Prawo czystości piwa jako część niemieckiej kultury piwowarskiej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niemieckie piwowarstwo istnieje od ponad 500 lat zgodnie z prawem czystości piwa. Używając składników przewidzianych w tym prawie, niemieccy piwowarzy stworzyli odmianę, która nie ma sobie równych na świecie. Obecnie w Niemczech jest ponad 5000 różnych piw.

Fakty i liczby dotyczące niemieckiego piwa

Według statystyk w 2016 roku Niemcy wypijały 104 litry piwa na osobę. W porównaniu europejskim jedynym krajem, który konsumuje więcej, są Czechy. Dzięki podtrzymaniu tradycji liczba browarów w Niemczech rośnie. Liczba ta jest znacznie wyższa niż wszystkie podobne liczby w Europie. Według Związku Piwowarów Niemieckich istnieje obecnie 1408 browarów. Oczekuje się, że do 2020 roku liczba produkcji osiągnie 1500.

Każdego roku Niemcy eksportują ponad 16 500 tysięcy hektolitrów piwa (1 650 000 000 litrów). Zajmując pierwsze miejsce, daleko wyprzedza swoich rywali - Belgię i Holandię. Kraj ma równieżnajwiększy na świecie festiwal piwa. Łącznie na ubiegłorocznym Oktoberfest w Monachium wypito około 6 900 000 litrów spienionego napoju, z czego 162 200 to napoje bezalkoholowe.

Sztuka warzenia piwa zgodnie z prawem

Bawarska ustawa o czystości piwa, znana również jako Reinheitsgebot i bawarska ustawa o składnikach piwa, została uchwalona w 1516 roku. Według niego tylko piwo zrobione ze składników – jęczmienia (nie słodu), chmielu i wody (drożdże odkryto 300 lat później) było oznaczone jako „czyste” i nadające się do picia. Uchwalono także ustawę o zwiększeniu ilości pszenicy. Ludność nie miała wystarczającej ilości żywności, a szlachta używała tego zboża do produkcji piwa. Na mocy tego prawa Wilhelm IV zniósł ten przywilej.

Prawo czystości piwa jest dziś stosowane nawet w marketingu. Gebraut nach dem Reinheitsgebot lub 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot z dumą piszą to na etykietach butelek iw reklamach. Nie jest to jednak do końca słuszne, ponieważ zgodnie z prawem do produkcji może być użyty tylko jęczmień, a nie pszenica czy inne zboża. Ponadto druga część dekretu ustala cenę sprzedaży piwa i wyraźnie nie odpowiada tej ustalonej dzisiaj.

Z historii dekretów piwnych

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) został przyjęty 23 kwietnia 1516 r. w Ingolstadt-Landstandetag. Spotkanie zgromadziło przedstawicieli szlachty, prałatów kościelnych, delegatów z miasta i targów.

Postęp w tworzeniu dekretów nastąpił na długo przed bawarskim prawem czystości piwa. W mieście Augsburg, wydana w 1156 r.,w Norymberdze w 1293, w Monachium w 1363 i w Regensburgu w 1447. Regionalne przepisy dotyczące produkcji i cen nadal pojawiały się w drugiej połowie XV i XVI wieku. Woda, słód i chmiel jako jedyne składniki do produkcji piwa zostały wskazane przez księcia Albrechta IV w dekrecie monachijskim z 30 listopada 1487 r.

Kolejnym zwiastunem prawa o czystości piwa z 1516 r. był dekret Dolnej Bawarii z 1493 r., napisany przez księcia bawarskiego Jerzego, który również ograniczał składniki. Zawiera bardzo szczegółowe paragrafy z ceną sprzedaży piwa.

Ochrona konsumentów

W średniowieczu do piwa dodawano wszelkiego rodzaju składniki i przyprawy, a sam napój alkoholowy był uważany za produkt spożywczy. Niektóre dodatki, takie jak belladonna czy muchomor, zostały dodane, aby wpłynąć na smak piwa lub zwiększyć jego odurzające działanie. Do 1486 roku w jednej z ustaw pojawiła się wskazówka, że niemożliwe jest użycie składników mogących zaszkodzić człowiekowi. Już wtedy dążenie do wysokiego poziomu jakości było połączone z ideą ochrony konsumenta.

Głównym powodem uchwalenia ustawy była niska jakość piwa. Przed 1516 r. surowe zasady panujące w północnych cechach piwowarskich pozwalały im przodować, ale Reinheitsgebot to zmienił. Bawarczycy szybko poprawili jakość swoich wyrobów, a według niektórych przewyższyli nawet cechy z północy. Wyraźna poprawa jakości piwa, która nastąpiła po wejściu w życie dekretu, przekonała wielujego wartość smakowa, a prawo czystości było przestrzegane nawet po kilku stuleciach.

Część kultury niemieckiej

Nowoczesna wersja niemieckiego prawa czystości piwa jest postrzegana jako kluczowy punkt rozwoju, choć nie jest to pierwsza próba. Na przestrzeni wieków powstała słynna na całym świecie sztuka piwowarska. Obecnie ponad 1300 niemieckich destylarni używa tylko czterech naturalnych składników do produkcji ponad 40 różnych rodzajów piwa (Alt, Pils, Kölsch itp.) i około 5000 indywidualnych marek, takich jak Veltins, Krombacher i Bitburger. Żaden kraj na świecie nie może się równać z Niemcami pod względem różnorodności i wyboru produktów piankowych. Prezydenci Niemieckiej i Bawarskiej Federacji Piwowarów uważają, że Reinheitsgebot jest przyczyną dobrej reputacji niemieckiego piwa.

Nowoczesne piwowarstwo

W Niemczech warzenie piwa ogranicza się do czterech składników, ale istnieje ogromna różnorodność możliwości warzenia. Obecnie w procesie warzenia piwowarzy mogą liczyć na około 250 odmian chmielu, 40 słodów i 200 różnych drożdży piwowarskich. Równie ważną rolę odgrywają różne metody parzenia.

Jednak wielu browarów chce zreorganizować prawo. Pozwoliłoby to na stosowanie naturalnych składników oprócz tych już zapisanych w prawie czystości piwa w Niemczech. Surowce, które mają zostać zatwierdzone do warzenia, muszą być w każdym przypadku ściśle kontrolowane. Dzisiaj użyjsurowe owoce w Niemczech są nadal wyłączone z produkcji, ale dodatki są dozwolone. Jednak piwo wyprodukowane w ten sposób nie może już być reklamowane jako powstałe zgodnie z prawem czystości.