Brizol z kurczaka: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Brizol, nawiasem mówiąc, podobnie jak pieczeń i kotlet, to nie danie, ale krótki opis przygotowania. Jak można się domyślić po nazwie, Francuzi wymyślili ten sposób gotowania. „Brizol” w tłumaczeniu oznacza po prostu „smażony w jajku”. Czy to prawda, że taka technologia gotowania nie jest dla Ciebie nowa? Ile razy musieliśmy przed wyłożeniem maczać kotlety, sznycel, rybę lub warzywa na patelni w lekko ubitym jajku z solą. Francuzi nazywają to ciasto „lezon”. Skorupka jaja zabezpiecza produkt smażalniczy przed przesuszeniem, nasiąkaniem nadmiarem tłuszczu czy rozpadaniem się na kawałki. W lezonie można maczać wiele produktów: grzyby, brukselkę, mięso, ryby, sery. Ale dzisiaj przyjrzymy się, jak gotować brizol z kurczaka.

Dlaczego potrzebujemy sezonu?

Można się zastanawiać, do czego służy ciasto. W końcu kurczak jest już dość smacznym i delikatnym rodzajem mięsa. Dlaczego potrzebujemy tego jajka akompaniamentu? Wyjaśniamy: kiedy smażymy proste kotlety, zwłaszcza na grillu, mięso wysycha. Jeśli dodamy tłuszcz na patelnię (metodą frytkownicy), nadmiarolej dostanie się do środka, a kotlet będzie zbyt ciężki dla żołądka. Podczas smażenia solonego jajka tworzy rodzaj skorupki, która chroni delikatnego kurczaka przed nadmiernym wysuszeniem. Dzięki temu danie pozostaje soczyste. Oczywiście jajko nieznacznie zwiększa zawartość kalorii. Brizol z kurczaka ma wartość odżywczą 148 kcal wobec stu piętnastu zwykłych kotletów „nagich”. A jeśli urozmaicimy ciasto mąką, śmietaną lub serem, to na sto gramów produktu otrzymamy wszystkie 183 kalorie. Ale nie jest grzechem oddawanie się pysznym smakołykom raz w tygodniu.

Ogólne podstawy gotowania

Jak sama nazwa wskazuje, a raczej jej tłumaczenie, "breeze-ol" to coś smażonego w jajku. I w ten sposób można ugotować wiele rzeczy. Ale skoro naszym tematem jest robienie brizolu z kurczaka, skupmy się na tego rodzaju mięsie. Mogą to być połamane kawałki (filety, piersi) ptaka, ale także mielone mięso mielone. Ta ostatnia metoda jest uważana przez kulinarnych ekspertów za najbardziej autentyczną. Ponadto zaleca się nie używać maszynki do mięsa, ale drobno posiekać kurczaka nożem. Aby danie wyglądało jak kotlet, dodaje się do niego surowe jajko. Najczęściej brizoli po usmażeniu są doprowadzane do pełnej gotowości w piekarniku. Nakładają na nie różne warzywa i posypują serem. A klasyczny przepis na brizole polega na składaniu produktów w tubę, jak naleśniki. Jak widać technologia smażenia jajek pozostawia pole dla wyobraźni.

Brizol z kurczaka: przepis na kotlety

Zacznijmy od najłatwiejszej metody gotowania. Weź pięć piersi z kurczaka, pokrój każdą na pół wzdłuż włókien. Opłucz i osusz serwetką. Drobno ubij każdy kawałek mięsa. Teraz robimy lezon: solimy trzy jajka do smaku i ubijamy trzepaczką. Nie w bujnej pianie, jak w przypadku ciasta biszkoptowego, ale lekko, aż do pierwszych bąbelków. Sezon można urozmaicić dodając przyprawy (przynajmniej zmielony czarny pieprz) oraz zioła - bazylię lub oregano. Aby ciasto nie rozlało się na kotlety z kurczaka, można wsypać do niego odrobinę mąki, dosłownie łyżkę. Teraz zacznijmy smażyć. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Zanurz kotlety pojedynczo w cieście i włóż do gorącego tłuszczu. Smażymy brizol z kurczaka przez dwie minuty z każdej strony, po czym przenosimy go na blachę do pieczenia. Pokrój dwa duże pomidory w szerokie krążki. Ułóż ładnie na kotletach z kurczaka. Posyp 200 gramami startego sera. Blachę do pieczenia z brizolami wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy kwadrans w 200 ° C. Podawać z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.

