Kiełbasa wieprzowa: składniki, przepisy i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie gotowanej kiełbasy wieprzowej nie jest bardzo trudne, ale smak i aromat, w przeciwieństwie do zakupionej, będzie boski. Dlaczego wielu woli teraz samodzielnie gotować kiełbasę? Ponieważ w nowoczesnej kiełbasie występuje wiele różnych dodatków, na które może wystąpić reakcja alergiczna, a także mięso może nie być bardzo dobrej jakości.

Kiełbasa wieprzowa domowej roboty

Składniki:

• 2 kilogramy wieprzowiny (lepiej wziąć łopatkę),
• różne przyprawy (pieprz, gałka muszkatołowa, kardamon) - około 10 gramów,
• gruba sól (żywność i azotyny) - 20 gramów,
• 400 mililitrów lodowatej wody.

Gotowanie

Konieczne jest stosowanie soli azotynowej do kiełbasy wieprzowej, ponieważ nie tylko nadaje kolor i smak, ale także chroni przed zatruciem jadem kiełbasianym i salmonellą. Podziel mięso na pół po około kilograma. Skręć jedną z części w mięso mielone, a drugą pokrój wmałe kawałki, około półtora na półtora centymetra lub większe. Następnie powstałe mięso mielone i posiekane mięso układa się w osobnych opakowaniach. Umieść te torby w zamrażarce, aby się schłodziły. Musimy osiągnąć taki stan, aby mięso pokryło się kryształkami lodu, a mimo to w środku zachowało swoją miękkość.

Po schłodzeniu należy zdobyć mięso mielone, włożyć do robota kuchennego, zalać lodowatą wodą i dodać 20 g soli (10 g azotynu i 10 g soli kuchennej). Mięso mielone zmiel w robocie kuchennym na pastę, ale upewnij się, że w procesie nie nagrzewa się powyżej 11 stopni. Najlepiej podzielić mięso mielone na kilka części, aby nie przeciążać kombajnu. Gdy pasta mięsna będzie gotowa, włóż ją do zamrażarki i przejdź do mięsa.

Dodaj 10 gramów azotynu i soli kuchennej do schłodzonego i lekko zamrożonego mięsa i bardzo dobrze wymieszaj. Trzeba ją ugniatać przez co najmniej 5 minut, aż mięso zbrązowieje, a sama masa będzie lepka i lekko lepka. Ponownie uważaj, aby nie rozgotować mięsa. Teraz wymieszaj makaron, mięso i przyprawy. Możesz wziąć gotowy zestaw mieszanek przyprawowych stworzonych specjalnie do kiełbasy. Staramy się bardzo dobrze mieszać, aby mięso i przyprawy były równomiernie rozłożone w paście.

Teraz musisz napełnić muszlę. Możesz wziąć dowolny, ale lepiej użyć naturalnego. Używając maszynki do mięsa i dyszy do kiełbasek lub strzykawki (w skrajnych przypadkach rękami) napełniamy skorupkę. Gotową kiełbasę należy wysłać do dojrzewania przez okres od 4 godzin do dnia. Im dłużej kiełbasa siedzi, tym jest smaczniejsza.

Końcowy etap

Następnym krokiem będzie obróbka cieplna. Wysyłamy na godzinę w piekarniku w temperaturze 40 stopni i na godzinę w temperaturze 60 stopni. Jeśli w piekarniku występuje konwekcja, ustaw temperaturę na 75-83 stopnie i upewnij się, że masz pojemnik z wodą, w przeciwnym razie z kiełbasy wyjdzie wilgoć, która pomarszczy się w skorupce, wyschnie. Bardzo dobrze, jeśli istnieje specjalny termometr, który może mierzyć temperaturę wewnątrz produktu. Kiełbasa jest gotowa, jeśli temperatura w jej wnętrzu osiągnęła 69-71 stopni. Po obróbce cieplnej schłodzić produkt pod bieżącą zimną wodą i przechowywać w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Kiełbasa jest gotowa.

Grillowana wieprzowina

Składniki:

• 1 kilogram mięsa wieprzowego,
• 200 gramów bekonu,
• suche jelita do napełniania kiełbasy - 2 lub 3 sztuki,
• 2 cebule,
• przyprawy,
• 2 łyżki octu,
• 6 łyżek wody
• folia.

Przygotowanie

Jak zrobić kiełbasę wieprzową? Filet wieprzowy przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Najlepiej używać dużej dyszy, ponieważ zwykła, za pomocą której skręca się mięso mielone, jest mała. Jeśli nie ma takiej dyszy, po prostu pokrój mięso w drobną kostkę.

Cebulę posiekaj i smaż na małym ogniu na złoty kolor. Ostudź i dodaj do mięsa. Nadszedł czas na dodanie przypraw. Możesz po prostu wziąć kolekcję przypraw na grilla lub możesz, jeśli nie lubiszpikantne, wystarczy dodać sól i pieprz. Przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach zazwyczaj zakłada użycie osłonek naturalnych. Jelita powinny być dobrze oczyszczone i wypłukane. Następnie należy je namoczyć w roztworze octu. Pamiętaj, aby wziąć świeże jelita bez zapachu. Jeśli pojawia się nieprzyjemny zapach, są one albo słabo przetworzone, albo po prostu nie całkiem świeże. Możesz je kupić na targu lub w sklepach z mięsem. Najpierw dobrze płuczemy jelita, następnie mieszamy wodę z octem i moczymy przez pół godziny lub godzinę.

