Jaka powinna być stroganina z ryb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest stroganina rybna? Najpierw pamiętajmy, jak to wszystko się zaczęło…

Trochę historii

Wcześniej danie, które nazywaliśmy stroganiną, nazywało się „struganina”. To niesamowite jedzenie ma swoje korzenie w Arktyce. To właśnie tam wynaleziono specjalny sposób gotowania ryb.

To danie nie jest często spotykane w stolicy, ponieważ uważane jest wyłącznie za pożywienie Syberyjczyków. Sama nazwa mówi o zasadzie przygotowania. Przede wszystkim dotyczy to krojenia, czyli ryby nie kroimy, ale strugamy. Ten proces jest naprawdę bardzo interesujący i ekscytujący. Jednocześnie dość łatwo się tego nauczyć. Przyjrzyjmy się, jak z ryb powstaje stroganina.

Jakie ryby wziąć

Stroganina nie bez powodu jest północnym jedzeniem. Przede wszystkim dlatego, że tylko w tych wodach można znaleźć idealną rybę do tego dania. Ryby żyjące na północy są ekologicznie czyste, więc ten fakt jest jednym z najważniejszych przy ich wyborze. Jest to bardzo ważne, ponieważ ryba nie jest poddawana obróbce termicznej - czy to gotowaniu, smażeniu czy jakiejkolwiek innej formie.

Kolejną ważną kwestią jest to, żestroganina rybna nigdy nie jest zrobiona z ryb zabitych lub znalezionych na krze lodowej, ponieważ jest to uważane za złą formę wśród mieszkańców Północy. Dlatego powinieneś być bardzo ostrożny przy zakupie ryb na rynku w Jakucku, ponieważ coraz częściej zdarzają się przypadki sprzedaży złych i szczerze niskiej jakości towarów.

Jak określić jakość ryb

Tak więc, jeśli zdecydujesz się ugotować własną stroganinę, powinieneś pamiętać o kilku aksjomatach, aby wybrać odpowiednią rybę. Zasady te zawierają wszelkie przepisy krok po kroku dotyczące przygotowania dania północnego. Jak już wspomniano, ryba musi umrzeć śmiercią naturalną i nie może być zjełczała. Jeśli kupisz towary niskiej jakości, nigdy nie dostaniesz naprawdę smacznej stroganiny. To danie rybne jest obecnie niezwykle popularne - nie tylko na północy, ale także w innych regionach kraju.

Jeśli ryba wskoczy na lód, jej skrzela zostaną pokryte krwią. Dlatego powinno być również widoczne na rynku. Ale nawet tutaj należy być ostrożnym, ponieważ sprzedawcy mogą zastąpić rybią krew wołowiną. Ale taka krew jest gęstsza i ciemniejsza. Spójrz też na łuski - powinna być różowa. Ale oczy ryb powinny wyglądać jak zamrożone białka - w postaci kropek. Zwróć także uwagę na ślady z sieci. Nie znikają na rybach przez bardzo długi czas, a ich usunięcie na różne sposoby jest po prostu niemożliwe.

Przygotowanie do gotowania pokrojonego mięsa

Możesz ugotować wszystko łatwo i smacznie. Wiele osób boi się stroganiny, której przepis jest dość prosty. Przede wszystkim musisz zapamiętać czterypodstawowe rzeczy do tego dania. Pierwsza to mrożona ryba, potem doskonale naostrzony nóż, a także silne ręce i bystry umysł. Wszystko razem da pożądany rezultat - smaczną i odpowiednio ugotowaną stroganinę.

Do tego dania najlepiej nadają się takie rodzaje ryb jak jesiotr, sieja, muksun i omul. Z definicji stroganina rybna to ryba głęboko zamrożona natychmiast po złapaniu. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nigdy nie rozmrażać przed gotowaniem.

Również wyselekcjonowana ryba nie powinna długo przebywać na świeżym powietrzu, ponieważ wtedy jej smak stanie się „bawełną”. Prawidłowo przechowywać takie ryby powinny być w ciasno zawiązanych workach, aby ani promienie słońca, ani powietrza nie padały na nią. Polecamy również przykrycie ryb glazurą śniegową lub lodową. Metody te są zwykle używane do długotrwałego przechowywania ryb.

Proces gotowania

Po wybraniu odpowiedniej ryby możesz od razu zacząć ją ciąć. Wszystkie procesy muszą przebiegać ściśle krok po kroku. Przepisy na przygotowanie stroganiny praktycznie nie różnią się. Najważniejsze w nich jest metoda cięcia. Musisz zacząć od głowy do ogona. Konieczne jest wykonanie cięcia po obwodzie ryby. Wcześniej należy odciąć wszystkie płetwy. Po pierwszym cięciu rybę należy ciąć wzdłużnie ostrym ruchem.

Sama ryba musi być trzymana za głowę. W razie potrzeby możesz odciąć nos, aby wygodniej leżał w dłoni. Teraz nadchodzinajważniejszy moment w gotowaniu - ostrym nożem zacznij kroić małe plasterki mięsa rybnego tej samej wielkości. Zobaczysz, jak od razu złożą się w piękne tuby - tak uzyskuje się prawdziwą stroganinę. Zdjęcia wielu ekspertów w tej branży potwierdzają, jak piękne i estetyczne jest to danie w swoim wyglądzie.

Po pokrojeniu wszystkich plasterków należy je wyjąć na zimno. Odbywa się to po to, aby podanie dania było prawidłowe – czyli plastry ryb muszą być bezbłędnie zamrożone.

Podawanie jedzenia

Oprócz samej ryby stroganina to także sos, bez którego danie nie będzie kompletne. Jak gotować stroganinę jest już jasne, jest to dość łatwe do zrobienia. Ale sos jest również łatwy w przygotowaniu. Prawie każdy rodzaj sosu nadaje się do stroganiny, ponieważ danie jest proste. Dlatego możesz wybrać swój najbardziej dowolny, ale zaznaczam, że warto go przygotować samemu, a nie korzystać z kupionego w sklepie. Sosy pomidorowe, śmietankowe i musztardowe są bardzo odpowiednie do stroganiny. Wszystko zależy od Twojego indywidualnego gustu. Możesz również użyć sosu chińskiego, który zawiera soję, imbir, ocet i czosnek.

Plastry stroganiny należy podawać na jednym dużym naczyniu. W takim przypadku sos należy przelać do osobnej miski, aby nie miał kontaktu z rybą. Same plastry, jak już wspomniano, przed podaniem należy schłodzić na zimno.