Wina Hiszpanii: klasyfikacja, rodzaje, nazwy i odmiany

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Poza sherry, która od dawna jest jednym z symboli Hiszpanii, ten słoneczny kraj słynie z doskonałych win czerwonych i białych.

Hiszpania bez wątpienia jest światowym liderem pod względem powierzchni winnic. Zajmują 117 mln hektarów, a to całkiem sporo. Historycznie, lokalne winnice produkowały złożone, starzone napoje, często leżakujące w dębowych beczkach.

W kraju jest 39 odrębnych regionów winiarskich, a dwa kolejne znajdują się na wyspach. I każdy produkuje swoje własne, unikalne odmiany wina.

Aby nie pomylić się w tej obfitości, wszystkie kategorie win hiszpańskich są ściśle klasyfikowane i dystrybuowane zarówno według regionu, jak i wymaganego okresu dojrzewania.

Zaakceptowane kategorie

W kraju cały proces produkcji wina, od zbioru winogron do projektowania etykietyna butelce, jest pod kontrolą państwa. Rada Regulacyjna (Consejo Regulador) w 2003 r. opracowała prawo stanowe dotyczące winnic i wina, które wyraźnie określa właściwości każdej grupy win, od win stołowych do użytku codziennego po napoje premium.

Zgodnie z przepisami przy klasyfikacji win hiszpańskich rozróżnia się 6 rodzajów:

• Vino de Mesa, niedrogie młode wino.
• Vino de la Tierra, wino stworzone w określonym regionie.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, napój o unikalnym odniesieniu geograficznym.
• Denominacion de Origen, DO, wysokiej jakości wino rocznikowe.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), wina o specjalnym standardzie produkowane tylko w dwóch regionach Hiszpanii.
• Vinos de Pagos (VP), najwyższa kategoria doskonałych win.

Hiszpański system klasyfikacji win charakteryzuje się ścisłymi kryteriami, co umożliwia uzyskanie produktów naprawdę wysokiej jakości. Spróbujmy dowiedzieć się, czym różnią się wina z różnych kategorii i jakimi napojami powinieneś rozpocząć znajomość winiarstwa w Hiszpanii.

Domowe wino

Sami Hiszpanie chętnie piją lokalne wina stołowe, często z kilku odmian winogron i o silnym bukiecie smakowym. Przed wprowadzeniem generalnej klasyfikacji win w Hiszpanii taki napój nosił nazwę Vinos de Pasto: wiklinową butelkę z nim zabrali do pracy chłopi i pasterze, aby dopełnić swój skromny posiłek.

Nie oznacza to jednak, że Vino de Mesanie próbuj: często mieszanie kilku odmian nadaje winu nieoczekiwany, jasny odcień. Ponadto napoje te są przeznaczone do konsumpcji lokalnej, więc nie zawierają dwutlenku siarki ani innych popularnych konserwantów.

Czasami dobre roczniki należą do tej kategorii, które nie spełniają ścisłych kryteriów DO lub Vino de la Tierra na jeden lub więcej sposobów.

Główna część win stołowych produkowana jest w centralnych i południowo-wschodnich regionach kraju, gdzie koncentruje się najwięcej winnic. Obfitość materiału pozwala nawet wybitnym winiarzom eksperymentować z mieszankami, uwalniając dobre wina do codziennego użytku.

Lokalne wino

Napoje Vino de la Tierra podlegają bardziej rygorystycznym wymogom: na etykiecie należy wskazać odmianę winogron, region produkcji i rok produkcji napoju. Zabronione jest umieszczanie tych danych na zwykłych winach stołowych, aby nie wprowadzać w błąd kupujących.

Łącznie w kraju zarejestrowanych jest 41 regionów terytorialnych, w których produkowane są napoje tej odmiany. Większość z tych win ma wyraźny lokalny charakter i niezwykły smak.

