Klasyfikacja koniaku. Klasyfikacja koniaków rosyjskich i francuskich

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cognac to bardzo mocny napój alkoholowy wytwarzany przy użyciu określonej technologii. Otrzymywany jest w wyniku podwójnej destylacji (destylacji) białego wina i jego późniejszego leżakowania w specjalnych pojemnikach. Klasyfikacja koniaku w zależności od miejsca jego produkcji, jakości, mieszania może być bardzo różnorodna.

W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu.

Warunki produkcji i przechowywania

Co roku w październiku wyciskany jest sok z młodych winogron. Wlewa się go do pojemników, gdzie rozpoczyna się fermentacja napoju. Proces ten trwa aż do uzyskania całkowicie klarownego wina. Następnie przyszły koniak jest destylowany w specjalnym aparacie. Dla lepszego dojrzewania alkoholi koniakowych napój wlewa się do dębowych beczek. Przez długi czas jest przetrzymywany w specjalnych pomieszczeniach w określonym reżimie temperaturowym. Proces starzenia może trwać około pięćdziesięciu lat. Drewno dębowe wzbogaca koniak o określone składniki i znacznie przyspiesza procesy redoks. Powietrze dostaje się do wina przez pory beczek, tworzącten nowy aromatyczny bukiet. W efekcie napój nabiera charakterystycznego smaku i niepowtarzalnego złocistego koloru, lepkość znika. W procesie starzenia koniak nabiera nowych smaków. Po dziesięciu latach odcienie smoły i wanilii są w pełni widoczne.

Klasyfikacja francuskich koniaków

Podział na następujące typy został opracowany przez Krajowe Międzybranżowe Biuro Napojów. Kupując alkohol wyprodukowany we Francji, należy zwrócić uwagę na duże litery łacińskie wskazane na etykiecie. V. S to tak zwane trzy gwiazdki.

Napoje z tym skrótem z reguły mają ekspozycję przez ponad dwa i pół roku. Etykiety z łacińskimi literami V. O. umieszczane są na najstarszych koniakach we Francji. Klasyfikację elitarnego alkoholu z reguły przeprowadza się na podstawie ekspozycji. Na przykład symbole V. S. O. P wskazują na bardzo wysokiej jakości alkohol. Posiada lekki odcień. Przechowywanie takich napojów w beczce trwa co najmniej cztery lata. Koniaki oznaczone V. V. S. O. P. - bardziej sezonowane (około pięciu lat), a co za tym idzie znacznie lepszej jakości. Napoje Extra Old (EO) należą do najstarszych. Ich wytrzymałość wynosi nie mniej niż sześć lat. Jednocześnie w nazwie alkoholu często spotyka się następujące słowa: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luksusowe widoki

W przypadku napojów starszych niż sześć lat nie przeprowadza się klasyfikacji koniaku według wieku. Krajowe Biuro Międzyzawodowe wyjaśnia to po prostu. Chodzi o to, że mieszaniealkohol z taką ekspozycją jest niemożliwy do kontrolowania. Napoje elitarne to szczególna duma francuskich domów koniakowych. Średnio ich wiek sięga 30-60 lat. W przypadku tego rodzaju alkoholu tradycyjna klasyfikacja koniaku nie ma zastosowania. Z reguły w nazwach win elitarnych używane są nazwy własne: „Hine Family Reserve”, „Remi Martin Louis XIII”, „Camus Jubilee” itp.

Francuscy producenci

Napoje koniakowe z tego niesamowitego kraju są uważane za najlepsze na świecie.

Dzisiaj istnieje kilku dużych producentów wysokiej jakości alkoholu. Liderem na rynku jest marka Hennessy, założona w 1765 roku. Producenci „Remy Martin” skupiają się wyłącznie na tworzeniu elitarnego alkoholu. W 1835 roku narodziły się koniaki marki Courvoisier, dostarczane na potrzeby francuskiego dworu cesarskiego. Napoje „Hein” (1763), „Gowter” (1755) i „Martel” (1715) są doskonałej jakości.

Miejsce pochodzenia

Nie jest tajemnicą, że francuskie koniaki, popularne na całym świecie, mają wyjątkowy szlachetny smak i niepowtarzalny, wykwintny aromat. Klasyfikację tych napojów prowadzi się również w zależności od regionu, w którym alkohol został wyprodukowany. Nazwa „Grande Champagne” wskazuje, że duch powstał w prowincji Grande Champagne. To tutaj uprawiane są najdelikatniejsze i najdelikatniejsze winogrona. Napis „Fine Champagne” oznacza, że koniak powstaje z mieszanki owoców uprawianych w odmianach Petite i Grande Champagne w proporcji 50/50.

Inne regiony, w których uprawiano winogrona, zwykle nie są wskazywane.

Klasyfikacja rosyjskich koniaków

W Federacji Rosyjskiej i krajach byłej WNP przyjęto następujący podział.

• Zwykłe napoje koniakowe. Ich ekspozycja trwa od trzech do pięciu lat. Zawartość cukru w takich próbkach nie przekracza 1,5%, a udział alkoholu około 40%. Zwykłe koniaki oznaczone są określoną liczbą gwiazdek, zwykle od trzech do pięciu. Średnio ten rodzaj napoju starzeje się do 5 lat. Zwykłe koniaki o specjalnych nazwach mają udział objętościowy alkoholu około 42%, cukier - 1,5%. Ich wytrzymałość - nie więcej niż 4 lata. Te napoje są oznaczone czterema gwiazdkami.
• Koniaki w stylu vintage starzeją się przez ponad sześć lat. Te napoje mają swoje własne nazwy. Zawartość cukru w alkoholu wynosi około 2,5%, a alkoholu w granicach 40-50%. Z kolei drinki vintage dzielą się na kilka odmian. Klasyfikacja koniaków tego typu jest następująca: KV - alkohol, w wieku co najmniej sześciu lat; KVVK - napoje najwyższej jakości. Średnio ich ekspozycja wynosi około ośmiu lat. OS i KS to bardzo stare koniaki. Mają wytrzymałość 10-15 lat.
• Istnieją również napoje kolekcjonerskie. Są to gotowe koniaki vintage, dodatkowo leżakowane po wymieszaniu w dębowych beczkach przez około trzy lata.

Podział według gustu

W krajach byłego ZSRR, w zależności od aromatycznego bukietu alkoholu, istnieje następująca klasyfikacjaKoniak. Pierwsza grupa obejmuje napoje produkowane w Azerbejdżanie („Gek-Gel”, „Baku”), Armenii („Otborny”, „Jubileusz”), Uzbekistanie i Dagestanie.

Alkohol z tych krajów ma silny aromat, zwiększoną ekstraktywność i waniliowe tony. Druga grupa obejmuje koniaki produkowane na terytorium Krasnodaru i Gruzji (marki „Yeniseli”, „Sakartvelo”, „Tbilisi”, „Vardzia”). Są ekstraktywne, świeże, lekkie, z kwiatowymi tonami. Trzecia grupa obejmuje napoje mołdawskie („Sunny”, „Festive”, „Doina”, „Surprise”, „Kishinev”, „Codru”) i ukraińskie. Są harmonijne, mają specyficzny bukiet, delikatny aromat wanilii. Ponadto są mniej ekstrakcyjne niż duchy Armenii i Azerbejdżanu.

Świat wybornych alkoholi jest bardzo zróżnicowany. Mamy nadzieję, że ta klasyfikacja koniaku ułatwi Ci uporanie się z problemem wyboru.