Rodzaje olejów roślinnych, klasyfikacja i zastosowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Do dobrego odżywiania człowiek potrzebuje olejów roślinnych. Są to źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych i środki potrzebne organizmowi do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oleje roślinne różnią się składem surowca, stopniem oczyszczenia oraz cechami procesu technologicznego. Najpierw musisz zrozumieć ich klasyfikację. W naszym artykule rozważymy główne rodzaje olejów roślinnych i ich zastosowanie. Tutaj zwracamy uwagę na ich przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania.

Klasyfikacja olejów roślinnych

Oleje roślinne są klasyfikowane według następujących kryteriów:

1. Konsystencja: stała i płynna. Ciała stałe zawierają tłuszcze nasycone. Należą do nich zdrowe oleje (kakaowy i kokosowy) i mało przydatne (palmowy). Płyny zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oliwa, sezam, orzeszki arachidowe, awokado, orzechy laskowe) i wielonienasycone (słonecznik itp.) kwasy tłuszczowe.
2. Oleje tłoczone na zimno (najbardziej przydatne) różnią się sposobem tłoczenia; gorący (surowiec jest podgrzewany przed prasowaniem, dzięki czemu staje się bardziej płynny i produkt jest ekstrahowany w większej objętości);otrzymane przez ekstrakcję (surowce są traktowane specjalnym rozpuszczalnikiem przed prasowaniem).
3. Rodzaje olejów roślinnych według metody oczyszczania:

• nierafinowany - uzyskiwany w wyniku zgrubnego czyszczenia mechanicznego; takie olejki mają wyraźny zapach, są uważane za najkorzystniejsze dla organizmu i mogą mieć charakterystyczny osad na dnie butelki;
• nawilżone - czyszczone przez spryskiwanie gorącą wodą, są bardziej przezroczyste, bezwonne i nie pozostawiają osadu;
• rafinowane - oleje, które zostały poddane dodatkowej obróbce po czyszczeniu mechanicznym, mają słaby smak i zapach;
• dezodoryzowane - otrzymywane przez obróbkę gorącą parą pod próżnią, są praktycznie bezbarwne, pozbawione smaku i zapachu.

Oleje roślinne do żywności

Oleje roślinne są szeroko stosowane we wszystkich sferach ludzkiego życia. Większość z nich jest bardzo pomocna. Niektóre rodzaje olejów roślinnych wykorzystywane są do produkcji kosmetyków, szamponów, maseczek do włosów itp. Niektóre z nich są częściej stosowane jako leki w medycynie tradycyjnej. A jednak prawie wszystkie odmiany olejów roślinnych nadają się do spożycia przez ludzi. Przynoszą organizmowi nieocenione korzyści.

Wśród wszystkich istniejących rodzajów wyróżnia się najbardziej przydatne oleje roślinne do żywności. Należą do nich te, które zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oliwa, sezam, orzeszki ziemne, rzepak, awokado iorzechy laskowe). Tłuszcze te są uważane za zdrowe, ponieważ pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Jednym z najpopularniejszych olejów, który jest bardzo poszukiwany we wszystkich krajach świata, jest olej słonecznikowy.

Korzyści i szkody wynikające z oleju słonecznikowego

Słonecznik - najpopularniejszy i najbardziej poszukiwany na całym świecie. Pozyskiwany jest z nasion słonecznika. Oprócz wszystkich przydatnych właściwości, jakie ma olej słonecznikowy, jego cena jest jedną z najniższych w porównaniu z innymi odmianami, co czyni go również najbardziej przystępnym cenowo. To tylko 65-80 rubli za litr.

Olej słonecznikowy to źródło kwasu linolowego, ważnych witamin i całego kompleksu tłuszczów nienasyconych, w tym Omega-6. Jego regularne stosowanie przyczynia się do normalizacji wszystkich układów organizmu, poprawia jakość skóry i włosów.

Olej słonecznikowy, którego cena jest ustalona na jednym z najniższych poziomów, jest szeroko stosowany w kuchni do produkcji majonezu, innych sosów, wypieku słodyczy itp.

Nie zaleca się używania tego produktu w nadmiernych ilościach osobom z chorobą pęcherzyka żółciowego. Zawiera tłuszcze wielonienasycone, które po podgrzaniu tworzą wolne rodniki - substancje niezwykle niebezpieczne dla ludzkiego organizmu.

Oliwa z oliwek: dobroczynne właściwości dla organizmu

Oliwka pozyskiwana jest z europejskich czarnych lub zielonych oliwek. Do jego produkcji wykorzystywane są różne metody.wirowanie i stopień czyszczenia. Najczęstsze rodzaje olejów roślinnych to:

• Pierwsze prasowanie nierafinowane - uzyskiwane przez mechaniczne prasowanie surowców. Taki produkt uważany jest za najbardziej użyteczny, idealny do przyprawiania sałatek oraz poprawiania jakości i smaku gotowych posiłków.
• Dopracowana druga ekstrakcja - uzyskana przez sprasowanie surowców pozostałych po pierwszej ekstrakcji. Podczas procesu produkcyjnego dodaje się do niego do 20% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, więc jest również bardzo przydatna, poza tym podczas smażenia nie tworzy substancji rakotwórczych, jak olej słonecznikowy.

Oliwa z oliwek ma następujące właściwości i cechy:

• zawiera dwa razy więcej kwasu oleinowego niż słonecznik;
• zmniejsza poziom cholesterolu we krwi;
• służy do zapobiegania chorobom serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia trawienie;
• niezbędne do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach;
• zawiera niewielkie ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i Omega-6.

