Barszcz ze śmietaną. Opcje gotowania i pomocne wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od dawna pierwsze dania są uważane za integralną część każdego menu. Każda kuchnia na świecie ma swój ulubiony przepis na tradycyjne pierwsze danie, ale tylko barszcz uważany jest za króla zup, ponieważ można go znaleźć zarówno w kuchni rosyjskiej, jak i ukraińskiej, białoruskiej, a nawet środkowoazjatyckiej. Wszystkie opcje przygotowania barszczu są na swój sposób smaczne i bardzo zdrowe, ponieważ do jego przygotowania używa się świeżego mięsa i dużej ilości warzyw. W tym artykule poznasz przepis krok po kroku na barszcz ukraiński, a także inne opcje gotowania tej ukochanej przez wielu zupy.

Opcje gotowania barszczu

Przepisów na barszcz ze śmietaną jest bardzo dużo, wszystko zależy od regionów, w których są gotowane. Tak więc na Ukrainie nie wyobraża się sobie barszczu bez dodatku buraków, a na Syberii zwyczajowo gotuje się barszcz z dwóch rodzajów mięsa: wołowiny i wieprzowiny. W słonecznym Tadżykistanie, oprócz tradycyjnego, smaży się i dodaje do niego barszczskładniki, ciecierzyca lub fasola. Wegetarianie gotują barszcz bez dodawania mięsa, a ci, którzy podążają za swoją postacią, ale nie wyobrażają sobie życia bez mięsa, gotują barszcz z mięsa drobiowego. Nawiasem mówiąc, bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, najważniejsze jest podanie gotowego barszczu z kwaśną śmietaną.

Barszcz Ukraiński

Istnieje wiele możliwości gotowania barszczu. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis, który wyróżnia jej danie spośród innych. Mimo to barszcz ukraiński uważany jest za najsmaczniejszy. Jeśli nie wiesz, jak ugotować tę pyszną, bogatą zupę, pomoże Ci w tym przepis krok po kroku na barszcz ukraiński. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Kości szpiku wołowego.
• Mięso wołowe (pulpa) 500g
• Olej słonecznikowy 30 ml.
• Ocet 3% 1 łyżeczka
• Ziemniak 300g
• Marchew 200g
• Buraki 100g
• Cebula 150 g.
• Kapusta 300g
• Wklej pomidorowy 1 łyżka. l.
• Czosnek do smaku.
• Zielone (koperek, pietruszka).
• Przyprawy (liść laurowy, sól, pieprz).
• Woda 3 l.

Więc zacznijmy. Najpierw pokrój kości, pokrój mięso na porcje i napełnij je wodą. Kości z mięsem gotuj przez co najmniej 1 godzinę, pamiętając o usunięciu piany z powierzchni bulionu. Gdy mięso będzie gotowe, na patelnię wrzuć grubo pokrojone ziemniaki i drobno posiekaną kapustę.

W małym rondelku ugotuj buraki do ugotowania, a następnie obierz i zetrzyj na grubej tarce. W celunastępnie buraki nie zbrązowiały, dodaj do niego 1 łyżeczkę. 3% octu.

Oddzielnie usmaż pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę na patelni. Poczekaj, aż warzywa wypuszczą sok, staną się miękkie i złociste, dodaj do nich pastę pomidorową. Na patelnię z przyszłym barszczem wrzucić smażone warzywa i przygotowane buraki, wymieszać, posolić i popieprzyć. W końcowej fazie, na samym końcu gotowania, wyjmij ziemniaki z barszczu i zetrzyj (w razie potrzeby). Gotowe puree wrzuć z powrotem do zupy. Wyślij tam lawruszkę, czosnek i zioła. Gotowy barszcz wyjąć z pieca i przykryć ręcznikiem. Pozwól barszczowi parzyć się przez co najmniej 30 minut, chociaż najlepiej jest zjeść barszcz następnego dnia. Być może ten przepis jest najsmaczniejszym barszczem na świecie i jest w pełni uzasadniony.

