Sos „Southern”: przepis kulinarny, mapa technologiczna i GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sos południowy, słynny produkt radzieckiego przemysłu spożywczego, został wycofany z produkcji ponad 30 lat temu, ale nawet dzisiaj są ludzie, którzy chcą go przygotować według oryginalnej receptury.

Miał ostry słodko-kwaśny smak i charakterystyczny aromat przypraw i owoców zawartych w jego składzie.

Sos południowy był składnikiem wielu dań mięsnych, warzywnych i rybnych, które można było znaleźć w sowieckich książkach kucharskich. Podawany był z gotowanym ryżem, smażonym drobiem, kebabami, dodawany do sałatek i winegret, ostrych czerwonych sosów dla dodania pikantnego smaku.

Sos Południowy (GOST)

Ten przepis nie jest znany wszystkim, a najczęściej popularny sos przygotowywany jest przy użyciu uproszczonej technologii, bardziej odpowiedniej do domowych warunków. Trzeba powiedzieć, że nie jest tak łatwo dostać w domu prawdziwy południowy sos. Mapa technologiczna zawiera informacje, z których jasno wynika, że produkt jest wieloskładnikowy i przygotowywany jest na specjalnym sprzęcie pod ciśnieniem.

Czego potrzebujesz

Aby przygotować 1 kilogram gotowego daniapotrzebne będą następujące składniki (w gramach):

• Sos enzymatyczny (sos sojowy przygotowywany w tradycyjny sposób) – 102, 5.
• Ekstrakcja enzymatyczna (pozostaje po oddzieleniu składnika płynnego) - 36, 1.
• Pure jabłkowy – 153, 5.
• Cukier piaskowy - 153, 5.
• Pasta pomidorowa - 30, 7.
• Olej roślinny - 25, 5.
• Wątroba solona - 51, 1.
• Cebula suszona - 27, 6.
• Czosnek - 15, 3.
• Musztarda w proszku – 11, 2.
• rodzynki – 61, 3.
• Czerwona papryka (może być czarna) - 0, 71.
• Ziele angielskie - 2, 6.
• Cynamon i goździki - po 1, 74.
• Imbir – 0, 82.
• Liść laurowy - 0.51.
• Ocet – 306, 7.
• Sól - 30, 7.
• Madera - 7, 6.
• Kardamon – 0, 8.
• Gałka muszkatołowa - 0.51.

W czasach sowieckich solona wątroba była produkowana w formie konserw. Dziś możesz to zrobić sam. Wątróbkę kroi się w cienkie plasterki, posypuje dużą ilością soli i wyjmuje na dwa tygodnie do lodówki. Następnie jest wyjmowany i myty. Wiele osób uważa, że zrobienie sosu wątróbkowego jest możliwe tylko w produkcji przemysłowej. To kwestia osobistego wyboru, więc wątrobę można pominąć w potrawie.

Pure jabłkowy można kupić gotowe lub przetrzeć upieczone jabłka Antonowa przez sito.

Sfermentowane ziarna soi są wykorzystywane jako tłoczenie enzymatyczne.

Procedura działań

1. Suszone owoce moczyć przez noc w soisos.
2. Posiekaj wątróbkę i suszone owoce w blenderze, przyprawy i ziarna w młynku do kawy.
3. Teraz wymaga obróbki cieplnej. Wszystkie składniki należy umieścić w rondlu (z wyjątkiem Madery) i gotować na średnim ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Usuń sos z ognia, ostudź i dodaj Maderę.

Aby jak najbardziej zbliżyć się do technologii przemysłowej, możesz zamknąć patelnię składnikami za pomocą ciasta z mąki, wody i soli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na półtorej godziny.

Okazał się prawie oryginalnym sosem południowym. Problematyczne jest obserwowanie przepisu według GOST w domu. Jednak mówią, że jeśli będziesz trzymać się tej technologii, uzyskasz dokładnie taki smak, który był znany wielu sowieckim ludziom.

Czy mogę gotować w domu?

