Domowe kiełbaski w naturalnej osłonce: przepisy i składniki. Domowe kiełbaski wieprzowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kupiona kiełbasa zjadła być może każdą współczesną osobę. Niestety, smak większości odmian może zadowolić tylko bardzo bezpretensjonalnego konsumenta. Ale czy kiedykolwiek próbowałeś domowych kiełbasek? W końcu ich gotowanie jest znacznie łatwiejsze niż się wydaje na pierwszy rzut oka, a smak jest po prostu doskonały.

Kiedy powstało po raz pierwszy?

Najpierw zróbmy krótką dygresję do historii, aby lepiej zrozumieć problem.

Dzisiaj nie można mniej lub bardziej dokładnie określić, gdzie kiełbasa została po raz pierwszy ugotowana. Ale wiadomo na pewno, gdzie po raz pierwszy udokumentowano ten pyszny produkt - w greckich kronikach z V wieku p.n.e. Dlatego można śmiało powiedzieć, że kiełbasa ma ponad dwa i pół tysiąca lat.

Powód jego przygotowania jest prosty: w gorącym klimacie Grecji mięso ubitych zwierząt psuje się bardzo szybko - w ciągu kilku dni. I nie było lodówek, które wydłużałyby okres przydatności do spożycia. Dodatkowo podczas kampanii wojennych potrzebny był lekki, wysokokaloryczny i w miarę możliwości smaczny produkt, który każdy wojownik mógł nosić w swoim plecaku.

Następnie zastosowanopeklowana kiełbasa. Oznacza to, że mięso po prostu suszone w cieniu. Gorące słone powietrze Grecji doskonale je wysuszyło, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia, a także pozbywając się nadmiaru wody i kilkakrotnie zmniejszając wagę.

Zalety domowego produktu

Coraz więcej osób rezygnuje z produktów kupionych w sklepach, woląc robić domowe kiełbaski. Czemu? Istnieje kilka powodów takiego stanu rzeczy:

• W składzie na pewno nie będzie wielu wzmacniaczy smaku, emulgatorów i innych szkodliwych substancji.
• Ty decydujesz jakiego rodzaju mięsa użyć i na pewno nie dodasz do kiełbasy nieświeżych produktów.
• Zawsze będziesz miał pod ręką bardzo smaczny produkt, który jest przechowywany przez długi czas i będzie wspaniałym dodatkiem na stole, jeśli nagle przyjdą goście.
• Będziesz miał bezcenne doświadczenie związane z zupełnie nową i dla większości tajemniczą dziedziną gotowania domowych produktów.

To prawda, że opanowanie przygotowania domowej roboty kiełbasek nie jest takie proste - trzeba ciężko pracować. Ale przepis mile zaskoczy nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Co sprawia, że naturalna osłonka jest dobra

Nasi przodkowie dobrze wiedzieli, że najlepiej jest gotować domowe kiełbaski w jelitach. Dla nich był to bardzo powszechny materiał, który często był po prostu wyrzucany lub podawany psom. Jednak podczas cięcia prosiąt jest więcej niż wystarczająco tej dobroci. Tutaj jednak wszystko jest jasne - w tamtych czasach nie było syntetycznych analogów, dlatego nie było żadnej konkretnej alternatywy.

Dlaczego ekspercii do dziś wybierają naturalną osłonkę, ignorując wszelkie nowoczesne rozwiązania? Główną zaletą jest naturalność. Przed delektowaniem się domową kiełbasą w syntetycznej osłonce, ta ostatnia będzie musiała zostać usunięta. Jelita stają się cieńsze podczas gotowania i stają się prawie niewidoczne w wyglądzie i całkowicie niewyczuwalne w smaku.

Ponadto naturalna powłoka ma dużą liczbę maleńkich porów - praktycznie nie przepuszczają wilgoci, ale z łatwością przepuszczają dym i parę. Dlatego wędzone domowe kiełbaski w jelitach okazują się szczególnie smaczne i pachnące - dokładnie tak, jak powinien być naturalny, niezwykle wysokiej jakości produkt.

