto. Ugniataj dobrze, zanim stanie sięelastyczny i nie będzie już kleił się do dłoni.

Uformuj kulę, włóż do miski i przykryj folią lub ręcznikiem. Odstaw na około pół godziny. Z gotowego ciasta weź kawałek i rozwałkuj go na grubość około dwóch milimetrów (może być cieńszy). Użyj szklanki lub foremki do ciastek, aby wyciąć kółka o średnicy od czterech do pięciu centymetrów.

Na środku każdego koła umieść łyżeczkę mielonego mięsa i zaślep obie połówki razem. Możesz uszczypnąć krawędzie, aby zrobić okrągłe pierogi.

I możesz pięknie ścisnąć przyklejoną krawędź za pomocą wici. Gotowe knedle układamy na posypanej mąką desce, nie zapominając o obtoczeniu każdej kluseczki po trochu mąki, aby się nie sklejały.

Teraz możesz zamrozić gotowe pierogi lub od razu je ugotować. Posolić wrzątkiem i włożyć dwa liście laurowe oraz wymaganą ilość klusek. Na początku gotowania staraj się dość często mieszać, w przeciwnym razie szybko przykleją się do dna patelni. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj je jeszcze przez minutę lub dwie, aż trochę się zbiją. Kiedy farsz zacznie pozostawać w tyle za ciastem, a knedle zrobią się brzuszki, możesz je wyjąć. Klasyczne pierogi można podawać z dowolnym sosem lub ketchupem, kwaśną śmietaną z ziołami lub octem rozcieńczonym wodą.