Gęstość piwa to Gęstość piwa w stosunku do wody i wagi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Różnorodność palety piw oferowanych konsumentom w nowoczesnych warunkach może zaspokoić gust każdego, nawet najbardziej wyrafinowanego konesera bursztynowego napoju. Nie ma potrzeby mówić o jednej standardowej lub najpopularniejszej odmianie. Jest wielbiciel każdego odcienia smaku spienionego napoju. Ktoś docenia lekką goryczkę lagera, a przyjemny posmak piwa pszenicznego lub kukurydzianego też ma swoich fanów. A ktoś lubi pikantny aromat i bogactwo porteru. Nawet egzotyczna, owocowa kwaskowatość lambic i jasny czekoladowy smak stouta mają swoich wielbicieli.

Gęstość nie podlega różnorodności

Z całym szacunkiem dla ustalonych tradycji, piwowarzy nieustannie dodają coś nowego do popularnego napoju. Proces produkcji jest udoskonalany, wprowadzane są nowe składniki, dodawane są smaki. Tym samym na całym świecie pojawia się coraz więcej nowych, w przeciwieństwie do tradycyjnych gatunków piwa. Każda odmiana może mieć unikalne, czasem o narodowym smaku, właściwości. A jednak pozostają niezmienne kanony piwa, które odnoszą się do wszystkichodmiany. Jedną z tych stałych procesu warzenia jest gęstość piwa. Przede wszystkim musisz zwrócić na to uwagę. W końcu głównymi wskaźnikami wskazanymi na etykiecie są gęstość i moc napoju. Ta informacja charakteryzuje smak i nasycenie piwa, ilość alkoholu, napój należy do określonej odmiany.

Jaka jest gęstość piwa?

Gęstość piwa jest główną cechą tego odurzającego napoju. Często przy wyborze odmiany „bursztynowej” konsumenci przypisują jej rolę drugorzędną. Ale wyrafinowani koneserzy wiedzą, że ten wskaźnik bezpośrednio wpływa na smak i moc napoju. Podczas warzenia piwa, aby określić ilość alkoholu w piwie, porównuje się ciężar właściwy płynu przed i po fermentacji. Jest to miara gęstości w stosunku do substancji odniesienia – wody, której gęstość wynosi 1 (1 kg na litr). Odpowiada to stosunkowi masy substancji do referencyjnego wypełniacza o tej samej objętości. Wartość prefermentacji nazywana jest początkową grawitacją moszczu. Po fermentacji nazywa się to ostateczną grawitacją. Różnica między tymi dwiema wartościami wskazuje na ilość cukru zaangażowanego w proces fermentacji.

Gęstość piwa podana na etykiecie, wyrażona jako procent substancji stałych w określonej objętości, charakteryzuje ciężar właściwy brzeczki piwnej przed procesem fermentacji. Po fermentacji zawsze spada, ponieważ cukier jest fermentowany do alkoholu. Procentowy spadek gęstości odzwierciedla ilość glukozy przekształconej w alkohol. Dodla piwa bezalkoholowego ta wartość gęstości początkowej nie przekracza 5%, dla tradycyjnego piwa jasnego - 12%. Wskaźniki od 12 do 20% są typowe dla silnych i ciemnych odmian.

Jak wyrażana jest gęstość piwa?

Spróbujmy zrozumieć ten problem. Podczas produkcji gęstość piwa i waga produktu w różnych krajach świata są mierzone za pomocą różnych systemów metrycznych. W większości krajów Europy, w tym w Rosji, a także w USA, określa ją skala areometru. To urządzenie wskazuje procent cukru w płynie. Tak więc dla standardowego piwa jasnego, takiego jak Zhigulevskoe, ta wartość wynosi 11%.

W Anglii i krajach historycznie z nią związanych stosuje się areometr. Skala tego urządzenia określa gęstość dowolnej cieczy w stosunku do wody, której gęstość przyjmuje się jako 1. Jest to wartość standardowa. Gęstość piwa i wody wyraża się wartością powyżej 1. Im wyższa, tym mocniejszy napój. Gęstość piwa w stosunku do wody odpowiada ilości alkoholu zawartego w napoju. Zawsze tak było.

