Łatwe przepisy: suszona ryba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Suszona ryba to solona ryba, suszona na wolnym powietrzu w temperaturze dwudziestu stopni Celsjusza. Trzeba powiedzieć, że w tym celu zaleca się wybrać produkt tłusty lub średniotłuszczowy, na przykład baran, makrela, barwena, wobla i inne.

Główną cechą tego produktu jest to, że nadaje się do jedzenia bez dodatkowego gotowania. Tak więc pod wpływem słońca i ciepła ryba odwadnia się, zaczynają w niej zachodzić procesy fizykochemiczne, w wyniku których mięso nabiera specyficznego smaku. Suszone ryby są przechowywane przez długi czas.

Zastanówmy się, jak uzyskać suszonego barana, płoć lub np. cefal.

Tak więc przed suszeniem ryba musi zostać przetworzona i posolona. Jeśli jest mały, to nie jest krojony przed soleniem, a jeśli jest duży, to jest wypatroszony przez podłużne nacięcie, pozostawiając kawior i mleko.

Następnie dziesięć małych lub cztery duże ryby są nawleczone na sznurek z dużą igłą przez oczy, podczas gdy grzbiety są skierowane w jednym kierunku, a ich końce są zawiązane w węzeł. Dalsze pakietymyte, a tuszki naciera się solą (jest również wpychana w skrzela i zasypiają w środku przez nacięcie).

Następnie biorą wanienkę lub beczkę, na jej dno wlewają roztwór wody i soli (4:1) i układają zawiniątka tak, aby ryba była uniesiona do góry. I dopiero wtedy pojemnik przykrywa się drewnianym kołem, na którym umieszcza się ucisk. Czas solenia waha się od dwóch dni do tygodnia, po czym zawiniątka są myte w zimnej wodzie.

Zastanówmy się, jak uzyskuje się suszoną rybę. Wiązki są więc wywieszane na świeżym powietrzu po słonecznej stronie (w cieniu) w przewiewnym miejscu. Najlepiej zrobić to późną wiosną lub wczesnym latem, kiedy jest chłodno i sucho.

Ważnym punktem jest ochrona ryb przed owadami. W tym celu jest smarowany olejem roślinnym i pokryty gazą. A kiedy wyschnie, gaza jest usuwana.

Jak długo powinno trwać suszenie ryb? Należy powiedzieć, że ryba wysycha nawet do pięciu tygodni, w zależności od swojej wielkości, a także od warunków pogodowych. O gotowości produktu decyduje jego kolor i elastyczność. Ryba powinna więc mieć żółto-różowy, równomierny kolor.

Suszoną rybę przechowuj w chłodnym miejscu. Aby to zrobić, jest wstępnie owinięty w papier lub gazetę. Lub wkładają go do szklanego pojemnika, gdzie wkładają płonącą świecę i zapychają ją. Świeca zgaśnie, gdy skończy się tlen. Dzięki temu produkt może być przechowywany przez kilka miesięcy. Możesz również przechowywać go w zamrażarce lub w szczelnie zamkniętej puszce.

Suszone balyki z takich tłustych ryb jak jesiotr, łosoś, sum i inne uważane są za przysmak. Są odcinane z tyłu, a wnętrze jest usuwane. Sól wlewa się do brzucha, a rybę wkłada do miski na kilka dni. Następnie jest myte i wywieszane w powietrzu przez trzy dni.

Na koniec chciałbym powiedzieć, że samo suszenie zajmuje dużo czasu, nic dziwnego, że ciągle o tym myśląc ryba może nawet śnić. A dlaczego marzy suszona ryba, wiemy - do łatwej i przyjemnej pracy. Dlatego trzeba mieć trochę cierpliwości, aby otrzymać smaczny i wysokiej jakości produkt.