2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08
Każde danie powinno być przygotowane poprawnie, niezależnie od tego, czy jest to autorski przepis, czy coś wymyślnego. W każdym razie konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad - to jedyny sposób na powtórzenie gotowego produktu. Do tego potrzebna jest mapa technologiczna sałatki Cezar.
Zakres zastosowania
Niniejszy dokument jest ważny i określa wymagania dla placówek gastronomicznych. Służy jako instrukcja, jest niezbędna przy przygotowywaniu konkretnego dania, odchylenia od przepisu są niedopuszczalne i są rażącym błędem.
Wymagania dotyczące surowców
W procesie gotowania można stosować naturalne produkty spożywcze, surowce spożywcze, półprodukty, które posiadają niezbędną dokumentację i są zgodne z normami ustanowionymi przez prawo. Bezpieczeństwo i jakość surowców muszą być potwierdzone certyfikatami lub innymi załączonymi dokumentami.
Przeterminowane produkty są niedozwolone, bez dokumentacji irównież z widocznymi wadami. Przygotowanie, przechowywanie, wykorzystanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami zawartymi w „Zbiorze standardów technologicznych dla gastronomii”.
Przepis
Wymienione danie należy przygotować zgodnie z mapą technologiczną sałatki Cezar z kurczakiem. Ilość składników podana jest w tabeli.
| Nazwa | Kwota w gramach |
| Sałata lodowa | czterdzieści (40) |
| Sałata rzymska | trzydzieści (30) |
| Opatrunek Cezara | trzydzieści dwa (32) |
| Boczek wędzony | dwadzieścia (20) |
| Pieczone grzanki | piętnaście (15) |
| Czarny mielony pieprz | jeden (1) |
| Filet z kurczaka | sto siedem (107) |
| Pomidory Cherry | piętnaście (15) |
| Świeże ogórki | dwadzieścia (20) |
| Ser parmezan | dziewięć (9) |
| Olej roślinny | dziesięć(10) |
| Sól morska | zero przecinek pięć (0, 5) |
|
Wyjście technologiczne Karta sałatki Cezar na 1 porcję |
255 (255) |
Ścisłe przestrzeganie odpowiedniej ilości składników pomoże osiągnąć doskonały smak.
Technologia gotowania
Zanim zaczniesz gotowaćnaczynia, należy umyć i wyczyścić wszystkie użyte surowce, a także upewnić się, że jest zgodny z normami. Proces gotowania:
- Sałata rzymska i lodowa są porwane na duże, ale zgrabne kawałki.
- Świeże ogórki i pomidorki koktajlowe są obrane. Te pierwsze są krojone w cienkie plasterki, drugie dzielone na pół.
- Zgodnie z mapą technologiczną sałatki Cezar dozwolone jest użycie gotowego sosu i tostów.
- Wędzony boczek kroi się w cienkie paski i smaży na patelni bez oleju, aż będzie chrupiący. Następnie układa się go na ręczniku papierowym i wyjmuje z niego dopiero po wypłynięciu całego tłuszczu.
- Kawałki sałaty polane sosem, głównie grzankami oraz posiekanym ogórkiem i pomidorem.
- Filet z kurczaka jest nacierany mielonym czarnym pieprzem, solą i olejem roślinnym w celu marynowania. Pozostawia się na około pięć minut, aby wchłonąć przyprawy. Następnie pokrój w cienkie plasterki.
- Filety pokrojone w plasterki są smażone w josper w temperaturze 250 stopni na złoty kolor.
- Ser parmezan pokrojony w cienkie plasterki.
Kolejnym krokiem jest zaprojektowanie naczynia do serwowania, zgodnie z mapą techniczną i technologiczną sałatki Cezar. Podstawa jest ułożona w głębokim talerzu: mieszanka warzyw, grzanek, sosu oraz liści góry lodowej i rzymskiej. Następnie ułóż plastry sera i drobno posiekany boczek. Na brzegach znajdują się kawałki fileta z kurczaka. W tej formie danie podawane jest klientom.
Charakterystykagotowy posiłek
Ocena jakości smaku, zapachu i wyglądu dokonywana jest zgodnie z mapą techniczną i technologiczną sałatki Cezar. Niedozwolone jest używanie uszkodzonych surowców. Podczas przygotowywania sałatki należy zachować ostrożność podczas przetwarzania i podawania produktów. Muszą być spełnione następujące wymagania:
- Wygląd. Podstawa sałatki leży na szkiełku w głębokim talerzu, pozostałe składniki są rozłożone na jej powierzchni, nie ułożone w jednym miejscu, nie zachodzą na siebie.
- Smak. Nie ma odcienia zepsutego dania. Wszystkie produkty są odczuwalne, nie ma pewnego posmaku.
- Zapach. Nie ma kwaśnego ani zepsutego odcienia. Dyskretna, lekka i przyjemna. Odzwierciedla nuty niektórych składników.
Mapa technologiczna sałatki Cezar jest dokumentem regulacyjnym zawierającym próbkę cech kulinarnych, jakościowych i ilościowych. Odstępstwo od przepisu jest niedozwolone.
Zalecana:
Niewzruszony klasyk: technologiczna mapa sałatki Stolichny
Oczywiście ta sałatka jest lubiana nie tylko przez mieszkańców przestrzeni postsowieckiej, ale także przez obcokrajowców. Należy zauważyć: mapa technologiczna sałaty Stolichny w każdym kraju ma swoją własną odmianę. I nazwa zwyczajowa, ale nie „Olivier”, a nie „Kapitał”, ale „rosyjski”
Mapa technologiczna: kompot z suszonych owoców różnych typów
Wiele osób chce zapamiętać smak tego samego napoju z suszonych owoców, który piłeś w przedszkolu po obfitym obiedzie. Jaki jest przepis na zrobienie tego pachnącego kompotu z naturalnych składników i czy można go powtórzyć w domu?
Mapa technologiczna gotowanych ziemniaków: przykład kompilacji
W każdej produkcji są mapy technologiczne. Jest to ogólnie przyjęty dokument, który powinien być obowiązkowy. Na przykład w produkcji żywności dla każdej potrawy sporządzana jest mapa technologiczna. Z niego możesz dowiedzieć się o składzie, procesie gotowania, zawartości niektórych substancji itp. Poniżej znajduje się mapa technologiczna gotowanych ziemniaków
Mapa technologiczna naczynia: cechy i zasady kompilacji
Mapa technologiczna dania ma ogromne znaczenie podczas gotowania. Musi być napisany poprawnie, a wszystkie subtelności przygotowania są w nim określone
Sos „Southern”: przepis kulinarny, mapa technologiczna i GOST
Sos południowy był składnikiem wielu dań mięsnych, warzywnych i rybnych, które można było znaleźć w sowieckich książkach kucharskich. Podawany był z gotowanym ryżem, smażonym drobiem, kebabami, dodawany do sałatek i winegret, ostrych czerwonych sosów dla nadania pikantnego smaku