Zupa z płetwy rekina: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupa z płetwy rekina to danie, które ma setki lat. Po raz pierwszy historycy znaleźli o nim wzmiankę za panowania dynastii Ming, czyli z XIV wieku. W Chinach był wysoko ceniony, najlepsi kucharze przygotowywali go tylko dla członków rodziny cesarskiej. Z biegiem czasu można go było zobaczyć na kolacji ze szlachetnymi i bogatymi Chińczykami, na uroczystościach weselnych. Uznano za najwyższy wyraz szacunku dla gościa, jeśli podano mu na przyjęciu zupę z płetwy rekina.

Zapotrzebowanie na płetwy rekina

Chińscy lekarze przypisywali gulaszowi wiele właściwości leczniczych, zwiększając zapotrzebowanie na taką potrawę wśród mieszkańców Państwa Środka. Połowy rekinów stały się barbarzyńskim biznesem, który szybko rozprzestrzenił się w krajach wschodnich i afrykańskich. Kłusownicy corocznie niszczą ogromną liczbę tych ryb i często na statkach łapią je sieciami, odcina się tylko płetwy piersiowe, grzbietowe i ogon, a pozostałe, jeszcze żywe, wyrzuca się za burtę. Żywa istota umiera w straszliwej agonii, co prowadzi do wielkiej troski o wszystko.cywilizowany świat.

Wiele krajów ogłosiło zakaz eksterminacji rekinów w tak barbarzyński sposób, a nawet gotowanie tego dania w restauracjach jest zabronione. Aktywiści Greenpeace organizują protesty przed restauracjami i hotelami, gdzie nadal używają płetw rekina do robienia zup. Trudno poradzić sobie z problemem ze względu na zamiłowanie do zysku, bo zupa z płetwy rekina kosztuje od 100 do 200 dolarów (od 6500 do 13 000 rubli). Pomimo wysokiej ceny wielu bogatych ludzi chce spróbować tego egzotycznego dania, uważając je za żywność statusową. Można go zamówić nie tylko w chińskich restauracjach, ale także w wielu krajach świata. Płetwy są kupowane suszone lub w puszkach.

W artykule zastanowimy się, czym jest zupa z płetwy rekina, dlaczego jej cena jest tak wysoka i czy jest tak smaczna i zdrowa, jak opisują ją chińscy uzdrowiciele. Powiemy Ci dokładnie przepis na jej przygotowanie, co jeszcze dodaje się do zupy, dlaczego jej gotowanie trwa tak długo i wiele innych ciekawostek.

Korzyści według chińskich lekarzy

Jak wiesz, chińska tradycyjna medycyna bardzo różni się od świata. Tam każdemu produktowi, często absolutnie specyficznemu, przypisuje się użyteczne właściwości. Obiecują, że po skosztowaniu wysuszonego organu zwierzęcia lub krokodyla człowiek pozbędzie się wielu problemów. Zwróciliśmy także uwagę na rekiny, których płetwy podczas gotowania układane są na elastycznych nitkach, tzw. elastotrichii, które nadają konsystencji galaretowatej.to danie.

Według chińskich uzdrowicieli, zupa z płetwy rekina jest bardzo korzystna, zwiększając siłę mężczyzn i poprawiając koloryt skóry. Uważa się również, że płetwy rekina zmniejszą poziom cholesterolu we krwi i zapobiegną chorobom układu sercowo-naczyniowego. Kolejny gulasz z rekina powinien odmłodzić i wyleczyć anemię, a także będzie miał dobroczynny wpływ na narządy wewnętrzne – płuca, nerki, a nawet kości szkieletu. Uzdrowiciele ze Wschodu uważają, że rekiny nie chorują na raka, więc jedzenie zupy uchroni Cię przed takim problemem.

Badania prowadzone przez oficjalnych lekarzy

Zapoznajmy się z badaniami lekarzy medycyny oficjalnej. W trakcie badania składników odżywczych w tej zupie stwierdzono, że płetwy są dość ubogie w witaminy. Każda zupa jarzynowa przyniesie więcej korzyści niż płetwy rekina. Stwierdzono jednak, że zawierają one dużą ilość składników mineralnych, a mianowicie żelazo, cynk, fosfor, a także sód i potas.

