Melasa: skład, właściwości, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cukier to bardzo popularny produkt spożywczy, z którego codziennie korzysta ogromna liczba osób. Cukru nie można jednak nazwać dobroczynnym dla organizmu, a jednocześnie to, co po wytworzeniu cukru pozostaje z trzciny cukrowej, zawiera w swoim składzie dużo witamin i minerałów. Substancja ta nazywana jest melasą, a obecnie staje się coraz bardziej popularna i często jest używana zamiast cukru. W swoim składzie melasa pod wieloma względami przewyższa cukier rafinowany.

Czarna Melasa

Szczególną wartość ma czarna melasa, która jest bardzo pożywna. Jest uważany za najlepszy rodzaj tego produktu. Melasa jest bardzo często wykorzystywana do wyrobu pierników i niektórych rodzajów pieczywa. Niewielki dodatek tego składnika nadaje wyrobowi ciemny kolor i nieznacznie zmienia smak gotowanej potrawy. Może nieznacznie obniżyć stopień zamrożenia potraw, dzięki czemu można go wykorzystać do przygotowania lodów czy schłodzonych deserów. Ponadto melasa nie krystalizuje i ma higroskopijność, co jest niezbędne przy produkcji słodyczy, chałwy,dżemy, likiery i tak dalej. I choć jest to słodki produkt, nadal jest używany w piwowarstwie. To ona przyczynia się do procesu fermentacji brzeczki, poprawia smak piwa i przedłuża jego trwałość. We wszystkich gałęziach przemysłu, w których cukier można zastąpić, stosuje się melasę.

Jak to jest przydatne?

Jeśli będziesz używać tego produktu przez dłuższy czas, poprawi się jakość i struktura włosów, przyspieszy wzrost nowych włosów i poprawi się ich naturalny kolor. Czemu? Faktem jest, że kilka łyżek zawiera dużą ilość miedzi i innych niezbędnych witamin i minerałów, a peptydy wchodzące w skład chemiczny melasy doskonale odbudowują strukturę skóry i utrzymują zdrowe włosy. Ponadto melasa jest bardzo dobrym naturalnym środkiem przeczyszczającym, ma dobry wpływ na jakość i regularność stolca.

Czarna melasa: skład i właściwości, korzyści i szkody

Uzyskuje się go przez scukrzenie skrobi słabymi kwasami lub enzymami, a następnie wszystko to jest filtrowane, woda jest odparowywana przez gotowanie. Melasa jest mieszaniną dekstryn, glukozy i oligosacharydów. Zawiera dużą ilość żelaza (w dwóch łyżeczkach - trzynaście procent dziennego zapotrzebowania). Może być stosowany przez kobiety w ciąży oraz osoby cierpiące na anemię. Jest także dobrym źródłem magnezu i wapnia, które stymulują rozwój i wzmocnienie kości. Tym samym dobrze zapobiega problemom z tkanką kostną, w tym chroni przed wystąpieniem osteoporozy. Zawiera również witaminę B, potas, selen imangan.

Aby użyć melasy jako suplementu diety w postaci witamin, wystarczy rozpuścić dwie łyżeczki produktu w szklance gorącej wody, a następnie pozwolić wodzie lekko ostygnąć. Płyn ten najlepiej pić przez słomkę, aby chronić zęby przed przebarwieniami. Najlepiej rano spożywać witaminizowany napój. W przeciwieństwie do cukru melasa ma niski indeks glikemiczny, wynoszący tylko pięćdziesiąt pięć jednostek. Z łatwością może zastąpić diabetykom cukier, którego spożywanie jest zabronione.

W dwóch łyżeczkach jest tylko trzydzieści pięć kilokalorii, co oznacza, że może być stosowany jako pokarm dla osób będących na diecie.

Ten wspaniały naturalny produkt nie może zaszkodzić ciału, chyba że masz nietolerancję na którykolwiek z jego składników. Oczywiście nie powinieneś nadal go nadużywać, jeśli masz wysoki poziom cukru. Ale to dobra alternatywa dla osób uczulonych na miód.

Czy mogę zrobić własną melasę?

Aby przygotować najprostszą melasę karmelową, wlej szklankę cukru pudru do grubościennej patelni, dodaj pięćdziesiąt mililitrów wody, kilka kropli soku z cytryny lub trochę kwasu cytrynowego. Następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu mieszając, aby całkowicie rozpuścić cukier. W rezultacie będziesz mieć dwieście gramów produktu końcowego.

Syrop kukurydziany lub skrobiowy

Wiesz już, że istnieją dwa rodzaje melasy - czarna ibiały. Jaka jest ich różnica? Do produkcji czarnej używa się skrobi cukrowej buraczanej, a do białej używa się skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Zewnętrznie jest bardzo podobny do świeżego miodu. Skład syropu skrobiowego to dekstryna, m altoza, glukoza. Dzięki niej cukiernia jest zabarwiona na brązowo i okazuje się bardziej porowata i bujna. Zapobiega również krystalizacji cukru podczas gotowania dżemu, soku lub karmelu.

Wygląd i właściwości

Wygląda na przezroczysty, bezbarwny, bezwonny, bardzo lepki i słodki. Ma wysoką gęstość. Przygotowuje się z nim pianki i bezy, ponieważ zawiera niewielką ilość substancji redukujących. Niska zawartość glukozy pozwala na zatrzymanie dużej ilości wilgoci, co jest bardzo ważne przy produkcji marmolady i innych produktów. Jest również używany w połączeniu z różnymi składnikami do robienia przynęty na ryby.

Niska słodycz tego produktu pozwala na stosowanie go w diecie osób chorych na cukrzycę oraz w żywności dla niemowląt. Syrop uzyskany po hydrolizie kukurydzy można uznać za idealny zamiennik zwykłego cukru białego. Wygląda bardzo jak miód. Zawartość kalorii jest niska - tylko trzysta szesnaście kilokalorii na sto gramów produktu.

Skład syropu kukurydzianego

Zawiera witaminy i mikroelementy: miedź, fluor, cynk, chrom, kob alt, fosfor, nikiel, potas, sód, selen i wapń. To syrop kukurydziany może się karmelizować, czyli gęstnieć, dlatego często dodaje się go do marmolady, dżemów i nadzień do ciast. Działa również jako konserwant, który dłużej utrzymuje świeżość żywności. A co najważniejsze - cena: jest niższa niż produkcja cukru.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie? Jeśli produkt jest zbyt słodki, nie powinieneś go kupować, ponieważ oznacza to, że nie został poddany niezbędnej obróbce. Do czystego użytku weź biały, a do pieczenia - czarny. Przechowuj ten produkt w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, najlepiej w lodówce.

Przepis na ciasteczka z melasy

Składniki:

• pięćdziesiąt gramów roztopionego masła;
• siedemdziesiąt gramów brązowego cukru;
• ćwierć łyżeczki mielonego suchego imbiru;
• pół łyżeczki sody oczyszczonej;
• sto pięćdziesiąt gramów mąki pszennej;
• trzy łyżki ciemnej melasy;
• pół łyżeczki mielonego cynamonu;
• mielone goździki - na czubku noża;
• szczypta soli.

Do roztopionego masła dodaj melasę, przyprawy i cukier i dobrze wymieszaj. Następnie dodać mąkę przesianą solą i sodą i zagnieść ciasto. Formujemy szesnaście małych kulek, kładziemy je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Możesz posypać brązowym cukrem lub po prostu zanurzyć z nim kulki w spodku. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni i pieczemy, aż brzegi ciastek prawie ściemnieją - około piętnastu minut.