Belevskaya pastila: przepis. Zefir jabłkowy Belevskaya: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Belevskaya pastila, której recepturę opiszemy poniżej, to regionalna odmiana rosyjskiej pastylki. Jak wiadomo, zaczęto go produkować od końca XIX wieku. Stało się to w regionie Tula, a raczej w mieście Belev. Stąd nazwa prezentowanego przysmaku.

Funkcje gotowania

Ptasie mleczko Apple Belevskaya, którego receptura polega na użyciu prostych i niedrogich produktów, jest robione przez dość długi czas, ale niezbyt trudne. Najpopularniejszymi sposobami przygotowania takiego przysmaku są te, w których wykorzystuje się kilka białek jaj, mocno ubitych razem z cukrem pudrem, a także miąższ z pieczonych jabłek.

Więc jakich owoców potrzebujesz, aby zrobić bardzo smaczną piankę Belevsky? Przepis na taki deser zaleca użycie odmiany Antonovka. Najczęściej ten przysmak wykonywany jest w formie bułek. Zalecamy jednak ukształtowanie go w kształt ciasta.

Bielewska pastylka jabłkowa: przepis krok po kroku

Często zdarza się, że poniżejpod koniec sezonu w sadach dojrzewa tyle słodkich jabłek, że mieszkaniec lata nie może sobie nawet wyobrazić, co można zrobić w domu z tak ogromnej ilości owoców. Dżem, dżem, kompot - jak przygotować wszystkie te produkty na zimę, wie wiele gospodyń domowych. Ale co zrobić, jeśli masz dość tych słodyczy i chcesz zaskoczyć członków rodziny oryginalnym przysmakiem? W takim przypadku zalecamy przygotowanie takiego deseru, jak pastylka Belevsky. Już teraz przedstawimy przepis na ten produkt.

Jakie produkty są potrzebne?

Więc zacznijmy. Co musisz kupić, aby zrobić delikatne i bardzo smaczne jabłkowe pianki belevskaya? Przepis na ten przysmak wymaga użycia produktów takich jak:

• jabłka są słodkie i jak najświeższe (wskazane jest zabranie odmiany Antonovka) - około 3 kg;
• cukier puder - około 200 g;
• białka z dużych wiejskich jaj - 4 szt.;
• piasek-cukier drobny - około 400 g.

Wymagane zapasy

Czego potrzebujesz? Czy mimowolnie zastanawiasz się, jaki sprzęt jest potrzebny, aby uzyskać tak piękny i niezwykły przysmak, jak pianka Belevsky? Przepis na ten produkt wymaga użycia czystych i suchych naczyń. Mianowicie będziesz potrzebować:

• mikser, blender i maszynka do mięsa;
• sito;
• duża łyżka;
• duże naczynie do pieczenia;
• pan;
• 20 x 30 blacha do pieczeniacentymetry;
• papier do pieczenia;
• łopatka do gotowania;
• nóż jest ostry.

Selekcja i przetwarzanie owoców

Teraz wiesz, co musisz przygotować, aby otrzymać prawdziwą piankę Belevsky. Receptura prezentowanego przysmaku zaleca użycie jabłek Antonovka jako głównego produktu. Jaki jest powód tego wyboru? Po pierwsze prezentowane owoce są bardzo słodkie i smaczne. Po drugie, są łatwe w obróbce cieplnej.

Dlatego przed przygotowaniem pianki należy zakupić odpowiednią ilość jabłek. Nie powinny być miękkie, mieć tuneli czasoprzestrzennych i części gnilnych. Aby zrobić pyszny ptasie mleczko, musisz wziąć tylko dojrzałe i świeże jabłka, po prostu zerwane z drzew.

Przed użyciem tego produktu do przygotowania pianki powinien on być dobrze przetworzony. Aby to zrobić, wszystkie zakupione jabłka należy umyć pod ciepłą wodą. Następnie owoce należy podzielić na 4 plastry, a następnie odciąć od nich skrzynkę nasienną i usunąć szypułkę. Jeśli chodzi o skórkę, możesz ją zostawić. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy jabłka nie zostały zakupione w sklepie i nie są pokryte warstwą wosku.