Jeśli nie ma nasadki do kiełbasek, możesz użyć zwykłej półlitrowej plastikowej butelki. Przycinamy go na żądaną długość, próbując na maszynce do mięsa. Jeśli istnieje specjalna dysza, znacznie uprości to sprawę. Butelkę położyć na maszynce do mięsa, całkowicie naciągnąć jelito na szyjkę butelki i zawiązać jej koniec w supeł. Przewiń mięso mielone przez maszynę do mięsa. Jednocześnie spróbuj szczelnie wypełnić jelito, wiążąc je nitką lub skręcając węzłem.

Jak upiec w piekarniku?

Aby ugotować kiełbasę wieprzową w domu, najpierw rozgrzej piekarnik do 180 stopni, następnie połóż kiełbasę na folii, wstępnie posmarowaną olejem, posyp przyprawą na wierzch produktu. Nakłuć wykałaczką po całej powierzchni, aby nie pękła podczas pieczenia. Piecz przez 40 minut.

Jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, gotową kiełbasę można polać odrobiną roztopionego miodu i pozostawić do marynowania przez kolejną minutę. Można go jeść na zimno lub na gorąco. To wspaniały przepis na kiełbasę wieprzową, jest znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie ipoza tym jest nieszkodliwy, bo sami wybraliśmy do niego produkty wysokiej jakości.

Kiełbasa domowa wieprzowa

Składniki:

• 5kg łopatka wieprzowa,
• obrane jelita od 30 do 40 m lub inna osłonka do domowej kiełbasy,
• lodowato-zimna czysta woda destylowana - 300 mililitrów,
• 1 łyżka soli.

Przyprawy:

• czarny pieprz mielony - 1 łyżka stołowa,
• Zmielony suszony koper - 1 łyżka stołowa,
• czosnek w proszku - 1 łyżka stołowa,
• czerwony suszony pieprz mielony - 1 łyżeczka,
• suszona mielona papryka - 3 łyżki stołowe,
• suszona mielona pietruszka - 1 łyżka stołowa,
• majeranek - 1 łyżka stołowa.

Do gotowania kiełbasy:

• lavrushka - kilka sztuk,
• 2 cebule,
• 5-6 ziaren pieprzu,
• para gałązek pietruszki,
• para gałązek kopru.

Przygotowywanie produktów

To jeden z najlepszych przepisów na domową kiełbasę wieprzową w jelitach. Najpierw musisz wybrać i przygotować mięso. Nie powinien być zbyt miękki i niezbyt gęsty, zawierać niewielką ilość tłuszczu, aby produkt nie był zbyt tłusty, ale też nie przesuszył. Do kiełbasy najlepiej wybrać łopatkę, mostek, schab lub karkówkę.

Mięso należy umyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikami i położyć na desce. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy w wieprzowinie nie ma małych kości, które mogłyby:pozostają po posiekaniu, należy je usunąć wraz z żyłami. Pokrój mięso na małe kawałki i włóż je do miski. Zainstaluj duży ruszt na maszynce do mięsa i przewiń mięso. Dodaj wszystkie przyprawy, sól do smaku, czystą wodę do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w lodówce na dwanaście godzin.

Wyjmij odpowiednią ilość obranych jelit (lub innej osłonki do domowej kiełbasy) z opakowania, włóż je do miski i moczyć przez pół godziny w bardzo zimnej wodzie, aby wypłynęła cała zawarta w nich sól. Opłucz, weź lejek, włóż do niego jelita i wypłucz je od wewnątrz. W ten sposób możesz zobaczyć, czy w jelitach są dodatkowe dziury. Umieść je w durszlaku, aby spuścić nadmiar wody, ale pamiętaj, aby były lekko wilgotne, aby ułatwić nadziewanie.

Nałóż końcówkę do kiełbasy na maszynkę do mięsa, przeciągnij jelita przez szyję, zawiąż końcówkę węzłem lub sznurkiem. Wypełnij jelita mielonym mięsem. Następnie weź cienką igłę i przekłuj kilka razy, aby całe powietrze wyszło. Gotową kiełbasę przykryj folią, wstaw do lodówki na 12 godzin.

Ostatni krok

Po upływie czasu podgrzej w rondlu zwykłą wodę, włóż do niej lawruszkę, ziarna pieprzu, umytą cebulę i zieleninę. Podgrzej wodę do 70 stopni, ale nie pozwól jej się zagotować. Ostrożnie, aby nie uszkodzić, włóż kiełbaski do wody. Gotuj je przez 15-20 minut, następnie wyłącz i pozostaw w wodzie na kolejne 15 minut, aby były soczyste.

Kiedy czas się skończy, wyjmij je z patelni, włóż do miski i ostudź. Kiełbasę można przechowywać w zamrażarce. Najlepiej piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut, ale kiełbasę można smażyć wlewając na patelnię olej roślinny i kładąc kiełbaski na rozgrzanej, ale niezbyt gorącej patelni, smażyć na złoty kolor, nie zapominając się odwrócić. Gotowanie zajmie Ci około 7 minut. Najlepiej podawać je na gorąco z dowolnym dodatkiem.