Jakie bułki są wykonane: przepisy na nadzienie i technologia gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rolki to odmiana popularnego japońskiego dania sushi. Możesz to rozpoznać po specjalnej metodzie przygotowania. W przeciwieństwie do sushi (podłużna bryłka ryżu pokryta rybą), rolka ma kształt rolki. Istnieje kilkadziesiąt rodzajów rolek różniących się wypełnieniem. Aby zadowolić domowników kolejnym pysznym daniem, powinieneś przestudiować, z jakich bułek są robione.

Owoce morza

Ryba jest drugim najważniejszym składnikiem (po ryżu) w klasycznych roladkach. W Japonii do gotowania najczęściej używa się węgorza, ryb z rodziny łososiowatych, żółciogonów i tuńczyka. Nie oznacza to jednak, że inne organizmy morskie nie nadają się do stworzenia tego kulinarnego arcydzieła.

Czerwona ryba. Taki produkt w tradycyjnym naczyniu jest używany na surowo, jednak w kuchni rosyjskiej wiele potraw jest modyfikowanych i przemyślanych. Z tego powodu możesz bezpiecznie używać solonej lub wędzonej ryby. Jeśli wybór zostanie dokonany na korzyść surowego, musisz go kupić tylko od zaufanych sprzedawców. Produkt musi być idealnie świeży i niezawierają pasożyty.

Śledź. Drogie czerwone ryby można zastąpić niedrogim solonym śledziem. Nie ucierpi na tym smak gotowego dania. Aby zagłuszać nadmiar soli, nadzienie należy uzupełnić plasterkiem świeżego ogórka.

Węgorz. Bułki z tym nadzieniem chętnie wybierają miłośnicy pikantnego smaku. Doświadczeni kucharze sushi mogą udzielić cennych porad: możesz do tego użyć wędzonego produktu. Kawałek awokado lub najdelikatniejszy serek śmietankowy może nadać harmonii smaku takim roladkom.

Kawior. Te uwielbiane przez wielu owoce morza są używane w rolkach raczej do celów dekoracyjnych. Dzięki wielokolorowemu produktowi porcja bułek staje się nie tylko smaczna, ale i oryginalna. Na wierzchu umieszczane są duże jajka, a kawior z latającej ryby może przykryć bułkę ze wszystkich stron.

Kałamarnica. Błędem byłoby nie wspomnieć o takim produkcie, ponieważ kalmary to jedna z najlepszych odpowiedzi na pytanie, z czego robi się bułki i sushi. Takie owoce morza można bezpiecznie stosować z ogórkiem, kawiorem, czerwoną rybą.

Krewetki. To kolejny produkt, który idealnie sprawdzi się jako wypełnienie do bułek. Mięso z krewetek ma delikatną konsystencję i lekki morski smak. Aby odsłonić wszystkie walory smakowe tego owocu morza, musisz go gotować nie dłużej niż minutę. W przeciwnym razie krewetki staną się twarde.

Produkty mięsne

Niektórzy uważają, że ryby i krewetki to jedyne składniki nadające się na japońskie danie, ale tak nie jest. Jeślizapytaj, z jakich bułek robi się w wielu barach sushi w Rosji, to produkty mięsne będą jednymi z najpopularniejszych nadzień. Takich kulinarnych przysmaków nie znajdziesz w Kraju Kwitnącej Wiśni, ale dla Rosjanina połączenie ryżu i mięsa jest powszechne.

Szynka. Taki produkt ma bogaty smak. Ponadto szynkę można znaleźć na półkach każdego sklepu i nie będzie wymagała dużych nakładów finansowych. Najczęściej szynkę kroi się na cienkie talerze i przykrywa nimi na wierzchu bułki. W środku może być dowolne warzywo, jajecznica, twardy ser.

Kurczak. Delikatne mięso z kurczaka jest po prostu stworzone do robienia pachnącego pikantnego sushi i bułek. Często kurczak jest uzupełniany plasterkiem ogórka i sera śmietankowego. Szczególnie popularne są ciepłe bułki z kurczaka.

Z warzywami

Wracając do pytania, z czego można zrobić bułeczki, nie można nie wspomnieć o warzywach. Składniki warzywne najczęściej stosuje się nie jako samodzielne nadzienie, ale jako dodatek do ryb lub mięsa.

Świeży ogórek. Ten produkt można nazwać opcją win-win, ponieważ dobrze komponuje się z prawie każdym innym składnikiem (ryba solona i wędzona, szynka, kurczak). Nie możesz obejść się bez ogórka, jeśli chcesz nadać potrawie świeżości i lekkości.

Ogórek solony. Ten składnik należy stosować ostrożnie, ponieważ jego bogaty smak może przyćmić wiele innych produktów spożywczych.