Wino z unikalnym odniesieniem geograficznym

Jeżeli poprzednie odmiany mogą być butelkowane w dowolnym regionie kraju, to rząd nakłada dodatkowe wymagania na ten rodzaj hiszpańskiego wina. Aby zakwalifikować się do kategorii, cała produkcja napojów, od zbioru winogron po butelkowanie, musi odbywać się w jednymregion. Wymóg ten dotyczy nawet procesu dojrzewania wina.

Kategoria win vintage DO

Klasyfikacja win hiszpańskich jest szczególnie jasna w tej kategorii: każdy region winiarski ma własną radę regulacyjną, która monitoruje zgodność ze wszystkimi technologiami produkcji wina.

Odmiany winogron użyte do stworzenia napoju, metody produkcji (na przykład wino cava), standardy starzenia - wszystkie te cechy są ściśle określone dla każdego regionu, a winiarze są zobowiązani do przestrzegania tych standardów.

Zanim wino może otrzymać ocenę DO, napój musi znajdować się w kategorii VC przez co najmniej pięć lat i nadal osiągać wysokie wyniki handlowe.

Te rygorystyczne wymagania dotyczące klasyfikacji wina w całej Hiszpanii pomagają zwalczać napoje niskiej jakości i utrzymać wysokie standardy hiszpańskiego winiarstwa.

Wina DOCa

Najlepsze regiony uprawy winorośli w Hiszpanii otrzymały status DOCa, co oznacza specjalny proces produkcji, przetwarzania i dojrzewania win z tego regionu. Niestety na razie istnieją tylko dwa takie regiony: Rioja (Rioja) otrzymał swój status w 1991 roku, a Priorato (Priority) - w 2001 roku.

Gorący i suchy klimat Hiszpanii nie przyczynia się do wysokich plonów winnic, w regionie Priorat średni plon wina z hektara wynosi tylko 5 hektolitrów. A mowa o słynnych odmianach winogron Garnacha i Carignena, z których najwięcejnajlepsze wina świata.

Według hiszpańskich recenzji win, czerwone wino Priorat ma jasny aromat pijanych wiśni, lukrecji i owoców, zrównoważony smak i długi finisz. Najbardziej znane wina regionu to mocne trunki o bogatym cierpkim smaku, takie jak Vinicola del Priorat, Torra Rotllan czy Finca de la Planeta del Priorat.

Słynna Rioja

Przez kilka lat region ten był jedynym w kraju, którego wina zostały wyróżnione kategorią DOCa. Dla wielu miłośników tego trunku to właśnie Rioja jest symbolem wszelkiego winiarstwa w Hiszpanii. I nic dziwnego, bo pierwsze winnice w dolinie rzeki Ebro pojawiły się ponad dwa tysiące lat temu.

Dziś Rioja jest oficjalnie podzielona na trzy oddzielne regiony winiarskie, z których każdy słynie ze swoich wyjątkowych winnic i niesamowitych bukietów win:

1. Rioja Alta (Rioja Alta), położona na zachodzie wysoko na zboczach gór. Lato jest tu dość gorące, opadów jest bardzo mało, gleba jest mieszaniną gliny i wapienia. Obszar ten produkuje mocne wina o wysokiej kwasowości, idealne do długiego starzenia.
2. Rioja Alavesa, najmniejszy obszar z winnicami o powierzchni zaledwie 12 000 hektarów. Klimat jest tu cieplejszy, bliższy śródziemnomorskiemu, co pozwala winogronom nabrać słodyczy. Ta część Rioja słynie z doskonałych młodych win o świeżym i czystym aromacie. To tutaj można skosztować najlepszych białych win wytrawnych w Hiszpanii.
3. I wreszcie RiojaBaja (Rioja Baja) z suchym, ciepłym klimatem. To właśnie w tym regionie najlepiej dojrzewa słynne winogrono Tempranillo, z którego uzyskuje się gęste wina dojrzałe o wysokiej zawartości alkoholu.

Wina z Pagos (VP)

Wydanie butelki takiego wina w wolnej sprzedaży jest prawie niemożliwe, tak wysokie wymagania stawiane są winnicom o takim statusie. Od 2003 roku zarejestrowano tylko 8 regionów produkujących napoje tej klasy: trzy w Nawarrze i pozostałe w Kastylii.

