Krówki na eklery: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ulubionym przysmakiem wielu słodyczy są eklery. Te delikatne rurki z ciasta ptysiowego z niesamowicie słodkim nadzieniem stają się jeszcze smaczniejsze i bardziej urzekające, gdy zostaną pokryte domowym fondantem lub lukrem. Produkty te są często używane jako wykończenie poprawiające wygląd popularnych ciast.

Istnieje wiele domowych przepisów na robienie lukru i krówek do eklerów. Często, dzieląc się swoim doświadczeniem w tworzeniu ulubionych deserów, gospodynie domowe mylą nazwy tych dwóch produktów używanych jako ozdoba smakołyków lub je zastępują, błędnie uznając je za synonimy. Tymczasem fondant i lukier to zupełnie inne rodzaje dekoracji cukierniczych. Różnią się one zarówno budową i wyglądem, jak i sposobami przygotowania. Jak zrobić kremówkę na eklerki? Dowiedz się o tym w naszym artykule.

Niż kremówkainny niż lukier

W przeciwieństwie do glazury cukierniczej, krówka domowej roboty jest bardziej miękka, jednolita (bez ziaren) i plastyczna. Tradycyjnie kremówkę do eklerów nakłada się na powierzchnię produktu równą warstwą. Dzięki swojej miękkości produkt nie kruszy się podczas krojenia deseru. W szkliwie największą wadą jest właśnie kruchość i kruchość. Podczas przykrywania ciasta bardzo szybko twardnieje, a po przecięciu zaczyna się łamać, kruszyć i kruszyć, powodując pewne niedogodności.

Klasyczny przepis na krówki ekler nie zawiera jajek. Jest przygotowywany wyłącznie przez ciepło. Glazura jest tradycyjnie przygotowywana głównie na zimno, przy użyciu surowego białka i cukru pudru.

Klasyczna kremówka Eclair (waniliowa)

Do dekoracji domowych eklerów możesz użyć klasycznej białej fondant. Pokryta szminką powierzchnia wyrobu cukierniczego staje się niezwykle gładka i rzuca atrakcyjny połysk. Do przygotowania produktu użyj:

• cztery łyżki wody;
• jedna saszetka cukru waniliowego;
• 225 gramów cukru pudru.

Biała pomada do eklerów jest zrobiona w ten sposób:

1. Wymieszaj cukier z cukrem pudrem, zalej wodą.
2. Postaw miksturę na małym ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje.
3. Krówka jest wylewana na nadziewane ciasta.

Łatwo regulować gęstość krówki do eklerów, dodając do niej cukierproszek (do zagęszczania) lub woda (do rozcieńczania).

Jak zrobić krówki?

Cukrowa pomada do eklerów, przygotowana według poniższego przepisu, jest bardzo elastyczna i miękka. W razie potrzeby można go kształtować, ugniatać i farbować. Składniki:

• jedno białko jaja;
• jedna łyżka glukozy (płyn), podgrzej;
• 350 gramów cukru pudru.

Procedura gotowania jest następująca:

1. Białko jaja i ciepłą płynną glukozę umieszcza się w misce i miesza.
2. Dodaj cukier puder. Następnie mieszaninę sieka się szeroką szpatułką.
3. Następnie kompozycję ugniata się ręcznie, aż utworzy się jednorodna miękka masa. Jeśli krówka jest zbyt miękka, dodaj do niej cukier puder.

Inna opcja

Sugerujemy zapoznanie się z inną metodą robienia krówek cukrowych do eklerów. Przepis ze zdjęciem prezentujemy poniżej. Wymagane:

• Jedna szklanka cukru.
• Pół szklanki wody.
• Jedna łyżeczka soku z cytryny (można zastąpić octem stołowym w tej samej objętości lub roztworem kwasu cytrynowego (12-15 kropli).
• Jedna łyżeczka cukru waniliowego do aromatyzowania.
• Od jednej do dwóch łyżek likieru lub koniaku, syropu jagodowego, bulionu kawowego lub dwóch łyżeczek proszku kakaowego. Możesz również użyć skórki z połowy pomarańczy lub cytryny.

