Ketchup: domowy przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ketchup jest prawdopodobnie najpopularniejszym i najbardziej wszechstronnym sosem, który pozwala rozjaśnić prawie każde danie, czy to makaron, ziemniaki, mięso czy ryby. Niestety w sklepach nie zawsze można wybrać sos pomidorowy spełniający wszystkie wymagania smakowe i jakościowe. Ponadto w ostatnich latach coraz większą popularnością cieszy się przestrzeganie prawidłowego żywienia, składającego się wyłącznie z produktów naturalnych i przyjaznych dla środowiska. W tym artykule opowiemy jak zrobić ketchup w domu, a także przyjrzymy się ciekawej historii jego powstawania.

Historia sosu

Przepis na protoplastę tego sosu pomidorowego, co dziwne, nie ma dziś prawie nic wspólnego. Początkowo ketchup robiono z orzechów włoskich, anchois, grzybów, przypraw i czosnku na bazie wina i solanki z solonej ryby. Sos znalazł taki skład w swojej historycznej ojczyźnie - w Chinach.

W XVII wieku keczup został po raz pierwszy sprowadzony do Europy, a konkretnie do Anglii. Przez dwa wieki Brytyjczycy starali się utrzymać prawdziwy przepis na ketchup, mimo braku wielu składników, aż ktośNie zdecydowałam się dodać do niej pomidorów.

Stopniowo sos dotarł do Ameryki, przechodząc różne modyfikacje. Ponieważ sezon na pomidory jest krótki, konserwacja ketchupu w tamtych czasach była dość trudna. Do konserwacji producenci czasami używali kwasu borowego, a nawet formaliny, co powodowało, że sos był trujący.

Tak, a dziś kompozycja wielu sosów pomidorowych, prezentowana w oszałamiającym asortymencie na półkach supermarketów, nie cieszy się naturalnością i nieszkodliwością. Dlatego sugerujemy nauczyć się gotować domowy keczup. Ten proces jest dość prosty i niezbyt kosztowny.

Jak zrobić naprawdę smaczny keczup?

Aby uzyskać pyszny i pachnący sos pomidorowy, nie wystarczy tylko znaleźć dobry przepis. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka dodatkowych punktów:

• Wybierając pomidory do domowego ketchupu, powinieneś preferować tylko dojrzałe owoce, bez uszkodzeń i oznak zepsucia. Ponadto pomidory szklarniowe nie mają niezbędnej miękkości i aromatu, dlatego warto wybierać warzywa uprawiane w ogrodzie.
• Pozostałe składniki keczupu również powinny być świeże, czyste i całe. Dotyczy to zwłaszcza śliwek i jabłek, które często są zarażane przez robaki.
• Aby uzyskać przyjemną jednolitą konsystencję, pomidory i inne składniki ketchupu należy wielokrotnie posiekać w maszynce do mięsa, a następnie przetrzeć przez sito. Aby uprościć ten proces, dopuszczalne jest użycie wyciskarki ślimakowej, ale nadal nie pozwala to na uzyskanie całkowicie idealnej struktury.

Wydaje się, że w tych wskazówkach nie ma nic skomplikowanego, ale bez ich przestrzegania prawdopodobnie nie otrzymasz produktu o wysokich właściwościach organoleptycznych.

Tradycyjny ketchup

Przepis na domowy sos pomidorowy nie ma szczególnego bogactwa składników, a każdy z nich jest naprawdę ważny. Tak więc do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 6 kilogramów pomidorów;
• 300 gramów cukru;
• 50 gramów soli;
• 150 mililitrów 6% octu jabłkowego;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 20-30 sztuk goździki i tyle samo ziaren pieprzu;
• szczypta mielonego cynamonu i ostrej papryki.

Pomidory są dokładnie myte, krojone w drobną kostkę i gotowane w rondlu na małym ogniu. Gdy objętość pomidorów zmniejszy się o jedną trzecią, wlewa się cukier, po czym sos gotuje się przez pięć do siedmiu minut i dodaje sól. Po kilku minutach musisz dodać cynamon, ostrą paprykę. Goździki i ziarna pieprzu najlepiej umieścić w woreczku z gazy przed dodaniem ich do pomidorów.

