Pilaw uzbecki: przepis. Jak gotować prawdziwy uzbecki pilaw?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym artykule dowiemy się, jak gotować uzbeckie pilaw. Istnieje wiele przepisów na to danie. „Pilaf” gotuje się na Bliskim i Bliskim Wschodzie. A w samym Uzbekistanie każde miasto, a nawet mały region ma swoje wersje tego pysznego i obfitego dania. Na początek zastanów się, czym pilaw różni się od innych kaszek ryżowych. Po pierwsze, powinien być kruchy. Różni się to od hiszpańskiej paelli. Ale ona, jak prawdziwy uzbecki pilaw, gotuje się w kotle. Ale włoskie risotto piecze się w piekarniku. I wcale nie wygląda jak pilaw jak lepka rosyjska owsianka ryżowa. Oryginalny przepis na to danie zakłada użycie wyłącznie jagnięciny, a także tłuszczu z ogona. Ale z biegiem czasu pilaw zaczął gotować nie tylko z innymi rodzajami mięsa (a nawet rybami), ale także z różnymi zbożami: pszenicą, sorgo (dzhugara), grochem, fasolą mung, kukurydzą. Kocioł i otwarty ogień również przestały być stałymi warunkami, ustępując miejsca dużej patelni o wysokich ścianach.

Podstawy gotowania

Pilaf to bardzo stare danie. Uważa się, że oryginałprzepis pojawił się w Indiach lub na Bliskim Wschodzie w III wieku p.n.e. A klasyczny przepis na uzbecki pilaw stał się znany od XVI wieku. Zasada przygotowania tego dania jest dość prosta. Plov składa się z dwóch części. Pierwszy nazywa się „zirvak”. A drugi to płatki zbożowe. Wydaje się, że mogłoby być łatwiej? Jednak powodzenie całego dania zależy od rodzaju ryżu. Nie należy brać okrągłych płatków śniadaniowych, zwłaszcza tych przeznaczonych do sushi. Ma dużo glutenu, a pilaw nie wyjdzie z niego kruchy. Dużo uwagi poświęca się również składnikom zirvaku. W uzbeckiej wersji pilawu mięso należy kalcynować. Ponadto, w przeciwieństwie do innych rodzajów tego dania, cyrwak i ryż łączy się w kociołku w celu dalszego wspólnego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawu, trzeba mieć wiedzę i doświadczenie. Nie bez powodu ta wersja dania znalazła się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości w 2016 roku.

Produkty na pilaw

Jeśli chodzi o ryż, idealnie byłoby użyć odmiany Uzgen z czerwonymi ziarnami. Jest również nazywany Dev-zira. Basmati również byłoby dobrą opcją. Dopuszczalny jest biały chiński długoziarnisty jaśmin, podobnie jak mieszanka dzikiego parbloida i gotowanego na parze. Teraz rozważ produkty dla zirvaku - głównej części uzbeckiego pilawu. To jagnięcina, tłuszcz z ogona, w którym smaży się mięso, cebulę, specjalną żółtą marchewkę, czosnek i kminek. Taki zestaw produktów jest obowiązkowy (podstawowy). Turcy mówią: „Przepisów na pilaw jest tyle, ile miast wświat muzułmański”. A jeśli chodzi o Uzbekistan, Taszkent, Samarkanda, Buchara, Fergana i wiele innych osiedli w kraju ma swój własny zestaw produktów dodatkowych do dania. Do pilawu dodaje się berberys, szafran, suszone owoce, a nawet dynię.

O czym należy pamiętać podczas gotowania

W Uzbekistanie jest danie podobne do pilawu - shavlya. Składa się z tych samych produktów - ryżu, mięsa, marchwi, tłuszczy. Ale ich proporcja jest nieco inna. A kolejność produktów do zakładek jest inna. W rezultacie shavlya ma zupełnie inne walory smakowe niż pilaw. To danie grubsze i mniej kruszące się. Shavlya jest żartobliwie nazywana niezdarnie ugotowanym lub nieudanym uzbeckim pilawem. Aby nie dostać tego konkretnego dania zamiast pożądanego, musisz ściśle przestrzegać kolejności układania produktów i, co najważniejsze, proporcji. Ważne jest, aby nie przesadzić z tłuszczem. Ale jeśli to nie wystarczy, naczynie może się spalić. Kilogram jagnięciny wymaga takiej samej ilości marchewki i 200 gramów ryżu. I dokładnie 350 gramów tłuszczu jest renderowane.

Pilaw uzbecki: przepis w kotle

Jeśli absolutnie chcesz ugotować autentyczne danie, a nie danie dostosowane do warunków miejskiego mieszkania, musisz być właścicielem dwóch rzeczy. Pierwszy to gruby, gruby kocioł, najlepiej żeliwny. Nie trzeba dodawać, że należy do niego dołączyć otwarty ogień lub grill. Dlatego najsmaczniejszy pilaw przygotowywany jest poza domem. Powinieneś także mieć pod ręką gruby tłuszcz z ogona. W tym momencie samiUzbecy często odchodzą od reguły. Tłusty tłuszcz z ogona jest zbyt ciężki dla żołądka, przerywa aromat przypraw i dodaje do potrawy niepotrzebny tłuszcz. Dlatego autentyczny uzbecki pilaw jest często gotowany w oleju z nasion bawełny. Ale po podgrzaniu zaczyna smakować gorzko. Dlatego najbardziej odpowiednie jest wykonanie pilawu w oliwie z oliwek lub nierafinowanym oleju słonecznikowym. Powinieneś zacząć gotować danie z ryżem. Myjemy go kilka razy, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Jeśli nie masz Dev-zira lub Basmati, zostaw ryż w ostatniej wodzie. Spowoduje to usunięcie większej ilości skrobi z ziaren.

