Niewzruszony klasyk: technologiczna mapa sałatki Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co możesz ciekawie napisać o „Kapitale”? Danie znane wszystkim od wczesnego dzieciństwa, takie jak sałatka Olivier, przeszło wiele zmian i odmian w każdej rodzinie.

Receptura i mapa technologiczna sałatki Stolichny były rzeczywiście znane wszystkim mieszkającym w ZSRR kobietom. Z dumą przekazali przepis swoim córkom i wnuczkom.

I chociaż wszyscy naprawdę znają smak sałatki, wiele interesujących kwestii pozostaje do tej pory nierozwiązanych.

Jaka jest różnica między sałatką Stolichny a Olivier?

Zanim zaczniesz porównywać te dwa zupełnie różne przepisy, musisz wskazać, która konkretna odmiana Oliviera zostanie w nich użyta. Nasz ulubiony i boleśnie znajomy przepis na sałatkę z zielonym groszkiem, gotowaną kiełbasą, piklami, ziemniakami i jajkiem majonezowym ma podobieństwa z oryginalnym dziełem Luciena Oliviera, ale nie jest oryginałem.

W oryginalnym przepisie na sałatkę Olivier, prawdziwe leszczyny, szyjki rakowe, a nawetoliwki!

Zanim zagłębimy się w historię powstania dania, warto zwrócić uwagę na jeden ważny punkt. W latach siedemdziesiątych ani jedna osoba sowiecka nie pomyślała o oczywistym podobieństwie tych dwóch sałatek. Dlaczego?

Historia występowania

Sałatka „Capital” to produkt wyłącznie sowieckich kucharzy, którzy uprościli recepturę, zastępując mięso jednego ptaka drugim. W tym przypadku substytutem jest kurczak.

W tych odległych czasach nazwisko francuskiego szefa kuchni mogło brzmieć tylko jak przekleństwo w kuchni znanej sowieckiej stołówki. Tak pojawiła się dumna i nieznana nazwa w krajach zachodnich. „Kapitał”.

Pierwsza technologiczna mapa sałatki „Stolichny” narodziła się dzięki uczniowi Luciena Oliviera, Wasilijowi Jermilinowi, szefowi kuchni moskiewskiej restauracji. Ten ostatni, zmieniając niektóre składniki, uwzględniał opłakany stan ekonomiczny okresu powojennego. Oczywiście nie mogło być mowy o jakichkolwiek leszczynach i szyjkach rakowych. Przepis miał być dostępny dla każdego sowieckiego człowieka.

Yermilin to zrobił. Klasa robotniczo-chłopska lubiła sałatkę Stolichny. Klasyczny przepis z kurczakiem szybko rozprzestrzenił się w całym kraju, a danie stało się mile widzianym gościem na świątecznym stole w każdej rodzinie.

Mniej więcej w tym samym czasie pojawiła się kolejna znajoma sałatka z kiełbasą lekarską i zielonym groszkiem. Jednak nie nazywano go „Olivier”, ale „Moskwa”.

W książce kucharskiej opublikowanej w 1955 r. można znaleźć szczegółoweprzepis dla każdej sowieckiej gospodyni domowej.

Zmodyfikowana mapa technologiczna została wdrożona we wszystkich bufetach, stołówkach, restauracjach i barach z przekąskami w kraju. Danie tradycyjnie podawano w misce ozdobionej paskami kurczaka, jajkami i ziołami.

Radziecki przepis na sałatkę „Capital” i jego klasyczna wersja

Skład sałatki według książki kucharskiej z 1955 roku. Składniki: gotowany kurczak (można zastąpić dowolnym innym ptaszkiem), świeży lub kiszony ogórek, gotowane ziemniaki, jajka, szyjki rakowe, oliwki, zielona sałata, majonez i sos południowy.

Szybka sałatka „Kapitał”. Klasyczny przepis na kurczaka.

Składniki:

1. Gotowana pierś z kurczaka - 200g.
2. Mięso Kraba - 50g
3. Jajko kurze na twardo - 3 szt
4. Świeży, marynowany lub lekko solony ogórek - 1 sztuka
5. Gotowane średnie ziemniaki - 2 szt
6. Świeża sałata.
7. Prowansalski majonez do dressingu.
8. Koperek, pietruszka lub inne warzywa do dekoracji.
9. Sól do smaku.

Wskazówki szefa kuchni: jak zrobić sałatkę Capital?

Pierś z kurczaka lub jakakolwiek inna część drobiu musi być pokrojona w poprzek ziarna.

Wiele gospodyń domowych próbuje pokroić jajka i ziemniaki na mniejsze kawałki, ale kucharze zalecają ostrożne siekanie samego ogórka, co nadaje sałatce specjalnego smaku. Ale jajka i ziemniaki są doskonale do przyjęcia w postaci średnich kostek.

Jeśli pietruszka służy nie tylko jako dekoracja sałatki, ale także jako składnik, -pożądane jest, aby przyciąć go jak najmniejszym.

Do sałatki można dowolnie dodawać mięso kraba lub ogony raków. W żadnym wypadku nie zaleca się dodawania do sałatki tańszych paluszków krabowych, ponieważ psują one smak potrawy.

Marchew są również obecne w niektórych przepisach, ale ich obecność nie jest konieczna.

Mapa technologiczna sałatki „Stolichny” nigdy nie zawierała zielonego groszku, wędzonego kurczaka, wieprzowiny i kiełbasy w jakiejkolwiek formie i przejawach.

Zaleca się posolić sałatkę dopiero po zaprawieniu jej majonezem!

Sałatka „Capital”: technologia gotowania w różnych krajach

Oczywiście ta sałatka jest lubiana nie tylko przez mieszkańców przestrzeni postsowieckiej, ale także przez obcokrajowców. Należy zauważyć: mapa technologiczna sałaty Stolichny w każdym kraju ma swoją własną odmianę. I nazwa zwyczajowa, ale nie „Olivier”, a nie „Kapitał”, ale „rosyjski”.

Bułgarzy uwielbiają ten przepis na sałatkę z salami. W Rumunii, niedaleko nas, bardzo lubią tę sałatkę, ale gotują ją nie z drobiem, a z dodatkiem mięsa. Zasadniczo z wołowiną. Z jakiegoś powodu Polacy na ogół skreślali z niego mięso, kiełbasę i dziczyznę. Zamiast tego przepis zawiera seler i jabłko. Podobny skład bez selera, ale z papryką można zobaczyć w Portoryko.

Zawartość kalorii i opinia lekarzy

Sałatka „Kapitał”, której składu nie można nazwać ani lekkim, ani prostym, wywołuje niejednoznaczne i sprzeczne opinie krytyków,dietetycy i lekarze. Cała jego szkodliwość tkwi w dużej ilości majonezu i tym, że danie jest zbyt ciężkie na przekąskę.

Kategorycznie nie zaleca się rozpoczynania stołu w formie bufetu z Olivierem! Sałatka jest bardzo ciężka i nie pomoże w trawieniu jedzenia. Szczególnie niebezpieczne jest nie tylko rozpoczęcie z nim posiłku, ale również w tym przypadku towarzyszenie tak obfitemu posiłku alkoholem.

Podczas gęstej rodzinnej uczty zacznij obiad od potraw białkowych i nie opieraj się na sałatkach Stolichny i Olivier!

W razie potrzeby możesz przygotować lekką wersję sałatki, wykluczając z niej ziemniaki i dodając marchewki.