Klasyczny przepis na ryby galaretki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia rosyjska to nie tylko tradycyjne potrawy, ale także te, które zostały zapożyczone z innych krajów. Na przykład przepis na rybę w galarecie przyszedł do nas z Francji. To danie jest bardzo podobne do galaretki, ale wygląda ładniej.

Wiele gospodyń domowych nie widzi różnicy między pierwszym a drugim, ponieważ na zewnątrz są bardzo podobne. Różnica polega na tym, że przepis na ryby galaretki opiera się na fakcie, że bulion jest klarowny i używa się żelatyny. W żadnym wypadku nie należy używać ciemnego bulionu, ponieważ ryby powinny być udekorowane warzywami i ziołami.

Która ryba nadaje się do galaretki?

Danie gotowane powinno nie tylko zadowolić gości i Twoich bliskich, ale również przyzwoicie wyglądać, dlatego wiele kobiet interesuje, jaki główny składnik powinien być użyty w przepisie z galaretki. Najlepsi kucharze radzą używać ryby z niewielką ilością kości, a jej kolor i zawartość tłuszczu nie grają roli. Dorsz, sandacz, okoń, pstrąg, mintaj i inne są idealne.

Garzel z lin i szczupaków

Dzisiaj przygotujemy ryby galaretki z żelatyną. Przepis jest dość prosty. Do tego dania weźmiemy dwie ryby. Lin i szczupak. Zanim zaczniesz gotować, wlej wodę do ognia. Aby galaretka stała się przezroczysta, rybę należy wrzucić do wrzącej wody.

Przygotowanie bulionu do bulionu

Najpierw usuń skrzela z ryby. Aby to zrobić, odetnij głowę i ostrożnie je usuń. Jeśli tego nie zrobisz, galaretka okaże się gorzka. Do gotowania lepiej używać ryb, które mają właściwości tuczące. Są to ryby takie jak szczupak, sandacz czy okoń. Początkowo kroimy szczupaka na małe kawałki wraz z płetwami i kośćmi oraz usuwamy odpowiednio narządy wewnętrzne. Odcinamy główkę, ogon, płetwy żyłki, usuwamy skrzela, wszystkie te części trafią do bulionu. Możesz użyć do tego noża lub nożyczek.

Trochę historii

W Rosji galaretka była wytwarzana z ryb w mroźne zimy. Zabrali rybę, włożyli do garnków, napełnili zimną wodą i włożyli do pieca. Gdy wszystko się ugotowało, zagotowało się, przelało do misek, włożyło kawałki ryby i wystawiło na zimno.

Przygotowywanie filetu rybnego

W dalszym ciągu rozważamy krok po kroku przepis na galaretkę rybną. Oddzielamy filet z lina od kości. Ostrożnie pokrój tuszę wzdłuż kręgosłupa i oddziel mięso. Nazwa tej ryby wzięła się stąd, że lin ma zdolność zmiany koloru po wyjęciu z wody. Początkowo ma kolor srebrny lub złoty. Ale po tym, jak przez chwilę pozostaje w powietrzu, jego kolor staje się ciemny. Niektórzy rybacy nazywają tę rybę tak również dlatego, że jest bardzo leniwa, prowadzi nieaktywny i siedzący tryb życia.

Półek do gotowania

Przepis na gotowanie ryb w galarecie polega na tym, aby bulion był dokładnie przezroczysty. Zanim woda się zagotuje, należy wsypać do niej jedną czubatą łyżkę stołową soli na 1 litr wody, dodać kilka liści laurowych, kilka ziarenek czarnego pieprzu, średnią marchewkę i małą cebulę. Gdy woda zacznie się gotować, wkładamy do niej wszystkie resztki ryb: ogony, skórę, głowę i płetwy lina, a także kawałki szczupaka. Należy zmniejszyć ogień, w przeciwnym razie bulion będzie mętny, jednocześnie upewniając się, że woda całkowicie zakryje wszystkie warzywa i ryby. Gdy woda na patelni się zagotuje, należy usunąć całą piankę z góry i pozostawić resztki ryb do wrzenia na małym ogniu przez 30-40 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i łyżką cedzakową oddziel rybę od bulionu do miski. Oddzielamy również warzywa: cebulę z marchewką. Odpady już się nie przydadzą, ale marchewka pójdzie do dekoracji.

Bulion się gotuje, a my przygotowujemy samą królową stołu - rybę

Przepis na galaretowatą rybę przypadnie do gustu każdej gospodyni! Co zrobić z już ugotowanym filetem z lina? Nie trzeba odrywać od niego skóry, w przeciwnym razie mięso się rozpadnie. Z pozostałych ryb pożądane jest usunięcie wszystkich kości, nawet małych. Możesz do tego użyć pęsety. Jeśli pominiesz ten proces, możesz znaleźć się w bardzo nieprzyjemnej sytuacji, na przykład, gdy przyjdą Twoi znajomii zakrztusisz się kością, z pewnością wypowie dobrze znane zdanie: „Co za gnojek to twoja galaretka!” Pokrój filet z lina na porcje i włóż do miski.

