Tłuszcze w diecie: klasyfikacja, zastosowanie, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Samo słowo „gruby” przeraża wielu ludzi. Przecież właśnie tam w umyśle istnieje skojarzenie z grubym ciałem i zwisającymi bokami. Jednak tłuszcze zawarte w diecie są prawdziwym paliwem dla naszego organizmu. W przeciwieństwie do węglowodanów i białek mają wysoką zawartość energii.

Tłuszcz to najważniejszy składnik żywności, który bezwzględnie musi do nas dotrzeć z zewnątrz. Jednocześnie musi być zbilansowany niezbędną ilością węglowodanów i białek.

Tłuszcz w diecie i tłuszcz w naszym ciele to pojęcia, choć ze sobą powiązane, ale wciąż różne. Pierwszy z nich oznacza dość wartościowy produkt, którego rolę trudno przecenić. Właściwości odżywcze tłuszczów pozwalają im stać się aktywnymi uczestnikami procesów życiowych zachodzących w naszym organizmie. Innymi słowy, bez nich normalne funkcjonowanie wszystkich naszych narządów i układów jest niemożliwe.

Cenne cechy produktu

Tłuszcze w diecie są rodzajem paliwa dla ludzkiego organizmu. Podczas przetwarzania zaledwie jednego grama uwalnia się 9 kilokalorii, czyli dwa i pół razy więcej niż węglowodany i białka. Wjest to funkcja energetyczna tłuszczów. Ponadto ten pierwiastek jest niezbędny do wykonywania czynności plastycznych lub strukturalnych.

Wynika to z faktu, że tłuszcze są integralną częścią tkanek i błon komórkowych. Bez ich wymaganej ilości procesy metaboliczne w naszych komórkach zostają zakłócone. Wpływa to negatywnie na zaopatrzenie organizmu w składniki odżywcze. Dodatkowo brak lub nadmierny nadmiar kwasów tłuszczowych prowadzi do tego, że komórki tracą zdolność do pozbywania się wszystkich „odpadów”, które wytworzyły. Grozi im to żużlowaniem, co niekorzystnie wpływa na zdrowie.

W naszym organizmie tłuszcze dietetyczne pełnią również funkcję regulatora. Bez ich obecności w komórkach tkanek i narządów wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin takich jak A i C, E K staje się niemożliwe. Co więcej, te ważne składniki są jednym ze składników hormonów.

Tłuszcz pełni również funkcję transportową. Wyraża się to we wspomaganiu ruchu różnych substancji w ciele.

Zapotrzebowanie na tłuszcze leży w ich funkcji ochronnej. W końcu te składniki chronią nasz organizm przed wpływem temperatury, a narządy wewnętrzne przed mechanicznymi uderzeniami.

Klasyfikacja

Jak klasyfikowane są tłuszcze dietetyczne? Klasyfikacja tych produktów przewiduje podział według rodzaju surowca, a także według konsystencji. Są to:

1. Na podstawie początkowego produktu:

- zwierzęta (nabiał, wołowina, wieprzowina, baranina, kości i ryby);

- warzywo (uzyskiwane z owoców, orzechów i nasion roślin);- kombinowane - produkowane z różnych surowców (margaryna, tłuszcz cukierniczy, pasty).

2. Na podstawie spójności:

- stały (większość tłuszczów zwierzęcych, a także masło kakaowe, kokosowe i palmowe);- płynny (większość olejów roślinnych z nasion i owoców).

Tłuszcze, które są częścią klasy lipidów lub, jak nazywają je eksperci, trójglicerydy, są naturalnymi związkami organicznymi. Zawierają złożone, pełne estry i jednozasadowe kwasy tłuszczowe.

Warto zauważyć, że płynne tłuszcze roślinne, takie jak masło, nazywane są olejami.

Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze

Ten produkt jest powoli rozkładany w przewodzie pokarmowym, ponieważ jest niedostępny dla enzymów w przewodzie pokarmowym. Ponadto osadza się w warstwach tłuszczu podskórnego jako rezerwa obojętna. Następnie taki tłuszcz jest wykorzystywany jako źródło energii.

Jaka jest codzienna ludzka potrzeba tego produktu? Wszystko zależy od wieku i zużycia energii. Na przykład osobom starszym wystarczy włączenie do diety 75-80 gramów tłuszczu.

Spośród wszystkich istniejących rodzajów tego produktu, około trzydziestu procent powinno zawierać oleje roślinne. Należy jednak pamiętać, że tłuszcze są integralną częścią większości produktów spożywczych. Jest ich wiele w rybach i mięsie, serach i słodyczach.