Z pewnością kogoś interesuje, jak przygotować sos południowy w inny sposób, ponieważ przemysłowa receptura jest zbyt skomplikowana do codziennego użytku. Jak wiadomo, współczesne gospodynie domowe, aby zaoszczędzić czas, starają się wybierać uproszczone opcje i pojawia się nowy przepis. Sos „Southern”, przygotowany w domu, stracił niektóre składniki, a niektóre zostały zastąpione innymi. Pasta pomidorowa lub świeże pomidory pozostają tym samym składnikiem, reszta do smaku.

Przepis 1

Czego potrzebujesz

• rosół - 1 szklanka;
• mąka - łyżka słowikowa;
• kwaśna śmietana - pół szklanki;
• masło - łyżka stołowa;
• cebula - jeden kawałek;
• liść laurowy i pasta pomidorowa - bysmak;
• Gałka muszkatołowa (lub inne przyprawy) do smaku.

Procedura działań

1. Mąkę lekko podsmażyć na maśle, wlać gorący bulion, włożyć śmietanę i liść laurowy i gotować około 10 minut na małym ogniu.
2. Lekko podsmaż cebulę z pastą pomidorową i dodaj do naczynia pięć minut przed końcem gotowania.
3. Włóż gałkę muszkatołową do smaku (lub inne przyprawy) do gotowego sosu.

Przepis 2

Czego potrzebujesz

• pomidory i marchewki - po dwa kilogramy;
• cebula - ½ kg;
• ostra papryka - dwa strąki;
• czosnek - jedna głowa;
• ocet (9%) - ćwierć szklanki;
• cukier - pół szklanki;
• olej roślinny - szkło;
• liść laurowy - dwa kawałki;
• sól - łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa - do smaku.

Procedura działań

1. Rozwałkuj wszystkie warzywa (oprócz czosnku) przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, cukier, ocet, olej roślinny, gotuj, mieszając, na małym ogniu przez około półtorej godziny.
2. Rozgnieciony czosnek i liść laurowy włóż pięć minut przed gotowaniem.
3. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową do gotowego sosu.
4. Rozłóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Przepis 3

Czego potrzebujesz

• jabłko słodko-kwaśne - 1 sztuka;
• sos sojowy - 100 mililitrów;
• pasta pomidorowa - 150 ml;
• sok brzoskwiniowy lub morelowy - 200 ml;
• wytrawne białe wino - 100 ml;
• cebula - jedna mała cebula;
• cognac - dwa stoliki. łyżki;
• czosnek - dwa ząbki;
• słodki pieprz - trzy kawałki;
• czarny pieprz - 10 sztuk;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• goździki - dwie sztuki;
• kardamon - jeden kawałek;
• ocet jabłkowy - 50 ml;
• cukier granulowany - cztery łyżeczki;
• skrobi - łyżeczka;
• mielony cynamon - szczypta;
• mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
• świeży imbir - 10 gramów.

Procedura działań

1. Goździki, kardamon i pieprz drobno zmiażdżone w moździerzu, czosnek i imbir przetrzeć przez praskę i drobno posiekaną cebulę włożyć do emaliowanej miski, dodać cynamon, gałkę muszkatołową, wino i sos sojowy. Podpalić, doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając gotować przez około trzy minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 20 minut. Mieszać co pięć minut.
2. Obierz jabłko, usuń rdzeń, drobno posiekaj. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż do niej jabłko, dodaj sok i zagotuj. Przykryj i trzymaj na małym ogniu, aż jabłka zmiękną, ale nie przypal.
3. Ubij w blenderze naparowaną mieszankę sosu sojowego i przypraw, włóż do niej masę jabłkową i ponownie ubij. W razie potrzeby wszystko to można jeszcze przepuścić przez sito, aby nie było dużych cząstek.
4. W kolejnym etapie dodaj do mieszanki koniak, pomidor i cukier, nałóżpodpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około dwie minuty.
5. Wlej do mieszanki octu i skrobi wcześniej rozcieńczonej w zimnej wodzie (trzy łyżki stołowe).
6. Sos południowy jest gotowy. Pozostaje włożyć go do słoików i włożyć do lodówki. Powinno to być około 900 mililitrów.

Na zakończenie

Sos południowy przygotowany według uproszczonych przepisów to oczywiście nie to samo. Niestety, najprawdopodobniej niemożliwe jest dokładne odwzorowanie uwielbianego przez wielu produktu przemysłowego.