Kaloria gotowanych, pieczonych i smażonych ziemniaków

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnię słowiańską trudno sobie wyobrazić bez ziemniaków, bo to warzywo jest obecne w diecie niemal każdej rodziny. Ziemniaki są dość wszechstronne i łatwe w przygotowaniu, a także dobrze komponują się z innymi składnikami, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Pomimo tego, że zawartość kalorii w ziemniakach jest niska, to warzywo trudno nazwać dietetycznym i jest mało prawdopodobne, aby ktoś polubił je na surowo. Dlatego konieczne jest zrozumienie, jak sposób przygotowania wpływa na wartość odżywczą produktu.

Dobre stare ziemniaki: skład i wartość odżywcza

Ziemniak można śmiało nazwać produktem energetycznym, ponieważ prawie jedna czwarta składa się z węglowodanów. Główną część objętości zajmuje woda, ale praktycznie nie ma tłuszczów i białek. Roślina okopowa nie jest bogata w błonnik, więc trudno ją nazwać warzywem pożytecznym dla jelit, niemniej jednak dobrze zaspokaja uczucie głodu i daje długotrwałe uczucie sytości. kalorieziemniak jest dostarczany w skrobię i jest rozkładany przez nasz organizm dość długo. Ponadto to warzywo zawiera całkiem sporo przydatnych składników, przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

• gama witamin z grupy B;
• kwas foliowy, witamina PP i główny przeciwutleniacz dla organizmu - witamina C;
• z metali - dość bogaty w miedź, wapń, magnez i żelazo, a także cynk, molibden, chrom i mangan;
• istnieją dość rzadkie pierwiastki: wanad, tytan, kob alt i nikiel;
• przydatne minerały: fosfor, fluor, jod i siarka, a także krzem i bor.

Przydatne lub bezużyteczne: wszystko o właściwościach ziemniaków

Porozmawiajmy o dobroczynnych właściwościach ulubionego warzywa wszystkich, a jest ich całkiem sporo.

• Różnorodność witamin pomaga organizmowi zachować funkcje regeneracyjne, a także zachować młodość i urodę. Wszystko to jest dobre dla kondycji włosów, skóry i paznokci.
• Rzadkie pierwiastki śladowe konfrontują się z patologicznymi formacjami w organizmie i pomagają zwalczać komórki rakowe, zapobiegając ich pojawianiu się i rozmnażaniu.
• Układ sercowo-naczyniowy również otrzymuje wiele korzyści, znacznie poprawia się skład krwi.
• Witaminy z grupy B pomagają zwalczać stres i zmęczenie. Neutralizują negatywne emocje i agresję oraz ogólnie poprawiają pracę mózgu. Znacząco zwiększa wydolność, poprawia ogólny stan emocjonalny i sen.
• Metale rzadkie mają korzystny wpływ na funkcjonowanie tarczycy orazrównież produkcja hormonów.
• Wapń poprawia stan szkliwa i kości.
• Ziemniak wchłania sól z organizmu, a także odtruwa jelita i narządy trawienne.
• Działa uspokajająco i leczniczo, łagodzi stany zapalne i obrzęki.
• Ze względu na niską kaloryczność ziemniaków i hipoalergiczność produkt może być bezpiecznie stosowany w żywności dietetycznej.

Jednak to cudowne warzywo może zaszkodzić ciału. Wszystkie części rośliny, w tym bulwy, zawierają bardzo toksyczną substancję - solaninę. Aktywuje się w przypadku bezpośredniego działania promieni słonecznych na owoce, dlatego warto przechowywać ziemniaki w ciemnym miejscu i w dość niskiej temperaturze.

Węglowodany dietetyczne: kalorie roślinne

Zawartość kalorii w surowych ziemniakach jest dość mała, tylko 77 kcal na 100 g. Wielu błędnie uważa, że ziemniaki są dalekie od produktów dietetycznych i spodziewają się, że ich liczba będzie wyższa. Ale w porównaniu z innymi warzywami tutaj ziemniak bije wszelkie rekordy. W końcu jest już 5 razy bardziej kaloryczny niż ogórek i trzykrotnie lepszy pod względem wartości odżywczych od kapusty. Z całej gamy warzyw konkurować z nim może tylko kukurydza (110 kcal) i awokado (170 kcal).

Na wartość odżywczą produktu wpływa również jego świeżość, ponieważ ziemniaki mogą być przechowywane przez dość długi czas. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, możesz cieszyć się jesiennymi zbiorami do wiosny. Im młodsze bulwy, tym więcej zawierają wody, co oznacza mniejszą zawartość skrobi. Zawartość kalorii w młodych ziemniakach zwykle nie przekracza 60-65 kcal. Wręcz przeciwnie, bulwy, które były przechowywane dłużej niż jeden miesiąc, tracą dużo wilgoci i dlatego mogą osiągnąć 80-85 kcal na 100 gramów.

Co dzieje się z zawartością kalorii podczas gotowania?