Jeśli zdecydujesz się ugotować danie na grillu, kiełbasa w syntetycznej osłonce ewidentnie się nie nadaje - pod wpływem wysokiej temperatury stopi się i zdecydowanie zrujnuje produkt. Ale jelita wyschną, staną się chrupiące i na pewno nie zmienią smaku naturalnego mięsa.

Przygotowywanie wnętrzności

Jeśli interesują Cię domowe kiełbaski, przepis zaleca rozpoczęcie od przygotowania osłonki lub jelit. Dziś nie są zbyt łatwe do znalezienia, choć w niektórych sklepach są sprzedawane – już przygotowane, dokładnie umyte, a nawet zeskrobane. Ale o wiele łatwiej jest wejść na targ i zamówić u rzeźnika półkilogramowe jelita wieprzowe – taki zakup nie będzie dużo kosztował.

Ale bądź przygotowany na to, że będą musieli ciężko pracować. Jednak jelita nie są najczystszym organem w ciele świni. A zawartość jelit w kiełbasie zdecydowanie nie jest potrzebna. Dlatego wypłucz je dokładnie – jeśli masz do dyspozycji ciepłą wodę, to problemynie wystąpią. Wystarczy oczyścić jelita z wszelkich zanieczyszczeń z zewnątrz, a następnie wywrócić na lewą stronę i ponownie spłukać.

Najłatwiejszym sposobem na ich pozbycie się jest umieszczenie ich na cienkim, długim przedmiocie - czymś w rodzaju kija.

Upewnij się, że nie pachną brzydko - to może zrujnować domowe kiełbaski.

Oczyszczone jelita należy namoczyć w słabym, lekko kwaśnym roztworze octu na dwie do trzech godzin. To wszystko. Naturalna muszla jest gotowa.

Nadzienie do gotowania

Oczywiście podstawą każdej kiełbasy jest nadzienie - mięso mielone z różnymi dodatkami. Tutaj nie sposób udzielić jednoznacznej odpowiedzi pod względem składu. W końcu wszystko zależy od tego, jaką kiełbasę planujesz kupić - kurczaka lub wieprzowiny, gotowana lub suszona na sucho.

Jednak domowe kiełbaski z kurczaka są najprostsze, więc zacznijmy od bardziej złożonego i ciekawego przepisu - wieprzowiny. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg wieprzowiny - karkówka jest najlepsza;
• 200 gramów smalcu;
• głowa czosnku;
• sól, pieprz.

Radzenie sobie z przygotowaniem mięsa mielonego wcale nie jest trudne - wieprzowinę i smalec należy przetrzeć przez maszynkę do mięsa wraz z obranym czosnkiem. Wystarczy posolić i popieprzać gotowe mięso mielone - podstawa, dzięki której domowe kiełbaski okażą się po prostu niesamowicie smaczne, jest gotowa.

Dlaczego w kiełbasie jest saletra?

Prawdopodobnie każda osoba, która słyszała o robieniu domowych kiełbasek wie, że saletra jest często dodawana do mięsa mielonego. A dokładniej sól azotynowa – azotan jest zabójczyniebezpieczna trucizna i nie jest sprzedawana w czystej postaci.

Wydawać by się mogło, dlaczego trzeba dodawać truciznę do kiełbasy, którą sam zjesz i nakarmisz bliskich?

Nie martw się. Saletra dostaje się do organizmu w niewielkich, zupełnie nieszkodliwych ilościach. W końcu, jeśli zjesz kilogram soli na raz, śmierć również będzie nieunikniona. I nikt jeszcze nie umarł od uszczypnięcia.

Ale sól azotynowa jest używana tylko wtedy, gdy chcesz kiełbasę suszoną na sucho. Nie jest poddawana obróbce cieplnej, dzięki czemu w mięsie szybko rozwijają się groźne bakterie. To domieszka saletry je zabija, dzięki czemu kiełbasa jest bezpieczna. Pozwala również mięsu zachować apetyczny różowy kolor.

Kształtowanie kiełbasy

Gdy jelita są oczyszczone, a mięso mielone ugotowane, przystępujemy do ważnego kroku - nadziewania skorupki. Poradzenie sobie z zadaniem bez specjalnego sprzętu nie jest łatwe. Na szczęście wiele nowoczesnych maszynek do mielenia mięsa jest wyposażonych w specjalne dysze w kształcie ściętego stożka.

