Jakie rodzaje zbóż to zupa rybna: klasyczne i oryginalne przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchniach różnych narodów jest wiele zup rybnych. Na Węgrzech to halasle, we Francji to bouillabaisse, u Finów to kalakeitto, a w Rosji to ucho. Przygotowanie tej zupy rybnej osiągnęło takie wyżyny, że istnieje kilkadziesiąt odmian tego dania. I to nie tylko pod względem regionalnych niuansów, choć tak też się dzieje (pamiętaj chociażby zupę rybną pskowską z stynki, zupę rybną z Wołgi z sterleta, zupę rybną archangielską z wątroby dorsza). Ale to rosyjskie danie narodowe ma również różne odmiany pod względem technologii gotowania.

Istnieje reprezentacja narodowa, patronowana, plastikowa, powolna, a nawet słodka ucho. Istnieją również rodzaje zup rybnych według zestawu powiązanych produktów. Przywykliśmy do tego, że w uchu jest zad. Będziesz zaskoczony, ale tego produktu nie ma w klasycznej recepturze! Kasze w uchu dodają biedni ludzie, którzy gotują płynny bulion. A płatki, jak wiesz, sprawiają, że danie jest bardziej satysfakcjonujące. Cóż, my też nie jesteśmy bogaci. chodźmyzobaczmy, który zad ucha jest lepszy. Ale najpierw, tylko w celach informacyjnych, oto stary klasyczny przepis na danie.

Co to jest zupa rybna i czym różni się od innych zup rybnych

Pierwszym i głównym wyróżnikiem narodowej rosyjskiej potrawy jest niezwykle skromny zestaw produktów towarzyszących. Ryba w uchu jest głównym i prawie jedynym składnikiem. Można powiedzieć, że jest królową w rondlu. Wszystkie inne dodatki mają na celu jedynie podkreślenie jego smaku. Dlatego dla pięknego koloru bulionu używają umytej cebuli w łusce (wtedy ją wyrzuca). Z przypraw używa się czarnego pieprzu i liścia laurowego.

To inaczej, jeśli gotujesz zupę rybną z małych ryb. Wydziela błoto, więc pod koniec gotowania do dania dodaje się stos wódki. Destylat doskonale neutralizuje nieprzyjemne zapachy. Kolejną charakterystyczną cechą rosyjskiej zupy narodowej jest kolejność układania produktów. Zależy to również od smaku. Na przykład, kiedy wkładać rybę do ucha? Niektóre kuchnie przygotowują bulion warzywny. I na końcu dodaje się szybko ugotowaną rybę. Istnieją inne opcje.

Ale w klasycznym przepisie na zupę rybną, rybę nalewa się zimną wodą, podpala, a „hałas” zostaje usunięty. Można go włożyć do lekko gotującego się solonego bulionu warzywnego, po wyjęciu całej cebuli, marchewki i natki pietruszki. Zupa rybna jest gotowana bez przykrywania garnka, a następnie nalegana przez 7-8 minut.

Klasyczny przepis (zasady ogólne)

Jak prawidłowo ugotować zupę rybną, aby ją przygotowaćskoncentrowany cierpki, lekko lepki bulion? Istnieje kilka prostych zasad, których należy ściśle przestrzegać. Po pierwsze wybór dań. Patelnia musi być ceramiczna lub nieutleniająca, emaliowana. Bez względu na to, co mówią rybacy, żeliwny kocioł nie nadaje się do tego dania. Korzenie zup (cebula, marchew, pietruszka, opcjonalnie seler) gotuje się w całości. Bulion warzywny jest solony przed ułożeniem ryby. W żadnym wypadku nie wolno dopuścić do gwałtownego wrzenia płynu.

Ukha powinna być gotowana w otwartym naczyniu. Należy ściśle przestrzegać zasad dotyczących czasu trwania obróbki cieplnej ryb. Zależy to zarówno od jego rodzaju, jak i wielkości. Ryby słodkowodne gotuje się od siedmiu do 20 minut. Morski - od 8 do 12. Ryby złowione w rzekach syberyjskich wyróżniają się. Powinien być gotowany od 25 minut do pół godziny. Dopiero po ugotowaniu ryby dodaje się przyprawy. Obowiązuje tu zasada: im grubszy gatunek, tym więcej przypraw. W przypadku zupy rybnej klarowanie bulionu ekstraktem jest niedopuszczalne. Zupa musi być przykryta. Świeże zioła (koperek, pietruszka) przed podaniem kruszą się na talerz.