Jednak, podobnie jak u wszystkich innych drapieżników oceanicznych, w rekinach gromadzi się dużo metali ciężkich i innych szkodliwych substancji, co wiąże się z zanieczyszczeniem oceanów. Amerykańscy naukowcy odkryli dużą ilość rtęci w płetwach, która ma negatywny wpływ na zdrowie, obalając opinię, że płetwy są przydatne do zwiększania męskiej potencji. Rtęć ma wręcz odwrotny wpływ na zdrowie mężczyzn, w dużych ilościach prowadzi do bezpłodności, zarówno męskiej, jak i żeńskiej.

Naukowcy przetestowali również zalety zupyz płetw rekina na raka. W rezultacie okazało się, że jest całkowicie bezużyteczny i skuteczny na poziomie placebo zarówno płetw, jak i ogólnie chrząstki rekina.

Połowy rekinów

Rosnąca popularność dania z płetwy powoduje, że zapaleni przedsiębiorcy spieszą się na poszukiwanie rekinów, pomimo zakazów i oburzenia ze strony organizacji zajmujących się ochroną przyrody. Rocznie łowi się do 70 milionów osobników, często okropną metodą kłusownictwa, polegającą na odcinaniu płetw wciąż żywym rybom. Bez nich rekin nie jest w stanie pływać i umiera powolną śmiercią.

W wielu krajach łapanie rekinów tylko ze względu na płetwy jest surowo zabronione. Rybacy są zobowiązani do okazania całego połowu, z całą tuszą. W tym przypadku rozdrabniają je ze względu na mięso i skórę, a nie tylko na odcinanie płetw. Uważa się to za bardziej humanitarny sposób łapania. Ekolodzy twierdzą, że chwytanie rekinów na taką skalę zagraża światowej populacji tego gatunku ryb drapieżnych. W końcu płetwy do robienia zupy są używane od każdego rekina, nawet od rzadkiego wieloryba. Łowcy nagród są absolutnie obojętni na los tych majestatycznych i bezpiecznych przedstawicieli fauny morskiej. Tylko spadek popytu na to danie przyniesie korzyści ekologii planety i oceanów, która zależy od nas.

Smak zupy z płetwy rekina

Każdy, kto spróbuje tej zupy, nazwie ją pyszną, ale najciekawsze jest to, że jeśli usuniesz z niej płetwy i pozostawisz resztę składników bez zmian, to smak potrawy w ogóle się nie zmieni, tylko to się zmienispójność. Dzięki elastycznym nićm zupa ma strukturę galaretowatą, przez co wygląda jak roztopiona w ciepłym pomieszczeniu galaretka.

Nawiasem mówiąc, wielu restauratorów, spragnionych łatwych pieniędzy, korzysta z tego i podaje podróbkę gościom na stole, zastępując nitki z płetwy rekina „szklanym” makaronem ryżowym. Osobę, która nigdy nie próbowała tego dania, łatwo oszukać, wsuwając zamiennik. Podstawą smaku są inne rodzaje mięsa i przyprawy, które są niezbędnymi składnikami zupy.

Wszystko, co płetwy rekina nadają zupie to lepkość, ponieważ jeśli zrobisz zupę tylko z nich, nie będzie ona miała ani zapachu, ani smaku. Zanim zamówisz drogą i tak „zdrową” zupę z płetwy rekina w restauracji (zdjęcie w artykule), upewnij się, że dostajesz prawdziwe danie, a nie substytut.

Zastanów się również, czy jedzenie zupy raz dziennie może mieć wpływ na Twoje zdrowie. W końcu nie można wyleczyć się z chorób przewodu pokarmowego, jeśli wypije się jedną szklankę wody mineralnej ze źródła. Więc czy warto zapłacić 200 dolarów za miskę zupy tylko dla egzotyki, wiedząc, że miliony żywych stworzeń w oceanie są zabijane dla twojego kaprysu i w barbarzyński sposób?