W Nawarrze winogrona uprawia się na wyjątkowych glebach bogatych w wapień, dzięki czemu mają wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Dodaj do tego przyjemny klimat – a otrzymasz idealne warunki do dobrego wina. Wielu koneserów uważa, że tylko w Nawarrze, w winnicy Chivite, można skosztować najlepszego wina różowego w kraju.

Wina z Hiszpanii produkowane w Castillo są szczególnie miękkie i owocowe. Jest wiele słonecznych dni, dużo wody i nigdy nie ma mrozów. Dzięki unikalnemu na tym terenie mikroklimatowi dobrze dojrzewa pachnąca odmiana Mencia, która stała się podstawą wielu znakomitych win. To właśnie ta odmiana winogron Cabernet nadaje napojom Castilla delikatny aromat i przyjemną owocową kwaskowatość.

Gradacja według czasu ekspozycji

Oprócz złożonej klasyfikacji win hiszpańskich według regionów i technologii, istnieje dodatkowy podział według czasu starzenia w drewniebeczki. Ta klasyfikacja nie dotyczy domowych win wytrawnych, które są dobre w ciągu pierwszych kilku lat po butelkowaniu. Można je wylewać bez starzenia lub pozostawić do dojrzenia przez krótki czas w szklanym pojemniku. W przypadku takich napojów używany jest termin Joven (młody), chociaż ta cecha wcale nie jest konieczna do wskazania na etykiecie.

Tradycyjnie dobre wina dojrzewają w dębowych beczkach o pojemności 600 litrów, a do najdroższych rodzajów win hiszpańskich stosuje się beczki o pojemności zaledwie 300 litrów. W zależności od technologii starzenia, wyborne wina dzielą się na trzy kategorie:

• Crianza. Wina z tej kategorii dojrzewają w dębie przez 24 miesiące (czerwone) i 18 miesięcy (białe).
• Reserva - co najmniej rok w beczce i około 36 miesięcy po butelkowaniu. Minimalny okres starzenia to 3 lata.
• Gran Reserva - drogie, prestiżowe wina, które leżakują przez trzy lata w dębowej beczce, a następnie "odpoczywają" w butelkach przez 36 miesięcy. Wina z tej kategorii muszą leżakować przez co najmniej 6 lat, zanim trafią do sprzedaży.

Dla każdego rodzaju wina producenci określają, ile zaparzyć w dębie, a ile - po rozlaniu. Wina Rioja spędzają najwięcej czasu w drewnianych beczkach, słynących ze swojej gęstości i dębowych smaków.

Wybierz i ciesz się

Kupując codzienne wino stołowe z Hiszpanii, powinieneś skupić się wyłącznie na swoich preferencjach smakowych: zarówno białe, jak i czerwone młode wina są całkiem dobre.

Ale dlaniesamowite wina rocznikowe lepiej wybrać się do słonecznej Hiszpanii, gdzie można spróbować prawdziwej malagi lub starzonego sherry. Wybierając wino należy dokładnie przestudiować etykietę, powinna ona wskazywać klasę napoju i okres dojrzewania.

Na naszych zdjęciach hiszpańskich win możesz dokładnie zobaczyć, gdzie i jak znajdują się małe litery na etykiecie, informujące o klasie wina. Chociaż ciekawie będzie zapoznać się z napojami lokalnych winiarzy podczas pobytu w kraju, często są one bardziej interesujące niż słynne wina.

Wiele sklepów monopolowych w Hiszpanii ma tabliczki z listami win według regionu i roku. Nawiasem mówiąc, wcale nie jest konieczne, aby bardzo stare wino stało się ulubionym. Lepiej skupić się na napojach z kategorii Crianza i Reserva, będziesz mógł lepiej poczuć smak.

Pamiętaj, że wino ma się podobać i powinno się nim cieszyć i z nim eksperymentować!