Wszystkie zalety oleju kukurydzianego

Kukurydza jest otrzymywana z kiełków kukurydzy. Pod względem właściwości użytkowych przewyższa takie rodzaje olejów roślinnych jak olej słonecznikowy i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Produkt z kiełków kukurydzy jest przydatny, ponieważ:

• jest źródłem kwasów tłuszczowych (nasyconych i nienasyconych);
• poprawia funkcje mózgu;
• stabilizuje układ hormonalny;
• promuje wydalaniecholesterol z krwi.

Ten olej jest szczególnie polecany do zaprawiania sałatek, a także do duszenia, przygotowywania sosów. Zaczyna się palić dopiero pod wpływem bardzo wysokich temperatur.

Olej roślinny sojowy

Soja jest produkowana z nasion rośliny o tej samej nazwie. Jest szeroko rozpowszechniony w krajach azjatyckich, gdzie ze względu na swój unikalny skład chemiczny uważany jest za jeden z najbardziej użytecznych. Szeroko stosowany jako dressing do sałatek oraz do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Korzyści z oleju sojowego dla organizmu wynikają z jego składu. Zawiera niezbędne tłuszcze wielonienasycone (kwas linolowy, oleinowy, palmitynowy, stearynowy), lecytynę, Omega-3 i Omega-6, a także witaminy E, K i cholinę. Produkt polecany do stosowania w celu zwiększenia odporności i przyspieszenia metabolizmu.

Tak zdrowy olej lniany

Płótno jest otrzymywane przez tłoczenie na zimno nasion lnu. Dzięki tej metodzie czyszczenia zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości i witaminy zawarte w pierwotnym surowcu. Olej lniany i niektóre inne rodzaje olejów roślinnych zaliczane są do eliksirów młodości o najwyższej wartości biologicznej. Jest uważany za rekordzistę pod względem ilości kwasów tłuszczowych Omega-3.

Ponadto olej lniany ma następujące charakterystyczne cechy:

• obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi;
• poprawia metabolizm;
• chroni komórki nerwowe przed zniszczeniem;
• wzrostyaktywność mózgu.

Wyrób z nasion lnu polecany jest do dodawania do sałatek i dań gotowych, a także do wypieków w celu nadania pięknego jasnopomarańczowego koloru. Olej lniany nie ma przeciwwskazań do stosowania.

Olej sezamowy i jego dobroczynne właściwości

Sezam jest wytwarzany przez tłoczenie na zimno prażonych lub surowych nasion sezamu. W pierwszym przypadku produkt ma ciemną barwę i mocny orzechowy smak, a w drugim mniej wyraźny kolor i aromat.

Przydatne właściwości oleju sezamowego:

• jest to rekordzista wśród innych rodzajów oleju pod względem zawartości wapnia;
• stabilizuje układ hormonalny i żeński układ rozrodczy;
• zawiera unikalny antyoksydant skwalen, który zwiększa odporność organizmu na niekorzystne warunki oraz oczyszcza krew z toksyn i produktów rozpadu;
• zapewnia usuwanie „złego” cholesterolu, zapobiegając jego odkładaniu się w naczyniach.

Ten produkt jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej i indyjskiej do marynowania potraw i sosów do sałatek.

Olej rzepakowy: użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania

Rzepak jest otrzymywany z nasion rośliny zwanej „rzepak”. Produkt uzyskany w wyniku obróbki nasion jest szeroko stosowany do spożycia przez ludzi. W swojej nierafinowanej postaci zawiera kwas erukowy, który powoduje zaburzenia rozwoju organizmu, w szczególności spowalnia początek dojrzałości rozrodczej. Dlatego zaleca się jeśćspożywaj tylko rafinowany olej rzepakowy.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania są w pełni zawarte w jego składzie. Jego korzyści dla organizmu są następujące:

• biochemicznie lepszy od oliwy z oliwek;
• zawiera dużą ilość witaminy E, kwasów wielonienasyconych i jednonienasyconych;
• normalizuje funkcjonowanie wszystkich układów organizmu.

Nierafinowany olej rzepakowy, który przyczynia się do gromadzenia toksyn w organizmie, jest przeciwwskazany.

Olejek musztardowy i jego właściwości zdrowotne

Musztarda jest pozyskiwana z nasion rośliny o tej samej nazwie. Po raz pierwszy taki olej uzyskano w VIII wieku, ale w Rosji stał się popularny za panowania Katarzyny II. Produkt posiada złocisty kolor, przyjemny aromat oraz wyjątkową, bogatą kompozycję witamin. Olej musztardowy zawiera tłuszcze nienasycone, w tym Omega-3 i Omega-6 oraz fitoncydy, które zwalczają wirusy i bakterie podczas przeziębień.

Olejek z gorczycy ma właściwości bakteriobójcze i przeciwzapalne, działa jak naturalny antybiotyk, poprawia pracę układu pokarmowego, poprawia skład krwi, oczyszczając ją.

Olejek palmowy: użyteczne i szkodliwe właściwości

Palma jest pozyskiwana z miąższu owoców specjalnej palmy olejowej. Powszechnie przyjmuje się, że szkodzi tylko ciału. W szczególności taki olejek składa się z dużejilość tłuszczów nasyconych, w wyniku przechowywania w temperaturze pokojowej zamienia się w margarynę, a po spożyciu słabo się wchłania, powodując niestrawność. Stosowanie takiego produktu w dużych ilościach może prowadzić do poważnych zaburzeń w funkcjonowaniu układu krążenia, których nie przynoszą inne rodzaje olejów roślinnych do żywności.

Wśród pozytywnych właściwości tego produktu są jego właściwości antyoksydacyjne, zdolność do poprawy kondycji skóry i włosów.