Oryginalne i proste danie na bałagan. przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

To danie trafiło do naszych kuchni z Azji Środkowej. Tam nazywa się kuurdak lub kuardak. W rosyjskiej transkrypcji zakorzeniło się słowo kavardak, zgodne z nim, ale bardziej zrozumiałe dla naszych uszu. Jednak bałagan nie jest mile widziany podczas jego przygotowywania.

To gęste i obfite danie z powodzeniem zastępuje zupę i drugie. Konsystencja bałaganu przypomina gulasz. Kuchnia rosyjska zna swoje przepisy na kavardak - zgodnie z metodą przygotowania przypominają okroshkę, ale w przeciwieństwie do niej podawane są na gorąco. Radzimy spróbować zrobić bałagan. Receptury wybrane do tego artykułu nie są zbyt skomplikowane. Nawet niedoświadczony kucharz potrafi je przyrządzić.

wersja uzbecka

W Uzbekistanie kavardak to danie z podrobów młodego barana. Serce, wątroba, nerki, płuca i tłuszcz z ogona muszą być świeże, świeżo wyjęte z tuszy. Nerki należy najpierw dokładnie namoczyć w kilku wodach.

Tłuszcz z ogona należy roztopić w kotle, serce, nerki i płuca pokroić na małe kawałkikawałki i zanurzyć we wrzącym tłuszczu. Posiekaj dwie główki cebuli i wyślij tam. Smażyć ciągle mieszając. Po 15 minutach, gdy cebula stanie się niewidoczna, posiekaj wątrobę i włóż do kociołka. Posolić i posypać odrobiną mielonego pieprzu. Dobrze wymieszać. Do kociołka wlać szklankę wrzącej wody. Jak tylko się zagotuje, wrzuć liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10 minut. Podawaj na gorąco.

Ponieważ danie jest tłuste, będzie bardzo smaczne i niezbyt mdłe, jeśli jako dodatek podasz kruchy ryż. Kasza gryczana jest nie mniej dobra z takim bałaganem. Jeśli nie ma podrobów jagnięcych, nie rozpaczaj! Weź wołowinę. Możesz też zrobić z nich prawdziwy bałagan. Przepis w tym przypadku będzie dokładnie taki sam. W Azji bałagan robi się nawet z koniny. Tłuszcz z ogona z powodzeniem zastąpi nierafinowany olej roślinny.

Tondura kuurdak

Ten „gulasz” nomadów można uznać za przygotowanie do różnych zup i dań głównych. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie z warzyw i mięsa, to tondurma kuurdyk będzie do tego idealną podstawą. Tondurma kuurdyk to rodzaj środka konserwującego, który można przechowywać w chłodnym miejscu przez dowolnie długi czas i stosować w różnych potrawach w zależności od potrzeb.

Musisz wziąć pięć kilogramów dobrego, niezbyt tłustego mięsa. Najlepiej, jeśli to jagnięcina. Rozpuść dwa lub trzy kilogramy tłuszczu z ogona i usuń skwarki. Dla smaku usmaż cebulę i czosnek w tym samym tłuszczu. Muszą również zostać usunięte. Pokrój mięso w drobną kostkę izanurz się w tłuszczu. Sól i pieprz. Dusić przez około godzinę. Od czasu do czasu możesz dodać wrzątku, tylko trochę. Gotowe mięso przełożyć z tłuszczem do słoików i szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce.

Każdy lubi danie warzywne lub zbożowe doprawione takim bałaganem.

Wersja rosyjska

Istnieje bardzo wiele rosyjskich wariantów bałaganu. W różnych miejscach podpowiedzą, jak zrobić bałagan ze świeżych lub suszonych ryb, kaszy jaglanej lub krakersów żytnich. W regionie Tambow napój z piwa, miodu i wody nazywany jest bałaganem.

