Dorsz: korzyści i szkody, kalorie, skład witamin i minerałów, wartość odżywcza i skład chemiczny. Jak ugotować pysznego dorsza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby są niezbędnym elementem zdrowej diety. Z jego pomocą możesz wzbogacić organizm w przydatne substancje i poprawić zdrowie.

W tym artykule dowiesz się o korzyściach i szkodliwości dorsza, a także o tym, w jakie minerały i witaminy jest bogaty. Ponadto zostaną opisane niektóre z najsmaczniejszych przepisów na jego przygotowanie.

Opis

Dorsz to drapieżna ryba o łagodnym smaku z białym miąższem, dostępna przez cały rok. Jest łatwo dostępny w supermarketach lub na targach rybnych.

Rodzina dorsza obejmuje kilka odmian ryb, które żyją głównie w Atlantyku o umiarkowanym klimacie i na zachód od Grenlandii do Karoliny Północnej.

Rozpoznanie dorsza jest łatwe. Na brązowo-zielonym grzbiecie tej ryby znajdują się ciemnobrązowe plamki. Brzuch dorsza nie ma koloru. W sumie ta ryba ma pięć płetw: dwie przy ogonie i trzy z tyłu.

W swoim naturalnym środowisku dorsz może żyć do 35 lat. Jednocześnie takie osobniki osiągają niewiarygodnie duże rozmiary, a ich długość może wynosić nawet 2 metry. Jednak częstsze są okazy o długości do 1 metra i nie starsze niż 10 lat.

Korzyści i szkody związane z dorszem były badane od wielu lat. Stwierdzono, że zawiera dużą ilość cennych minerałów, kwasów tłuszczowych, witaminy A, witaminy D, a także witamin B i E.

Pytanie, co ugotować z mrożonego dorsza lub świeżej tuszy rybnej, nie jest trudne do odpowiedzi. Istnieje ogromna liczba przepisów, w których głównym składnikiem jest ta piękna ryba. Ważne, aby było łatwe do przygotowania we własnej kuchni. Mięso ryb jest smażone, duszone, gotowane, marynowane, wędzone i pieczone.

Skład chemiczny i wartość odżywcza dorsza

Mówiąc o składzie ryb, powinieneś zrozumieć, że mówimy o unikalnym zestawie pierwiastków i witamin, w który bogaty jest produkt. Najpierw rozważ wartość odżywczą dorsza.

Świeże (na 100g porcji) zawiera:

• białko - 16g;
• tłuszcz – 0,6 g;
• węglowodany - 0g;
• błonnik - 0g;
• woda - 82

Konieczne jest szczegółowe rozważenie składu witamin i pierwiastków śladowych z dorsza.

100 g produktu zawiera następujące mikro, makro i kwasy tłuszczowe:

• omega-3 - 0,166g;
• omega-6 - 0,01g;
• jod - 0,13 mg;
• fosfor - 210 mg;
• żelazo - 0,5 mg;
• magnez - 30mg;
• siarka - 200 mg;
• wapń - 25mg;
• mangan - 80mcg;
• chlor - 165 mg;
• miedź - 150mcg;
• nikiel - 9 mcg;
• fluor - 700mcg;
• potas - 340mg;
• cynk - 1,02 mg.

Dorsz zawiera następujące witaminy (na 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mikrogramów;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29 mg;
• B6 - 0,17 mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Ponadto skład chemiczny dorsza zawiera różne niezbędne i nieistotne aminokwasy itp. Wszystkie te substancje razem sprawiają, że ta ryba jest bardzo pożywna. Warto jednak zastanowić się nad tym, w jaki sposób dorsz jest przydatny dla ludzkiego organizmu.

Kalorie

Mówiąc o kaloriach w dorszu, warto zauważyć, że w zależności od sposobu przygotowania wskaźnik ten będzie się różnił. Zatem zawartość kalorii w rybach dorszowych na 100 g będzie wynosić:

• świeży - nie więcej niż 80 kcal;
• smażone - 115 kcal;
• wędzone na maśle – 290g;
• gotowane - 75 kcal;
• pieczone - 90 kcal.