Obróbka cieplna jabłek

Jak przygotowuje się piankę Belevsky? Przepis w domu obejmuje użycie niedrogich i prostych składników. Należy jednak zauważyć, że taki przysmak robi się przez długi czas. Najpierw musisz zmielić wszystkie przetworzone owoce na puree. Ale przed tym procesemmusi być poddany obróbce cieplnej.

Tak więc jabłka pokrojone w plastry należy ułożyć w głębokiej formie i włożyć do piekarnika. Jeśli boisz się, że owoce spalą się na naczyniach, możesz wlać do nich trochę wody. Zaleca się pieczenie posiekanych jabłek w temperaturze 185 stopni, aż ich miąższ stanie się jak najbardziej luźny.

Kruszenie owoców

Pieczone jabłka są gotowe? Teraz należy je ostrożnie wyjąć z piekarnika i przenieść do głębokiego rondla. Następnie należy zmielić owoce na jednorodny puree za pomocą miksera, maszynki do mięsa lub blendera. Najlepiej przeprowadzić ten proces na ostatnim urządzeniu.

Po wykonaniu planu i otrzymaniu jednorodnej papki należy ją przetrzeć przez bardzo drobne sito. Odbywa się to tak, aby gotowa pastylka była delikatna i smaczna, a także nie zawierała dużych kawałków jabłek.

Po przejściu całego musu jabłkowego przez sito należy go ponownie ubić. Pożądane jest przeprowadzanie tego procesu za pomocą miksera przez długi czas (od 30 do 180 minut). W tym okresie przewiewny mus jabłkowy będzie dobrze nasycony tlenem, stanie się soczysty i lekki.

Przygotowanie drugiej części bazy

Teraz wiesz, co musisz zrobić, aby otrzymać produkt taki jak Belevskaya pastila. Przepis ze zdjęciem tego przysmaku nie jest zbyt skomplikowany.

Po zakończeniu aktywnego mieszania musu jabłkowego należy natychmiast przystąpić do przygotowania drugiej części bazy. To wymagawcześniej oddzielić białka od żółtek i wstawić je na kilka minut do lodówki. Po ostygnięciu składnika należy go usunąć i ubić mikserem lub mikserem. Jednocześnie konieczne jest stopniowe dodawanie do produktu drobnego piasku-cukru.

Aktywnie mieszaj te składniki, aż uzyskasz mocną pianę z półkami.

Proces łączenia elementów testowych

Ten przysmak tworzy się dość łatwo. Aby to zrobić, musisz połączyć obie części podstawy na jednej patelni i trochę je ubić. Następnie powstałą masę należy podzielić na 2 połówki. Muszą być ułożone na różnych blachach do pieczenia, które należy wcześniej przykryć papierem do gotowania.

Po tym procesie surowe prawoślaz należy wyrównać szpachelką, aby jego grubość była taka sama na całej powierzchni.

Proces obróbki cieplnej w piecu

Po ułożeniu bazy białkowo-jabłkowej na arkuszach należy je natychmiast włożyć do piekarnika. Zaleca się pieczenie takich produktów na bardzo małym ogniu (około 140-155 stopni) przez kilka godzin. W takim przypadku ptasie mleczko nie powinno się palić, a jedynie dobrze wysuszyć. Nawiasem mówiąc, wielu doświadczonych kucharzy zaleca, aby drzwiczki piekarnika były lekko uchylone.

Wyjmowanie smakołyku z piekarnika

Gdy pianka straci maksymalną ilość wilgoci, stanie się elastyczna i giętka, możesz bezpiecznie wyjąć ją z piekarnika. Nie musisz się denerwować, jeślizauważyłem, że produkt mocno przykleił się do papieru do gotowania. W porządku. Aby delikatnie oddzielić ptasie mleczko, należy go odwrócić, a następnie lekko zwilżyć papier do pieczenia wodą. Po wchłonięciu wilgoci dobrze odejdzie, jeśli złapiesz jeden z rogów i lekko go podciągniesz.

Po oddzieleniu wysuszonych produktów od papieru do gotowania należy je pokroić na 4 ciastka. W rezultacie powinieneś otrzymać 8 prostokątnych warstw jabłek.

