Mięso rekina: skład, korzyści i szkody, metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rekiny są najstarszymi przedstawicielami fauny morskiej. Żyją w oceanach i morzach, zarówno na dużych głębokościach, jak iw wodach przybrzeżnych. Dziś znanych jest ponad czterysta pięćdziesiąt różnych gatunków tej niebezpiecznej ryby drapieżnej. To prawda, dla ludzi nie stanowi to wyraźnego zagrożenia. Osoba jest bardziej zainteresowana mięsem rekina, które jest uważane za bardzo przydatny produkt spożywczy. Ponadto ma również wyjątkowy smak.

Cenny mieszkaniec głębin morskich

Rekiny łowione są od dawna. Co więcej, polowanie na nie odbywało się zwykle w dwóch kierunkach:

1. Pełnoprawne schwytanie, kiedy po uboju tuszy, prawie wszystkie części tego zwierzęcia są przetwarzane.
2. Polowanie na cenne płetwy. Ta metoda jest niezwykle irracjonalna, ponieważ wraz z nią reszta tuszy jest po prostu wrzucana do wody lub pozostawiana do gnicia na lądzie.

Głównym celem połowów na skalę przemysłową jest oczywiście mięso rekina. Pozostałe części również znajdują swoje zastosowanie. Na przykład,chrząstka i wątroba to doskonałe surowce do produkcji cennych leków. Lekarze twierdzą, że można je wykorzystać do stworzenia leku zwalczającego raka. Skóra tego zwierzęcia znajduje szerokie zastosowanie w pasmanterii. Ponadto jest doskonałym materiałem ściernym. Płetwy od dawna są cennym przedmiotem medycyny orientalnej, a także składnikiem wykwintnych zup. Mięso rekina było solone i suszone od tysięcy lat. Dziś przygotowuje się z niego wiele ciekawych i smacznych potraw: pachnące naleśniki, smażone steki, soczyste gulasze, sałatki, a nawet ciasta.

Naleśniki z rekinami

Podobnie jak inne organizmy morskie, rekin jest przede wszystkim źródłem cennego mięsa. Zawiera ogromną ilość:

• wiewiórka;
• minerały (wapń, żelazo, sód, potas, fosfor, magnez);
• witaminy (A, PP, B1, B2).

Wartość energetyczna 100 gramów świeżego produktu to tylko 130 kilokalorii. Po ugotowaniu z reguły staje się znacznie wyższy. Najprostszym daniem, które można przygotować ze świeżego mięsa rekina, są naleśniki. Do tego potrzebne będą 2 jajka, pół szklanki mąki, 1 marchewka, sól, 2 szklanki mielonego rekina, pół cebuli, trochę glutaminianu, pieprz i 3 łyżeczki posiekanej zielonej cebuli.

Przygotowanie takiego dania jest bardzo proste:

1. Najpierw marchewki i oba rodzaje cebuli należy drobno posiekać.
2. Dokładnie ubij jajka, aż utworzy się stabilna piana.
3. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Kompozycja powinna być dość lepka.
4. Ziemianałóż łyżkę na patelnię i smaż na dużej ilości gotującego się tłuszczu, aż powierzchnia naleśnika równomiernie się zarumieni.

Aby produkty wyglądały bardziej atrakcyjnie, możesz dodać do ciasta kilka kropli barwnika spożywczego, na przykład żółtego.

Smażone mięso

Być może najpopularniejszym daniem jest stek z rekina. Jak samodzielnie ugotować, aby zmaksymalizować wyjątkowość i wyjątkowy smak głównego produktu? Najpierw musisz zebrać niezbędne składniki: 4 kawałki polędwicy polędwicy, łyżeczkę skórki i 7 łyżek soku z cytryny, 3 ząbki czosnku, 50 g masła, sól, papryczkę chili, 70 g oliwy z oliwek, mielony pieprz, zieleniny (cebula-por, koper) i olej roślinny do smażenia.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. 6 łyżek soku i pozostałe składniki (z wyjątkiem fileta, masła i ziół) wymieszać w głębokiej misce, po drobnym posiekaniu warzyw.
2. Filety pokroić w poprzek ziarna na kawałki o grubości 3-4 cm.
3. Włóż półfabrykaty do miski z marynatą i pozostaw je tam na 2 godziny.
4. Posmaruj ruszt grilla olejem, a następnie smaż na nim przygotowane steki przez 5 minut z każdej strony. Obracając kawałki, należy je ponownie nasmarować marynatą i posypać pieprzem.
5. Zrób sos z roztopionego masła i posiekanych ziół. W razie potrzeby można go lekko posolić.
6. Gotowe steki połóż na talerzu i polej świeżymsos.