Jakim rodzajem płatków jest zupa rybna ugotowana

Dodanie sycącego składnika w postaci zbóż do zupy rybnej jest składnikiem późnym. I tę praktykę wprowadzili nie tylko biedni ludzie, ale także rybacy. Jeśli ten pierwszy z niewielkiej liczby ryb chciał ugotować duży garnek zupy, to ten drugi po prostu nie miał możliwości zabrać z domu warzyw i przypraw. Ale w obu przypadkach było tylko jedno wyjście: wrzuć garść płatków do zupy. Po wyschnięciu nie zajmuje dużo miejsca w bagażu wędkarza. taki niezwykle tanim, co jest darem niebios dla biednej rodziny.

Ale z jakiego rodzaju zbóż gotuje się zupę rybną? Zależy to głównie od rodzaju ryby. Proso jest bardziej odpowiednie dla niektórych mieszkańców rzek i jezior, jęczmień jest bardziej odpowiedni dla innych. Kozacy ukraińscy na ogół praktykowali dodawanie mąki do śmietany. Istnieją opcje na zupę rybną z pszenicy, jęczmienia, kaszy kukurydzianej, gryki, kaszy manny lub ryżu. Należy pamiętać, że wszystkie te zboża są gotowane na różne sposoby. Dlatego nie można po prostu zastąpić jednego rodzaju płatków zbożowych innym. Za każdym razem musisz przestrzegać przepisu. Ucho, w zależności od rodzaju ryby, dzieje się:

• potrójny (lub zespół),
• czarny (karp, karaś, wzdręga, kleń, karp, boleń),
• biała (sieja, batalion, okoń, sandacz),
• bursztynowy (z czerwonej ryby, a także z jesiotra, sterleta, bieługi), ta zupa jest zwykle zabarwiona szafranem, stąd jej nazwa.

Zupa rybna

To wyjątkowe danie zarówno pod względem technologii gotowania, jak i składu składników. Zazwyczaj rybacy trzymają dobry połów, aby zabrać go do domu. A na miejscu zjadają to, co zwykle kotom podaje się. Ale ten rybny drobiazg jest bardzo świeży, często żywy. Zupę rybną gotuje się na ogniu, w żeliwnym garnku, co nadaje potrawie wyjątkowy wędzony smak. Rybacy nie mają ze sobą warzyw. Ale muszą mieć jęczmień perłowy, którego używają jako przynęty na haczyku. Dlatego pytanie, z jakiego rodzaju zbóż gotuje się zupę rybną, jest bezczynne.

1. Nadzienie rybne zalewa się zimną wodą i rozpala. Gotuj długo, aż uzyskasz gęsty, nawet lekko lepki bulion.
2. Następnie przefiltruj rybywyrzucić. Postaw garnek z powrotem w ogniu.
3. Wrzuć do ucha dwie lub trzy łyżki kaszy pęczak na trzy litry zupy. Ryba drobnostka daje błoto. Musisz pozbyć się zapachu. Dlatego rybacy wlewają do ucha wódkę (kieliszek lub dwie). Alkohol w smaku zupy nie jest wyczuwalny - natychmiast znika we wrzącej wodzie. Ale wódka neutralizuje nieprzyjemne zapachy, a także zmiękcza wodę.
4. W końcu rybacy gaszą płonący znak w uchu. Nadaje potrawom dodatkowy wędzony smak i dodatkowo eliminuje zapach błota.
5. Ukha jest gotowana bez pokrywki. Ale przed podaniem danie jest nalegane.