Wykonywanie farszu

Krem wiążący jabłkowo-marshmallow jest dość łatwy do wykonania. Aby to zrobić, po prostu ubij piasek z cukrem schłodzonymi białkami jajek. Nawiasem mówiąc, jeśli nie chcesz zajmować się tym procesem osobno, zalecamy po prostu zostawić trochę tej słodkiej pianki, która została wcześniej przygotowana na bazę.

Proces formowania domowych pianek Belev

Po długim ugniataniu i suszeniu wszystkich składników nadeszła chwila, na którą czekałeś. Czas uformować pastylkę. Aby przeprowadzić ten proces, potrzebujesz jakiegoś płaskiego naczynia, na którym musisz umieścić jedno z przygotowanych ciast. Jego powierzchnię należy obficie posmarować słodkim kremem proteinowym, a następnie pokryć kolejną warstwą. W rezultacie powinieneś otrzymać coś w rodzaju ciasta, które składa się z 8 szarlotek.

Udekoruj przysmak

Na zakończenie cukier puder należy wcierać w przygotowany deser. Dobrze słyszeliście, przysmaku nie trzeba posypywać słodkim proszkiem, ale nacierać go ze wszystkich stron, także z boków.

Jak prawidłowo przechowywać i podawać?

Gdy pastila Belevsky jest gotowa, można ją natychmiast zjeść. Aby to zrobić, deser należy pokroić na kawałki i zaprezentować członkom rodziny wraz z herbatą. Jeśli chcesz przechowywać go przez długi czas, gotowy smakołyk należy zawinąć w torbę i umieścić w lodówce. Należy zauważyć, że w tym przypadku otrzymasz bardzo delikatną i miękką piankę. Jeśli chcesz, aby był bardziej suchy i chrupiący, zaleca się przechowywanie takiego produktu w temperaturze pokojowej. Ciesz się posiłkiem!

Belevskaya pastila bez cukru: przepis

Ci, którzy kiedykolwiek spróbowali tego deseru, wiedzą, że okazuje się bardzo słodki, a nawet nieco mdły. I nie ma w tym nic dziwnego, bo w przepisie na ten przysmak jest duża ilość cukru, a także cukier puder.

Ale co zrobić, jeśli nie potrzebujesz wysokokalorycznych pianek Belevsky? Przepis „pastylka wielkopostna” będzie Ci najbardziej odpowiadać. Charakterystyczną cechą tego deseru jest to, że nie zawiera ani grama cukru pudru. Ale w tym przypadku zaleca się spożywanie najbardziej słodkich jabłek.

W przeciwnym razie sposób przygotowania przysmaku Bielewskiego praktycznie nie różni się od powyższego.

Czy można to zrobić w suszarce?

Należy zauważyć, że do przygotowania takiego deseru nie trzeba używać piekarnika. Więc jak powstaje Belevskaya pastila? Przepis w suszarce to najczęstszy sposób dla tych, którzy:który ceni swój czas i nie lubi długo bawić się kulinarnymi pysznościami. Rzeczywiście, dzięki takiemu urządzeniu można zrobić ten przysmak znacznie szybciej niż przy użyciu piekarnika. Aby to zrobić, mieszankę musu jabłkowego i ubitych białek należy ułożyć na papierze do pieczenia, a następnie umieścić na suszarce eklektycznej. Za kilka godzin smaczny i miękki produkt będzie całkowicie gotowy. W przyszłości należy na nim położyć stabilną piankę białkową i zwinąć w rolkę. W tej formie ptasie mleczko Belevsky można przechowywać w lodówce, po owinięciu folią spożywczą.

Podsumuj

Należy szczególnie zauważyć, że przepis na przygotowanie pysznej pianki Belevsky nie zmienił się od kilkudziesięciu lat. Dlatego znana jest wielu doświadczonym szefom kuchni, którzy uwielbiają przygotowywać nietuzinkowe i słodkie desery ze świeżych owoców. Możesz jednak przygotować ten smakołyk na swój sposób, dodając do niego pewne składniki (na przykład cynamon, trochę miodu, barwnik spożywczy itp.).