Czy płynny miód jest lepszy niż gęsty miód? Dlaczego miód pozostaje płynny i nie gęstnieje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaką konsystencję i jaki kolor powinien mieć produkt naturalny, dlaczego miód jest płynny lub zbyt gęsty i jak odróżnić produkt prawdziwy od podróbki? Początkującemu i osobom nie zajmującym się zawodowo pszczelarstwem nie jest łatwo zrozumieć te zagadnienia. Ponadto coraz częściej można spotkać oszustów, którzy zamiast tego wartościowego produktu oferują podrabiane produkty. Spróbujmy dowiedzieć się, który miód jest płynny i taki pozostaje przez długi czas. Więc zacznijmy.

Trochę o miodzie

Miód naturalny to produkt o wyjątkowych walorach smakowych i odżywczych. Jest to produkt dość wysokokaloryczny (około 328 kcal), jego skład jest zbliżony do osocza krwi. 200 g miodu odpowiada wartością odżywczą 480 g oleju rybnego. Miód poprawia przemianę materii, poprawia trawienie, pobudza apetyt, zwiększa poziom hemoglobiny. Pomaga przy chorobach układu krążenia, a także na wątrobę i żołądek. Produkt zawiera kwas foliowy, który korzystnie wpływa na wzrost i rozwój dzieci. Nazywa się go nawet eliksirem młodości. Należy zwrócić uwagę, że jeden litr dojrzałego miodu powinien zawierać 1,4 kg.

Kiedy kupować?

Miód najlepiej kupować latem lub jesienią. Właśnie w tym okresie pszczoły robotnice rozpoczynają pracę, która potrwa do ostatnich dni grzywny. W tym czasie uzyskuje się świeży płynny miód, który zbiera się z plastrów pszczelich. Po pewnym czasie wilgoć odparowuje i zaczyna gęstnieć.

Co wpływa na wybór?

Przyjrzyjmy się bliżej jakości produktu naturalnego. Pomoże Ci to dokonać właściwego wyboru.

Spójność

To ona jest pierwszą oznaką produktu wysokiej jakości. Masa musi być jednorodna, niedopuszczalne są rozwarstwienia i wytrącanie. Konsystencja produktu zależy bezpośrednio od pory roku, temperatury powietrza. Latem, gdy zaczynają pompować, miód jest płynny, bliżej zimy konsystencja staje się gęstsza. Zwykle wraz z nadejściem chłodów zaczyna się proces krystalizacji miodu, staje się on gęstszy, jaśniejszy i bardziej mętny. Wyjątkiem jest miód akacjowy, który znacznie później krystalizuje. Naturalny miód zimą nie może mieć płynnej konsystencji. Jeśli miód jest płynny zimą, oznacza to, że był podgrzewany na piecu lub pszczoły karmiono cukrem.

Kolor

Poniższa metoda służy do testowania tylko młodego miodu płynnego: należy go nabrać łyżką do słoika iunosi się, naturalnie rozciąga się bardzo długo i spływa ciągłym strumieniem. Jeśli położysz go na talerzu, układa się w szkiełku, a dopiero potem rozprowadza się po powierzchni. Można wziąć łyżkę z nektarem i przekręcić ją wokół własnej osi, nawinie się na nią wysokiej jakości produkt, a niedojrzały miód natychmiast spłynie. Jeśli weźmiesz trochę miodu i rozetrzesz go między palcami, ten naturalny natychmiast się wchłonie, a sztuczny zamieni się w grudkę.

Smak

Smak prawdziwego miodu jest nie tylko słodki, powinien być również lekko gorzki, powodować lekki ból gardła i mieć cierpki smak.

Zapach

Naturalny miód ma przyjemny, dyskretny zapach kwiatów. Podrobiony produkt albo nie ma żadnego smaku, albo może być ostry, przypominający karmel.

Kolor

Kolor gotowego produktu zależy bezpośrednio od miodowej rośliny, z której pszczoły zbierają nektar. Miód lipowy jest bursztynowy, miód gryczany jest brązowy, a miód kwiatowy ma jasny odcień. Biały kolor wskazuje, że pszczoły były karmione cukrem.

Jak zrobić miód w płynie?

Nie jest trudno zrobić płynny miód, w tym celu można stopić skrystalizowany produkt. Należy jednak pamiętać, że po podgrzaniu powyżej 40 ° C znikają z niego wszystkie przydatne substancje, co nie jest takie przerażające. Po stopieniu tego produktu powstaje substancja - hydroksymetylofurfural, który jest prawdziwą trucizną. Istnieją trzy sposoby podgrzewania miodu:

1. Najpopularniejszym sposobem jest podgrzanie miodu w kąpieli wodnej (w wodzie do 40°C).
2. Zostaw miód w pomieszczeniu o wystarczająco wysokiej temperaturze (np. w łaźni).
3. Ostatnią rzeczą do rozważenia jest stopienie się na kuchence, nie zapomnij o zawartości trucizny.

