2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Miód jest fałszowany częściej niż inne produkty. Konsumenci są zmęczeni identyfikowaniem stopnia naturalności, uciekając się do prostych testów w domu. Często obserwuje się następujący obraz: w ciągu 2-3 miesięcy świeży płynny miód kupiony w sklepie był kandyzowany. Dlaczego tak się dzieje i jak krystalizacja wpływa na jego jakość? Pszczelarze nazywają ten proces „klatką” i uważają go za całkiem naturalny. Jednak nie wszystkie odmiany „siedzą” z czasem, co prowadzi kupujących do niespokojnych myśli.
Czy prawdziwy miód powinien być kandyzowany?
Przy dłuższym przechowywaniu miód pszczeli krystalizuje, co dzieje się z czasem nawet w szczelnie zamkniętych plastrach w ulu.
Jaka jest przyczyna tego, że w tych samych warunkach przechowywania jedna odmiana pozostaje płynna przez lata, a druga jest kandyzowana? Dlaczego charakter krystalizacji różnych jej rodzajów jest różny? Wynika to z proporcji głównych składników: glukozy, wody i fruktozy w poszczególnych odmianach.
Fruktoza dobrze rozpuszcza się w wodzie i nie tworzy kryształów. Oznacza to, że miód o wysokiej zawartości fruktozy(szałwia, wrzos, kasztan) mogą długo nie krystalizować. Produkt z akacji jest w stanie zachować płynność przez ponad dwa lata.
Glukoza ma najmniejszą rozpuszczalność. Im więcej jest w miodzie, tym szybciej "zastyga".
Stosunek glukozy i fruktozy nie jest wartością stałą. Zależy to od warunków pogodowych, gatunku roślin miododajnych, ras pszczół oraz stopnia dojrzałości produktu ich aktywności życiowej. Jeśli pod wpływem pewnych czynników naturalnych wydzielanie fruktozy przez rośliny wzrasta, to zebrany w tym roku miód może nie skrystalizować, pozostając płynny przez bardzo długi czas.
Inne cukry zawarte w tym przysmaku również wpływają na procesy krystalizacji.
Melecytoza to antykrystalizator glukozy. Niską zawartość tej substancji (2-3%) można zaobserwować w odmianach zebranych z rzepaku, rzepiku, słonecznika. Siedzą szybciej, więc to całkiem normalne, że po 2 miesiącach taki miód kandyzowany.
Dlaczego miód spadziowy nie krystalizuje? W nich, podobnie jak w odmianach kasztanowca, lipy i białej akacji, odsetek melecytozy jest wyższy (6-9%). Sama ta substancja, w dużej zawartości, może wytrącać się w postaci łuszczących się kryształów.
Jakość produktu, dojrzałość i jego botaniczne pochodzenie można ocenić na podstawie charakteru krystalizacji i szybkości kandyzacji miodu.
Dlaczego filtrowany miód nie twardnieje?
Ziarna pyłku obecne w produkcie naturalnym są ośrodkami wokół którychrozpoczyna się proces krystalizacji. Miód przepuszczany przez filtry, które usuwają pyłki, śluz i substancje białkowe, nie twardnieje długo i ma atrakcyjną prezentację. Chiny i Indie są głównymi dostawcami do krajów europejskich. Pochodzenie miodu można wyśledzić jedynie na podstawie pyłku kwiatowego, aw niektórych krajach zabrania się nawet nazywania ultrafiltrowanego słodkiego produktu słowem „miód”.
Jak zachowuje się prawdziwy miód?
Kandydowana czy nie substancja, którą pszczoły produkują z syropu? oni
stwórz produkt zbliżony właściwościami chemicznymi do naturalnego miodu kwiatowego. Procesy w nim przebiegają dokładnie w ten sam sposób, więc wszystko zależy od sumienności pszczelarza. Znając subtelności rozwoju produktu, możesz wpłynąć na jego spójność. Cukrowanie można łatwo przyspieszyć, dodając stary miód do nowego miodu. Dodając 1 g skurczonego miodu do 1 kg płynu i dokładnie mieszając, możesz uzyskać klatkę w ciągu 1-2 dni.
Kukierki na zimno szybciej. Zaczyna się na granicy cieczy i powietrza; ciecze i ciała stałe. Niektóre odmiany twardnieją od góry do dołu, w innych zarodkowane kryształy opadają na dół, a proces przebiega od dołu do góry.
Proces dosładzania nie wpływa na jakość produktu i nie obniża jego wartości odżywczych. W Związku Radzieckim po 1 października zabroniono nawet sprzedaży płynnego miodu na rynkach kołchozów, uznając go za podrobiony i niezdatny do spożycia.
Zalecana:
Czy miód psuje się z powodu długiego przechowywania? Jaka jest najlepsza temperatura do przechowywania miodu?
Od czasów starożytnych miód był uważany za jeden z najbardziej użytecznych produktów naturalnych. Istnieje wiele mitów i legend dotyczących leczniczych właściwości produktu pszczelego. Przypisuje się mu wiele cech, których w rzeczywistości nie posiada. Często jednak pojawia się pytanie, czy miód psuje się podczas długotrwałego przechowywania. Aby to zrozumieć, powinieneś dowiedzieć się trochę o składzie przydatnego produktu
Czy płynny miód jest lepszy niż gęsty miód? Dlaczego miód pozostaje płynny i nie gęstnieje
Jaką konsystencję i jaki kolor powinien mieć produkt naturalny, dlaczego miód jest płynny lub zbyt gęsty i jak odróżnić produkt prawdziwy od podróbki? Początkującemu i osobom nie zajmującym się zawodowo pszczelarstwem nie jest łatwo zrozumieć te zagadnienia. Ponadto coraz częściej można spotkać oszustów, którzy zamiast tego wartościowego produktu oferują podrabiane produkty. Spróbujmy dowiedzieć się, który miód jest płynny i tak długo pozostaje
Zasady przechowywania i okres przechowywania soli. GOST R 51574-2000. Sól spożywcza
Dziś trudno sobie wyobrazić gotowanie bez takiego składnika jak sól. Jest używany w różnych krajach od czasów starożytnych. Chociaż ma długi okres przydatności do spożycia, nadal obowiązują pewne zasady jego przechowywania
Dlaczego miód jest kandyzowany? Odpowiadamy na pytanie
Często widzimy, że miód twardnieje i kandyzowany, ale niewiele osób wie, z czym jest związany. Jaki miód nie jest kandyzowany i czy powinien w ogóle zmieniać swoją konsystencję?
Po której stronie umieścić folię podczas pieczenia i przechowywania żywności
W gotowaniu, oprócz różnego rodzaju przyborów i innych urządzeń, często stosuje się opakowania i rękawy do pieczenia, a także folię spożywczą. Z ich pomocą można uzyskać bardziej soczyste i pachnące potrawy, dłużej utrzymywać świeże i zimne potrawy lub odwrotnie - gorące, w zależności od sytuacji. To prawda, że niektóre gospodynie domowe mają pytanie, po której stronie w danej sytuacji położyć folię. Jeśli zostanie to zrobione niepoprawnie, zamiast oczekiwanego efektu może wystąpić odwrotność