Pieczony ziemniak to dobry dodatek do tego dania. I można go pić z piwem lub dowolnym białym winem.

Naczynie z piekarnika

Możesz również upiec bardzo smaczny stek z rekina w piekarniku. Jak ugotować takie danie, używając minimum najprostszych produktów? Na 6 średnich porcji potrzebujesz:

900 g stosu rekinów, surowe jajko, 5 g soli, 1 łyżka majonezu, trochę przypraw do ryb, po 2 łyżki sosu sojowego i bułki tartej.

Sposób gotowania:

1. Najpierw ostrym nożem odetnij skórę ze steku. Pozostałą miazgę pokrój na małe kawałki.
2. Połóż jedzenie na talerzu, posol, posyp przyprawami, a następnie dodaj sos sojowy i majonez.
3. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw mięso do marynowania w lodówce na co najmniej godzinę.
4. Ubij jajko oddzielnie w misce.
5. Po upływie określonego czasu zanurz każdy stek najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
6. Połóż wykroje na blasze do pieczenia i piecz przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Jeśli stek z rekina błękitnego jest używany do pracy, należy wziąć pod uwagę, że mięso to jest bardzo satysfakcjonujące. Dlatego przystawka do takiego dania powinna być wystarczająco lekka.

Cenne owoce morza

Wiele osób nawet nie wie, jak przydatne jest mięso rekina. Na pierwszy rzut oka to zwyczajna ryba. W oceanie są setki tysięcy takich mieszkańców.

Po dokładnym zbadaniu wnętrzaZe względu na budowę zwierzęcia naukowcy doszli do wniosku, że mięso rekina jest szczególnie wartościowym produktem spożywczym:

1. Zawiera ogromną ilość minerałów, które są po prostu niezbędne do normalnego funkcjonowania i życia ludzkiego organizmu.
2. Mięso rekina zawiera dużo białka, które w swoim składzie aminokwasowym jest bardzo podobne do wołowiny.
3. Cały tłuszcz zwykle znajduje się w wątrobie rekina. W mięsie praktycznie nie występuje. Dlatego filet z rekina można uznać za idealny produkt dietetyczny. To prawda, że w swojej strukturze bardzo słabo zatrzymuje wilgoć. Po ugotowaniu takie mięso staje się suche i bez smaku. Dodatkowo zawiera substancje nadające produktowi lekko gorzki smak. Te właściwości muszą być brane pod uwagę podczas gotowania.

Uważa się, że takie mięso jest bardzo przydatne dla mężczyzn, ale dzieci i kobiety w ciąży powinny ograniczyć jego spożycie ze względu na rtęć i inne toksyczne substancje gromadzące się w tkankach.

Smak produktu

Doświadczeni kucharze wiedzą, że mięso rekina nie smakuje zbyt dobrze. Po pierwsze zawiera substancje nadające produktowi lekką goryczkę. Można go usunąć przez długie kilkugodzinne płukanie pod bieżącą wodą i moczenie w roztworze soli fizjologicznej. Nieprzyjemny posmak po takich zabiegach znika. Jeśli tego nie zrobisz, danie będzie niezdatne do spożycia. Po drugie, świeże mięso czasami ma posmak amoniaku. Wynika to głównie z niewłaściwej obróbki tuszy. Natychmiast po schwytaniu należy go najpierw wypatrosnąć, a następnie uwolnić zciało z całą krwią. W przeciwnym razie mocznik natychmiast zamieni się w amoniak, a mięso nabierze wyjątkowo nieprzyjemnego „zapachu”, co negatywnie wpłynie na smak produktu. Możesz się go pozbyć mocząc mięso w mleku, occie lub kwasku cytrynowym.

Dlatego szczególną uwagę przywiązuje się do cięcia i wstępnego przetwarzania takich ryb. Prawidłowo przygotowane mięso powinno być gęste, jasne z delikatnym różowawym odcieniem.

Możliwe niebezpieczeństwo

Wiele osób lubi mięso rekina. Korzyści i szkody wynikające z tego produktu od dawna są przedmiotem badań wielu naukowców. Teraz dla nikogo nie jest tajemnicą, że świeży filet to nie tylko przysmak, ale raczej niebezpieczny produkt z chemicznego punktu widzenia.