Najbardziej popularny jest bałagan mięsno-warzywny. Jego przepis jest prosty. Danie składa się z wołowiny, ziemniaków, marchwi, cebuli i ulubionych przypraw. Wołowinę należy bardzo drobno pokroić i usmażyć na dużym ogniu. Gdy się zarumieni, wymieszaj z posiekaną cebulą i marchewką. Po pięciu minutach włóż ziemniaki do tej samej patelni. Wlej dwie lub trzy szklanki wrzącej wody. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień, posolić i popieprzyć naczynie, dodać liść laurowy i dusić, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, czyli przez około godzinę. Okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze, prosty.

Bałagan z bakłażanem

Bogaty skład tego dania sugeruje, że gospodyni ma wystarczająco dużo wolnego czasu, dlatego polecamy spróbować go w weekend. Po ugotowaniu bakłażana raz na zawsze pokochasz to oryginalne i przepyszne danie.

Oprócz mięsa (lepiej chudego)wieprzowina), będziesz potrzebować ziemniaków, papryki, kapusty, marchwi, cebuli, pikantnych warzyw i oczywiście bakłażana. Bakłażana należy pokroić na kawałki i zalać osoloną wrzącą wodą. Następnie wyślij je pod prasę, aby zeszkliły wodę z goryczą. Kapustę również trzeba pokroić, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i pozbędzie się nieprzyjemnego posmaku.

Mięso należy pokroić na kawałki wielkości dużego agrestu, przełożyć na patelnię z grubym dnem i usmażyć na dużym ogniu. Cebulę posiekać i podsmażyć razem z mięsem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na tę samą patelnię. Do mięsa dodaje się również ziemniaki, bakłażany i kapustę. Zalej wrzącą wodą. Dobrze wymieszaj, a gdy tylko się zagotuje, sól, pieprz, dodaj ziarna kardamonu i liść laurowy. Pozostaw naczynie do duszenia, aż mięso i ziemniaki całkowicie zmiękną. Pod sam koniec gotowania do rondla wrzuć drobno posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek i zieleninę. Doprowadź naczynie do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie pod nim. Po 20 minutach, gdy bałagan nasyci się aromatami ostatnich składników i nieco ostygnie, można go podać.

Pomidorowy bałagan

Kurczak nie jest mniej smaczny. Przepis na jego przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany. Zawiera kurczaka bez kości, dynię, pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, koperek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy. Całą tuszkę kurczaka należy gotować do łatwego oddzielenia od kości. Do bulionu dodaj sól i pieprzLiść laurowy. Gdy kurczak będzie wystarczająco miękki, wyjmij go z patelni i odcedź bulion. Mięso ze skórą pokroić na małe kawałki i odstawić. Ugotuj ziemniaki i dynię w bulionie z kurczaka. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, obieramy, rozcieramy i wkładamy do bulionu. Jak tylko ziemniaki i dynia się ugotują, dodaj do nich posiekaną zieleninę, czosnek i paprykę. Wyłączyć natychmiast po zagotowaniu. Ułóż mięso na talerzach i ostrożnie wylej na nie gęsty bulion z kurczaka wraz z warzywami.

Bałagan z jesiotrami

Ugotuj jesiotra w wodzie z odrobiną soli i pieprzu. Odcedź bulion. Rybę kroimy na małe kawałki, a ziemniaki gotujemy w bulionie. Gdy stanie się wystarczająco miękki, należy go zagnieść - bulion stanie się gęsty i jednorodny.

Smażyć na patelni marchew i cebulę w oleju roślinnym. Na sam koniec wrzuć kilka pomidorów bez skórki i pestek. Wypoć wszystko razem przez około siedem minut.

Podając danie na stole, ułóż na talerzach kawałki ryby, na nich podsmażane warzywa i ostrożnie polej gęstym bulionem rybnym z ziemniakami na wierzchu.

Jesiotr jest również dobry na przeziębienie. Można go zastąpić każdą inną tłustą i niskokościstą rybą.