Jaki jest pożytek z twarogu? Skład chemiczny i wartość odżywcza twarogu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Osoba od dzieciństwa zna tak proste danie jak twarożek. Ten niezbędny produkt odżywczy, którego korzyści są nie do przecenienia, jest również smaczny. Dobrze komponuje się z innymi produktami i służy jako podstawa wielu dań. Wiele osób lubi ten produkt i skorzystałoby na poznaniu zalet twarogu.

Twaróg to uniwersalny produkt spożywczy

Twaróg to białkowy produkt mleczny fermentowany, który ludzkość zaczęła używać w III-IV wieku p.n.e., wraz z innymi produktami mlecznymi, kiedy nauczyli się oswajać dzikie krowy i kozy. Różne narody wytwarzały i spożywały twarożek zgodnie ze swoimi tradycjami. Od tego czasu aż do dziś jest obecny w diecie ludzi.

Wszyscy wiedzą, że mleko jest pierwszym ludzkim pokarmem. Z natury jest przeznaczony do karmienia potomstwa. Zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje dziecko, a z jego pomocą człowiek przystosowuje się do życia w naszym świecie. Twaróg jest koncentratem mleka, dzięki czemu jest jeszcze zdrowszy i bardziej pożywny niżmleko. Zawiera wystarczającą ilość białka, które jest niezbędne do wzrostu ciała dziecka. Białko to jest trawione szybciej i łatwiej niż białko z mięsa. Dlatego dla chorych, osłabionych, a także dla osób starszych twarożek jest po prostu niezastąpiony.

Każdy zna inną cechę twarogu - wystarczającą ilość wapnia, który jest zaangażowany w układ krążenia organizmu i jest potrzebny do budowy szkieletu kostnego.

Aby pełniej zastanowić się, jak twarożek jest użyteczny dla człowieka, musisz najpierw przestudiować proces jego otrzymywania.

Twarożek domowej roboty

Uzyskiwanie twarogu polega na fermentacji mleka. Zakwas może służyć jako skórka chleba, śmietana lub kefir. Tak fermentuje mleko w centrum Rosji.

Na południu kraju używa się do tego czystego koziego żołądka, w którym umieszcza się mleko i na chwilę zawiesza. Pod wpływem enzymu żołądkowego uzyskuje się zsiadłe mleko i zsiadłe mleko. Ta metoda produkcji twarogu przy użyciu enzymów nazywana jest metodą podpuszczkową.

Rozważ drugi sposób na zdobycie twarogu. Po zakwaszeniu mleka zsiadłe mleko jest podgrzewane do 80-90 stopni, co prowadzi do tworzenia się skrzepów twarogu na jego powierzchni. Następnie mieszaninę filtruje się przez gazę lub sito. Ta metoda otrzymywania twarogu nazywana jest kwaśną. Należy w tym miejscu zaznaczyć, że podgrzanie do temperatury 80-90 stopni prowadzi do śmierci bakterii kwasu mlekowego.

Proces otrzymywania twarogu w przemyśle spożywczym

W tymW takim przypadku fermentacja mleka pasteryzowanego zachodzi pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, takich jak lactococci i termofilne paciorkowce mlekowe. Bakterie te są wprowadzane do mleka, które jest dla nich pożywką, i fermentują, wytwarzając kwas mlekowy. Bakterie kwasu mlekowego są bardzo przydatne dla mikroflory jelitowej człowieka. Hamują aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych i zwiększają pracę pożytecznych bakterii jelitowych. A jak wiadomo, od pracy tych pożytecznych bakterii zależy ludzka odporność, motoryka jelit i cała aktywność przewodu pokarmowego. I to jest jedna z odpowiedzi na pytanie, jak przydatny jest twarożek.

Uzyskiwanie twarogu w kwaśny sposób

Ta metoda produkcji twarogu jest podobna do robienia go w domu, czyli sfermentowane mleko jest podgrzewane do 80-90 stopni. Powstała na powierzchni mieszanina umieszczana jest w urządzeniach zwanych odwadniaczami. Należy w tym miejscu przypomnieć, że bakterie kwasu mlekowego prawdopodobnie umrą.

