Co to jest wynik aminokwasowy? Ważne jest, aby wiedzieć

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda osoba musi przestrzegać pewnych norm żywieniowych. Nie powinieneś ciągle jeść fast foodów i ignorować warzyw i owoców. Szczególną uwagę należy zwrócić na pokarmy białkowe, ponieważ brak aminokwasów w diecie niesie za sobą wiele problemów dla ludzkiego organizmu.

Rola białek

Białka są podstawą komórek ludzkiego ciała. Pełnią nie tylko funkcję strukturalną, ale są również enzymami lub katalizatorami biologicznymi, które przyspieszają reakcje. A przy braku węglowodanów czy tłuszczów służą jako źródło energii. Również przeciwciała i niektóre hormony są białkami.

Każdy z nas wie, że cząsteczki białka składają się z aminokwasów ułożonych w określonej kolejności. Ale mało kto pamięta, że dzielą się na dwie grupy: wymienne i niezastąpione.

Które aminokwasy nazywamy niezbędnymi?

Jeżeli organizm ludzki może sam syntetyzować niezbędne aminokwasy, to nie będzie działać z niezbędnymi aminokwasami. Muszą być bezwzględnie spożywane z pożywieniem, ponieważ ich brak prowadzi do:osłabiać pamięć i zmniejszać odporność. Takich aminokwasów jest osiem: izoleucyna, walina, leucyna, metionina, treonina, tryptofan, lizyna i fenyloalanina.

Jakie pokarmy zawierają niezbędne aminokwasy?

Wszyscy doskonale wiemy, że pokarmy zwierzęce są bogate w białko: mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak), ryby (dorsz, sandacz), jajka, mleko i różne rodzaje serów. Ale co ze źródłami roślinnymi? Oczywiście pierwsze miejsce pod względem zawartości aminokwasów egzogennych zajmują rośliny strączkowe. Oto lista roślin strączkowych:

• fasola;
• soczewica;
• groszek;
• fasola;
• soja.

Fasola była podstawą człowieka od czasów starożytnych. I nie na próżno! O ich przydatność nie trzeba się spierać, bo wpływ tego produktu na organizm jest ogromny. Rośliny strączkowe oczyszczają krew, wzmacniają włosy i poprawiają trawienie. A pod względem zawartości białka niewiele ustępują mięsu. Ta rodzina roślin staje się obecnie coraz ważniejszym elementem dietetyki, ponieważ nauka posiada już wiele informacji na temat ich zalet.

Na przykładzie idealnej codziennej diety rośliny strączkowe powinny stanowić 8-10%, aby ilość białka roślinnego była kompletna i zapewniała niezbędne procesy życiowe. Na przykład regularne spożywanie groszku, fasoli lub soczewicy normalizuje poziom cukru we krwi, a ponadto wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy.

Co to jest wynik aminokwasowy?

WszystkimWiadomo, że każdy produkt ma swoją wartość odżywczą. Charakteryzuje się jakością zawartych w nim białek. Jakość tego ważnego składnika odżywczego wynika z obecności w nim niezbędnych aminokwasów, ich zdolności do degradacji oraz stosunku do innych, nieistotnych aminokwasów.

W 1973 roku wprowadzono wskaźnik wartości biologicznej białek - wskaźnik aminokwasowy (AC). Znajomość wartości tego wskaźnika jest bardzo ważna, ponieważ odzwierciedla on ilość otrzymanego białka, a dokładniej aminokwasów, i pomoże obliczyć ilość żywności, którą należy spożyć, aby dieta była kompletna i zawierała wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Ich dzienne zapotrzebowanie przedstawia poniższa tabela (g na 100 g białka).

Aminokwas	Niezawodny poziom
Izoleucyna	1, 8
Walina	1, 8
Leucyna	2, 5
Metionina+Cystyna	2, 4
Treonina	1, 3
Tryptofan	0, 65
Lizyna	2, 2
Fenyloalanina+Tyrozyna	2, 5

Zatem ocena aminokwasowa jest metodą określania jakości białka przez porównanie aminokwasów w badanym produkcie z „idealnym” białkiem. Idealne białko to hipotetyczne białko o idealnie zbilansowanym składzie aminokwasowym.

Jeżeli wartość tego stosunku jest mniejsza niż jeden, oznacza to, że białko jest wadliwe. Aby uzyskać kompletnybiałko, konieczne jest łączenie pokarmów tak, aby całkowita ilość tego aminokwasu była w przybliżeniu równa jego dziennemu zapotrzebowaniu.

Jak poprawnie obliczyć?

Aby obliczyć wynik aminokwasowy, musisz obliczyć masę całkowitego białka w 100 gramach tego produktu, korzystając z tabeli jego składu chemicznego. Następnie znajdź zawartość pożądanego aminokwasu (częściej podaje się go w mg, ale potrzebujemy go w g; skoro 1000 mg to 1 g, wystarczy podzielić tę liczbę przez tysiąc) w 100 g produktu. Aby obliczyć AC, musisz obliczyć tę wartość na 100 g białka.

Musisz przygotować formułę:

Masa całkowitego białka na 100g pokarmu/100g białka=Ilość wymaganego aminokwasu na 100g pokarmu/X (ilość obliczona aminokwasu na 100g pokarmu białkowego)

Po znalezieniu X przystępujemy do obliczenia AC. Aby to zrobić, musisz podzielić uzyskaną wartość przez wartość referencyjną tego aminokwasu. Jest to pokazane w poniższej tabeli (g na 100 g białka).

Aminokwas	Wartość referencyjna
Izoleucyna	4, 0
Walina	5, 0
Leucyna	7, 0
Metionina+Cystyna	3, 5
Treonina	4, 0
Tryptofan	1, 0
Lizyna	5, 5
Fenyloalanina+Tyrozyna	6, 0

Przykład: oblicz AC waliny w kefirze tłuszczowym.

Masa białka w 100 g kefiru wynosi 2,8 g. Zawartość waliny w tym produkcie wynosi 135mg na 100g.

Dlatego zgodnie ze wzorem:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Podziel otrzymaną wartość przez wartość z tabeli: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Jeżeli pomnożymy przez 100, otrzymamy tę liczbę w procentach.

Tak więc 0, 04 lub 4% waliny nadal brakuje wymaganej normy w porównaniu z jej wartością referencyjną (potrzebną dla naszego organizmu). W ten sposób możesz obliczyć wynik aminokwasowy.