Na podstawie tych wskaźników staje się jasne, że dorsza można nazwać produktem dietetycznym, który bez wątpienia można włączyć do diety.

Korzyść

Jak już wiadomo, dorsz jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ostatnie badania dowodząkwas omega-3 poprawia zdrowie układu krążenia poprzez zwiększenie zmienności rytmu serca. Umiarkowane, ale częste spożywanie dorsza może pomóc uchronić osobę przed zawałem serca. Ponadto badanie przeprowadzone przez Dariusza Mozaffariana z Harvard Medical School pokazuje, że jedzenie ryb poprawia właściwości elektryczne komórek serca, a także chroni przed nieprawidłowym rytmem serca.

Zaleca się spożywanie od dwóch do trzech porcji dorsza tygodniowo, aby uniknąć problemów z ciśnieniem. Według Międzynarodowego Badania Makro- i Mikroelementów oraz Ciśnienia Krwi INTERMAP okazało się, że osoby stosujące dietę bogatą w kwasy omega-3 mają normalne ciśnienie krwi i nie mają problemów z jego wahaniami.

Dorsz jest również w stanie chronić przed skrzepami krwi. Z tym problemem często borykają się osoby z zaburzeniami krążenia z powodu siedzącego trybu życia lub ciężkiej pracy, którą trzeba wykonywać na nogach. Zakrzepy krwi tworzą się głęboko w żyłach nóg, ud lub miednicy z powodu zakrzepów krwi, powodując obrzęk i ból. Ci, którzy spożywają ryby raz w tygodniu wraz z owocami i warzywami, mają mniejsze ryzyko rozwoju tej patologii.

Dorsz może pomóc zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego. Codzienne spożywanie oleju z ryb pomaga spowolnić rozwój i rozprzestrzenianie się raka okrężnicy we wczesnych stadiach choroby.

Olej z wątrobydorsz zapewnia nasycenie organizmu witaminą A w 90% dziennego spożycia. Zapobiega miażdżycy naczyń wieńcowych, a także pomaga odbudować skórę przed ranami, skaleczeniami i innymi urazami.

Spożywanie tej ryby pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego i poprawia kondycję układu mięśniowo-szkieletowego. Ponadto dorsz jest produktem niezbędnym w diecie osób starszych. Ta ryba jest w stanie zapobiegać rozwojowi choroby Alzheimera i poprawiać funkcjonowanie komórek mózgowych.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Istnieje wiele przypadków, w których ten produkt może zaszkodzić ciału. Korzyści z dorsza są zapewniane osobie, która jest zdrowa i jest w stanie przetwarzać substancje pochodzące z produktu.

Bezwzględnym przeciwwskazaniem do stosowania dorsza jest obecność osoby z kamicą żółciową lub kamicą moczową. Ponadto może to być szkodliwe w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu.

Aby nie zaszkodzić organizmowi, nie włączaj zbyt często dorsza do swojej diety. W przeciwnym razie doprowadzi to do niestrawności.

Po poznaniu korzyści i szkód związanych z dorszem, możesz zacząć rozważać najlepsze przepisy, w których jest on głównym składnikiem. Istnieje niewiarygodnie wiele różnych sposobów jej przygotowania, ale poniżej znajdują się najpopularniejsze i sprawdzone w czasie przepisy.

Dorsz pieczony w piekarniku

To proste i szybkieprzepis, który powie Ci, jak pysznie gotować dorsza w piekarniku. Przygotowanie nie zajmie więcej niż czterdzieści minut, a następująca ilość składników to cztery pełne porcje. Taką rybę można podawać z dowolnym dodatkiem.

Najpierw trzeba umyć 200 g pomidorów, wysuszyć je i pokroić w plastry lub kostkę. Umyj i pokrój warzywa. 150 g oliwek należy pokroić w małe kółka. Następnie posiekane warzywa, pomidory i oliwki miesza się w jednej misce i polewa odrobiną soku z cytryny.

