Kawior Sockeye: zdjęcia, właściwości. Który kawior jest lepszy - różowy łosoś czy łosoś sockeye?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Obywatele przestrzeni postsowieckiej przy słowie „kawior” mimowolnie przywołują materiał z filmu „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód”. Pamiętać? “Czarny, czerwony i zamorski kawior - bakłażan !!!” Teraz czasy się zmieniły i już za granicą jemy produkt z tartej cukinii z dużych misek. Ale czarno-czerwony kawior stał się znakiem wielkiego święta. W końcu ceny są takie, że tylko w Nowy Rok możesz sobie pozwolić na otwarcie słoika. Jeszcze bardziej rozczarowuje, jeśli produkt jest kiepskiej jakości. Aby nie wpaść w kłopoty, przeczytaj ten krótki przewodnik po świecie kawioru. Podpowiemy, jak wybrać słoiki i co powinno być wskazane na etykiecie. W centrum naszej uwagi będzie kawior sockeye. Jest szczególnie kochana i szanowana za granicą, chociaż nie jest zbyt popularna wśród krajowego konsumenta. Ale na próżno. Spróbujemy obalić czarny mit, że łosoś sockeye jest wyrzutkiem w chwalebnej rodzinie łososi.

Czerwony i czarny

Nie jest tajemnicą, że kawior jest jajkiemryba, z której po zapłodnieniu mlekiem samca rodzi się narybek. Dlatego to ziarno zawiera wiele składników odżywczych i użytecznych minerałów niezbędnych do rozwoju nowego organizmu. Ponadto tarło wszystkie ryby (z wyjątkiem żyworodnych): okoń, szczupak, a nawet płoć. Wszystkie rodzaje tego produktu są przydatne. Ale tylko kilka jest pysznych. Za przysmak uznawany jest tylko kawior z jesiotra i łososia. I tu, mimochodem, trzeba obalić mit nr 1. Mówią, że czarny kawior jest lepszy. W końcu kosztem znacznie przewyższa czerwony. W rzeczywistości cena zależy od rzadkości jesiotra - jesiotra gwiaździstego, bieługi, sterleta. Dużo częstsze są łososie, z których pozyskuje się czerwony kawior: łosoś sockeye, kumpel, różowy łosoś, pstrąg, łosoś chinook, coho, sim. Ale niektóre gatunki z tej rodziny są również zawarte w Czerwonej Księdze. Dlatego kawior Chinook i Sima jest bardzo trudny do znalezienia w sprzedaży i kosztuje tyle, co czarny.

Jak wybrać przysmak

Jak nie zgubić się wśród licznych ofert producentów czerwonego kawioru? Przede wszystkim dokładnie przestudiuj tekst etykiety. Mieszanka jest dobra w winie, ale nie w kawiorze. Słoik powinien wskazywać, z jakiej ryby jest wydobywany. Na pytanie, co jest lepsze - kawior z różowego łososia czy łosoś sockeye, odpowiemy później. Teraz po prostu wskażmy kryteria produktu wysokiej jakości. Słoiki szklane są lepsze od metalowych. W końcu w ten sposób możemy zobaczyć treść. Jajka powinny być jednakowej wielkości, nie sklejane, w większości całe, jednolite w kolorze. Jasny rubinowy kolor może świadczyć o podróbce (wyjątkiem jest łosoś sockeye i kawior chinook). Zwykły kolor to pomarańczowy z przejściem do bladoczerwonego. Data produkcji produktu ma ogromne znaczenie. Jeśli etykieta wskazuje miesiące jesienne lub zimowe, kawior jest uzyskiwany z mrożonych ryb.

„Ziarnisty” czy „Przetwarzanie”?

Te terminy reprezentują różnicę w metodach przetwarzania. W ciele samicy kawior zamknięty jest w woreczku - yastik. Po rozcięciu ziarna są mielone przez ruszt, a następnie umieszczane w solance, gdzie leżą przez około dziesięć dni. Następnie dodaje się do nich niezbędne konserwanty i zamyka w słoikach próżniowych. Tak powstaje ziarnisty kawior. Ale po otwarciu takiego słoika musisz zjeść zawartość w ciągu jednego lub dwóch dni. Ziarniste jaja są bardziej suche i podatne na „wietrzenie”. Sprasowana metoda przetwarzania polega na tym, że cały yastik jest zanurzany w solance. Jest krojony tuż przed pasteryzacją. Nie ma więc znaczenia, jaki kawior masz w rękach – łosoś kumpel czy łosoś sockeye – po naciśnięciu zatrzymuje bardziej przydatny płyn. „Płyn owodniowy” przedostał się do ziaren i mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Wpływa to również na parametry gastronomiczne produktu – prasowany jest mniej słony.

Czy rozmiar ma znaczenie?