Sposób otrzymywania twarogu przy użyciu enzymów

Ta metoda polega na tym, że do sfermentowanego mleka dodaje się specjalne enzymy, które mają zdolność fałdowania białek. Proces zostaje następnie zakończony w odwadniaczu. Dzięki tej metodzie produkcji twarogu, zwanej kwasowo-podpuszczkową, nie występuje efekt wysokiej temperatury, dzięki czemu bakterie kwasu mlekowego pozostają żywe i nienaruszone.

Wartość odżywcza twarogu

Wartości ilościowe białek, tłuszczów i węglowodanów w składzie twarogu o zawartości tłuszczu 9% na 100 g produktu są następujące:

• białka - 16,0 g;
• tłuszcze - 9,0 g;
• węglowodany - 2,0g

Skład mineralny twarogu

Wartości ilościowe składników mineralnych w składzie twarogu o zawartości tłuszczu 9% na 100 g produktu są następujące:

• Ca (wapń) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (potas) 140mg;
• Mg (magnez) - 25mg;
• Na (sód) - 30mg;
• Fe (żelazo) - 0,4 mg.

Wartości ilościowe witamin w składzie twarogu o zawartości tłuszczu 9% na 100 g produktu są następujące:

• Witamina A (retinol) - 0,05 mg;
• Witamina C (kwas askorbinowy) - 1,0 mg;
• Witamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,27 mg;
• Witamina B3 (niacyna) - 0,5 mg;
• Witamina B4 (cholina) - 46,7 mg;
• Witamina D (kalcyferol) - 0,29 mcg.

Korzyść

Skład chemiczny i wartość odżywcza twarogu zależy od jego składników. Twaróg jest produktem białkowym. Białka tworzą wszystkie komórki organizmu, a także wszystkie enzymy i hormony. A białka z twarogu przeszły cykl fermentacji mlekowej i są już hydrolizowane, dzięki czemu są łatwiej i szybciej wchłaniane. Oprócz białek twarożek zawiera niezbędne aminokwasy, takie jak tryptofan, metionina i lizyna, dlatego wszystkie diety lecznicze na choroby serca i wątroby zawierają ten produkt. A to kolejna odpowiedź na pytanie, jak przyda się twarożek.

Pacjentom z miażdżycą przepisuje się twarożek ze względu na zawartość w nim lecytyny, która pomaga usuwać cholesterol z organizmu.

Patrząc na skład twarogu, można zobaczyć ile wapnia jest w twarogu, a także fosforu i innych makroelementów. Sole wapnia i fosforu są związane z białkami twarogowymi i przyspieszają jego trawienie. A wapń, fosfor i magnez są potrzebne do regeneracji wszystkich tkanek w organizmie, przyczyniają się do wzrostu włosów, zębów i zadowalającego stanu kośćca. Dlatego twarożek jest bardzo przydatny w czasie ciąży.

Dla chorych na cukrzycę serek wiejski jest jednym z najbardziej potrzebnych produktów ze względu na niską zawartość węglowodanów.

Który serek wiejski jest zdrowszy: beztłuszczowy czy tłusty?

Tłuszcze są jednym z ważnych składników twarogu, a ich wysoka wartość biologiczna wynika z obecności w nich niezbędnych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze wchodzą w skład komórek organizmu, zwłaszcza tkanki nerwowej i dostarczają tam energii, dodatkowo pełnią funkcje ochronne i plastyczne. Na szczególną uwagę zasługuje metionina, która jest w stanie redukować tłuszcz nagromadzony w wątrobie. Dlatego twarożek to produkt nr 1 dla osób z chorobami wątroby.

Ale jaki rodzaj twarogu jest zdrowszy: beztłuszczowy czy tłusty? Klasyfikacja twarogu według stopnia zawartości tłuszczu jest następująca:

• niskotłuszczowy < 1,8% tłuszczu;
• chudy < 4,0% tłuszczu;
• klasyczny - 9,0% tłuszczu;
• tłuszcz - 18,0% tłuszczu.

