Pyszne sosy - przepisy, funkcje kulinarne i rekomendacje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy wiesz, że obecnie istnieje ponad 200 przepisów na sos? Śliwkowe tkemali, cebula subiz, pesto bazyliowe, satsebeli pomidorowe, cumberland żurawinowy. I oczywiście sos z mleka beszamelowego… Przepis każdego jest bardzo interesujący. W tym artykule podzielimy się tajnikami przygotowywania najsmaczniejszych płynnych przypraw.

Co to jest sos?

To płynna przyprawa do dania głównego (od francuskiego słowa sos - sos). Od niepamiętnych czasów specjaliści kulinarni przygotowują sosy. Receptury wielu z nich zaginęły, wiadomo jednak, że pierwsze pojawiły się w kuchni antycznej. Starożytni Rzymianie woleli garum, płynną przyprawę zrobioną z ryb i octu. Tuńczyk lub tłusta makrela były suszone na słońcu przez kilka miesięcy, a następnie gotowane, doprawiane octem, solą, pieprzem, oliwą z oliwek i wytrawnym winem.

Wszystkie sosy, których receptury wykorzystywane są we współczesnej kuchni, mają płynną bazę i wypełniacz. Bazą może być bulion (mięso, ryba, grzyb, warzywo) lub mleko (śmietana, śmietana), dodatkowymi składnikami są żółtko jajka, warzywa, jagody, przyprawy, aromatyczne zioła, a także wino, posiekane orzechy,ser, miód Często używa się mąki lub skrobi do zagęszczania.

Francuzi dali światu sos beszamelowy

Przepis na tę przyprawę jest bardzo prosty. Gospodyni będzie potrzebować minimum jedzenia:

• dobra jakość masła - 30-40 gram;
• mąka pszenna - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
• mleko - 600 ml;
• gałka muszkatołowa - pół łyżeczki;
• sól i czarny lub biały pieprz do smaku.

Proces gotowania: roztop masło w kąpieli wodnej, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Postaw naczynia na małym ogniu i ciągle mieszając, doprowadzaj kleik do kremowego odcienia (ale nie złotego!). Zajmie to około 2-3 minut. Po cienkim strumieniu wlej mleko, nie dopuszczając do powstania grudek. Niech mieszanina się zagotuje, a następnie gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje przez 30-35 minut. Gotowy sos beszamelowy odcedź, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z mięsem, rybami i owocami morza, warzywami, lasagne i musaką.

Włosi wolą pesto

Jak zrobić ten sos? Klasyczna receptura mówi, że tę przyprawę uzyskuje się poprzez zmielenie i zmieszanie następujących składników:

• zielona bazylia - 1 duży pęczek;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• Włoski twardy parmezan - 50-70 gramów;
• obrane orzeszki pinii - 1 łyżka stołowa.

Włoskie pesto doprawia się 100 ml oliwy z oliwek, sokiem z połówki cytryny i soląsmak. Podawany z grzankami, ryżem, puree ziemniaczanym, lasagne, spaghetti, daniami mięsnymi i rybnymi.

Sos brusznicowy ze Szwecji

Ta przyprawa doskonale podkreśla smak potraw mięsnych. Przygotowany z następujących produktów:

• świeża żurawina - 0,5 kg;
• woda - 1 litr;
• wzmocnione czerwone wino - 100 ml (doskonałe jest porto);
• mąka ziemniaczana lub kukurydziana - 1 czubata łyżeczka;
• cukier buraczany - 1 czubata szklanka;
• cynamon - duża szczypta.

Opłucz jagody, dodaj wodę, zagotuj, wlej bulion do osobnej miski i przetrzyj borówki przez drobne sitko. Otrzymaną papkę połączyć z cukrem, porto i cynamonem, dodać 150 ml bulionu i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Rozpuść skrobię w pozostałym płynie i wlej do puree z jagód, które zdejmuje się z ognia po minucie lub dwóch po zagotowaniu.

Teraz nauczmy się, jak zrobić pyszny sos śmietanowy. Przepis na oryginalną przyprawę przyjechał do nas z Francji.

Tatar to jeden z ulubionych sosów francuskich szefów kuchni

Ta przyprawa bazuje na tłustej śmietanie, więc tatar jest dość pożywnym sosem. Dodawany jest do smażonych i gotowanych ryb, dań warzywnych i mięsnych, zimnych przystawek. Przygotowanie tatara jest dość proste, do tego potrzebne są następujące produkty:

• jajka kurze - 4 sztuki;
• olej roślinny (najlepiej słonecznikowy) - 100 gramów;
• tłusta śmietana - 150 gramów;
• grzyby marynowane - około 100gramów;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• ogórek kiszony - 1 sztuka;
• cukier (można zastąpić miodem) - 1 łyżeczka bez szkiełka;
• cytryna - 1 sztuka;
• sól - duża szczypta.