Sos gotuje się przez około dziesięć minut z przyprawami, po czym wyjmuje się woreczek z gazy i przeciera pomidory przez sito. Pachnące przecier pomidorowy ponownie umieszcza się na patelni, dodaje posiekany czosnek i ocet, doprowadza się do wrzenia i przelewa do wysterylizowanych słoików.

Ten zimowy przepis na keczup pomidorowy jest po prostu idealny. Zachowa smak i aromat przez cały okres przechowywania.

Alternatywa dla świeżych pomidorów

To się dziejeże nie ma pod ręką świeżych pomidorów, bo ich sezon dojrzewania nie jest tak długi, by cieszyć się warzywami przez cały rok. Wtedy na ratunek przychodzi gotowa pasta pomidorowa. Ketchup z niego okazuje się nie gorszy niż z dojrzałych pomidorów, a proces przygotowania sosu jest znacznie uproszczony. Składniki:

• pasta pomidorowa - 400 gramów;
• woda - 170 gramów;
• cebula - 110 gramów;
• zielone jabłka - 220 gramów;
• papryka - 170 gramów;
• sól - 20 gramów;
• cukier - 50 gramów;
• ocet - 50 mililitrów;
• przyprawa do smaku.

Warzywa i jabłka są dokładnie myte, obierane i krojone na małe kawałki. Zalej je wodą i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Gotową mieszankę chłodzi się i przeciera przez sito, następnie dodaje się do niej koncentrat pomidorowy i przyprawy.

Sos gotuje się przez kolejne 10 minut, dodaje się ocet i rozlewa do słoików. Ketchup z pastą pomidorową można również przechowywać przez długi czas, zachowując swój smak i korzystne właściwości.

Ostry sos pomidorowy

Ten przepis na ketchup z pewnością przypadnie do gustu prawdziwym smakoszom. Połączenie delikatnego przecieru pomidorowego, warzyw i przypraw może nadać każdemu daniu nutkę wyrafinowania. Aby go stworzyć, przygotuj:

• 1 kilogram pomidorów;
• 0,5 kilograma słodkiej papryki;
• 250 gramów cebuli i marchwi;
• 50-60 gram czosnku i ostrej czerwonej papryki;
• 40 mililitrów octu jabłkowego;
• 40 gramów cukru;
• 10 gram soli, bazylii i mielonego imbiru;
• 0,5 litra wody;
• szczypta mielonej kolendry;
• kilka łyżek oleju roślinnego.

Marchew, cebula i słodka papryka są myte, obierane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Dodaje się do nich bazylię i pół szklanki wody. Masę dusimy na małym ogniu, a pomidory, czosnek i ostrą paprykę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Masę pomidorową łączy się z warzywami, gotuje przez 10 minut, po czym rozcieńcza się pozostałą wodą i gotuje ponownie przez 5-8 minut.

Sos stygnie, przetarty przez sito i ponownie wysłany do wolnego ognia. Dodaje się przyprawy, olej i ocet, keczup gotuje się przez 10 minut i wkłada do butelek i słoików.

Ciekawe o keczupie

• Czy wiesz, że na początku ten sos pomidorowy był leczniczy, a nawet dostępny w formie tabletek?
• Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie pomidorów radykalnie zmniejsza ryzyko raka i problemów z układem sercowo-naczyniowym.
• Największa „butelka ketchupu” została zbudowana w Collinsville przez fabrykę wieżowców. Jego całkowita wysokość wynosiła ponad 50 metrów.
• Ze względu na wysoką kwasowość ketchupu sos ten może być używany jako środek czyszczący. Z łatwością usunie plamy tłuszczu i rdzy z powierzchni metalowych.

Zamykanie

Dzisiaj podzieliliśmy się z Tobą najlepszymi przepisami na ketchup, które możesz teraz zrobić samodzielniemożesz gotować w domu. Eksperymentuj, dodaj swoje ulubione przyprawy i przyprawy do jego składu. Ten sos z pewnością stanie się ulubieńcem wszystkich członków Twojej rodziny, ponieważ sam stworzysz go.