Gęstość kefiru: skład chemiczny i wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Zalety kefiru można wymieniać przez długi czas. Za smak i wartość odżywczą tego produktu odpowiadają bakterie, które powstają podczas fermentacji mleka. Ze wszystkich rodzajów produktów mlecznych za najbardziej przydatny uważany jest kefir naturalny, ponieważ najczęściej nie zawiera sztucznych zagęszczaczy ani stabilizatorów. Istnieją jednak wyjątki od reguły, dlatego należy uważnie przeczytać etykiety. Ponieważ produkt jest nadal popularny, wiele osób zastanawia się, jaka jest gęstość kefiru.

O gęstości

Ten wskaźnik zmienia się w zależności od aktualnej konsystencji tego produktu mlecznego. Z reguły gęstość 1% tłuszczu kefiru jest taka sama jak mleka: 1,027-1,039 g/cm3. W związku z tym jego waga będzie większa: w jednym litrze na 27-39 g. Gęstość kefiru może się różnić w zależności od temperatury. Ten wskaźnik wpływa również na poziom ciśnienia.

W fermentowanych produktach mlecznych jest więcej substancji gazowych niż w wodzie. Dlatego wskaźnik gęstości kefiru jest zawsze wyższy niż wody. Oznacza to, że w 900 gramach kefiru 3, 2% zawartość tłuszczu wynosi około 874 mililitry.

Ohwartość odżywcza

Kefir zawiera około 5 g węglowodanów na 100 g. Jego kaloryczność wynosi około 40 kcal. Wartość odżywcza produktu: tłuszcze - 0,95 g, białka - 3,8 g, węglowodany - 4,5 g.

Sekrety naturalnego produktu

Bułgarzy i Turcy od wielu lat spierają się o to, kto pierwszy odkrył zasadę robienia tego napoju. Jednak badania historyków pokazują, że idea fermentacji mleka narodziła się w zupełnie innej części świata – starożytnych Indiach. To stamtąd idea rozprzestrzeniła się na kraje Bliskiego Wschodu, a następnie dotarła do Turcji i na Bałkany. Początkowo napój przygotowywano na bazie mleka bawolego, a następnie koziego i krowiego. Miał mocno kwaśny smak, był pełen bakterii, gęstość kefiru z tamtych czasów była znacznie wyższa niż w nowoczesnym produkcie. Dlatego przed wypiciem był często rozcieńczany wodą.

W krajach bałkańskich ten rodzaj kefiru jest dziś bardzo poszukiwany. Ktoś łączy z nim długowieczność i doskonałą kondycję fizyczną mieszkańców. Dietetycy twierdzą, że naturalny kefir to magazyn zdrowia.

Laktoza dla każdego

Od czasu przechowywania mleka w skórzanych workach umieszczonych w piwnicach wiejskich chat technologia produkcji fermentowanych produktów mlecznych bardzo się zmieniła. Dziś masowa produkcja napoju wiąże się z wieloma dodatkowymi naturalnymi procesami. W dużych przedsiębiorstwach do produkcji mleka pasteryzowanego do produktów dodawane są żywe bakterie, które są hodowane w wyspecjalizowanych firmachbiotechnologowie. Smak i właściwości kefiru zależą od ich proporcji.

Na szczęście jakość napoju jest nadal bardzo wysoka. Zawarta w nim laktoza, czyli cukier mleczny wraz z bakteriami ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Nawet przy dużej gęstości kefiru o zawartości tłuszczu 3,2% produkt uważany jest za lekkostrawny niż mleko, dzięki czemu jest dobrze tolerowany przez osoby z niedoborem enzymu laktozy.

Szybkie białko

Naturalny kefir zawiera dużo wapnia, aminokwasów i witamin z grupy B (zwłaszcza B₂, B₉ i B_{12) i jest również bogatym źródłem jodu. Zawartość tłuszczu w produkcie zależy od rodzaju użytego mleka (może być pełne, półtłuste lub całkowicie odtłuszczone) oraz ewentualnego dodatku śmietanki. Węglowodany obecne w tym napoju to prawie zawsze cukry proste, według dietetyków polisacharydy występują tylko w niektórych składnikach smakowych kefirów. 100 g naturalnego kefiru zawiera z reguły 3,5-4 g białek o wyjątkowych właściwościach. Są trzy razy szybciej trawione przez organizm niż np. białka w innych podobnych produktach mlecznych.}

Woda w kefirze to 80-90%. A jego spożywanie przyczynia się z tego powodu do dobrego nawodnienia organizmu.

Kefir jako produkt kosmetyczny

Możesz wymienić korzyści płynące z regularnego spożywania naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego przez długi czas. Pobudza trawienie, zapobiega wzdęciom i zaparciom, obniża poziomcholesterol. Niektóre ze znajdujących się w nim bakterii mają korzystny, pozytywny wpływ na układ odpornościowy, neutralizują toksyny i czynniki rakotwórcze. A to ostatnie oznacza, że może być stosowany w profilaktyce raka.

Produkt działa antyalergicznie, a także zmniejsza ryzyko rozwoju infekcji przewodu pokarmowego. Kefir zaleca się spożywać po serii antybiotyków w celu przywrócenia równowagi mikroflory bakteryjnej.

Bakterie w tym sfermentowanym produkcie mlecznym hamują rozwój wielu szkodliwych drobnoustrojów w jelitach, w tym tych, które powodują objawy czerwonki.

Produkt służy również jako doskonały produkt kosmetyczny. Od 2,5% kefiru o gęstości 1,03 g/cm3 zrobić maseczki na skórę. Ze względu na zawartość witamin z grupy B, a także cynku, wapnia i białka, kefir może być ratunkiem dla suchej skóry, a nawet zniszczonych włosów. Łagodzi również objawy egzemy i łagodzi oparzenia skóry.

Jednak kefir nie jest panaceum na żadną chorobę. Tylko niektóre bakterie i tylko niektóre choroby mają udowodnione działanie terapeutyczne. Należy pamiętać, że nie każdy naturalny sfermentowany produkt mleczny zawiera probiotyki. Miażdżący cios w reputację nowoczesnego kefiru zadał kilka lat temu Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Stwierdzono, że popularne probiotyczne kefiry tak naprawdę nie spełniły pokładanych w nich oczekiwań. Produkty te nie zwiększają odporności organizmu na choroby i niezbawienny wpływ na trawienie.

Przetestowano ponad 800 twierdzeń producentów żywności, w tym twierdzenia, że probiotyczne kefiry wzmacniają układ odpornościowy organizmu i wspomagają trawienie. EFSA stwierdził, że twierdzenia, że taki produkt może wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć problemy z trawieniem, były albo zbyt ogólne, albo po prostu niemożliwe do udowodnienia.

Jednakże jogurt naturalny można spożywać codziennie. Jaki rodzaj jest najbardziej przydatny? Najlepiej wybierać opcje o zawartości tłuszczu od 2,5 do 3,2%. Nie dawaj pierwszeństwa produktowi, który ma ten wskaźnik w zakresie zero procent.