Pyszna zupa z sarny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso sarny jest rzadko używane do zup. W szczególności dotyczy to krajów WNP. Ale we Włoszech wręcz przeciwnie, jest używany w wielu potrawach. Prawdziwym przysmakiem jest zuppa di capriolo del montanaro, czyli zupa z sarny.

Aby danie było smaczne i pachnące, musisz przestrzegać zasad przygotowania i obróbki tak egzotycznego produktu.

Wskazówki dotyczące gotowania

Mięso sarny jest specyficzne. Ma ciemny kolor z powodu żyłek, ma niezwykły aromat. Niewłaściwie ugotowane mięso będzie bardzo twarde. Dlatego eksperci zalecają moczenie go. Im młodsza sarna, tym soczystszy i bardziej miękki produkt. Ale bardzo małe dzikie kozy również nie powinny być używane. Jej mięso nie jest zbyt smaczne ze względu na niską zawartość tłuszczu.

Ale jeśli dusisz go przez długi czas, wszystkie przydatne substancje wyparują. Dlatego musisz odpowiednio namoczyć mięso.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Usuń film.
2. Płukanie.
3. Przygotuj odpowiednią ilość roztworu octu. Wymaga to 10 ml na 2 litry wody. Użyj jabłka lub wina.
4. Dodaj czosnek, posiekaną cebulę i przyprawy.
5. Moczyć mięso 3,5-4 godziny.
6. Płukanie.

Do mięsa sarny lepiej nadają się następujące przyprawy: kminek, pieprz czarny, gałka muszkatołowa. Produkt dobrze komponuje się z ryżem, ziemniakami, warzywami, grzybami.

Przepis 1: Gęsta Zupa

Do przygotowania zupy na 8 porcji potrzebne będą:

• mięso sarny - 0,5 kg (lepiej wybrać łopatkę, bo nie trzeba jej marynować);
• cebula - 1, 5 szt.;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cytryna - 1 sztuka;
• zielona cebula - do smaku;
• masło - 40 g;
• przyprawy: nasiona kopru włoskiego, papryka, liść laurowy, pieprz, czosnek, sól;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• grzanki - 5 garści;
• wino czerwone - 1 kieliszek (lepiej wybrać wino wytrawne);
• ocet winny - 1 łyżeczka;
• rosół - 1 l.

Technologia przepisu na zupę z sarny jest następująca:

1. Pokrój mięso pod włos. Posyp papryką.
2. Obierz i pokrój ziemniaki.
3. Pokrój cebulę. Smażyć w mieszance masła i oliwy z oliwek. Gdy cebula będzie miękka, dodaj mięso, sól, pieprz, czosnek i ocet winny. Podpalaj przez kilka minut, aby odparować alkohol. Dodaj pieprz, skórkę z cytryny. W razie potrzeby możesz użyć dodatkowego estragonu.
4. Smażyć kilka minut na małym ogniu i polać winem. Mieszać. Dodaj bulion, koper, koncentrat pomidorowy. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
5. Dodaj ziemniaki. Gotuj, aż tonie zmięknie.

Wszystko zajmuje około 50 minut. Danie podawać z ciepłymi grzankami i zieloną cebulką.

Przepis 2: Zupa z sarny z kapustą

Aby przygotować to pyszne danie będziesz potrzebować:

• mięso - 0,5 kg;
• marchew - 1, 5 sztuk;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 1, 5 szt.;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• pomidor - 1 szt.;
• papryka słodka - 1 szt.;
• przyprawy - pieprz, liść laurowy, kolendra;
• ziemniaki - 3 szt.;
• kapusta - 140 g;
• koperek i cebula - do smaku;
• sól do smaku.

Proces przygotowania tej zupy jarzynowej z sarny z bulionem mięsnym obejmuje:

1. Użyj mięsa i 1 każdej cebuli i marchewki, aby zrobić bulion. Smaż wstępnie pokrojone warzywa na oleju roślinnym.
2. W bulionie ugotuj pokrojone ziemniaki, kapustę, paprykę, pomidory.
3. Oddzielnie na patelni ugotuj więcej smażenia z pozostałej cebuli i marchewki. Dodaj do bulionu.
4. Dodaj przyprawy.

Przygotowanie tego dania zajmuje mniej niż 1 godzinę.

Wniosek

Zupy z mięsa sarny są uważane za dość egzotyczne w krajach WNP.

Jeśli nauczysz się prawidłowo obchodzić z tym produktem, okaże się on miękki, soczysty. A zupy z niego są smaczne, rozgrzewające i zdrowe.

Możesz dowolnie dodawać różne przyprawy, warzywa i inne produkty do bulionów.

Oczywiście najsmaczniejsze i najbogatszezupy przyrządzane są ze świeżego mięsa. A jeśli nie spowoduje to znaczących problemów dla myśliwego, to prosty laik będzie musiał ciężko pracować, aby znaleźć główny składnik dania, ponieważ mięso z sarny jest prawie niemożliwe do znalezienia w sklepach.