Domowa klasyczna zupa rybna z kaszą jaglaną

W dobrze wyposażonej kuchni zmienia się technologia gotowania. Zupę rybną gotuje się nie na ogniu, ale na kuchence. I nie używają kotłów, ale emaliowanej patelni. Szef kuchni ma też pod ręką różnorodne warzywa i przyprawy. W niektórych regionach Rosji aktywnie wykorzystywane są pomidory i czosnek (na południu). A na północy zwykle dodaje się mleko i kawałek masła na końcu do ucha. Rozważmy klasyczną, prefabrykowaną wersję tego dania.

Potrójne ucho, jak sama nazwa wskazuje, składa się z 3 gatunków ryb. Możesz wziąć dwa lub cztery, ale więcej to za dużo.

1. W takim uchu powinna być mała rybka. Została wypatroszona.
2. Dodaje się do niego ogony i głowy innych gatunków ryb. Skrzela są wycięte.
3. Służy do robienia bogatego bulionu o nazwie yushka.
4. Następnie jest filtrowany i, jeśli to konieczne, klarowany sokiem z cytryny.
5. W innym pojemnikuzrobić bulion warzywny. Jest podłączony do yushki.
6. Trzy łyżki prosa myje się, aż płynąca woda będzie czysta. Dodaj do zupy.
7. I kładą drogie odmiany ryb pokrojonych na kawałki, doprawiając danie przyprawami.

Ukha z kaszą kukurydzianą

Zrozumieliśmy podstawowe zasady gotowania narodowej rosyjskiej zupy rybnej. Zobaczmy teraz, z jakimi zbożami gotują zupę rybną. Wybierając zboża kierują się nie tylko rodzajem ryby, ale także jej ilością. Na przykład jęczmień sprawi, że płynny bulion będzie bogatszy. Kasza jaglana i kukurydziana wyglądają jak jajka. Takie ucho będzie obfite i smaczne. Kasza kukurydziana jest również dobra, ponieważ nie gotuje się do postaci lepkiej owsianki.

1. Najpierw ugotuj korzenie zupy w trzech litrach wody.
2. Wyjmujemy je i kładziemy funt srebrnego karpia.
3. Po 10 minutach gotowania wyjmij go.
4. Zasypiamy pół szklanki kaszy kukurydzianej, jeśli planujemy dodać smażone ziemniaki i warzywa. A jeśli nie, to musisz dodać więcej płatków śniadaniowych.
5. Gotuj przez kwadrans.
6. Włóż trzy ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki.
7. Zrób smażoną cebulę i marchew. Włóż zupę.
8. Włóż srebrnego karpia do garnka. Gotuj przez kolejną minutę.

Kłos z jęczmieniem perłowym

To płatki są gotowane przez bardzo długi czas. Dlatego przed czasem trzeba go moczyć przez 2 godziny. Ukha z kaszą pęczak najlepiej przyrządza się z karpia i podobnych ryb.

1. Najpierw zrób bulion warzywny z głową, płetwami i ogonem.
2. Odcedź.
3. Doprowadź ponownie do wrzenia i wlej umyty jęczmień (5 łyżek).
4. Możesz dodać zupę i kawałki (filety) karpia.
5. Po kwadransie połóż ziemniaki (opcjonalnie).
6. Po kolejnych 10 minutach posolić, położyć przyprawy i liść laurowy.

Ukha z kaszą bulgur

Suszona i lekko podsmażona grubo rozdrobniona kasza pszenna, w przeciwieństwie do kaszy manny, nie gotuje się i nie pęcznieje. Dlatego kaszę bulgur często używa się do przyrządzania różnych zup. Ukha z kaszą pszenną można ugotować z dowolnej ryby, w tym z drobiazgów czy głów karpia.

1. Ostatnie trzeba najpierw doprowadzić do wrzenia i wylać wodę.
2. Następnie wlej nowy i ponownie ugotuj z cebulą, korzeniami i przyprawami.
3. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go.
4. Wróć do pieca, włóż 2-3 posiekane ziemniaki i pół szklanki kaszy bulgur.
5. Gdy warzywa będą gotowe, pokrój 2-3 pomidory (lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego).
6. Posiekaj czosnek na dwa ząbki.
7. Gotuj pięć minut. Sól do smaku, pozwól mu się zaparzyć.