Przygotowany filet z dorsza (600-700 g) natrzeć pieprzem i solą i odstawić na pięć minut. Formę, w jakiej będzie upieczony dorsz, należy posmarować oliwą, włożyć do niej rybę, sos z pomidorów, ziół i oliwek. Następnie wylej naczynie z oliwą z oliwek i wyślij do piekarnika na 30 minut. Najlepsza temperatura do pieczenia tej ryby to 180 stopni.

Ucho dorsza

Przepis z pewnością zadowoli fanów gulaszu rybnego i tych, którzy lubią gotować potrawy na łonie natury.

Głowy dorsza (około 1 kg) należy dobrze umyć, usunąć wszystkie skrzela i umieścić w dużym garnku. Następnie dodaj na patelnię liść laurowy, sól, ulubione przyprawy i 4 litry wody. Bulion należy gotować przez 30 minut. W tym czasie możesz przygotować warzywa. W tym celu obierz i pokrój 5 ziemniaków, 2 cebule i 1 dużą marchewkę.

Następnie cebulę należy podsmażyć na oleju, a gdy stanie się przezroczysta, dodać marchewki i przytrzymaćpłonął przez kolejne pięć minut. Następnie cebulę z marchewką należy przenieść do bulionu i gotować na średnim ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie można podawać.

Smażony dorsz z cebulą

Przepis na filet z dorsza na patelni nie jest skomplikowany i poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz.

Rybę (około 500 g fileta) należy pokroić na kawałki, posolić i dodać ulubione przyprawy. Cebula (1 szt.) Pokroić w półpierścienie. Następnie podgrzej olej i obtocz rybę w mące.

Na dnie patelni najpierw ułóż kilka plastrów cebuli i połóż rybę na wierzchu. Konieczne jest smażenie z obu stron, aż pojawi się piękna złota skórka. Należy to zrobić ze wszystkimi kawałkami fileta z dorsza. Danie możesz podawać z dowolnym dodatkiem.

Dorsz na parze na patelni z sosem pomidorowym

Ten przepis na filet z dorsza na patelni obejmuje dwa etapy przygotowania. Najpierw musisz usmażyć rybę, a następnie dusić w sosie pomidorowym.

Rybę (500 g fileta) należy umyć, a następnie natrzeć pieprzem i solą. Następnie kroi się go na kawałki i smaży na oleju roślinnym przez 2 minuty z obu stron.

1 cebula powinna być drobno posiekana i usmażona w osobnym pojemniku. Następnie do smażonej ryby dodać cebulę, 4 łyżki sosu lub pasty pomidorowej, liść laurowy i 2 łyżeczki soku z cytryny. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywką i trzymamy na małym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodajemy ulubione zioła, wyłączamy kuchenkę i odstawiamy naczynie pod zamkniętą pokrywkąjeszcze kilka minut.

Kotlety

Niezwykle łatwe do wykonania ciastka rybne urozmaicą dietę i przyniosą korzyści całej rodzinie.

Okruszek chleba (2 kromki) należy namoczyć w 50 ml mleka przez 5 minut. 800 g dorsza, 1 cebulę, 1 ząbek czosnku i chleb (wcześniej wyciśnięty z mleka) przetrzeć przez maszynkę do mięsa na mięso mielone. Następnie należy dodać do niego 1 jajko, sól, ulubione przyprawy i zioła.

Mięso jest ubijane i formowane z niego kotlety, które należy ułożyć w rozgrzanym oleju słonecznikowym. Smażyć kotlety z obu stron na umiarkowanym ogniu. Odwracając je na drugą stronę, możesz przykryć patelnię pokrywką. Gdy kotlety zarumienią się, możesz zdjąć je z ognia i podawać.

Wniosek

Po zrozumieniu korzyści zdrowotnych tej ryby, tego, co zawiera i jak smacznie gotować dorsza w piekarniku i na patelni, możesz zaplanować włączenie tego produktu do swojej diety. Najważniejsze jest jednak, aby pamiętać, że nie należy zbyt często jeść tej ryby, ponieważ w przeciwnym razie możesz zaburzyć układ trawienny.

Jak się okazało, dorsz jest bardzo łatwy do przyrządzenia. W każdej formie okazuje się bardzo smaczny, a potrawy z niego na pewno ucieszą domowników.