Ona znacznie ułatwia ten proces. Rozpocznij:

1. Wyjmij nóż i ruszt z maszynki do mięsa, umieść dyszę na swoim miejscu i zamocuj.
2. Przeciągnij czyste jelito przez dyszę - jak pończochę na nodze. Zawiąż luźny koniec cienką, ale mocną bawełnianą nitką.
3. Włóż mięso mielone do maszynki do mięsa i obserwuj, jak wypełnia się jelito.
4. W odstępach 15-20 centymetrów zawiąż osłonkę nitką, formując pojedyncze kiełbaski.

Nie warto zapychać jelit mięsem mielonym - z tego powodu domowe kiełbaskimoże pęknąć podczas gotowania, a cała zawartość ulegnie zepsuciu. Lepiej zostawić wystarczająco dużo wolnego miejsca. W każdym razie podczas obróbki cieplnej jelito zmniejszy się i ciasno przylega do mięsa mielonego.

Gotuj kiełbasę

Jeśli interesuje Cię najłatwiejszy sposób gotowania, najlepiej jest ugotować domowe kiełbaski. Przepis jest prosty - zagotuj osoloną wodę i wrzuć produkt do rondla. Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o jednym prostym niuansie. Osłonę na domowe kiełbaski należy w kilku miejscach przekłuć wykałaczką. W przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.

Gotuj około 10-15 minut - ten czas zdecydowanie wystarczy, aby mięso dobrze się zagotowało.

Nie jest to najsmaczniejsza metoda, ale jest szybka i może być zastosowana w mieszkaniu miejskim - bez użycia palacza.

Gotowanie prawdziwej kiełbasy

Ale jeśli interesują Cię prawdziwe domowe kiełbaski wieprzowe, lepiej zastosować suszenie na sucho. W takim przypadku na każdy kilogram mięsa mielonego należy dodać około 40-50 gramów soli azotynowej.

Jelita można mocno nadziewać podczas gotowania kiełbasy peklowanej na sucho - nie pękają.

Gotowe kiełbaski należy powiesić w dobrze wentylowanym miejscu - najlepiej na balkonie. Wiatr powinien je stale wiać, przyspieszając proces odparowywania wilgoci. Jednak we współczesnych miastach należy to robić z pewną ostrożnością - powietrze tutaj jest dalekie od czystości, więc na kiełbasie może pojawić się nalot sadzy, co nie poprawi smaku gotowego produktu.

Najważniejsze jesttemperatura nie była zbyt wysoka - nie wyższa niż +15 … +17 stopni Celsjusza. Dlatego najlepiej gotować kiełbasę suszoną na sucho wiosną lub jesienią.

Gotowy produkt powinien być suchy i elastyczny. Kolor - jak kiełbasa kupiona w sklepie lub z nieco bardziej brązowym odcieniem.

Przygotowujemy się do wykorzystania w przyszłości

A może chcesz dostać domowe kiełbaski do smażenia? Jest to również dość powszechna opcja. W takim przypadku gotowych kiełbasek nie trzeba gotować ani suszyć - można je po prostu włożyć do zamrażarki. Tutaj może być przechowywany w stanie zamrożonym do miesiąca. Jeśli to konieczne, po prostu wyjmij go na kilka godzin i pozwól mu całkowicie się rozmrozić.

Następnie smaż go na patelni (dodając trochę oleju roślinnego, żeby się nie przypalił) lub na grillu podczas wycieczki w teren - świetny zamiennik zwykłego grilla.

Podczas gotowania należy aktywnie obracać kiełbaski - powinny gotować się równomiernie. Jeśli zostawisz je bez opieki przez dłuższy czas, mięso mielone w środku pozostanie surowe, a na brzegach będzie się źle palić.

Wniosek

Jak widać, nie ma szczególnych trudności z robieniem domowej roboty kiełbasy. Tak, proces trwa dość długo.

Dlatego najlepiej jednorazowo ugotować 5-7 kilogramów kiełbasy, aby starczyło na długi czas - i tak trzeba spędzić cały wieczór, więc lepiej podejść do sprawy z rozmachem. Na szczęście gotowy produkt jest bardzo dobrze przechowywany i po prostu jest spożywany dalejszybka niespodzianka.