Dlaczego miód jest płynny?

Odpowiedź jest dość prosta - świeży, świeżo odciągnięty miód zawiera około 22 procent wody. Po pewnym czasie ciecz odparowuje i rozpoczyna się proces krystalizacji. Konsystencja produktu może się różnić w zależności od odmiany i temperatury przechowywania.

Który miód jest lepszy - gęsty czy płynny?

Miłośnicy miodu często zastanawiają się, jaki rodzaj miodu jest lepszy i zdrowszy – gęsty czy płynny? Odpowiedź jest prosta: krystalizacja w żaden sposób nie wpływa na jakość miodu. Jeśli masa jest jednorodna z kryształkami cukru, uważa się to za normę dla takiego produktu. Korzyści płynące z miodu zależą od tego, z jakich roślin miododajnych jest pozyskiwany.

Niedojrzały miód

Czasami w pozyskanym miodzie o płynnej konsystencji obserwuje się rozwarstwienie, gęsta frakcja osadza się na dnie, a płynna przeciwnie unosi się, nie ma kryształków cukru. Oznacza to, że zakupiony produkt jest niedojrzały, najprawdopodobniej został naruszony reżim temperaturowy, w wyniku czego miód ma wysoką wilgotność. Dlatego bardzo ważne jest starzenie miodu. Produkt złej jakości może wkrótce pienić się i fermentować.

Odmiany

Wśród naturalnych odmian miodu są takie, które kandyzowane są później niż inne. Należy to wziąć pod uwagę przy zakupie.

Maj

Ten miód jest najwcześniejszy, jest wypompowywany w pierwszym miesiącu lata. Dla niego pszczoły zbierająpyłek z pierwszych roślin miododajnych: czeremchy, jabłka, czereśni, konwalii. Uważany jest za jedną z najcenniejszych odmian miodu naturalnego. Ta odmiana zawiera dużo fruktozy. Wiadomo, że często sprzedawany jest fałszywy majowy miód, który bardzo przypomina produkt wytwarzany po karmieniu pszczół syropem cukrowym. Lepiej kupić taki miód jesienią, kiedy dobrze dojrzeje.

Akacja

Biała odmiana miodu ma niepowtarzalny aromat i smak. Zawiera 40% fruktozy i 35% glukozy, dzięki czemu oraz dzięki zawartej w nim wilgoci produkt nie krystalizuje w ciągu 1-2 lat. Miód akacjowy jest bardzo płynny, jak świeżo odpompowany i długo zachowuje tę konsystencję.

Kasztan

Prawdziwy miód kasztanowy ma ciemny kolor i bardzo lepką konsystencję. Proces jej krystalizacji trwa od sześciu miesięcy do roku, ale nawet w tej formie ma doskonały smak. Stwardniałe kryształki miodu wyglądają jak granulki żelatyny. Przy dłuższym przechowywaniu jego struktura staje się bardziej gruboziarnista. Ta odmiana ma zdolność łuszczenia się, ale nie oznacza to, że nie jest prawdziwa, ale jest uważana za jej wyjątkową jakość.

Limonka

To kolejny miód odmiany białej, podobnie jak miód akacjowy, przechowywany jest w postaci płynnej - od 1,5 do 3 miesięcy. Miód lipowy ma lepką konsystencję. Po skrystalizowaniu staje się jak kasza manna z grudkami.

Kasza gryczana

Odmiana o ciemnym kolorze, pomarańczowo-brązowa. Zawiera ogromną ilość minerałów. Miód ma raczej cierpki smak z goryczką. Podczas jedzenia może lekko łaskotać w gardle. Bardzo szybko krystalizuje, dlatego należy go odpowiednio przechowywać. Zalecany do stosowania w celu wzmocnienia odporności.

Jak przechowywać?

Konieczne jest dobranie odpowiednich naczyń do przechowywania miodu. W tym celu można użyć pojemników szklanych, ceramicznych, drewnianych, metalowych. W pomieszczeniu przeznaczonym do przechowywania produktu temperatura może wynosić od +6 do +20 stopni, ale w temperaturze pokojowej proces krystalizacji rozpocznie się znacznie wcześniej. Jeśli lodówka ma funkcję zamrażania na sucho, można w niej przechowywać miód. Produkt posiada zdolność pochłaniania zapachów, dlatego zaleca się przechowywanie go osobno. Nie należy go umieszczać w jasnym miejscu, od światła niszczy właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Podczas przechowywania płynny miód mętnieje, ciemnieje, gęstnieje – jest to zupełnie normalny etap jego dojrzewania.