Awokado. Taki produkt przyjdzie na ratunek, jeśli gospodyni tego nie zrobiwie, z czego zrobić domowe bułki, gdy wszystkie klasyczne opcje zostały już wyczerpane. Awokado dodaje do gotowego dania słodkawy smak, więc nie każdemu spodobają się te przepisy. Tymczasem możesz znaleźć dobre połączenie z rybą lub mięsem.

Ananas. Podobnie jak poprzednia wersja, roladki z sushi i ananasa to dość pikantne danie o niezwykłym smaku i aromacie. Idealny tandem uzyskuje się w połączeniu z mięsem z kurczaka.

Sałatka Chuka. Dla tych, którzy nie wiedzą, z czego przyrządza się bułki dla wegetarian, sałatka chuka będzie prawdziwym odkryciem. Doprawiona ostrym sosem, ta sałatka jest ułożona w środku bułki. Arkusze Nori są często używane jako warstwa wierzchnia.

Jak prawidłowo ugotować ryż

Nieugotowany okrągłoziarnisty ryż jest sortowany, dokładnie myty, aż woda będzie czysta. Następnie płatki są zalewane czystą wodą przez 1 godzinę i myte jeszcze 1 raz.

Umieść ryż w garnku z grubym dnem (nieemaliowanym) i zalej go wodą. Proporcje płatków zbożowych i wody: 200 g / 250 ml. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Po tym czasie patelnię zdejmuje się z ognia, ale pokrywki nie otwiera się przez kolejne 15 minut.

Przygotowywanie sosu ryżowego

Niewielką ilość soli i cukru rozpuszcza się w lekko podgrzanym occie. Powstały płyn wlewa się cienkim strumieniem do już ugotowanego ciepłego ryżu. Użyj szpatułki do równomiernego wymieszania. W takim przypadku ruchy powinny być lekkie mieszanie. Ubrany ryż przykryj ręcznikiem papierowym i pozostaw na chwilę, aby wchłonął sos.

Montaż rolek z arkuszem nori

Do montażu potrzebne będzie makisu (specjalna mata do formowania rolek), która jest pokryta folią spożywczą. Arkusz nori jest składany na pół i cięty. Połóż prześcieradło na macie tak, aby błyszcząca strona znajdowała się na dole. Na arkuszu równomiernie rozprowadź 4 łyżki. l. Ryż. Od górnej krawędzi powinien być 1 cm wolnej przestrzeni, około 0,5 cm od dolnej krawędzi. Wysokość warstwy ryżu nie powinna przekraczać 0,7 mm.

Układam produkty z paskiem (z jakich bułek są robione, wymieniliśmy powyżej - mogą to być ryby, produkty mięsne lub warzywa). Następnie dolną krawędź arkusza nori należy wyrównać z dolną krawędzią dywanu. Krawędź jest podnoszona i zwijana, przy czym konieczne jest lekkie podparcie wypełnienia. Obejrzyj film, aby zobaczyć, jak to wygląda w praktyce.

Montaż rolek bez arkusza nori

Zasada składania bułek pozostaje taka sama, jednak ryż nie jest umieszczany na arkuszu nori (jak w poprzednim przypadku), ale na folii spożywczej. Podczas układania warstwy ryżu należy upewnić się, że wygląda jak równy prostokąt. Tylko w tym przypadku otrzymasz równe, apetyczne kawałki.

Każde nadzienie układa się na ryżu w pasku - wszystko, z czego można zrobić bułki w domu. Jeśli górna część bułki będzie pokryta talerzami czerwonej ryby lub szynki, te składniki jeszcze nie sąposługiwać się. Rolka jest zwijana za pomocą maty w standardowy sposób, po czym należy zagiąć folię.

Aby rolki nabrały prawidłowego pięknego kształtu podczas składania, należy je lekko spłaszczyć na kształt prostokąta. Na gotowej bułce ostrożnie rozłóż talerze z rybą lub szynką.

Rolki tnące

Często początkujący producenci sushi mają trudności z pocięciem bułki na pojedyncze porcje. W takim przypadku bułki mogą zostać zmiażdżone, a ryż wypadnie na talerz.

Aby temu zapobiec, powinieneś skorzystać z kilku wskazówek:

1. Nóż powinien być długi i bardzo ostry. W takim przypadku możliwe będzie przecięcie rolki jednym ruchem.
2. Aby cięcie było równe, po każdej rolce konieczne jest zwilżenie ostrza noża wodą z octem. Dzięki takiemu podejściu ryż przestanie wypadać z boków, a to, z jakich bułek robi się w domu (kawałki mięsa, ryby, warzywa) będzie miało idealnie równe cięcie.
3. Profesjonaliści zalecają cięcie rolki w następującej kolejności. Najpierw zrób cięcie na środku (okazuje się, że 2 połówki). Następnie każdy kawałek jest cięty na 3 kolejne części.

Jak już stało się jasne, ryba nie jest jedynym nadzieniem do sushi i bułek. Dla miłośników tego japońskiego dania istnieje kilkadziesiąt rozwiązań na pytanie, z jakich bułek robi się w domu.