Pilaw Buchara: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pilaw Buchara to tradycyjne danie uzbeckiej kuchni narodowej. Może być mięsny lub wegetariański. Najczęściej powstaje na bazie niezbyt tłustej jagnięciny i ryżu długoziarnistego. Ale czasami do jego składu dodaje się suszone morele, suszone śliwki, rodzynki, dynię lub ciecierzycę. W dzisiejszym artykule znajdziesz najprostsze i najciekawsze przepisy na takie dania.

Opcja postu

W pilawu Buchara z suszonymi owocami, ugotowanym zgodnie z opisaną poniżej technologią, nie ma ani grama mięsa. Dlatego będzie to prawdziwe znalezisko dla tych, którzy z tego czy innego powodu stosują dietę wegetariańską. Ma ciekawy słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• Kilka szklanek długiego ryżu.
• 2/3 łyżeczki przyprawy pilaw (mieszanka kminku, kurkumy, berberysu i pieprzu).
• Duże marchewki.
• Łyżka suszonego koperku.
• Gruba cebula.
• 3 pełne łyżki rodzynek.
• Główka czosnku.
• 6-7 kawałków suszonych moreli.
• Sól i cokolwiekolej roślinny.

W razie potrzeby kilka suszonych śliwek można dodać do wegetariańskiego pilawu bucharskich Żydów. Dzięki obecności tego produktu danie, które ugotujesz, nabierze wyjątkowego smaku i aromatu.

Opis procesu

Warzywa są obierane, myte i siekane. Cebule kroimy w ćwiartki, marchewki w paski. Pozostaw czosnek bez zmian. Jedyne, co jest z niego usuwane, to górna cienka łuska.

W kotle z grubym dnem, w którym jest już trochę podgrzanego oleju roślinnego, włóż cebulę z marchewką i usmaż. Gdy tylko warzywa lekko się zarumienią, wysyłane są do nich suszone zioła i przyprawy. Na wierzchu kładzie się rodzynki, posiekane suszone morele, suszone śliwki i wstępnie umyty ryż. Cała główka czosnku utknęła w środku i jest wypełniona przefiltrowaną wodą.

Przyszły pilaw jest solony i wysyłany do pieca. Gotuj, aż ryż będzie w pełni ugotowany. Zwykle zajmuje to od trzydziestu do pięćdziesięciu minut. Gotowy pilaw Buchary, którego przepis ze zdjęciem można zobaczyć w dzisiejszym artykule, wyjmuje się z palnika, owija grubym ręcznikiem i pozostawia na pół godziny. Po tym czasie jest rozkładany na talerzach i podawany na obiad.

Wariant jagnięcy

To proste i obfite danie jest idealne nie tylko na rodzinny obiad, ale także na uroczystą kolację. Jest przygotowany według niezwykle prostej technologii, którą każdy początkujący może z łatwością opanować. Ten przepis na pilaw Buchary zakłada obecność określonego zestawu komponentów. Dlatego z góryupewnij się, że w odpowiednim momencie masz pod ręką:

• Kilo jagnięciny.
• 900 gramów marchwi.
• Kilo ryżu.
• 150 gramów rodzynek i cebuli.
• 300 mililitrów oleju z nasion bawełny.
• Sól i przyprawy.

Szafran, mielony pieprz i kurkuma są idealnymi przyprawami używanymi do przygotowania pilawu buchary. W przypadku ryżu wskazane jest kupowanie miękkich odmian długoziarnistych, które zapewniają słodkawy smak.

Sekwencja działań

Ryż zalewamy zimną wodą i zostawiamy na kilka godzin. Następnie jest dokładnie myty, kilkakrotnie zmieniając płyn i gotowany do połowy. Następnie wrzucają go do durszlaka i czekają, aż nadmiar wilgoci spłynie.