Wyślij rybę do wrzenia

Nasz rosół ponownie stanął w ogniu. Aby skóra ryby się nie odkształcała, nacinamy ją trochę w dwóch lub trzech miejscach. Robimy to z każdym kawałkiem. Lin jest rybą średniej wielkości, waży od 200 do 600 g, ale czasami można spotkać również większe ryby tej rasy. Po pocięciu skóry dodajemy ogień i kładziemy filet w bulionie. Jak tylko wszystko się zagotuje, ponownie zmniejszamy ogień i gotujemy kawałki przez 5-7 minut. Po tym czasie wyłącz bulion, weź łyżkę cedzakową i ostrożnie wyjmij rybę z bulionu.

Dekoracja naczynia

Istnieje wiele przepisów na galaretki rybne ze zdjęciami. Rybę można udekorować na różne sposoby, ale dziś używamy marchewki i cytryny. Odstawiamy rybę z bulionu, ponownie przykrywamy patelnię pokrywką, wyłączamy ogień. Następnie ostrożnie ułóż kawałki linii w formularzu. Przejdźmy do dekorowania ryb. Możesz również udekorować gotowanym jajkiem kurzym, pomarańczą, zielonym groszkiem. Jeśli masz kręcone noże do krojenia warzyw, aby je pięknie ozdobić, to oczywiście możesz ich użyć.

Pokrój marchewki i cytrynę w bardzo cienkie plasterki zwykłym nożem, umieść warzywa między rybą i na wierzchu. Ryba bardzo „kocha” koperek. Dlatego gałęzie tej trawy można rozłożyć wzdłuż krawędziformularze. Możesz też dodać trochę natki pietruszki.

Sam nadzienie

A teraz przyszła kolej na bulion, ponieważ ryba musi zostać nalana. Bierzemy czystą patelnię, sito i gazę, które składamy w kilka warstw i nakładamy na sito, filtrujemy bulion. Do prawidłowego wypełnienia wymagana jest żelatyna. Jest wstępnie przygotowany. W tym celu proszek moczy się w wodzie zgodnie z instrukcją na woreczku.

Żelatyna jest również filtrowana do bulionu, który powinien być gorący, aby wszystko w nim całkowicie się rozpuściło. Wszystko dokładnie wymieszaj i napełnij rybę. Aby to zrobić, używamy zwykłej kadzi. Następnie wysyłamy formularz z galaretką do chłodnego miejsca, ale w żadnym wypadku nie zamrażamy ryby, w przeciwnym razie wszystko po prostu zamieni się w lód.

Prezentowany przepis na galaretę krok po kroku przypadnie do gustu każdej gospodyni domowej, ponieważ wyjście to nie tylko pyszne danie, ale także niesamowicie piękne.

Ryby w galarecie w piekarniku

Ryby można również przygotować w ten sposób. Spodoba się tym, którzy chcą, aby kawałki fileta wyglądały idealnie równo, ponieważ po ugotowaniu nadal są zdeformowane. W tym celu przygotowany filet rybny układa się na naoliwionej folii, owija i wysyła na pół godziny do piekarnika w temperaturze 180 stopni.

Gdy ryba się piecze, należy przygotować bulion z resztek. Połóż je na dnie patelni, zalej zimną wodą, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, stale usuwając pianę. Po przygotowaniu bulion jest filtrowany przez kilka warstw gazy i mieszany zżelatyna. Wlej do foremki, pozwól jej trochę zgęstnieć i dodaj gotowe kawałki filetu rybnego. Następnie udekoruj i ponownie zalej.

Przepis na ciasto rybne z galaretką

Danie jest przygotowywane szybko. Jako składniki użyjemy twardego sera, łososia i zielonej cebuli. Aby przygotować ciasto, wlej szklankę kwaśnej śmietany do miski i wymieszaj ją z dwoma surowymi jajkami. Dodaj 4 łyżki oleju roślinnego i soli do smaku. Dodaj szklankę mąki i mieszaj, aż będzie gładka. Konsystencja ciasta powinna być taka sama jak podczas robienia naleśników.

Do nadzienia pokroić w małe paski 150 gramów łososia. Cebulę siekamy, ser trzemy. Następnie do formy podgrzanej olejem wlewamy połowę ciasta. Na wierzch ułożyć łososia, cebulę, ser i polać resztą ciasta. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-30 minut. Po upływie czasu pokrój ciasto na kawałki. Smaczny smakołyk!