Podczas gotowania bulwy tracą trochę wody, co oznacza, że zawartość kalorii ziemniaków w ich skórkach będzie nieco wyższa. Około 82-85 kcal na 100 gramów. Jeśli jednak gotujesz warzywo bez skórki, wręcz przeciwnie, stanie się ono trochę wodniste, a przez to bardziej dietetyczne. Zawartość kalorii w takim daniu wyniesie tylko 66 kcal. Ale w tej formie raczej nie będziesz chciał go jeść, ponieważ zwykle gotowane ziemniaki podaje się z masłem. Ta manipulacja będzie miała bardzo dobry wpływ na smak, ale wartość odżywcza przyzwoicie „cierpi”. Zawartość kalorii prawie się podwoi i wyniesie 110-115 kcal na 100 gramów.

Smażone ziemniaki: smaczne, ale niezdrowe

O niebezpieczeństwach smażonych ziemniaków można tworzyć legendy, ale nic nie jest w stanie przekonać naszych ludzi. Odrzucenie tego dania jest prawie niemożliwe, ale nadal powinieneś starać się nie rozpieszczać go zbyt często. Ten przysmak ma bardzo wysoką kaloryczność, smażone ziemniaki dodadzą Twojemu organizmowi od 150 do 350 kcal - i to jeśli uda Ci się tylko 100 gram. Zawartość kalorii zależy od metody przygotowania i rodzaju użytego tłuszczu. Najbardziej nieszkodliwą opcją jest zwykłe smażenie na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego (nie więcej niż pięć łyżek stołowych na 1 kg ziemniaków). Oto ziemniakismażone w głębokim tłuszczu - to po prostu kwintesencja tłuszczów i substancji rakotwórczych, jedna porcja kosztuje 300-350 kcal. Możesz również smażyć ziemniaki w tandemie z innymi potrawami, na przykład:

• z grzybami - około 200 kcal;
• z mięsem - od 250 do 280 kcal (w zależności od rodzaju mięsa);
• z boczkiem - ponad 350 kcal.

Ulubione puree ziemniaczane: kalorie i wpływ na sylwetkę

Istnieje wiele możliwości przygotowania tłuczonych ziemniaków, zawartość kalorii zależy od ilości składników w kompozycji. Jeśli zrobisz danie na wodzie, zawartość kalorii w gotowanych ziemniakach wyniesie tylko 60-66 kcal na 100 gramów. Dodając mleko zwiększamy tę liczbę do 93-95 kcal. Ale danie nadal można nazwać dość dietetycznym, mimo że jego smak znacznie się zwiększył. Dodatek masła najsilniej przekłada się na wartość energetyczną. Jeśli gotujesz ziemniaki w czystej wodzie, dodanie oleju prawie podwoi kaloryczność puree (120 kcal). Ale jeśli użyjesz oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego), możesz sprawić, że tłuczone ziemniaki będą bardziej dietetyczne, a jednocześnie nie mniej smaczne. Ta opcja będzie zawierała tylko 80-85 kcal i pozwoli zaoszczędzić twoją sylwetkę. Cóż, jeśli pójdziesz „do końca” i dodasz do puree masło i mleko, liczba wzrośnie do 150 kcal. Tak właśnie jest, gdy musisz dokonać trudnego wyboru między zaspokojeniem kubków smakowych a przyniesieniem korzyści dla ciała.

Zaoszczędź wszystkie dobre rzeczy: pieczone ziemniaki

Pieczenie to świetny sposób na pyszny posiłek i wszystkie dobre rzeczy w jednym. Jeśli korzystasz z nowoczesnych metod gotowania, możesz całkowicie obejść się bez oleju, ponieważ istnieją specjalne nieprzywierające maty silikonowe, impregnowany pergamin i rękawy polietylenowe. Na przykład zawartość kalorii w ziemniakach w piekarniku wynosi tylko 70 kcal na 100 gramów. Dzieje się tak, jeśli gotujesz bulwy obrane i bez dodatku tłuszczów i innych składników. Lepiej jednak zachować skórkę, ponieważ zawiera ogromną ilość cennych pierwiastków śladowych i witamin. Na szczególną uwagę zasługuje potas, który ma dobroczynny wpływ na serce i usuwa z organizmu nadmiar soli. Zawartość kalorii pieczonego ziemniaka w skórce wynosi 80 kcal na 100 gramów, co również jest dość małe.

Czy ziemniaki mogą być dietą?

Istnieje wiele kontrowersji i kontrowersji dotyczących wykorzystania ziemniaków do celów dietetycznych. Niektórzy lekarze kategorycznie zabraniają jej odchudzania, odwołując się do wysokiej zawartości węglowodanów, podczas gdy inni nie widzą nic złego w ziemniakach. W końcu jest to bardzo satysfakcjonujący produkt, o stosunkowo niskiej wartości energetycznej. Przykładowo kaloryczność pieczonego lub gotowanego ziemniaka jest dość niewielka, co oznacza, że można go bezpiecznie stosować w różnych dietach. W końcu to nie samo warzywo jest szkodliwe, ale towarzyszące mu składniki, które dodaje się, aby poprawić smak potrawy. A zatem, jeśli jesz ziemniaki bez masła, mleka i mięsa, to oczywiście nie będziesz mieć nadwagi.