Po pierwsze, zawiera niewielką ilość rtęci. Większość tego pierwiastka jest wydalana z organizmu zwierzęcia przez wątrobę. Ale niewielka ilość nadal pozostaje w tkance mięśniowej. Po drugie, podczas długotrwałego przechowywania w mięsie gromadzą się toksyczne substancje, które mogą powodować nieodwracalne szkody dla ludzkiego organizmu. Dlatego tusze rekinów z reguły nie są zamrażane, lecz natychmiast poddawane obróbce wstępnej, a następnie wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem. Jeśli świeże mięso leży przez jakiś czas w lodówce, żadne procedury nie pomogą usunąć z niego zagrażających życiu toksyn. Ta cecha produktu sprawia, że jego stosowanie powinno być ograniczone do małych dzieci lub kobiet w ciąży.kobiety.

Dziwne jedzenie

Jedzenie rekinów od dawna jest nawykiem ludzi w Afryce, Azji, Ameryce Południowej, a nawet Europie. Mięso i inne części tego zwierzęcia są używane do przygotowania różnorodnych potraw. Ale chyba najdziwniejszym z nich wszystkich jest haukarl. W rzeczywistości jest to filet z rekina grenlandzkiego, jednak nie świeży, ale zgniły. Dla mieszkańców Islandii to danie jest częścią starej tradycji narodowej. Aby go przygotować, mięso należy najpierw oddzielić od kości, a następnie włożyć do drewnianych skrzynek i zakopać w ziemi. Filet powinien leżeć tam przez co najmniej 3 miesiące. Potem można go zjeść. Zwykle taki przysmak trochę suszy się, zawieszając go na haczykach pod sufitem. W razie potrzeby z litej płyty wycina się kawałek o pożądanym rozmiarze. Technologia gotowania tego dania została wynaleziona przez starożytnych Wikingów. Faktem jest, że mięso rekina grenlandzkiego silnie pachnie amoniakiem. Powodem tego „zapachu” jest to, że ta ryba absolutnie nie ma nerek i innych sposobów usuwania moczu. Nagromadzony płyn impregnuje mięso i jest usuwany przez długotrwałe przechowywanie w ziemi. Ale to nie rozwiązuje całkowicie problemu. Nawet wysuszone mięso zachowuje nieprzyjemny zapach. Dlatego jest zwykle spożywany rzadko i stopniowo.

Turystom na degustacjach podaje się „haukarl” pokrojony na małe kawałki i zaleca się natychmiastowe połknięcie. Jeśli je żujesz, natychmiast pojawia się smak amoniaku. Aby tego nie czuć, potrzebujesz czegoś mocnego, jak kieliszek dobrej wódki.

Sekretypieczenie

Istnieją różne sposoby gotowania mięsa rekina. Najważniejszym warunkiem jest świeżość głównego produktu. Należy pamiętać, że w wyniku długotrwałego przechowywania mięso z każdym dniem staje się twardsze. Jeśli na przykład dostępnych jest kilka świeżych steków, można je bardzo smacznie upiec z warzywami. Do tego dodatkowo potrzebna będzie cebula, pół cytryny, sól, strąk słodkiej papryki, 50 gram oleju roślinnego, 1 pomidor, 10 ziaren czarnego pieprzu i odrobina kardamonu.

Przygotowanie dania jest bardzo proste:

1. Najpierw musisz usunąć kręgosłup ze steków, a następnie ostrożnie odciąć z nich skórę.
2. Połóż jedzenie na talerzu, posol, posyp sokiem z cytryny, a następnie posyp przyprawami.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie, pomidory w krążki, a paprykę w paski.
4. Rozgrzej olej na patelni. Następnie smaż w niej cebulę przez 3 minuty.
5. Dodaj pieprz i kontynuuj podgrzewanie przez kolejne 2 minuty.
6. Włóż gorące warzywa do torby do pieczenia.
7. Połóż rybę na wierzchu i przykryj świeżymi pomidorami.
8. Napraw opakowanie i wyślij do piekarnika na 20 minut. Temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 200 stopni. Po 10 minutach torebkę można otworzyć, aby żywność mogła się trochę upiec.

Tak niezwykłe danie można przygotować na święta i umieścić jako dekorację na środku stołu.