Barszcz środkowoazjatycki

Pyszny barszcz można znaleźć nie tylko w kuchni rosyjskiej czy ukraińskiej, barszcz tadżycki, który nazywają karam shurpa (zupa kapuśniak), jest nie mniej smaczny i pożywny. Aby zrobić barszcz tadżycki potrzebujesz:

• Pulpa wołowa 300g
• Kości wołowe 300g
• Tłuszcz wołowy 50g
• Olej bawełniany 50g
• Cebula 100g
• Marchew 100g
• Bułgarska papryka 50g
• Pomidor 100g
• Wklej pomidorowy 1 łyżka. l.
• Kapusta 300g
• Ciecierzyca 50g
• Ziemniaki 200 g.
• Przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy).
• Czosnek 2-3 ząbki.
• Świeże zioła (koperek,pietruszka, bazylia).
• Woda 2 l.

Najpierw podgrzej olej z nasion bawełny i usmaż w nim pokrojoną w kostkę wołowinę i kości. Gdy mięso nabierze złotego odcienia, dodaj do niego cebulę pokrojoną w paski. Poczekaj, aż cebula się lekko zarumieni, do mięsa i cebuli dodaj pokrojoną w paski paprykę oraz pokrojoną w kostkę marchewkę. Po wywarciu soku z warzyw wrzuć do kociołka drobno pokrojone pomidory i pastę pomidorową, smaż dokładnie wymieszaj i zalej wodą.

Poczekaj aż woda się zagotuje i włóż do kociołka kapustę pokrojoną w paski, ziemniaki pokrojone w kostkę, namoczoną ciecierzycę i tłuszcz wołowy pokrojony w drobną kostkę. W trakcie gotowania posolić i popieprzać barszcz do smaku, a 5 minut przed jego przygotowaniem do zupy włożyć liście laurowe, drobno posiekany czosnek i bazylię. Po przygotowaniu barszczu usuń z niego liść laurowy. Odstaw barszcz na pół godziny. I dopiero potem podawaj barszcz tadżycki z kwaśną śmietaną. Nawiasem mówiąc, w przypadku braku śmietany, barszcz można podawać z jogurtem tłuszczowym.

Barszcz kaloryczny

Zawartość kalorii w barszczu jest niska, wszystko zależy od zawartości tłuszczu w mięsie i ilości oleju dodawanego do barszczu. Tak więc zawartość kalorii w barszczu wołowym ze śmietaną wynosi 80 kcal na 100 g, a 100 g barszczu z mięsa drobiowego to 30 kcal. Barszcz wegetariański ma 22 kcal na 100 g, a barszcz tadżycki 95 kcal. Według przepisu na ugotowanie barszczu ty decydujesz, na pewno będziesz miał do każdego z nichdo smaku.

Tajemnice kulinarne

Nie ma tak wielu tajemnic gotowania barszczu, można je nawet policzyć na palcach:

1. Aby uzyskać bogatszy bulion, używaj tłustych mięs i kości szpikowych. W przypadku diety, przeciwnie, lepiej jest używać polędwicy wołowej bez dodatku tłuszczu.
2. Dodaj liść laurowy na sam koniec gotowania (5 minut przed końcem gotowania) i natychmiast po przygotowaniu barszczu usuń go, w przeciwnym razie w naczyniu pojawi się nieprzyjemna goryczka.
3. Czosnek i zieleninę najlepiej drobno posiekać i zmiażdżyć solą, a dopiero potem dodać do barszczu.
4. Pamiętaj, aby podawać barszcz z kwaśną śmietaną, to nada mu delikatności i kwaskowatości. Chociaż w razie potrzeby śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem.
5. Nie gotuj kapusty zbyt długo, powinna być lekko chrupiąca na zębach.

Gotowanie barszczu nie jest zbyt trudne, na pewno możesz ugotować pyszne i bogate pierwsze danie w domu. Pomogą Ci w tym nasze proste wskazówki.