Gotowanie zirvaka

Przepis na klasyczny uzbecki pilaw zaleca rozpoczęcie procesu od podgrzania kotła i kalcynowania oleju. Ale jest to pod warunkiem, że wszystkie produkty na zirvak są już przygotowane. Ale mycie jagnięciny, usuwanie tłuszczu i krojenie mięsa w kostkę nie jest kwestią pięciu minut. Ponadto musisz obrać trzy cebule i posiekać je na półpierścienie. Cały kilogram marchewki - nie młodej, soczystej, ale starej, suchej - pokroić w grube paski. A także trzeba usunąć wierzchnią, brudną łuskę z dwóch główek czosnku, ale nie obieraj ich całkowicie i nie rozdzielaj na goździki. Gdy wszystkie składniki na zirvak są już przygotowane, możesz postawić kociołek na dużym ogniu. Gdy się rozgrzeje, obniżamy tam pokrojony na kawałki tłusty tłuszcz z ogona. Po całkowitym stopieniu zbieramy skwarki łyżką cedzakową. Jeśli używamy oleju roślinnego, wystarczy poczekać na pojawienie się niebieskawej mgiełki. Cebulę wrzucam do łuski. Kiedy odda cały sok i zrobi się czarny, łapiemy go i wyrzucamy. Teraz dodaj posiekaną cebulę. Smażyć na złoty kolor. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, włóż mięso do kociołka.

Dusza pilawu

Uzbecy nazywają te poetyckie zwroty nie baraniną, ale marchewką. To ona decyduje o smaku potrawy. Jeśli nie masz specjalnej żółtej marchewki, weź zwykłą, pomarańczową, ale powinna być jesień, czyli sucha. Słomki rozkładamy na zarumienionym mięsie i smażymy bez dotykania przez trzy minuty. Następnie zamieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Teraz czas na przyprawy. Przepis na uzbecki pilaw w kotle wymaga obowiązkowego użycia łyżki ziry, znanej nam jako kminek. Wszystkie inne przyprawy zależą od Ciebie. Do kminku można dodać szczyptę szafranu i kolendry lub łyżkę suszonego berberysu. Jeśli chcesz ugotować pyszny uzbecki pilaw z suszonymi owocami (śliwki, suszone morele, rodzynki), to na tym etapie należy je również dodać do kotła. Ale najpierw należy je gotować na parze wrzątkiem, suszyć i smażyć na patelni. Zalej wrzącą wodą tak, aby płyn znajdował się nad zirwakiem o półtora centymetra. Na środku kotła rozkładamy główki czosnku i strąk pieprzu. Jeśli ten ostatni nie jest suchy, ale świeży, musisz go później położyć. Zmniejsz ogień i gotuj przez czterdzieści minut. Dodaj więcej soli niż zwykle. Czemu? Ryż wchłonie nadmiar. Bierzemy czosnek. Na tym etapie połóż świeży strąk czerwonej papryki.

Połącz cyrwak i kaszę

Ogieńzwiększyć do maksimum. Ryż ostrożnie odcedzamy i wysyłamy do kotła. Wlać litr (najlepiej trochę mniej, wodę można później dodać) wrzącej wody. Czekamy, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień do średniego. Po wchłonięciu wody odkładamy czosnek na swoje miejsce, na środku kotła. Gdy ryż jest gotowy, robimy nakłucia patykiem na całej głębokości uzbeckiego pilawu. Umożliwi to wypłynięcie cieczy z niższych warstw na powierzchnię i odparowanie. Następnie przykryj kociołek talerzem, a na nim pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne pół godziny.

Jak gotować uzbecki pilaw w domu

A co jeśli chcesz ugotować pyszne danie w mieszkaniu w mieście, ale nie masz kociołka? Czy naprawdę trzeba porzucić to przedsięwzięcie? Zupełnie nie. Kociołek można z powodzeniem zastąpić kaczuszkiem. Dobrze zatrzymuje również ciepło i rozprowadza je na całej powierzchni. A rozpalenie ognia w mniejszym lub większym stopniu jest wygodniejsze w przypadku kuchenki gazowej niż przy otwartym ogniu. To prawda, że zapachu dymu już nie będzie. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować uzbecki pilaw, smak potrawy i tak będzie niezrównany. Jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę podczas gotowania dania w misce z kaczką, jest to, że zawartość należy wymieszać po ostatnim dodaniu wrzącej wody. W przeciwnym razie ryż spali się na dole i pozostanie wilgotny na wierzchu.