Wartość odżywcza

Wskaźnik ten ma różne wartości w zależności od rodzaju tłuszczu i jego strawności przez organizm. A to z kolei zależy bezpośrednio od temperatury topnienia produktu. Na przykład tłuszcze o niskiej temperaturze topnienia (poniżej 37 stopni) są najpełniej i najszybciej emulgowane w przewodzie pokarmowym, a zatem są łatwo przyswajalne. Które produkty najlepiej spełniają te parametry? Są to tłuszcz wieprzowy i gęsi, masło, tłuszcze płynne oraz wszelkiego rodzaju margaryny.

Pokarmy o wysokiej temperaturze topnienia są znacznie gorzej wchłaniane przez organizm. Tak więc, jeśli ta liczba dla masła wynosi 98,5%, to dla tłuszczu jagnięcego mieści się w zakresie 80-90%. Ale organizm ludzki wchłania tłuszcz wołowy w 80-94%.

Wartość energetyczna

Jak wspomniano powyżej, tłuszcze w diecie są rodzajem paliwa dla naszego organizmu. Tak więc w stu gramach masła krowiego, w zależności od jego rodzaju, znajduje się od 570 do 750 kcal. Ten sam wskaźnik w margarynach wynosi 750 kcal, a w roztopionych tłuszczach zwierzęcych i olejach roślinnych – 890 kcal.

Łagodne tłuszcze

Jak określić przydatność do spożycia tak wartościowego produktu dla naszego organizmu? Łagodny kremowy mało ma biało-kremowy lub jasnożółty kolor. Jednocześnie nie posiada obcych zapachów i smaków. Posiada również jednorodną konsystencję. Te same cechy wyróżniają prawdziwe domowe masło. Stopiony produkt ma miękkośćziarnista tekstura. Jednocześnie, gdy przechodzi w stan stopiony, traci kolor i wyróżnia się brakiem zanieczyszczeń.

Wysokiej jakości dezodorowany olej słonecznikowy jest przezroczysty, bez smaku i nie zawiera osadów. Może mieć słaby zapach lub nie mieć go wcale. Jeśli chodzi o gatunki nierafinowane, wyróżnia je obecność osadu, który stanowi do półtora procenta całkowitej objętości tego produktu roślinnego.

Śmieciowe tłuszcze

Nie jedz mało kremu, który ma nieprzyjemny gorzki smak, ostry zapach i zjełczenie (ciemnienie powierzchni). O złej jakości tego produktu świadczy smak świec stearynowych, smalcu, zielenienie, obecność pleśni itp. Masło z przyciemnionymi brzegami można obrać i zjeść.

Słaba jakość olejów roślinnych zdradzi ich zjełczały, palący lub ostry smak i zapach. Produkty te nie są zalecane do spożycia. W końcu gromadzą elementy rozkładu tłuszczów, a także tracą witaminy i niezbędne kwasy.

Aplikacja

Gdzie stosuje się tłuszcze przetworzone? Znajdują swoje zastosowanie w następujących obszarach:

- przemysł spożywczy;

- farmaceutyki;

- produkcja kosmetyków i mydeł;- produkcja smarów.

Głównym zastosowaniem tłuszczów zwierzęcych jest kulinaria. Tutaj są używane jako żywność. Wśród nich są owce,wieprzowina i wołowina. Ale z tkanek ryb i ssaków morskich powstają nie tylko tłuszcze jadalne, ale także weterynaryjne (paszowe), medyczne i techniczne. Jaki jest pożytek z tego rodzaju tłuszczu? Jeśli chodzi o produkt weterynaryjny, jego głównym przeznaczeniem jest żywienie ptaków i zwierząt hodowlanych. Jaki jest obszar zastosowania tłuszczów przemysłowych? Wykorzystywane są w przemyśle perfumeryjnym, chemicznym, a także w innych dziedzinach gospodarki narodowej do produkcji odpieniaczy i detergentów, obróbki skóry, pomadek i kremów.

Użyj do gotowania

Wszyscy szefowie kuchni doskonale zdają sobie sprawę, że smak gotowanych potraw w dużej mierze zależy nie tylko od jakości i rodzaju głównego produktu, ale także od użytego do niego tłuszczu. Jeśli ten składnik nie jest zgodny, jakość naczyń znacznie się pogorszy.

Na przykład roztopiony tłuszcz z wołowiny lub wieprzowiny nie nadaje się do pieczenia naleśników z dżemem. Ta kombinacja może być używana tylko przez nieudolnego i niedoświadczonego kucharza.

Aby nadać delikatny i delikatny smak wielu potrawom, do ich przygotowania używa się masła. Najczęściej ten produkt jest używany do kanapek. Jego roztopiony wygląd wylewa się na gotowe dania z wykwintnych i dietetycznych produktów. Olej jest również używany do przyprawiania sosów.

