Imitowany kawior: z czego jest zrobiony, korzyści i szkody. Jak odróżnić naturalny kawior od sztucznego?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Imitowany kawior to wysokiej jakości podróbka naturalnego kawioru. Produkt jest nieszkodliwy, jeśli nie zawiera syntetycznych barwników. Sztuczny kawior jest atrakcyjny nie tylko zewnętrznie, ale także ze względu na niski koszt. Do tej pory istnieje mit, że produkt jest zrobiony z oleju. Ale to absolutnie nieprawda.

Syntetyczny kawior: historia pojawiania się

Nawet w czasach Związku Radzieckiego prawdziwy kawior był bardzo drogi. W efekcie zaczęło narastać niezadowolenie osób, które nie mają możliwości zakupu przysmaku. A naukowcy zaczęli pracować nad stworzeniem imitacji kawioru. Pierwsze partie zostały wykonane z prawdziwego białka. Wśród składników znalazły się suplementy diety, jaja kurze i olej roślinny.

Ale taki sztuczny kawior był raczej bez smaku i wyglądał bardzo odlegle jak prawdziwy. Z biegiem czasu pojawiły się nowe technologie produkcyjne. Zaczęto stosować metodę tworzenia kawioru przy użyciu żelatyny. W takich przepisach oprócz tego obecne jest mleko,ekstrakty z alg, odżywki białkowe itp. Ta technologia nazywana jest „białkiem” i jest obecnie uważana za przestarzałą.

Istnieją inne metody produkcji, które nie wykorzystują substancji białkowych lub dotyczą tylko niewielkich ilości. W każdym razie produkt końcowy zaczęto nazywać naśladownictwem, kopiując wygląd naturalny.

Z czego zrobiony jest sztuczny kawior?

Z czego zrobiony jest imitacja czerwonego kawioru? Kompozycje, które wykorzystywały składnik białkowy, już dawno minęły. Dzięki niej jajka uzyskały niezbędną gęstość. Kompozycje nowoczesnego produktu zawierają środki żelujące. Jako zagęszczacze stosuje się ekstrakty z brunatnych i czerwonych alg (alginian sodu i agar). Pozwalają nie tylko uzyskać konsystencję zbliżoną do prawdziwego kawioru, ale także obniżyć kaloryczność produktu.

Czerwono-czarny kawior nabiera koloru dzięki naturalnym barwnikom. To węgiel drzewny z papryki i warzyw. Ale czasami stosuje się sztuczne barwniki. Stałym składnikiem imitowanego kawioru jest mięso ryb, bulion i tłuszcz. Dzięki nim pojawia się niezbędny smak i aromat.

Często używa się do tego mieszanek przypraw. Olej roślinny i sól uzupełniają skład sztucznego produktu. Konsystencja kawioru jest regulowana środkami pomocniczymi. Może to być kwas mlekowy lub cytrynowy, a także konserwanty: sorbinian sodu lub benzoesan.

Jak powstaje sztuczny kawior?

Imitowany czerwony i czarny kawior jest produkowany przy użyciu różnych technologii:

1. Metoda białkowa. Najpierw sporządzono specjalną mieszankę, która zawierała białko jaja, dressing kulinarny i barwnik. Następnie kropla takiej masy wpadła do podgrzanej emulsji wodno-olejowej lub oleju roślinnego. Białko złożyło się i uformowała się kulka, zewnętrznie przypominająca kawior. Miał gęstą strukturę. Można było nadać produktowi dowolny kolor i smak. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, taki symulowany kawior poddano pasteryzacji.
2. Metoda żelatynowa. Ta metoda pozwala uzyskać symulowany kawior z różnych wypełniaczy białkowych: mleka, soi itp. Są one mieszane z żelatyną, a uzyskana mieszanina jest podgrzewana. Następnie wstrzykuje się go do oleju roślinnego o temperaturze od 5 do 15 stopni. Kawior produkowany jest w specjalnych instalacjach kolumnowych. Smak produktu nadaje pokruszony śledź.
3. Metoda wodorostów. Ta metoda różni się od dwóch metod białkowych opisanych powyżej. Do niedawna uważana była za najbardziej obiecującą, ale pojawiły się już wygodniejsze i nowocześniejsze technologie.

Widoki i wygląd

Imitowany kawior jest dostępny na rynku w wielu odmianach. Różnią się zastosowanymi surowcami, recepturami i metodami wytwarzania.

Kawior białkowy otrzymywany jest na bazie żelatyny i jest kulką o jednorodnej zawartości. Jest to białe lub beżowe jądro z ciemną skorupką. Jest niestabilna iumożliwia przenikanie wilgoci do rdzenia iz powrotem. Z tego powodu jajka nie mają stabilnej struktury.

Ten produkt różni się od innych rodzajów dobrym smakiem, kolorem i składem i jest najbardziej odpowiedni do kawioru z jesiotra. Plastikowa konstrukcja pozwala imitować szpatułkę i zmiażdżone kulki, aby uzyskać efekt rozerwania w ustach.

Sztuczny kawior, który jest produkowany przy użyciu nowoczesnych technologii, jest bardzo podobny do naturalnego kawioru z ryb różnych ras. Wygląd i smak produktu są jak najbardziej zbliżone do naturalnego.