O metodzie gotowania

Proces zajmuje trochę czasuczas i nawet początkujący kucharze mogą to zrobić:

1. Cukier wlewa się gorącą wodą, miesza i gotuje, regularnie usuwając pianę. W trakcie gotowania krawędzie patelni należy przetrzeć czystą szmatką, w przeciwnym razie syrop może stać się słodki.
2. Przed końcem gotowania dodaj cukier waniliowy, sok z cytryny, ocet (można zastąpić kwaskiem cytrynowym).
3. Możesz określić gotowość syropu, wrzucając kroplę syropu do zimnej wody i próbując zwinąć małą, miękką kulkę. Jeśli kulka nie rozpuszcza się w wodzie, ale mięknie w dłoniach jak ciasto, to syrop jest gotowy. Szybko się schładza. Aby to zrobić, włóż pojemnik z syropem do zimnej wody. Dodatkowo możesz dodać lód do pojemnika.
4. Następnie powierzchnię syropu spryskuje się zimną wodą, aby uniknąć tworzenia się skorupy cukrowej.
5. Syrop jest schładzany do temperatury +30…+35 °C, po czym jest ubijany drewnianą szpatułką przez 10-20 minut (mieszanka powinna zmienić kolor na biały i zamienić się w krówkę).
6. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, należy ją rozcieńczyć niewielką ilością wody, jeśli jest płynna, dodaje się przesiany cukier puder.
7. Grupę pomady ugniata się, układa ciasno w naczyniu, posypuje wodą, przykrywa wilgotną szmatką i pozostawia do dojrzewania przez 12-24 godziny.

Przed użyciem gotową krówkę zagniata się, podgrzewa do temperatury +40…+45 °C ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji śmietany. Następnie mieszankę można wykorzystać do dekoracji eklerów.

W razie potrzeby możesz dodać dowolne naturalne dodatki do gotowej krówki. Dadząinny smak, kolor i aromat: soki owocowe lub jagodowe, koniaki, likiery, syropy jagodowe, mocny bulion kawowy, skórka pomarańczy lub cytryny. Pomada barwiona jest barwnikami spożywczymi, które harmonizują kolorystycznie z wprowadzonymi dodatkami aromatycznymi. Krówki cukrowe do eklerów można przygotować na przyszłość. Jednocześnie podczas przechowywania jego powierzchnię przykrywa się wilgotną szmatką.

Kolejny sposób na zrobienie krówki

Składniki:

• jedna filiżanka cukru pudru;
• cztery łyżki wody;
• do smaku - smaki i kolory (jedzenie).

Jak gotować?

Przepis również w tym przypadku nie jest skomplikowany i pracochłonny: przesiej cukier puder przez sito, wlej go do rondla, zalej ciepłą wodą i dodaj składniki smakowe. Podgrzej fondant do temperatury +40 ° C, ciągle mieszając łopatką. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj wodę, jeśli płynną - cukier puder. Pomadkę można ufarbować na dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego. Nakłada się na powierzchnię eklera za pomocą pędzla natychmiast po przygotowaniu. Aby to zrobić, produkt kładzie się na ruszcie, pod którym wstępnie umieszcza się tacę od dołu i oblewa kremówką. Fondant wysycha powoli, dlatego pokryte nim eklery należy suszyć w piekarniku w temperaturze +80…+100°C.

Jak zrobić krówkę kakaową?

Taką dekorację eklera można przygotować na bazie kremówki cukrowej, której recepturaopisane w poprzednim akapicie.

Podgrzej miksturę w łaźni wodnej, dodaj do niej pół łyżki proszku kakaowego rozcieńczonego w wodzie. Masę szybko miesza się i wyjmuje z pieca, aby uniknąć przesuszenia. Jeśli jednak krówka zgęstnieje, można dodać do niej trochę więcej soku z cytryny lub wody i ponownie wymieszać. Kremówkę nakłada się na ekler za pomocą pędzla lub szerokiej dyszy z torebki cukierniczej.

O ulubionym klasyku: krówka czekoladowa

Do jego przygotowania gospodyni zwykle ma wszystko, czego potrzebujesz. W końcu jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów tej dekoracji.

Czekoladowe krówki do eklerów według GOST

Należy przygotować następujące składniki:

• 316g cukru;
• 32g melasy;
• 1g wanilii;
• 90ml wody;
• 33g kakao.

Ta opcja gotowania trwa trochę dłużej, więc najlepiej przygotować ją wcześniej:

1. Zagotuj syrop (gotowość sprawdza się przez rozbicie na środkowej kulce), dodaj melasę, gotuj jeszcze przez około 2 minuty.
2. Ponadto gotowy syrop jest szybko schładzany do temperatury +35 °C. Ubijaj drewnianą szpatułką, aż kompozycja zamieni się w gęstą białą masę.
3. Uzyskaną krówkę pozostawia się do dojrzewania przez 12 godzin. Przed użyciem produkt jest podgrzewany w kąpieli wodnej, dodawane jest do niego kakao i produkty są nim pokrywane.

