Pyszne ciasto: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kto przynajmniej raz ugotował paszteciki, wie, że sukces tego wydarzenia w dużej mierze zależy od testu. Nie wyszło - na stół przyniesiesz raczej nudne ciasta, a nawet płaskie, dziwne, nieregularne kształty. Każdy rzemieślnik ma swoje zdanie na temat gotowania najsmaczniejszego ciasta i własne sekrety. Nie ma jednego najlepszego przepisu. Możesz sprawić, że to danie będzie cudowne na wodzie, kefirze i mleku - tak, na prawie wszystkim! Najważniejsze jest, aby zabrać się do pracy z duszą, w dobrym nastroju (jak wiadomo, każde ciasto bardzo reaguje na stan umysłu kucharza) i oczywiście wziąć pod uwagę niektóre niuanse gotowania.

Najprostsze ciasto czeburkowe

Skład zawartych w nim produktów jest naprawdę prymitywny. Jeśli jednak wymieszasz je mechanicznie, to uzyskasz mdłą i nieciekawą bazę, a niesmaczne ciasto na czeburki. Receptura obfituje w sztuczkę, dzięki której uzyskuje się zamierzony efekt w postaci chrupiącego, ale delikatnego produktu. Faktem jest, że do ciasta należy dodać pięć łyżek tłuszczu roślinnego lub roztopionego masła lub margaryny). Jest dodawany w postaci wrzącej. Wtedy pasty staną się musujące i chrupiące. Jeśli chcesz bardziej miękkie ciasto, wymień zwykłą wodę na wodę mineralną. W przeciwnym razie działania są elementarne:

1. Jedna trzecia litra wody jest lekko podgrzana.
2. Rozpuszczają się w nim sól i cukier (po jednej łyżeczce).
3. Stopniowo sadzi się mąkę. W sumie wyjdą cztery szklanki, ale trzeba chwilowo przestać, gdy ciasto stanie się gęste, ale nadal wodniste. To znaczy, gdy umieszczona w nim łyżka już się trzyma, ale zaczyna powoli opadać.
4. Na tym etapie gorący składnik tłuszczu wlewa się energicznie mieszając.
5. Wsypywana jest reszta mąki, elastyczne ciasto zagniata się, przykrywa i pozostawia na czterdzieści minut do wyrośnięcia.

Czas zacząć ostatnie kroki: zwijanie, rzeźbienie i smażenie czebureków.

ciasto parzone

Jeśli nie masz nic przeciwko włożeniu trochę więcej czasu i wysiłku, zrób kolejne ciasto cheburek, które będzie smaczne, chrupiące, ale nie twarde, pozostanie takie nawet po ostygnięciu i nie rozdziera się, gdy jest zrobiony. Jedna trzecia litra wody gotuje się z rozcieńczeniem pół łyżki soli i dwiema łyżkami niepachnącego oleju roślinnego. Niepełną szklankę przesianej mąki wlewa się do rondla zbardzo szybkie wyrabianie, aby grudki nie miały czasu się sklejać. Gdy przedmiot ostygnie, wbija się w niego jajko i wlewa się łyżkę wódki. To ostatnie jest obowiązkowe: uważa się, że najsmaczniejsze ciasto cukiernicze powstaje przy użyciu alkoholu. W gotowym naczyniu w ogóle nie jest odczuwalny. Po wchłonięciu tych składników dolewa się jeszcze trzy szklanki mąki, zagniata plastikowe ciasto i odstawia na pół godziny lub godzinę.

Ciasto bez jajek

Jeśli pościsz i zdecydowałeś się zbudować swoje ulubione danie, ale z ziołami, bez mięsa, poprzedni przepis nie jest dobry. Można jednak zrobić pyszne ciasto budyniowe na czebureki, odpowiednie na dni postu. Aby nie wymagały jajek, cztery szklanki mąki łączy się z cukrem i solą (łyżka bez szkiełka), wlewa się łyżkę oleju (oczywiście warzywnego) i wszystkie produkty dokładnie rozciera się rękami, aby je związać z olejem. Następnie wlewa się jedną trzecią litra wrzącej wody, a masę ugniata - najpierw łyżką, po zagęszczeniu - rękami. Pół godziny do stania - i możesz zacząć modelowanie artystyczne. Następnie smażymy pyszne chebureki. Nawiasem mówiąc, przepis na warzone ciasto jest używany przez najbardziej doświadczonych kucharzy. A z jajkami lub bez - to zależy od gospodyni.

Przepis na produkty mleczne

Jeśli chcesz używać mleka do gotowania - proszę. Dostaniesz pyszne ciasto na czebureki, sprawiające wrażenie ptysie. Lepiej kupować niezbyt tłuste mleko. Ćwierć litra mleka jest podgrzewana, podłoga w nim rozpuszcza sięłyżeczka soli. Z przesianej mąki (nieco mniej niż pół kilograma) robi się wzniesienie, w którym buduje się mały krater, do którego wlewa się płynny składnik. W miarę ugniatania stopniowo wlewa się wódkę (szklanka 75 mililitrów). Rezultatem powinno być elastyczne, ale miękkie ciasto. Jeśli wydaje ci się szorstki, ugniataj go mokrymi rękami, wtedy wchłonie brakującą wilgoć. Na stole ciasto pozostawia się na godzinę zawinięte w folię lub przykryte wilgotnym ręcznikiem.