W misce zmiel żółtka z dwóch gotowanych jajek i dwóch surowych jajek z musztardą, wlej olej roślinny do mieszanki bardzo cienkim strumieniem ciągle mieszając. Ogórek, grzyby, białka i zieloną cebulkę drobno posiekać i wymieszać z masą jajeczną, dodając śmietanę, sól, cukier i sok z połowy cytryny.

Wypróbuj ten sos śmietanowy. Przepis, jak widać, jest prosty, ale efekt przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. Tatar nadaje się zarówno na zwykły lunch, jak i na świąteczny stół.

Kremowy sos grzybowy: przepis z rosyjskiego zaplecza

Takm w Rosji doprawiony owsianką, gotowanymi ziemniakami i mięsem. Sos ten świetnie nadaje się również do ryżu, makaronów, sosów do sałatek ze świeżych warzyw.

Gospodyni będzie potrzebować:

• grzyby suszone - 70 gramów (około 400 g świeżych grzybów);
• cebula - 1 duża głowa;
• woda - 700 ml;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• mąka pszenna - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
• olej roślinny - 50 gramów;
• krem domowej roboty - 3/4 szklanki (około 150 ml);
• masło - 50 gramów;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotuj grzyby (wstępnie namocz do wyschnięcia przez 40 minut), pokrój i ugotuj. Na oleju roślinnymZrumienić posiekaną cebulę i czosnek, dodać masło, małymi porcjami dodawać mąkę ciągle mieszając i smażyć na złoty kolor. Gotowy bulion grzybowy ostudzić i wymieszać z mąką do smażenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, dodaj sól i pieprz, śmietanę. Pozostaw sos na kuchence na kolejne 3 minuty.

Sos Tkemali ze słonecznej Gruzji

Wszystkie sosy, których przepisy podano powyżej, mają przyjemny oryginalny smak. Ale Gruzini wolą przyprawiać mięso i przystawki pikantno-kwaśnym tkemali. Przygotuj go od:

• kwaśne żółte śliwki wiśniowe (śliwki) - 1 kg;
• czerwona ostra papryka - 1 strąk;
• czosnek - duża głowa;
• świeże zioła - mała pęczek koperku i kolendry;
• sól - 3 czubate łyżeczki.

Śliwkę wiśniową umyć, oddzielić miąższ od pestek, w całości zalać wodą, dodać zioła, sól i gotować 7-10 minut. Odcedź wodę do osobnej miski, wyrzuć zieleninę, przetrzyj śliwkę wiśniową przez sito. Do puree ze śliwek dodać posiekaną paprykę i czosnek, dokładnie wymieszać. Podpalamy i gotujemy przez godzinę do konsystencji gęstej śmietany, w razie potrzeby dodając bulion śliwkowy.

Tkemali idealnie pasuje do grilla.

Grecki sos tzatziki

Zwracamy uwagę na kolejny kremowy sos, którego recepturę przedstawili światu Grecy. Podaje się go z mięsem i warzywami. Gotowanie tzatziki jest bardzo proste: wymieszaj 500 ml jogurtu naturalnego z dwiema łyżkami śmietany, dodaj drobno posiekany świeży ogórek, rozgnieciony namoździerz 2-3 duże ząbki czosnku i niepełna łyżka soli.

Jakie są inne sosy? Znasz już najsłynniejsze przepisy. Dla odmiany proponujemy gotować guacamole. Jest to pikantna przyprawa do oryginalnych dań meksykańskich. Smak sosu jest bardzo nietypowy.

Guacamole z Meksyku

Do uzyskania klasycznego sosu meksykańskiego potrzebne będą następujące składniki:

• awokado - 2 sztuki;
• pomidor - 1 szt.;
• ostra czerwona papryka - 1 duża kapsuła;
• sok z limonki - 2 łyżki stołowe;
• drobno posiekana kolendra - 1 pełna łyżka stołowa;
• cebula - pół głowy;
• sól to niekompletna łyżeczka.

Dobrze rozgnieść miąższ awokado widelcem, polać sokiem z limonki, połączyć z drobno posiekaną cebulą, pieprzem i pomidorem, posolić i wymieszać.

Przyprawa jest bardziej jak przekąska, chociaż meksykańskie słowo „guacamole” dosłownie oznacza „sos z awokado”.

Jak widać, łatwo jest zrobić oryginalne domowe sosy. Przedstawione w artykule przepisy są klasyczne. Możesz pokazać swoją wyobraźnię i urozmaicić je według własnych upodobań. Smaczny smakołyk!