Zależność zawartości białka w twarogu od zawartości procentowej tłuszczu w 100 g produktu jest następująca:

• niskotłuszczowy - 18g;
• niskotłuszczowy - 16g;
• klasyczny - 16g;
• tłuszcz - 14 g.

Beztłuszczowy twarożek zawiera nieco więcej białka niż klasyczny lub pełnotłusty twarożek. Ale z wapniem sytuacja jest gorsza. Okazuje się, że wapń jest wchłaniany w obecności tłuszczów. Dlatego bez względu na to, ile wapnia jest w twarogu, nadal nie zostanie on wchłonięty. Zabraknie również witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w szczególności witaminy A. Najbardziej zbilansowanym w tym przykładzie jest klasyczny twarożek, który będzie najbardziej przydatny dla zdrowej osoby.

Wiadomo, że zawartość cholesterolu jest proporcjonalna do zawartości tłuszczu. Dlatego w beztłuszczowym twarogu będzie go minimalna ilość. Dla osób, którym przepisuje się dietę hipocholesterolową, beztłuszczowy twarożek jest doskonałym jedzeniem. Ale dodatkowo w tym przypadku musisz zażywać witaminy i inne produkty zawierające wapń.

Jaki twarożek wybrać: domowy czy kupiony w sklepie?

To pytanie pojawia się przed każdą gospodynią domową. Wydaje się, że domowy twarożek kupiony na targu powinien być lepszy, ale jest powód do myślenia. Co można powiedzieć o tym produkcie? Najprawdopodobniej nic o nim nie wiadomo. Z jakiego mleka robi się twarożek, jak było sfermentowane, a następnie odcedzone? To jest problem z wieloma niewiadomymi. Oczywiście może być używany, ale poddawany obróbce cieplnej w produkcji dowolnego naczynia z niego.

Wybierając twarożek kupiony w sklepie, musisz zachować czujność. Wszystkie cechy produktu są podane na jego opakowaniu. Trzeba je przeczytaćkoniecznie. Po pierwsze, wybierając świeży produkt, musisz spojrzeć na datę produkcji. Twaróg jest produktem łatwo psującym się, ponieważ proces fermentacji w nim trwa nieprzerwanie. Po drugie, musisz przeczytać informacje o wszystkich jego składnikach.

Jeżeli twaróg zawiera tylko bakterie kwasu mlekowego i mleko, oznacza to, że był dalej podgrzewany. Wtedy te pożyteczne bakterie nie będą już w nim obecne, ale pozostałe właściwości dietetyczne zostaną zachowane.

Jeżeli w składzie twarogu znajdują się bakterie kwasu mlekowego, mleko i podpuszczka, produkt nie był podgrzewany. Dlatego zachowane są w nim wszystkie pożyteczne bakterie. Pozostaje tylko zdecydować o zawartości tłuszczu.

Jeśli chcesz określić, jaki rodzaj twarogu dać dziecku, musisz poprzestać na świeżym twarogu zakupionym w sklepie o zawartości tłuszczu 4%. Ale o wiele lepiej jest samemu gotować twarożek dla dziecka. Aby to zrobić, musisz użyć gotowanego mleka, które dziecko zwykle pije, fermentować je bakteriami kwasu mlekowego zakupionymi w aptece, a po fermentacji zawiesić na chwilę, aby usunąć serwatkę, ale w żadnym wypadku nie podgrzewać. Powstały produkt można bezpiecznie podawać dziecku.

Warunki przechowywania twarogu

Ten produkt można przechowywać w lodówce w temperaturze 2-6 stopni przez maksymalnie 3 dni. W celu dłuższego przechowywania twarożek można zamrozić, następnie można go przechowywać do 7 dni.

Właściwie dobrany lub ugotowany twarożek przyniesie organizmowi o wiele więcej korzyści niż produkt, który jest wybierany lub przygotowywany naprędcenie poprawnie. Okazuje się, że to również wymaga wiedzy, bo wiedza to potęga!