Korzyści i szkody

Imitowany kawior od dawna cieszy się dużym zainteresowaniem. Korzyści i szkody związane z tym produktem są następujące:

1. Środki żelujące zmniejszają kaloryczność produktu, ale jednocześnie zwiększają jego sytość dzięki pęczniejącym granulkom. Dla osób na diecie jest to dobra opcja. Istnieje jednak również druga strona. Imitowany kawior zawiera dużo soli, przez co równowaga wodno-solna organizmu może być zaburzona. A to prowadzi do obrzęków i trudności w usuwaniu toksyn i toksyn.
2. Korzyści z kwasów tłuszczowych i omega-3. Składniki te pomagają zachować młodość organizmu, wzmacniają układ odpornościowy i sprawiają, że komórki walczą z nowotworami. Zwiększa to użyteczne właściwości produktu.
3. Kontrowersyjnymi składnikami sztucznego kawioru są kwasy mlekowy i cytrynowy. Najczęściej nie powodują alergii, ale u niektórych konsumentów nadal może występować swędzenie, podrażnienie i wysypki. Najaktywniejszy z kwasówjest nabiał. Jego nadmiar może prowadzić do zaburzeń pracy układu nerwowego i pogorszenia aktywności mięśni.

Jak odróżnić kawior prawdziwy od sztucznego?

Jak odróżnić kawior naturalny od sztucznego? Jest kilka sposobów. Najprostszy - pod względem smaku. Imitacja jest zawsze bardziej słona i nadaje smaków. Granulki naturalnego kawioru, pękając, pozostawiają na języku wilgoć i posmak soli. Pojawi się również delikatny rybi zapach.

Można rozróżnić kawior naturalny i symulowany we wrzącej wodzie. Gorący płyn wlewa się do szklanki. Wpada do niego kilka jajek. Prawdziwy kawior nie rozpuści się, a jedynie zblednie.

Wysokiej jakości analogi prawdziwego kawioru

Imitowany kawior z jesiotra jest produkowany przy użyciu nowej technologii. Dzięki temu gotowy produkt ma poprawiony smak. Kolor zbliżył się do naturalnego kawioru z jesiotra. Struktura symulowanego produktu nabrała plastyczności. To pozwala poczuć, jak jajka pękają w ustach. Tylko naturalny produkt ma taki efekt.

Nowe rodzaje kawioru powstają w formie prasowanej lub granulowanej. Przy poprzednich technologiach nie było to możliwe. W skład nowego typu symulowanego kawioru częściowo wchodzą hydrobionty, prawdziwy kawior i mięso jesiotra. Produkt produkowany na specjalnym sprzęcie. W efekcie sztuczny kawior nabiera wielu odcieni, które są charakterystyczne tylko dla naturalnego jesiotra.

Wybór

Imitowany czerwony kawior można barwić nie naturalnymi barwnikami, ale syntetycznymi. Każde opakowanie produktu musi wskazywać skład. Wskazuje, jakich chrzcicieli używano w manufakturze.

Kawior z kremem maślanym jest bardzo poszukiwany. Ale wszystkie dodatki są wykonane z chemikaliów. „Krem maślany” w kawiorze wytwarzany jest z wody, aromatów, tłuszczów i wzmacniaczy smaku. Wszystkie te składniki są szkodliwe dla organizmu. Wybierając kawior najlepiej kupić jednorodny.

Kupując, konsumenci często próbują zabrać produkt w szklanym pojemniku. Ale kawior jest doskonale przechowywany w polietylenie. Dlatego jest po prostu nadpłata za opakowanie. Ale musisz zwrócić uwagę, że pod folią nie ma pustek i płynu. Sztuczny kawior nie powinien być twardy, ale po prostu gęsty.

Pamięć

Produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce. Daty ważności są zawsze napisane na opakowaniach. Ale sztuczny kawior w otwartym pojemniku można przechowywać nawet w lodówce nie dłużej niż dwanaście godzin.

Czy mogę zrobić własny kawior?

Imitowany kawior można przygotować nawet w domu. Do tego będziesz potrzebować:

• żelatyna (można ją zastąpić kaszą manną w ilości 200 g);
• 500 g solonego śledzia (można zastąpić inną rybą);
• 200 ml soku pomidorowego;
• 200 ml oleju słonecznikowego;
• 4 cebule.

Metoda gotowania

Zmieszane w rondlusok pomidorowy i olej i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaje się tam kaszę mannę. Aby uniknąć pojawienia się grudek, płatki zbożowe są stale mieszane. Mieszaninę gotuje się przez 7 minut, następnie usuwa z ognia i chłodzi. W tym czasie ryba jest czyszczona i mielona przez maszynkę do mięsa (bez kości). Skórka jest usuwana z cebuli. Następnie główki również przechodzą przez maszynkę do mięsa.

Okazuje się mieloną rybę, która jest dokładnie wymieszana. Masę dodaje się do schłodzonej mieszanki kaszy manny. Wszystko jest dokładnie wymieszane i zaparzone przez 15 minut. Następnie masę przepuszcza się przez granulator. W efekcie uzyska się wiele małych jajek, które są barwione na żądany kolor przy użyciu naturalnych barwników.