O robieniu domowej roboty krówek czekoladowych

Często hostessy przyczyniają się do tworzenia standarduzmiana przepisu według własnego uznania. Niektórzy zalecają dodanie do krówki 50 g czekolady lub dwie łyżki Nutelli. Mieszankę ogrzewa się w łaźni wodnej i pokrywa nią powierzchnię eklerów. Gotowe ciasta umieszcza się w lodówce na dwie godziny.

Jak zrobić krówkę czekoladową z kwaśną śmietaną?

Użyj jako składników:

• 2 łyżki. l. kakao;
• 2 łyżki. l tłusta śmietana;
• 2 łyżki. l cukier;

Przyrządzenie takiej krówki jest dość proste: kakao miesza się z granulowanym cukrem, do mieszanki dodaje się śmietanę, a następnie podpala. Fondant należy podgrzewać ciągle mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Eklery na gorąco należy pokryć gotową krówką.

O robieniu krówek czekoladowych na bazie śmietanki i masła

W wersji standardowej wymagany będzie następujący zestaw komponentów:

• czekolada (mleczna lub gorzka) - jeden baton;
• krem - 1/3 szklanki;
• masło - dwie łyżki stołowe;
• cukier puder - dwie łyżki stołowe.

1. Baton czekoladowy należy rozbić i włożyć do kąpieli wodnej, aby się stopił.
2. Śmietanę podgrzewa się w osobnym rondlu prawie do wrzenia i rozcieńcza się w nich odrobiną cukru pudru.
3. Wlej śmietankę do roztopionej czekolady, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Do masy dodaje się zmiękczone masło, które miesza się do uzyskania gładkości.

Udekoruj gotową krówkąeklery i podawaj je po całkowitym ostygnięciu.

Jak zrobić kremówkę czekoladową z mlekiem?

Ten przepis zawiera:

• gorzka czekolada - 50g;
• mleko i woda - 2 łyżki. l. mieszanki;
• cukier puder - 100 g;
• esencja waniliowa - do smaku.

Czekolada jest siekana, umieszczana w pojemniku z mlekiem, rozcieńczana wodą i topiona w kąpieli wodnej. Po roztopieniu czekolady dodaje się wanilię i cukier puder. Dokładnie ubij.

Opis przygotowania krówki maślanej

Krówka maślana jest często używana w różnych przepisach. Wymagane:

• masło - 50 g;
• cukier puder - 125g;
• mleko - jedna łyżeczka;
• esencja waniliowa (można zastąpić startą skórką z cytrusów) - pół łyżeczki;
• dwie łyżeczki soku z cytryny zamiast mleka;
• kakao w proszku rozpuszczone w wodzie (po jednej łyżce stołowej).

Masło jest zmiękczane przez podgrzanie w misce do temperatury pokojowej. Dodaj do tego mleko. Przesiej cukier puder i drewnianą łyżką lub mikserem stopniowo ubijaj masę maślaną. Następnie dodaje się środek barwiący lub aromatyzujący. Głównym sekretem stosowania kremówki olejowej do ozdabiania eklerów jest następujący punkt: najpierw rozprowadza się go bardzo cienko, a następnie nakłada grubszą warstwą.

Jakich dodatków mogę używać?

Gęsta krówka z masła,kochany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Jeśli chcesz wzbogacić smakołyk o dodatkowy akcent smaku i aromatu, możesz dodać do niego różne dodatki:

1. Czekolada. Wymieszaj proszek kakaowy (jedna łyżka stołowa) z taką samą ilością gorącej wody. Przed dodaniem do pomady wstawić do lodówki.
2. Kawa. Wymieszaj dwie łyżki kawy rozpuszczalnej i jedną łyżkę wrzącej wody. Ten przepis nie używa mleka. Przed dodaniem do pomady mieszaninę również chłodzi się.
3. Cytryna, pomarańcza, limonka, owoce i jagody. Mleko i wanilię zastępuje się sokiem z cytryny, pomarańczy lub limonki (jagody), dodaje się drobno startą skórkę z cytrusów (dwie łyżki). W razie potrzeby kremówka jest lekko zabarwiona barwnikiem spożywczym.

Pomadkę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w lodówce do trzech dni.