Brizoli na parze

Trzysta gramów filetu z kurczaka przechodzi przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać surowe jajko, łyżkę białej bułki tartej, sól i różne przyprawy. Wymieszajmy masę. Formujemy ciasta, które układamy na zwilżonym ruszcie podwójnego kotła lub zwykłego rondla. Na dno naczynia wlej trochę wody, aby jej poziom nie sięgał mięsa. Zamknij pokrywkę i przygotuj. Zwiń brizol z kurczaka na parze i połóż na talerzu. Wlej roztopione masło i posyp posiekanymi świeżymi ziołami. Podawajmy jako dodatekgotowany ryż.

Brizol z kurczaka: przepis na wątrobę

Nie rozłączajmy się przy piersiach i filetach. Spróbujmy zrobić pyszne brizoli z wątroby ptaka. Namocz okruchy białej bułki w mleku. Zmiel sześćset gramów wątróbki drobiowej przez maszynę do mięsa lub w blenderze. To samo zrobimy z łukiem. Robimy farsz. Aby to zrobić, połącz cebulę, wątróbkę i lekko wyciśniętą bułkę. Ugniataj, pieprz i sól. Jako ciasto użyjemy jajek, mąki i soli. Na patelni podgrzewamy olej roślinny. Z mięsa mielonego formujemy ciasta, maczamy je w cieście i smażymy z obu stron na rumieniec. To danie jest idealne z puree ziemniaczanym jako dodatek.

Ptak w omlecie

Jeśli przeszukujesz serwisy kulinarne w poszukiwaniu brizolu z kurczaka, na zdjęciach znajdziesz coś uderzająco podobnego do zwykłych sajgonek. Nawiasem mówiąc, to jeden z klasycznych przepisów na danie. Jaka jest różnica między brizolem a naleśnikiem? Faktem jest, że skorupka bułki nie jest ciastem, ale omletem. Mając na uwadze, że jajecznica jest pyszna na gorąco, jej przygotowanie zostawmy na później. Przejdźmy teraz do farszu. W 600 gramach mielonego kurczaka dodaj sól, paprykę, mielony czarny pieprz i suszoną bazylię według własnego uznania. Dodajmy trochę, z ćwierć szklanki, przegotowanej wody. Dobrze wymieszaj mielone mięso. W osobnej misce wymieszaj 50 ml majonezu, sporą szczyptę posiekanego koperku i trzy zmiażdżone ząbki czosnku. Teraz możesz zacząć piec omlet. Wymieszaj trzy jajka i 50 mililitrów mleka w filiżance, sól i pieprz. Podgrzej małą patelnię na naleśnikiolej, polej go częścią masy omletowej. Odwróć delikatnie po 2-3 minutach. Zwykle otrzymuje się 3-4 naleśniki. Układamy na nich mięso mielone, na wierzchu kładziemy majonez. Zwiń się jak shawarma. Surowe brizoli rozprowadzamy w naczyniu do pieczenia, uprzednio wyłożonym pergaminem. Posyp tartym serem (trwa około 50 gramów) i wstaw do piekarnika na czterdzieści minut rozgrzanego do 200 C.

Leniwy Breezoli

Tak to się nazywa, ale będziesz musiał ciężko pracować. Myjemy 200 g pieczarek, smażymy na oleju roślinnym. Ogórek kiszony pokroić w paski, wymieszać z dwiema łyżkami startego sera. Do gotowych grzybów dodaj dużą łyżkę śmietany i pół małej - musztardę, wyciśnij ząbek czosnku. Mieszamy obie masy. To jest farsz. Teraz zróbmy naleśniki. Rozbij dwa jajka na trzy duże łyżki mielonego kurczaka. Sól, dopraw ulubionymi przyprawami. Rozcieńczyć łyżkę mleka i łyżeczkę oleju roślinnego. Smażyć pod pokrywką z jednej strony. Odwracając się, stoimy dosłownie 1-2 minuty. A teraz uwaga: bezpośrednio na patelni nakładamy nadzienie na brizol z kurczaka, tak aby zajęta była tylko połowa koła. Przykryj wolnym końcem i trzymaj pod przykryciem przez około minutę. Podczas serwowania polać półokręgi masłem i posypać zieloną cebulką.

Letni brizol

Ser holenderski (150 gramów) pokrojony w cienkie plasterki. Wybieramy kilka pięknych gałązek pietruszki. Pokrój dwa pomidory na okrągłe plastry. Do smażenia brizolu z kurczaka potrzebujemy filiżanki ipłaski talerz. Stawiamy patelnię na naleśniki na ogniu, dodajemy trochę oleju roślinnego. Wbij jajko do miski. Lekko wstrząśnij, aby białko i żółtko dobrze się wymieszały. Wylej na płaski talerz. Wrzuć trochę mielonego kurczaka. Delikatnie przechyl talerz nad patelnią, aby zawartość nie uderzyła, ale delikatnie wsuń do niego. Smażymy z obu stron. Gdy placek mięsny jest jeszcze gorący, włóż do niego ser, pietruszkę i kółko pomidora i zwiń.