Pyszne bezy z cukrem pudrem: przepisy, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Być może nie ma takiej osoby, która nie spróbowałaby bezy. Z chrupiącą stroną zewnętrzną i miękkim środkiem, to przewiewne ciasto francuskie jest przygotowywane z cukru i ubitych białek pieczonych w piekarniku. Pomimo tego, że w skład wchodzą tylko dwa produkty, deser nie jest tak łatwy w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Należy wziąć pod uwagę wiele subtelności i tajemnic, które zostaną omówione w naszym artykule. Koniecznie zaprezentuj najlepsze przepisy na bezy z cukrem pudrem. Dzięki temu deser będzie bardziej delikatny, przewiewny, rozpływający się w ustach i zapobiegnie pojawianiu się nierozpuszczonych kryształków na powierzchni ciasta.

Przepis na klasyczną francuską bezę z cukrem pudrem

Inna nazwa tego słynnego deseru to beza. I tonie tylko ciasto. Bezę często można postrzegać jako element bardziej złożonych deserów, w szczególności ciast. Na przykład warstwa bezy nadaje musom większą delikatność i lekkość.

Bezę używa się na surowo i pieczoną, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz ciast, ozdabiając je fantazyjnymi śnieżnobiałymi wzorami. A bezy wyróżnia sposób przygotowania: francuska, włoska, szwajcarska. Aby dowiedzieć się, jak zrobić idealne ciasto, musisz zrozumieć każdą technologię.

Na początek proponujemy opanowanie klasycznego przepisu na bezę w piekarniku w domu. To francuska wersja ulubionego ciasta wszystkich. Klasyczny przepis na bezę uważany jest za najprostszy i najbardziej bezpretensjonalny. Jest idealny dla tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać misterną sztukę cukierniczą.

Lista składników

Według francuskiej receptury beza z cukrem pudrem zawiera tylko dwa składniki:

• białko jajka - 3 szt.;
• cukier puder - 200g

W podstawowym przepisie obowiązuje zasada: na 1 część białka należy wziąć 2 części cukru lub proszku. Tak więc proporcja składników wynosi 1:2. Profesjonalni cukiernicy, którzy zawsze używają wagi kuchennej, do przygotowania bezy biorą nie 3 białka, ale 100 g. Ale w domu nie jest to konieczne. Przy niewielkim odchyleniu ilości składników w jednym lub drugim kierunku wynik będzie równie wspaniały.

Zaleca się ubijanie białek na klasyczną francuską bezę tuż przed zrobieniem ciast, ponieważ szybkouspokój się.

Gotowanie krokowe

Klasyczny przepis na bezę z cukrem pudrem polega na wykonaniu następującej sekwencji czynności:

1. Wlej białka do głębokiej miski lub miski miksera stojącego. Do pracy nadaje się nowoczesne urządzenie o dowolnej mocy.
2. Rozpocznij ubijanie przy niskiej prędkości miksera, stopniowo zwiększając liczbę obrotów. Ważne jest, aby osiągnąć taki stan, że białko stanie się białe, czyli przestanie być przezroczyste.
3. Stopniowo, dosłownie łyżką stołową, dodawaj cukier puder.
4. Kontynuuj ubijanie z dużą prędkością. Po około 5 minutach masa białkowa stanie się gładka i błyszcząca. Jeśli w tym momencie odwrócisz miskę miksera do góry nogami, krem nie wypadnie i nie będzie spływał po ścianach. Będzie mocno przylegać do miski.
5. Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją pergaminem i workiem do szprycowania. Musi być całkowicie wypełniony mocną masą białkową.
6. Za pomocą metalowej dyszy na torbie z ciastem wylej małe bezy na wyłożoną blachę blachą do pieczenia. Piecz ciastka, aż będą gotowe.

Jak długo piec bezy w piekarniku?

Blacha do pieczenia z ciastami ułożonymi za pomocą torebki cukierniczej lub łyżki stołowej jest wysyłana do piekarnika nagrzanego do temperatury 100°C. Generalnie technologia wytwarzania bezy nie polega na ich pieczeniu, ale na wysuszeniu. Oznacza to, że konieczne jest stworzenie im wszelkich niezbędnych warunków, aby:nadmiar wilgoci odparował. Bezy należy piec przez 1,5-2 godziny w zależności od ich wielkości.

