Domowe smażone bułki: subtelności gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od dawna jesteśmy przyzwyczajeni do niezwykłej kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. Dla wielu wizyta w restauracji sushi jest nieodzowną tradycją ulubionego święta, a ktoś korzysta z usług dostarczania bułek do domu lub biura. Pasjonaci kultury Wschodu starają się samodzielnie przygotowywać bułki, często interpretując klasyczne przepisy na lokalne produkty i własne zwyczaje kulinarne. Nawet tempura maki, czyli smażone bułeczki, już dawno przestały być postrzegane jako ciekawostka. Co jest w tym tak niesamowitego? Ta przystawka jest pożywna i smaczna, wszystkie niezbędne składniki można łatwo kupić w każdym supermarkecie spożywczym, a samodzielne przygotowanie takiego dania nie jest takie trudne. Spróbujmy rozważyć kilka prostych przepisów.

Krok przygotowawczy: gotowanie ryżu

Doświadczeni „kucharze sushi” zapewniają, że najważniejszą rzeczą w kuchni japońskiej jest odpowiednio ugotowany ryż. Płatki w pięknym opakowaniu z napisem „Specjalne do sushi” zwykle kosztują pięć razy więcej. Ale w rzeczywistości odmiany ryżu japońskiego praktycznie nie różnią się od wietnamskich iKoreański. Jeśli znasz zasady selekcji, doskonały ryż do robienia domowych gorących bułek bez trudu znajdziesz w każdym dziale spożywczym. Wybierz okrągłoziarnisty biały ryż. Ryż gotowany na parze i kawałki nie powinny być używane do bułek.

Przede wszystkim dokładnie wypłucz płatki zbożowe. Następnie moczyć przez godzinę w lodowatej wodzie. Po ułożeniu na sicie pozostaw ryż na kolejną godzinę do wyschnięcia. Na 5 części ryżu potrzeba dokładnie 8 części wody. Zalej płatki wrzątkiem, na średnim ogniu. Mieszaj częściej. Pokrywka nie powinna być zakryta. Gdy ziarna ryżu zmiękną po pęknięciu, zdejmij patelnię z ognia. Kiedy gotujesz smażone bułki w domu (przepis z ryżem), pamiętaj: owsianka ryżowa nie nadaje się do tych celów. Ziarna nie należy gotować do tego stopnia, aby straciły swój kształt i zamieniły się w pastę. Ugotowany ryż doprawić i odstawić do ostygnięcia. Jako dressingi stosuje się niewielką ilość octu ryżowego lub winnego, cukru i soli. Dodaj składniki małymi porcjami, mieszając i degustując.

Co użyć jako nadzienia?

Gdy ryż ostygnie, zróbmy farsz. Smażone bułki w domu przyrządzane są z solonej i marynowanej ryby, owoców morza, warzyw, sera, jajecznicy. Jeśli nie postawisz sobie za zadanie ścisłego przestrzegania autentycznej japońskiej receptury, możesz całkiem swobodnie improwizować. To nie tylko otwiera przestrzeń dla kreatywności, ale także ułatwia zadanie. Po pierwsze, niektóre z klasycznych japońskich technik wydadzą się wielu z nascałkowicie niedopuszczalne, a po drugie, wiele produktów jest po prostu niemożliwych do zdobycia na półkach krajowych sklepów. Na przykład Japończycy często zawijają surowe ryby oceaniczne w rolkę. Trudno kupić ten składnik w Rosji i nie każdemu przypadnie do gustu pomysł na taki przysmak.

Do smażonych bułek domowej roboty można użyć solonego i różowego łososia, wędzonych lub gotowanych kalmarów, małży, krewetek, świeżego ogórka, awokado, twarogu, makaronu szklanego, a nawet mięsa z kurczaka. Jeśli planujesz ugotować kilka odmian smażonych bułek, przygotuj różne nadzienia.

Nori i nie tylko

Najpopularniejszym produktem do owijania rolek są prasowane wodorosty. Alternatywnie możesz zrobić domowe smażone bułki zawinięte w papier ryżowy sprzedawane w sklepie spożywczym lub w alejkach z sushi. Możesz również zawinąć nadzienie w cienkie naleśniki z omletem.

Rozłóż nori na bambusowej macie. Rozłóż ryż równomiernie, pozostawiając pusty obszar o szerokości kilku centymetrów na jednym końcu. Połóż nadzienie na krawędzi rurką, zwiń rolkę, dociskając ją dywanikiem. Wolną krawędź zwilżyć wodą, mocno docisnąć. Przed smażeniem bułkę odstawić na chwilę, bez krojenia na porcje. Na tej samej zasadzie powstają omlety i papier ryżowy.

Sajgonki i ich cechy

Smażone sajgonki, których przepis, o dziwo, wymyślili nie Japończycy, ale Amerykanie, są wytwarzane z tradycyjnych produktów dla krajów wschodnich:kalmary, krewetki, świeże warzywa, bambus, szparagi. Możesz je zrobić według następującego przepisu.

Zalej wrzątkiem 50 g makaronu ryżowego. Ugotuj 400 g krewetek i obierz je. Zetrzyj 2 marchewki i ogórek na koreańskiej tarce. Sałata lodowa lub kapusta pekińska pokrojona w paski. Zwilż 8 arkuszy papieru ryżowego wodą, aby były miękkie. Zawiń bułeczki, dzieląc makaron, krewetki i warzywa równomiernie na 8 kawałków.

Ciasto do bułek

Smażone bułki są maczane w cieście i panierce przed gotowaniem. Do przygotowania 8-10 bułek potrzebne będą 3 jajka i pół szklanki lodowatej wody. Ubij ciasto blenderem.

Zanurz całą bułkę w mące. Następnie zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Możesz dodać szczyptę przypraw do bułki tartej. Solenie ciasta nie jest tego warte, ponieważ bułki są zwykle podawane z sosem sojowym, który ma wyraźny słony smak.

Pieczenie

Smażone bułki pochodzące z USA można gotować we frytkownicy. Rozgrzej oliwę, zawijaj bułki na ruszcie i trzymaj przez około 2-3 minuty. Wyjmij i umieść kosz na złożonym ręczniku papierowym, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu.

Jeśli nie masz tej techniki, użyj patelni lub woka. Smaż bułki na oleju, obracając się podczas smażenia. Można stosować bezzapachowy olej słonecznikowy.

Podawanie tempura maki do stołu

Smażone bułki są zwykle spożywane na gorąco. Pokrój je na kawałki ostrym nożem. Podawać z marynowanym imbirem i sosami - sojowym i wasabi. Japońskie jedzenie powinno się jeść pałeczkami.