Jak przygotowywane są płetwy?

Najczęściej do zupy używa się suszonych płetw, które pozyskiwane są legalnie, sprawdzone i wstępnie oczyszczone z twardej skórki. Jeśli sam złapałeś rekina, na przykład katrana czarnomorskiego, płetwy będą musiały być w domuoczyścić, usunąć kości. Powinien pozostać ciemny filet, który podczas gotowania zmienia kolor na biały. Przepis na świeżą zupę z płetwy rekina wymaga wstępnego przetworzenia. Na jeden garnek zupy użyj dwóch lub czterech płetw.

Włóż przygotowane płetwy do garnka i zalej je wrzątkiem. Odłóż na bok, aby zaparzyć całą noc. Następnie płetwy myje się pod bieżącą wodą i ponownie moczy, ale w zimnej wodzie. Wystarczy trzymać przez 2 lub 3 godziny, a następnie przenieść do 5-litrowego garnka i podpalić. Aby pozbyć się zapachu amoniaku z płetw, dodaj na patelnię 1 obrany korzeń imbiru. Musisz gotować przez 3 godziny.

Ale to nie wszystko. Powstały pierwszy bulion wylewa się i nie używa. Schłodź płetwy i wybierz całą chrząstkę z włókien zmiękczonej płetwy. Mają kolor złotobrązowy. Następnie ponownie włóż je do rondla, ale już 2 litrowego i gotuj bulion przez kolejne 5 godzin. Tym razem dodaj 1 obrany korzeń imbiru i 1 obraną cebulę. Powstały bulion jest ponownie wylewany, a chrząstka rekina jest ponownie gotowana. Następnie zostaw je na talerzu i wysusz. Dopiero teraz możesz zacząć gotować właściwą zupę.

Przepis na zupę z płetwy rekina

Kiedy płetwy są przetworzone i gotowe do połączenia pozostałych składników, zanurz je w oddzielnie ugotowanym bulionie z kurczaka, posiekaj mięso z kurczaka, sól i przyprawy do smaku. Gotuj przez kolejne pół godziny na małym ogniu.

Do serwowania dodać pokrojoną pierś z kurczaka – 150 gramów, gotowaną szynkę wieprzową – 150 gramów oraz kilka piórek z zielonej cebuli, drobno posiekanych nożem. Możesz użyć szynki, a gotową zupę podawać z chińskimi „czarnymi” jajkami.

Opcje gotowania

Główny bulion jest gotowany z kurczakiem, polędwiczką wieprzową i golonką w dużej ilości wody. Rosół gotuje się jak galaretka, od 8 do 12 godzin. Przygotowane płetwy gotuje się osobno wraz z mięsem kraba przez kolejne 10 minut, a następnie przesyła do gotowego bulionu na kolejną minutę.

Wskazane jest spożywanie zupy parzonej, dopiero następnego dnia, ale świeża zupa też jest smaczna. W razie potrzeby możesz dodać świeże zioła.

Jak przygotować suszone płetwy?

Aby wysuszyć płetwy rekina parą wodną, możesz umieścić je w podwójnym bojlerze na 1 godzinę. Następnie wrzuć obrabiany przedmiot do wrzącej wody i pozostaw z zamkniętą pokrywką na całą noc.

Płetwy są gotowane na parze z gorącej wody i łatwo je rozdzielić na włókna, a także pozbyć się małych kości. Następnie są myte i gotowane w nowej wodzie przez kolejne 2 godziny. Następnie gotuje się go z innymi składnikami według przepisu.

Opinie ludzi

Według opinii zupa z płetwy rekina jest pyszna, ale jej przygotowanie zajmuje dużo czasu. Same płetwy po dłuższej obróbce całkowicie pozbywają się smaku i zapachu, dodają zupie jedynie lepkości. Dzięki innym pysznym składnikom - różnym rodzajom mięsa, krabów czy krewetek, a także ziołom i przyprawom - zupa okazuje się bogata i smaczna, przypominająca galaretkę lubbudyń mięsny.