Temperaturę piekarnika można obniżyć do 70 °C, jeśli ciastka żółkną podczas pieczenia lub odwrotnie, podnieść, jeśli chcesz przyrumienić produkty, a następnie użyć ich do dekoracji ciasta.

O wiele trudniej jest upiec bezy w piekarniku gazowym, w którym temperatura nigdy nie spada poniżej 150°C. W takim przypadku piekarnik nagrzewa się do najniższej możliwej temperatury i w tym trybie ciastka wypiekane są przez pierwsze 15 minut. Następnie drzwiczki piekarnika należy lekko uchylić i gotować przez kolejne 1,5 godziny.

Funkcje i zalecenia dotyczące gotowania

Każdy szanujący się cukiernik ma swoje własne sekrety doskonałej bezy. Zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z nimi. Aby przygotować najlepszą bezę, jak w profesjonalnej cukierni, pomocne będą następujące wskazówki:

1. Naczynia i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche. Nawet kropla wody lub tłuszczu może zepsuć masę białkową. Mimo wszelkich wysiłków nie będzie już stabilny.
2. Białka jajek powinny mieć temperaturę pokojową. W tej formie nie tylko lepiej biją, ale także pochłaniają więcej powietrza, stając się wspanialszymi. Poza tym, po co przechowywać białka jaj w lodówce tylko po to, aby po 10 minutach wysłać je do już nagrzanego piekarnika?
3. Do ubitych białek zaleca się dodawanie proszku, a nie cukru. Duże kryształy mogą się całkowicie rozpuścić, a następnie chrupać na zębach podczas wgryzania się w ciasto. Ponadto im więcej ziaren, tymmasa będzie wspanialsza.
4. Rozpocznij ubijanie beki przy minimalnej prędkości miksera. I dopiero po dwóch minutach ilość obrotów można zwiększyć.
5. Cukier puder należy dodawać do masy białkowej powoli iw małych porcjach. Jeśli szybko ją wylejesz i nie zagniesz wystarczająco dobrze, bezy mogą odpaść po upieczeniu.

Kolorowe bezy z cukrem pudrem

Te jasne chrupiące ciasta mogą być oryginalną ozdobą każdego ciasta. Dodatkowo bezy (bezy) można bardzo łatwo i stosunkowo szybko przygotować w domu według poniższego przepisu:

1. Oddziel białka (3 szt.) od żółtek.
2. Wytrzyj miskę i ubijaki ściereczką nasączoną sokiem z cytryny, aby pozbyć się ewentualnego tłuszczu.
3. Wlej białka do miski.
4. Rozpocznij ubijanie ich na niskich obrotach i po 1 minucie stopniowo zwiększaj do średniej.
5. Przy włączonym mikserze dodaj łyżką 150 g cukru pudru. Następnie kontynuuj bicie przez kolejne 3 minuty.
6. Cała masa białkowa podzielona na kilka części. Dodaj do każdej po 2-3 krople barwnika żelowego, następnie ponownie ubij masę i możesz ją rozprowadzić na blasze do pieczenia w formie ciastek.
7. Piec bezę w temperaturze 90°C przez 1,5 godziny. Warto zauważyć, że przy stosowaniu barwników żelowych gotowe produkty mogą trochę przyklejać się do dłoni.

beza włoska

Pod względem stabilności ta beza jest uważana za najlepszą. Musisz to ugotować w ten sposób:

1. W rondelku z 300 ml wody i 200 g cukru pudru zagotuj syrop. Gotowość do sprawdzenia sondą. Gdy tylko temperatura wewnątrz syropu osiągnie 109°C, możesz zacząć ubijać białka (3 szt.).
2. W międzyczasie syrop nagrzeje się do 121°C. Teraz trzeba go wyjąć z ognia i trochę ostudzić.
3. Kiedy wiewiórki staną się wystarczająco puszyste, ostrożnie, dotykając tylko ścianek miski, wlej do nich gorący syrop. Po 2 minutach masa stanie się gładka i błyszcząca.
4. Według włoskiej receptury bezę z cukrem pudrem należy piec w temperaturze 90-100°C przez około 2 godziny. Surową tę samą bezę można wykorzystać do dekoracji ciasta.

Jak zrobić szwajcarską bezę

Ubita masa białkowa przygotowana według poniższej receptury jest bardzo stabilna. Oznacza to, że bezy dobrze trzymają swój kształt w piekarniku i nie rozprowadzają się jak bezy francuskie.