Ciasto serwatkowe

Ci, którzy uważają, że mleko nie jest dobrym pomysłem (na przykład ze względu na zawartość tłuszczu), mogą zrobić pyszne, chrupiące ciasto na czebureki według poniższego przepisu. Szklanka serwatki (cienkościenna, która mieści ćwierć litra płynu) dobrze nagrzewa się na kuchence. Gotowanie nie jest konieczne, ale temperatura powinna być na granicy wrzenia. Stos oleju słonecznikowego wlewa się do funta przesianej mąki zmieszanej z solą, a następnie gorącą serwatką, cienkim strumieniem i aktywnym ugniataniem. Ciasto zagniata się do pożądanej gęstości, zwija w kulę, przykrywa lub zawija i odstawia na pół godziny.

Wariant Kefir

Są ludzie, którzy nie przepadają za pasztetami i uważają, że osłonka mięsna w nich jest sucha i bez smaku. Można ich łatwo przekonać, robiąc na kefirze pyszne ciasto na paszteciki: okazuje się delikatniejsze, choć zachowuje odpowiednią chrupkość. Podstawy działania są podobne do tych opisanych w poprzednich przepisach. Jedyną rzeczą(ale zasadnicza) różnica: produkt mleczny nie jest podgrzewany. Powinien mieć temperaturę pokojową, więc należy go wcześniej położyć na stole, ale nie zaleca się sztucznego podgrzewania - ani na kuchence, ani w kuchence mikrofalowej. Ćwierć litra kefiru ubija się jajkiem i solą, najlepiej bez miksera. Mąka, jak poprzednio, interweniuje stopniowo, będzie potrzebować około pół kilograma. Po osiągnięciu pożądanego stopnia chłodu przy zachowaniu względnej miękkości ciasto pozostawia się na godzinę do zaparzenia.

Niezwykłe: oferta twarogowa

Większość kulinarnych ekspertów uważa, że każde ciasto powstaje na jakimś płynnym podłożu. Mleko, woda, piwo - coś musi być obecne. I niewiele osób zdaje sobie sprawę, że najsmaczniejsze ciasto jest zrobione na twarogu. Musisz tylko odpowiednio go wybrać, aby nie zawieść się w przepisie. Twarożek nie powinien być zbyt suchy, w przeciwnym razie ciasto nie „chwyci”. Jednak wersja pasty też nie jest odpowiednia: będziesz musiał użyć dużo mąki, a baza wyjdzie twarda. Aby uzyskać bardzo smaczne ciasto na czebureki, bierze się twarożek o średniej zawartości tłuszczu. Granulat przeciera się przez sito lub miele maszynką do mięsa, a o średniej wielkości konsystencji po prostu kruszy widelcem. Następnie rozbija się na nią jedno jajko (na dwustugramowe opakowanie), pół łyżeczki sody gaszonej i zaczyna się dosypywać mąki. W zależności od twarogu zajmie od jednej do półtorej szklanki. Gdy ciasto przestaje kleić się do rąk, pozostawia się je na pół godziny. Pasztety z niego nie wysychają wystarczającodługi.

Ciasto piwne

Nie daj się zmylić odurzającemu składnikowi: podobnie jak w przypadku wódki, wynik nie wyjdzie „pijany”, a nawet dzieci mogą go jeść (chyba, że już dorosły do smażone i raczej tłuste potrawy). Ale dostajesz chrupiące i bardzo smaczne ciasto na cheburek. Receptura nie ogranicza wyboru piwa: może być jasne, ciemne, a nawet bezalkoholowe. Szklanka napoju miesza się z solą, jajkiem i odrobiną mąki. Ten płyn wlewa się do wzgórza z mąką (trwa trzy do czterech szklanek). Początkowo wyrabiane ciasto może wydawać się zbyt strome. Jednak po półtorej godzinie starzenia zmięknie i stanie się bardzo plastyczny.

Sekrety

Nawet jeśli zrobiłeś najsmaczniejsze ciasto na czeburek, ostatnie danie może rozczarować Ciebie i Twoją rodzinę. A wszystko dlatego, że nadzienie i proces smażenia mają swoje subtelności i sztuczki. A w powyższych przepisach testowych nie wszystkie sekrety są ujawniane.

1. Nie wszędzie jest napisane, że do ciasta trzeba dodać trochę cukru - tylko tyle, żeby nie zrobiło się słodkawe. Dzięki temu dodatkowi pasty są bardziej rumiane.
2. Jeśli znajdziesz interesujący przepis na ciasto, o którym nie wspomnieliśmy, pamiętaj, że nadal musi być on rozwałkowany nie od razu, ale po pewnym czasie ekspozycji - w ten sposób stanie się bardziej elastyczny i cieńszy.
3. Nadzienie powinno mieć dużo cebuli, wtedy stanie się smaczniejsze i bardziej soczyste. Wielu szefów kuchni polecaposiekaną cebulę przed dodaniem do mięsa mielonego obtoczyć wałkiem: będzie mniej w dotyku i da więcej soku.
4. Do mielonego mięsa należy dodać trochę bulionu - wszystko dla tej samej soczystości. Trzeba go jednak delikatnie wymieszać, bez nadmiernego nacisku, aby się skleił i pozostał przewiewny.
5. Jeżeli zrobiłeś bardzo smaczne ciasto, ale po skończeniu okazało się trudne, włóż gorące produkty do rondla i przykryj. Po około pięciu minutach ciasto zmięknie.
6. Pasztety smaży się w dużej ilości oleju: powinny praktycznie w nim unosić się. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, wkłada się je do durszlaka lub papierowych ręczników. Nawiasem mówiąc, wielu kucharzy chwali używanie patelni wok w procesie smażenia. Jeśli go nie masz, upewnij się przynajmniej, że zwykła patelnia ma wysokie boki.

I na koniec: kiedy smażysz dużo chebureków, staraj się wymieniać olej co dwie lub trzy zakładki. W przeciwnym razie nawet najsmaczniejsze ciasto będzie zepsute zapachem i smakiem przypalonego tłuszczu.