Do gorących dań mięsnych, a także do smażenia niektórych rodzajów produktów mącznych używa się smalcu i smalcu wołowego. Tłuszcz jagnięcy jest z powodzeniem stosowany w kuchni środkowoazjatyckiej i kaukaskiej.

Kucharze używają olejów roślinnych, gdyreceptury wymagają użycia nietwardniejącego tłuszczu.

Należy użyć

Bez tłuszczu jeden z najważniejszych procesów kulinarnych jest niemożliwy - smażenie. Tylko z jego pomocą kucharz może doprowadzić oryginalny produkt do wysokiej temperatury. Jednocześnie mięso, ryby czy warzywa są chronione przed zapłonem i spaleniem. Podczas smażenia pomiędzy produktem a dnem naczynia tworzy się cienka warstwa tłuszczu. Sprzyja to równomiernemu ogrzewaniu.

Podczas smażenia pojawia się kolejna użyteczna jakość tłuszczu. Rozpuszcza niektóre substancje zapachowe i barwiące zawarte w warzywach. To znacznie poprawia zapach i wygląd żywności.

Korzystanie z oleju palmowego

Ten produkt był stosunkowo niedawno używany w Rosji. Produkcja oleju powstała z owoców palmy zwanej nasionami oleistymi.

Gdzie stosuje się ten tłuszcz w diecie? Ten ziołowy produkt jest najczęściej stosowany w wypiekach, a także w produkcji długotrwałych wyrobów cukierniczych.

Olej palmowy ma ciekawe właściwości fizyczne i chemiczne. Dlatego znajduje się na liście najpopularniejszych rodzajów tłuszczów roślinnych produkowanych na naszej planecie. Wynika to z jego niskiego kosztu i dostępności. Olej palmowy ma jeszcze jedną atrakcyjną jakość. Ze względu na dobrą stabilność oksydacyjną może być przechowywany przez długi czas.

Najczęstsze zastosowanie tegotłuszcz roślinny to przemysł spożywczy. Wykorzystywana jest do produkcji bułeczek i gofrów, kremów i ciast. Służy również do smażenia półproduktów. Zawartość kalorii w tym tłuszczu roślinnym wynosi 884 kcal.

Wiele produktów jest niezbędnych bez oleju palmowego. Jest więc zawarty w składzie mleka skondensowanego i sera topionego, jest dodawany do deserów twarogowych i twarogowych. Olej ten jest również substytutem tłuszczu mlecznego. Oprócz przemysłu spożywczego produkt wykorzystywany jest w produkcji mydła i świec, a także w kosmetologii (do nawilżania i zmiękczania skóry).

Stosowanie tłuszczu cukierniczego

Ten produkt jest wytwarzany głównie z surowców roślinnych. Może jednak zawierać tłuszcz wieprzowy lub wołowy. Zawiera tłuszcz cukierniczy i smalec wielorybi. Jednym ze składników produktu jest również olej kokosowy lub palmowy.

Tłuszcz cukierniczy jest białym ciałem stałym o lekko żółtawym odcieniu. Jeśli chodzi o jego walory smakowe i konsumenckie, zależą one przede wszystkim od składu. Na przykład tłuszcz cukierniczy stosowany do wyrobów piekarniczych zawiera do 65 procent smalcu warzywnego i wielorybiego, a także do 22 procent oleju roślinnego. Czasami receptura zawiera olej palmowy, który nadaje produktowi końcowemu specyficzny smak.

Zastosowanie tłuszczu cukierniczego pozwala na związanie użytych składników. Ponadto produkty wytworzone na jego bazie mają ulepszoną wartość odżywczącechy. Zawartość kalorii w tym tłuszczu wynosi 897 kcal.

Margaryna

Ten produkt należy do grupy tłuszczów mieszanych. Jest produkowany przy udziale stałej kontroli technochemicznej i laboratoryjnej. Głównym surowcem do produkcji margaryny są różnego rodzaju tłuszcze roślinne i zwierzęce. Do pierwszych należą oleje sojowy, słonecznikowy i bawełniany. A tłuszcz wielorybi jest często używany jako tłuszcz zwierzęcy.

Przygotowane surowce są doprowadzane do stanu stałego i uzyskuje się jednorodną konsystencję mieszaniny.

Margaryna służy do przygotowywania różnego rodzaju potraw, a także do wypieku niektórych produktów mącznych. Dodaj go do mielonych warzyw i mięsa.

Margaryna nadaje się również do smażenia w głębokim tłuszczu. Rzeczywiście, nawet przy bardzo silnym ogrzewaniu nie nabiera posmaku goryczy i zapachu dziecka. Zawartość kalorii w produkcie wynosi 570 kcal.