2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19
W każdej produkcji są mapy technologiczne. Jest to ogólnie przyjęty dokument, który powinien być obowiązkowy. Na przykład w produkcji żywności dla każdej potrawy sporządzana jest mapa technologiczna. Można z niego dowiedzieć się o składzie, procesie gotowania, zawartości niektórych substancji itp. W tym artykule przedstawimy również mapę technologiczną gotowanych ziemniaków.
Przykład schematu blokowego
Przetwarzanie produktu: gotowanie.
Masa dania: 200g
Składniki na 200g ostatniego dania:
| Składnik | Sieć (g) | Brutto (g) |
| Ziemniak stary/ziemniak młody | 200/222 | 286/278 |
| Masło | 6 | 6 |
| Sól drobna | 2 | 2 |
| Masa obranych, gotowanych, całych ziemniaków | 215, 5 | - |
| Masa obranych, gotowanych, posiekanych ziemniaków | 209 | |
| Masa półproduktu | 229 |
Mapa technologiczna gotowanych ziemniaków zawiera również wskaźniki wartości odżywczej, składu chemicznego i kaloryczności. Wszystkie liczby są pokazane w tabeli:
| Wskaźnik | Ilość składników odżywczych w 200g ostatniego posiłku |
| Białka (g) | 3, 9 |
| Tłuszcz (g) | 5, 7 |
| Węglowodany (g) | 21, 6 |
| Kalorie (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Witamina C (mg) | 28 |
| Wapń (mg) | 19 |
| Żelazo (mg) | 1, 5 |
Jeżeli danie przygotowywane jest dla przedszkolaka, zaleca się uwzględnienie wydobycia ostatniej porcji posiłku.
Sekcja mapy technologicznej gotowanych ziemniaków dlaDOW:
| Pobyt dziecka w przedszkolu (h) | Wiek dziecka (1-3 lata) | Wiek dziecka (3-7 lat) |
| 8 do 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Technologia gotowania
Schemat przepływu gotowanych ziemniaków powinien zawierać sekcję dotyczącą samego procesu gotowania.
- Ziemniaki są dobre do sortowania, sortowania złych jednostek, płukania. Skórka.
- Produkt należy zalać przegotowaną wodą, która powinna być o dwa centymetry wyższa niż ziemniak.
- Dodaj sól do garnka. Włóż do pieca.
- Ziemniaki powinny gotować się umiarkowanie pod przykryciem przez 20 minut.
- Spuść nadmiar wody.
- Postaw garnek z ziemniakami z powrotem na kuchence i ciągle potrząsaj, aby wyschło. Ten proces zajmuje mniej niż dwie minuty.
- Zalej ugotowane warzywa olejem, który najpierw trzeba zagotować.
Wymagania dotyczące dań
Ostateczne danie jest uważane za wysokiej jakości, jeśli:
- wszystkie bulwy są jednorodne, całe, lekko ugotowane;
- luźna konsystencja;
- kolor waha się od białego do jasnokremowego;
- brak ciemnych plam;
- tylko dopasowania smakoweże gotowane ziemniaki.
Mapa technologiczna gotowanych ziemniaków z olejem
Nazwa dania: gotowane ziemniaki z masłem.
Przetwarzanie: gotowanie.
Składniki na 100g ostatniego dania:
| Składnik | Sieć (g) | Brutto (g) |
| Młode ziemniaki | 107 | 130 |
| Masa gotowanych ziemniaków | 100 | - |
| Masło | 3 | 3 |
Mapa technologiczna gotowanych ziemniaków z masłem koniecznie zawiera wskaźniki kaloryczności, wartości odżywczej, a także ilości witamin i mikroelementów. Wszystkie dane są przedstawione w tabeli:
| Wskaźnik | Ilość składników odżywczych na 100g ostatniego posiłku |
| Białka (g) | 2 |
| Tłuszcz (g) | 2, 8 |
| Węglowodany (g) | 14 |
| Kalorie (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Wapń (mg) | 9 |
| Żelazo (mg) | 0, 8 |
Dane dotyczące żywienia dzieci w wieku przedszkolnym zostały omówione w poprzednim arkuszu. Jeśli chodzi o starszych facetów, tutaj zalecana porcja będzie:
- Wiek dziecka 7-11 lat - 180g
- Dzieci powyżej 11 lat – 230g
Proces gotowania przebiega następująco:
- Ostrożnie wybierz ziemniaki i dobrze umyj.
- Warzywa obrane i pokrojone w dość duże kwadraty.
- Zagotuj i posolić wodę, włóż do niej ziemniaki.
- Gotuj potrawę do całkowitego ugotowania.
- Odcedź bulion i osusz ziemniaki.
- Połóż odpowiednią ilość ugotowanych ziemniaków na talerzach i skrop oliwą.
Takie mapy technologiczne ułatwiają pracę kucharzom. Również z ich pomocą można uniknąć długich i żmudnych szkoleń w przedsiębiorstwie. Każdemu specjaliście kulinarnemu łatwiej będzie poruszać się po menu, ponieważ wszystkie niezbędne informacje zostały już zebrane w jednym dokumencie bez zbędnej „wody”.
Zalecana:
Niewzruszony klasyk: technologiczna mapa sałatki Stolichny
Oczywiście ta sałatka jest lubiana nie tylko przez mieszkańców przestrzeni postsowieckiej, ale także przez obcokrajowców. Należy zauważyć: mapa technologiczna sałaty Stolichny w każdym kraju ma swoją własną odmianę. I nazwa zwyczajowa, ale nie „Olivier”, a nie „Kapitał”, ale „rosyjski”
Kaloria gotowanych, pieczonych i smażonych ziemniaków
Kuchnię słowiańską trudno sobie wyobrazić bez ziemniaków, bo to warzywo jest obecne w diecie niemal każdej rodziny. Ziemniaki są dość wszechstronne i łatwe w przygotowaniu, a także dobrze komponują się z innymi składnikami, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Pomimo tego, że zawartość kalorii w ziemniakach jest niska, to warzywo trudno nazwać dietetycznym i jest mało prawdopodobne, aby ktoś polubił je na surowo
Mapa technologiczna naczynia: cechy i zasady kompilacji
Mapa technologiczna dania ma ogromne znaczenie podczas gotowania. Musi być napisany poprawnie, a wszystkie subtelności przygotowania są w nim określone
Co można ugotować z ziemniaków? Co szybko ugotować z ziemniaków? Co ugotować z ziemniaków i mięsa mielonego?
Każdego dnia wiele gospodyń domowych myśli o tym, co można ugotować z ziemniaków. I nie ma w tym nic dziwnego. W końcu prezentowane warzywo ma stosunkowo niedrogi koszt i jest bardzo poszukiwane w naszym kraju. Co więcej, potrawy z takich bulw zawsze okazują się smaczne i satysfakcjonujące. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak i co można ugotować z ziemniaków w domu
Placki ziemniaczane: przepisy kulinarne. Draniki i naleśniki z gotowanych ziemniaków
Placki ziemniaczane to dość łatwe do przyrządzenia danie. Produkty są bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Szczególnie to danie zachwyci miłośników ziemniaków. Możesz podawać produkty zarówno ze śmietaną, jak iz różnymi sosami