Przepis na szwajcarską bezę z cukrem pudrem to następująca sekwencja działań:

1. Na kuchence w dużym garnku zagotuj wodę.
2. Rozbij 3 białka jajek do głębokiej miski lub miski. Natychmiast dodaj do nich cukier puder (200 g).
3. Połóż miskę białka i proszku na dużym garnku z gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Jego zawartość należy podgrzewać wyłącznie parą wodną.
4. Doprowadź masę białkową do temperatury 50-70 °C. Podczas ogrzewania mieszaj trzepaczką.
5. Gdy masa się rozgrzeje, szybko ubij ją mikserem, aż będzie stabilnaszczyty.
6. Dokończ bezy i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 100°C na 60-90 minut.

Szybka beza mikrofalowa

Pyszne bezy na herbatę można przygotować nie tylko w piekarniku. Możesz zrobić bezę w kuchence mikrofalowej w zaledwie 5 minut. Okazuje się, że wcale nie są bujne, a raczej płaskie, ale do tego nie mniej smaczne. Można je wykorzystać np. do zrobienia ciasta. Przepis na bezę z cukrem pudrem w kuchence mikrofalowej wygląda następująco:

1. Wlej 270 g cukru pudru do miski.
2. Dodaj 1 białko jajka.
3. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się wystarczająco gęsta. Na sam koniec dodaj łyżeczkę soku z cytryny.
4. Masę wyłożyć łyżką stołową na talerz pokryty pergaminem. Włóż do kuchenki mikrofalowej.
5. Gotuj 1,5 minuty przy 750W. Nie otwieraj natychmiast drzwi kuchenki mikrofalowej. Niech beza trochę ostygnie. Gotowe bezy są smaczne, słodkie i chrupiące.

Bazy bez cukru

Bazy można przygotować nie tylko z proszkiem, ale także z miodem. Lepiej wybierać odmiany takie jak gryka, akacja, lipa. Bezy okażą się zarówno smaczne, jak i zdrowe. Cóż, powinieneś je tak ugotować:

1. Ubij najpierw białka przy niskiej prędkości miksera, a następnie zwiększ je do średniej.
2. Po 2 minutach dodaj 5 łyżek płynnego miodu pojedynczo.
3. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta. Gotowość można określić po silnych bruzdach, jakie pozostawia trzepaczka miksera.
4. Włóż miksturę do torby cukierniczej wyposażonej w dyszę lub do ciasnej plastikowej torby, wycinając mały otwór w jej rogu.
5. Połóż bezę na blasze do pieczenia. Piecz je w 110 °C przez 1 godzinę, następnie wyłącz ogień i pozostaw bezy w piekarniku, aż ostygną.

Gotowanie bezów w domu: recenzje przepisów

Nie wszystkie gospodynie domowe dostają bezy za pierwszym razem. Niektórzy ludzie musieli wielokrotnie pracować nad błędami, zanim upieczyli idealne bezy w piekarniku. Według recenzji klasycznego przepisu, najczęściej podczas pracy z masą białkową i wypiekiem bezy pojawiają się następujące trudności:

1. Jeśli podczas ubijania białka dodasz cukier zamiast proszku, kryształy mogą nie rozpuścić się całkowicie. W rezultacie na gotowych produktach tworzą się karmelowe smugi.
2. Gdy przyrządzasz bezy według klasycznego przepisu w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub bez cukru z miodem lub słodzikiem, główną trudnością jest nie ubijanie masy białkowej. Jeśli przestała zostawiać bruzdy, a zaczęła zbierać się w grudki, nie błyszczy, a jej powierzchnia nie jest gładka, oznacza to, że białko zostało zniszczone podczas ubijania. Można powiedzieć, że masa jest zepsuta. Jeśli zrobisz z niego bezę, to podczas pieczenia woda zostanie uwolniona z produktów i zbierze się pod nimi gęstym i lepkim syropem. W inny sposób mówią, że ciastka miały „łzy”.
3. Lepiej zrobić samodzielnie proszek do ubijania z cukru za pomocą młynka do kawy. Skrobia ziemniaczana bardzo często trafia do sklepu. W rezultacie wdodając proszek do białka, masa staje się płynna i nie gęstnieje przy dalszym ubijaniu.
4. Najlepsze bezy pochodzą z bezy włoskiej i szwajcarskiej.

Ze wszystkimi dostarczonymi wskazówkami i opiniami, beza powinna wyjść za pierwszym razem.