Domowe przepisy: wędzenie smalcu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chociaż powszechnie przyjmuje się, że smalec to czysto ukraińskie jedzenie, ale oczywiście nikt nie odmówi zjedzenia kawałka miękkiego, delikatnego, z ziarenkami soli i na czarnym chlebie. Dlatego można argumentować, że sól jest daniem międzynarodowym, powszechną wśród Słowian, a spożywają ją w różnych formach: surowej, gotowanej, smażonej, wędzonej. Porozmawiajmy o wędlinach.

Wybór smalcu do wędzenia

• Po pierwsze, nadaje się do tego smalec. Jest dobrze „przepuszczany” przez dym i nabiera pożądanej miękkości i odpowiedniego smaku. Gorące palenie tłuszczu jest lepsze niż zimne, ponieważ. bardziej prawdopodobne, że wyprodukuje produkt wysokiej jakości i będzie trwał dłużej. A smak takiego tłuszczu jest o wiele przyjemniejszy.
• Warstwa łojowa powinna być wystarczająco gruba - przynajmniej trzy palce. W przeciwnym razie miazga będzie twarda, włóknista, a to nie doda przyjemności podczas jedzenia. Możesz również spróbować jakości w ten sposób: wbij ostry nóż w kawałek. Wchodzi się łatwo, jak masło, co oznacza, że pasuje. A jeśli z trudem - ma dużo włókien i sztywność.
• Smalec wędzony na gorąco nabierze specjalnego smaku, jeśli w miąższu pojawią się warstwy mięsa. na szczęściewędzona stanie się prawdziwym przysmakiem i "paznokciem" każdego stołu.



• Nie pal całego ugotowanego smalcu na raz. W każdym przebiegu prawidłowe będzie przetworzenie około półtora kilograma.

Wymagane składniki

Aby wędzenie smalcu podobało się efektowi końcowemu, oprócz samego siebie potrzebna jest gruba sól kamienna (nie jodowana, ale zwykła!), czosnek (od dwóch średnich ząbków na główkę), liść laurowy (minimum 5-6 sztuk), pieprz czarny mielony (1-2 łyżeczki), odrobina musztardy w proszku, przegotowana woda. Trzeba palić zrębki i trociny z olchy lub innego drzewa, ale zdecydowanie trzeba zaopatrzyć się w zrębki z drzew owocowych. Najlepsza wiśnia i jabłko. Odpowiednie są również gruszki, morele itp.

Proces gotowania

Wędzenie boczku zaczyna się od dokładnego umycia przygotowanych kawałków pod bieżącą wodą. Następnie jest cięty na kawałki, których grubość nie przekracza pięciu centymetrów lub nieco więcej. Nie zaleca się brania zbyt dużych, nie będą odpowiednio przesiąknięte dymem.

Batony są nacierane czosnkiem. Możesz zmiażdżyć zęby wypiekaczem do czosnku, możesz pokroić nożem - jest to wygodniejsze dla każdego. W pierwszym przypadku tłuszcz będzie w większym stopniu nasycony aromatem i ostrością. Następnie obficie obsypujemy pieprzem i musztardą. Liście laurowe należy zmiażdżyć i posypać przygotowanymi kawałkami. Posyp groszkiem kolendrowym. Lub zwiń przygotowany boczek w gotowymprzyprawa do marchwi koreańskiej - aromat będzie wspaniały, a także smak.

Smalec jest wędzony nad produktem marynowanym. Dlatego najpierw należy go umieścić w marynacie. Aby to zrobić, 4 łyżki sody wlewa się niewielką ilością przegotowanej wody. Trochę tego nasyconego roztworu rozprowadza się na dno patelni, kładzie na nim smalec. Ponownie zalać roztworem soli, równomiernie na wszystkich kawałkach. Salo marynuje się przez 4-5 dni w piwnicy lub lodówce.

Następnie wyjmuje się go i ponownie myje. Każdy kawałek można owinąć sznurkiem, aby pod wpływem ciepła nie rozmazały się. Aby miąższ nie czerniał i nie brudził się sadzą, dodatkowo owija się je gazą. Następnie załóż ruszt wędzarni.

Wędzenie smalcu wymaga dużej ilości dymu. Dlatego zrębki należy dobrze zwilżyć wodą. Następnie umieszcza się je na dnie wędzarni, wymieszane z zapasami trocin. Aby nie tracić tłuszczu, który podczas wędzenia będzie się rozgrzewał ze smalcu, pod ruszt umieszcza się tackę. Następnie aparat zamyka się i pod wędzarnią rozpala się mały ogień. Ważne jest, aby utrzymać go w takim stanie: przy dużym ogniu tłuszcz będzie zbyt gorący lub zwęglony. Frytki oczywiście powinny mocno palić.

Proces powinien zająć 40 minut lub mniej, w zależności od grubości produktu. Tłuszcz wędzony jest dymem, którego temperatura nie powinna być niższa niż 55 stopni i nie wyższa niż 70.

Następnie gotowy tłuszcz jest usuwany z rusztu i umieszczany na płaskiej powierzchni, aby schłodzić kawałki. Na życzenie sztaby mogą być dodatkowoposyp czerwoną papryką, aby nadać produktowi ostrość i aromat. I ciesz się powstałym daniem.