Ukha z kaszą jęczmienną

To płatki nie cieszą się popularną miłością. Ci, którzy służyli w wojsku, rozwinęli wobec niego uporczywą idiosynkrazję. Ale tutaj jeszcze podajemy przepis na zupę rybną z kaszą jęczmienną na powolną kuchenkę. Spróbuj. Twój stosunek do plew jęczmiennych może się zmienić.

1. Z cebuli i marchewki robimy smażenie.
2. Przełóż go do miski multicooker.
3. Tam kładziemy pokrojoną w kostkę3 ziemniaki, czerwona papryka julienned, stek z łososia, 3 łyżki kaszy jęczmiennej, sól.
4. Zalej to wszystko dwoma litrami wody.
5. Włącz urządzenie w trybie „Zupa” na 45 minut.
6. Przed podaniem usuń kości z ryby i rozłóż ją na kawałki.
7. Tę zupę z łososia można doprawić kwaśną śmietaną.

Ukha z grzbietów łososia

Chcesz zafundować sobie czerwoną rybę? Pręty łososiowe są produktem dość przystępnym cenowo. Spośród nich możesz ugotować domową zupę rybną z kaszą jaglaną.

1. Wlej 2,5 litra wody do rondla, zagotuj.
2. Równolegle usmażymy drobno posiekaną cebulę i odrapaną marchewkę.
3. Umyjemy dwa grzbiety łososia.
4. Obierz i pokrój w kostkę dwa średnie ziemniaki.
5. Umyj 2 łyżki prosa.
6. Gdy woda się zagotuje, włóż warzywa na patelnię, dopraw mieszanką papryki.
7. Gotuj ziemniaki do miękkości.
8. Opuszczamy grzbiety na patelnię.
9. Po pięciu minutach wyciągnij, usuń kości.
10. Posyp proso.
11. Włóż mięso zeskrobane z grzbietów do ucha.
12. Sól i dodaj liść laurowy.
13. Po 10 minutach wyłącz ogień i pozwól zupie zaparzyć się pod pokrywką.

Ukha po fińsku

Północno-zachodni sąsiedzi Rosji również zakochali się w tym daniu. To prawda, że dostosowali go do swojego gustu, dodając nuty serowe i kremowe. Robią zupę rybną z czerwonych ryb, a nie z grzbietów, ale obficie z filetów.

1. Ugotujmy dwalitrów wody.
2. Pokrój 500 g łososia w kostkę.
3. We wrzącej wodzie zanurz całą cebulę i trzy pomidory, grubo posiekaną marchewkę.
4. Finowie wolą grykę ze wszystkich płatków zupy z czerwonej ryby. Trzeba go uporządkować i umyć. Zajmie to 150 gramów tego płatka.
5. Po ułożeniu kaszy gryczanej posolić zupę, doprawić czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi.
6. Po pewnym czasie wyjmij żarówkę.
7. Dodaj 250 gramów sera topionego (np. „Bursztynowego”), poczekaj, aż rozpuści się w zupie.
8. Gdy kasza gryczana będzie gotowa, dodaj czerwoną rybę.
9. Gotuj pięć minut.
10. Nalej szklankę wódki, wyłącz ogień i nalegaj pod pokrywką.

Ukha z ryżem

To azjatyckie zboże najlepiej dodaje się do zupy z ryb rzecznych. Oto opis, jak gotować zupę karpiową z ryżem.

1. Cięcie ryby.
2. Z główek (bez skrzeli), płetw i ogonów gotujemy gęsty bulion.
3. Posolić.
4. Oddzielnie przygotuj prażoną cebulę i marchew.
5. Wyciągnij głowy i płetwy.
6. Posyp 4-5 łyżkami ryżu.
7. Dodaj smażenie.
8. Gotuj prawie, aż płatki będą gotowe.
9. Pokrój tuszę karpia na kawałki, włóż do bulionu.
10. Pod koniec gotowania dopraw zupę rybną przyprawami.

Jak widać, każde płatki zbożowe nadają się do zupy rybnej. Najważniejsze, żeby z tym nie przesadzić, bo inaczej wyjdzie nie zupa, ale owsianka.