Pokrojoną jagnięcinę umieszcza się na osobnej patelni i wysyła do pieca. Krótko przed końcem gotowania można lekko posolić bulion. Następnie kawałki jagnięciny przenosi się do zimnego, grubościennego kotła i przykrywa warstwą posiekanej cebuli. Na wierzchu kładzie się posiekaną marchewkę, a wszystko to zalewa bulionem mięsnym. Po zagotowaniu się płynu ogień zostaje zredukowany do minimum, a przyszły pilaw Buchary zostaje wygaszony na kwadrans. Po piętnastu minutach do kociołka wlewa się ryż, przyprawy i wlewa się rozgrzany olej. Wszystko to przebija się w kilku miejscach drewnianą pochodnią, przykrywa pokrywką i pozostawia na piecu. Po pięciu minutach wyłącz palnik i pozostaw pilaw do ugotowania. Gotowy posiłek przed podaniemmożna mieszać. Ale najczęściej układa się go warstwami na talerzu - ryż na dole, a marchewki i kawałki mięsa na wierzchu.

Wariant grochu

Ten przepis różni się nieco od poprzednich. Dlatego przed przygotowaniem pilawu Buchary z rodzynkami i ciecierzycą upewnij się, że w Twoim domu znajdują się wszystkie niezbędne produkty. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 500-800 gramów mięsa.
• 600-700 mililitrów oleju lnianego.
• 200 gramów tłuszczu jagnięcego.
• Para cebuli.
• Kilo marchewek.
• Kilka ząbków czosnku.
• 1,5 kilograma ryżu.
• Łyżeczka jeery.
• 100-200 gramów okrągłego groszku.
• 4 łyżki soli.
• 100 gramów żółtych rodzynek.

Algorytm gotowania

Kilka godzin przed rozpoczęciem procesu należy namoczyć groszek w zimnej wodzie i pozostawić w temperaturze pokojowej. Ta mała sztuczka pozwala na znaczne skrócenie czasu gotowania tego produktu.

Ryż łączy się z dwiema łyżkami soli, zalewa gorącą wodą i odstawia na pół godziny. Podczas moczenia płatków możesz zrobić resztę składników potrzebnych do gotowania pilaw.

Umyte mięso jest krojone na duże kawałki, aby podczas obróbki cieplnej zachowały swoją soczystość. Następnie smaży się razem z grubym ogonem, aż pojawi się jasnozłoty odcień. Jak tylko jagnię trochę się zrumieni, układa się na nim posiekaną cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniuna minimalnym upale. Dosłownie pięć minut później wysyła się tam drobno posiekaną marchewkę i kontynuuje gotowanie. Po około pół godzinie do mięsa z warzywami dodaje się czosnek, gotowane na parze rodzynki, zirę i dobrze umyty groszek, uprzednio leżakowany w zimnej wodzie. Wszystko to gotuje się pod pokrywką przez około dziesięć minut.

Następnie umyty ryż, trochę więcej kminku i kilka łyżek soli trafiają do tego samego kociołka. Przyszły pilaw zalewa się wrzącą wodą i gotuje na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą w pełni ugotowane.

Opcja w multicookerze

Ten przepis jest interesujący, ponieważ nie wymaga użycia zwykłej kuchenki, ale nowoczesnego urządzenia kuchennego. Zanim zaczniesz gotować pilaw Buchary, upewnij się, że masz pod ręką:

• Kilo chudej wołowiny lub jagnięciny.
• 500 gramów długiego ryżu.
• Kilka łyżek oleju roślinnego.
• Duże marchewki.
• Główka czosnku.
• Gruba cebula.
• 800 mililitrów wody.
• Kilka łyżek przypraw do pilawu.
• Sól i suszony koper.

Do miski urządzenia, do której wlano już trochę oleju roślinnego, włóż półpierścienie cebuli, paski marchewki i kawałki mięsa. Wszystko to gotuje się w trybie „Smażenia” przez dziesięć minut. Następnie umyty ryż, przyprawy i całe ząbki czosnku trafiają do wolnowaru. Wszystko to nalewa się wodą, przykrywa pokrywką i pozostawia w trybie „Pilaf”. Po zakończeniu programu urządzenie nie otwiera się przez pół godziny, a dopiero po trzydziestu minutachpo sygnale naparowany pilaw jest delikatnie mieszany, układany na talerzach i podawany na obiad. Smaczny smakołyk!