Jeśli mówimy o czarnym kawiorze, to im większe ziarna, tym lepszy produkt. Na czerwono jest odwrotnie. Małe ziarna są bardziej cenione przez smakoszy. I oto nadszedł czas, aby odpowiedzieć na nurtujące wielu pytanie: „Co jest lepsze - kawior z różowego łososia czy łosoś sockeye?” Największe ziarna chinook mają aż osiem milimetrów średnicy. Ketovaya jest trochę mniej - siedem, za coi był nazywany przez ludzi „królewskim”. Jaja różowego łososia i łososia Coho są mniej więcej tej samej wielkości - cztery milimetry. A łosoś sockeye ma bardzo mały kawior - tylko 3 mm średnicy. U nas te ziarna o ciemnoczerwonym, a nawet rubinowym kolorze są mniej cenione. Faktem jest, że kawior sockeye, którego zdjęcie wygląda bardzo apetycznie, ma wyraźny gorzki smak. Ale za granicą ta jakość nie jest uważana za minus, ale za pikantną cechę. Ale neutralny smak ciemnopomarańczowych ziaren wyekstrahowanych z różowego łososia jest tam uważany za zbyt zwyczajny.

Kawior Sockeye: właściwości

Zalety tego produktu są trudne do przecenienia. Czerwony kawior w ogóle nie zawiera węglowodanów, a tłuszczów jest w nim niewiele - tylko 13,8 g na sto gramów produktu. I te, które są bardzo przydatne dla organizmu - osławiona Omega-3. Czerwony kawior jest również bogaty w witaminy A, C i D. Dlatego jego stosowanie korzystnie wpływa na wzrok, wzmacnia układ odpornościowy. Podawany jest dzieciom ze skłonnością do krzywicy, pacjentom po operacji, osobom osłabionym. Nie zapomnij o aminokwasach egzogennych – asparaginu, glutaminie, alaninie, walinie, izoleucynie, leucynie i lizynie. Fosfor, potas i jod dbają o układ nerwowy, wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy. Szczególnie należy powiedzieć o kwasie nikotynowym – nadaje on kawiorowi sockeye charakterystyczną nutę goryczy. A witamin z grupy B jest tak dużo w tym delikatesowym produkcie, że jest on używany nie tylko w żywności, ale także jako składnik kremów i maseczek w kosmetyce.

Zniszczyć kawior

Należy powiedzieć, żeTen produkt jest dość wysokokaloryczny. Kawior Sockeye doskonale nasyca - i tę okoliczność powinni wziąć pod uwagę osoby na diecie. Jego wartość odżywcza to 251 kcal na sto gramów produktu. Mówiąc o negatywnych właściwościach czerwonego kawioru, a w szczególności łososia sockeye, należy zrobić małą rezerwację. Nie ona sama jest szkodliwa, ale „produkty towarzyszące”. Ziarna dojrzewają przecież w solance, co oznacza, że przysmaku nie powinny nadużywać osoby cierpiące na obrzęki i choroby nerek. Istotną rolę odgrywają również konserwanty. Nie możesz się bez nich obejść - w końcu podczas sterylizacji delikatny kawior zamieni się w owsiankę. Pakowany próżniowo bez konserwantów, produkt można przechowywać tylko przez około trzy miesiące. GOST (18173-2004) dopuszcza tylko dwie substancje dla czerwonego kawioru. Są to E200 (kwas sorbinowy) i E239 (urotropina).

Jak podawać

Kawior Sockeye jest za mały, więc nie będzie wyglądał spektakularnie na zwykłych kanapkach. Najlepiej nadaje się do dekoracji sałatek rybnych oraz jako nadzienie do naleśników lub nadziewanych jajek. Pięknie z nią wyglądają tartaletki - kosze na kruche ciasto. Możesz również podawać ten produkt jako samodzielną przekąskę. W tym przypadku na stole stoi wazon z kruszonym lodem, a na nim mała kryształowa miseczka na kawior ze srebrną łyżeczką do kawy. Ten przysmak i symbol sowieckiego święta podawany jest na samym początku posiłku.

Co pasuje do

Wbrew powszechnemu przekonaniu wódka nie jest najbardziej pożądanym towarzyszem kawioru. Koniak osłabia również wrażliwość receptorów na czubku naszego języka, a to przeszkadzapoczuj subtelny smak kawioru. Najlepszym dodatkiem do tego przysmaku jest wytrawne białe wino lub szampan. Niepijącym można zaoferować wodę mineralną lub czarną herbatę. Ale kawa i soki mogą zakłócić delikatny smak. Istnieje wiele sałatek rybnych, w których występuje czerwony kawior. Łosoś Sockeye ze swoją goryczką dobrze komponuje się z owocami morza i krewetkami. Z tego kawioru można zrobić sushi.