Grawitację piwa mierzy się zawsze dwukrotnie – przed fermentacją w początkowej brzeczce i po fermentacji. Ekstrakcyjność produktu wyjściowego przy produkcji lekkich odmian lekkich wynosi 1,035-1,050 (9-11, 25%). Odmiany mocne mają wartość początkową 1,055-1,060 (13-15%). W razie potrzeby na podstawie tych wartości można również wyznaczyć gęstość piwa (kg/m3).

Ostateczna grawitacja

W miarę postępu fermentacji cukier jest przekształcany w alkohol. Jednocześnie gęstośćzmniejsza się. Dla piw jasnych końcowa wartość brzeczki nie przekracza 2% (1,00), dla gatunków mocnych i ciemnych wskazania skali powinny mieścić się w granicach 2,5%. Niektóre odmiany produkowane są z skoncentrowanej brzeczki o dużej gęstości początkowej. W tym przypadku ten wskaźnik pod koniec procesu fermentacji może być jeszcze wyższy, ale nie ma słodkiego posmaku.

Określenie potencjalnej zawartości alkoholu odbywa się w dwóch krokach:

1. Mierzy gęstość w pełni przygotowanej brzeczki piwnej, ale bez drożdży. Ten wskaźnik to zawartość ekstraktu z początkowej brzeczki lub wartość początkowa.
2. Pomiar gęstości po zakończeniu procesu gotowania, tuż przed butelkowaniem. To jest wartość punktu końcowego.

Na podstawie uzyskanych wartości, korzystając z tabeli, można określić potencjalną zawartość alkoholu w piwie, jego moc.

Siła piwa

Ilość cukru w początkowej brzeczce, która podczas interakcji z drożdżami jest przekształcana w alkohol. I określa moc piwa, innymi słowy procent alkoholu w objętości napoju. Zadeklarowana na butelce ilość alkoholu nie zawsze będzie odpowiadać rzeczywistości. Faktem jest, że zgodnie z normą deklarowana zawartość alkoholu wskazana na etykiecie określa wartość minimalną, a nie rzeczywistą. Innymi słowy, rzeczywista zawartość alkoholu w piwie zawsze będzie nieco wyższa niż to, co jest napisane na naklejce.

Surowce, technologia i smak

Nietylko zawartość suchej masy brzeczki wyjściowej wpływa na wytrzymałość. Ważną rolę odgrywa jakość drożdży i słodu. Uwzględniane są warunki i kompletność fermentacji, technologia przygotowania. Wszystkie te czynniki decydują również o właściwościach smakowych piwa.

Tradycyjne odmiany i mistrzowie

Najpopularniejsze piwa zawierają od trzech i pół do sześciu procent alkoholu. Proces przygotowania mocnego napoju o zawartości alkoholu około 12% jest dość skomplikowany ze względu na wczesne zaprzestanie rozwoju drożdży. Błędem jest myślenie, że alkohol jest po prostu dodawany do mocnego piwa. W takich przypadkach technolodzy często uciekają się do różnych sztuczek w produkcji. Na przykład używają specjalnych drożdży odpornych na alkohol, składników szampana. Zamrażają również napój, aby oddzielić alkohole od wody.

Istnieją rekordery odmian, których siła przekracza 40 stopni. Technologia produkcji takiego napoju jest daleka od tradycyjnej. Wysoką zawartość alkoholu uzyskuje się poprzez wielokrotne zamrażanie oryginalnego produktu w celu usunięcia wilgoci. Taki napój jest dość drogi, ponieważ oprócz złożonego procesu technologicznego początkowa objętość produktu zmniejsza się o 11-15 razy.

Najmocniejszym piwem na świecie z istniejących odmian jest marka Snake Venom. Został wyprodukowany przez innowacyjnych szkockich piwowarów, najwyraźniej whisky po prostu miała dość. Jego wytrzymałość wynosi 67,5%, cena to osiemdziesiąt jeden dolarów za butelkę 0,5 litra. Doaby uzyskać produkt końcowy, materiał wyjściowy zamrożono 15-krotnie, co doprowadziło do 11-krotnego zmniejszenia jego objętości.