Baran, jego wygląd. Posolimy ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest baran? Jest to rodzaj płoci, najczęstszy. Tyle tylko, że w porównaniu do płoci ma duży wzrost, łuski są mniejsze, jest też mniej promieni w płetwie odbytowej, bardziej czarniawe krawędzie płetw i grube zęby. 25-35 centymetrów - długość tarana, jego waga do 1,8 kg. Ryba ta znajduje się w Morzu Azowskim i Morzu Czarnym, zawsze wiosną wpływa do rzek na tarło i bardzo często zimuje jesienią. Dlatego większość ryb spędza zimę u ujścia rzek w morzu.

Taran - znak towarowy, jego zniknięcie

Ta ryba nie wznosi się wysoko do rzek. Tarło odbywa się gdzieś pod koniec marca lub na początku kwietnia w trawie i trzcinach, po czym baran ponownie wypływa w morze. Z tego powodu, że sprzedawano go tylko suszone w Kubanie, nad Donem, w całym Morzu Azowskim, każda ryba, która wygląda jak płoć lub płoć, nazywana jest baranem.

BW przeszłości wszystkie rzeki wpływające do Morza Azowskiego, zwłaszcza Don, były bardzo ważne dla wędkarstwa, dawały ogromną ilość barana. Teraz niestety doszło do całkowitego zubożenia całej sadzawki, a barana niestety nigdzie indziej nie łapie. Powód tego nie jest w pełni zrozumiały, ale zakłada się, że nieograniczone połowy barana doprowadziły go na skraj wymarcia. Musisz więc być bardzo ostrożny, w przeciwnym razie najbardziej przydatne ryby całkowicie znikną.

Suszona ryba, baran: proces gotowania, część pierwsza

Osobliwością tego procesu jest to, że najpierw ryba jest solona, a po pewnym czasie jest suszona w dobrze wentylowanym i suchym miejscu. Po tym wszystkim można go jeść bez wstępnej obróbki, na przykład za pomocą ciepła. Podczas przechowywania zawartość tłuszczu i wilgoci w tuszy będzie się stopniowo zmniejszać, stanie się ona zauważalnie bardziej sucha, dlatego nazywa się ją również suszoną.

Nie wszystkie ryby są wycinane, ale tylko te, których mięso dojrzewa w procesie suszenia (naturalnie), nabierając specyficznego aromatu i smaku. Najlepiej suszyć ryby o średniej zawartości tłuszczu. W przypadku, gdy nie jest duży, należy go wziąć w całości lub podzielić na warstwy wzdłuż kręgosłupa, można go pokroić na kawałki po 100 gramów w poprzek warstwy. Suszony baran ma najlepszy smak, niektóre inne ryby też się tym różnią: vobla, okoń, gromadnik, szablasta, leszcz, płoć itp.

Gotowanie suszonych ryb, druga część

Jeśli nasza ryba nie jest duża, to jest solonanie wypatroszone, suszone w ten sam sposób. Okazuje się, czego potrzebujesz. Tłuszcz trzewny i podskórny podczas suszenia stopniowo moczy mięso, a sama ryba staje się znacznie smaczniejsza. Zaleca się robić to na wiosnę, można to zrobić jesienią ze średniotłuszczowej lub tłustej żywej przynęty.

Ale latem nie jest to wskazane, ponieważ ryby roślinożerne żywią się głównie zieleniną, a podczas suszenia rozkładają się, w wyniku czego uzyskujemy gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Cały proces zbioru składa się z trzech głównych etapów: solenia, moczenia i oczywiście suszenia. Teraz przyjrzymy się, jak posolić rybę barana.

Solenie żywej przynęty

Podczas solenia do suszenia najczęściej stosuje się dwie metody: suchą i mokrą (solanka). Średniej wielkości żywa przynęta jest solona na mokro, jej waga wynosi około 250-500 gramów. Nie trzeba prać, wycierać tylko ręcznikiem, koniecznie wysuszyć. Do solenia używaj tylko grubej soli, ponieważ jej głównym celem jest usunięcie wilgoci z barana. Nie trzeba mu nadać specjalnego smaku, ponieważ sam ma dobry aromat. W tym przypadku gruba sól rozpuszcza się wolniej i bardziej wysysa, pochłania wilgoć. Jest wlewany na dno miski, garnka lub emaliowanego wiadra.

Barana (rodzaj ryby) układamy w najbardziej gęstych rzędach: w kierunku ogona - głową, w kierunku brzucha - grzbietem, a będzie jeszcze lepiej w następujący sposób: założyć plecy brzuch. W ten sposób ucisk będzie działał lepiej. Musisz dobrze posolić każdy rząd. Dodaj trochę cukru, aby uzyskać wyjątkowy smak. Odgarnki o nieco mniejszym rozmiarze, nałóż emaliowaną pokrywkę lub drewniane kółko na wierzch i ucisk - na nim. Po 4-5 godzinach ryba sama wypuści solankę. Pamiętasz, jak rozmawialiśmy o solance? Taki właśnie jest. Przez cały czas solenia żywej przynęty należy ją umieścić w jak najzimniejszym miejscu.

Kontynuuj proces solenia

Dlaczego umieszczamy nasze ryby w najzimniejszym miejscu? Ponieważ sól powoli wnika w mięso, a tam, gdzie żywa przynęta nie zdążyła się posolić, zimno chroni ją przed zepsuciem. Jeśli solisz rybę w domu, możesz to zrobić w piwnicy, lodówce lub na lodzie. W innych warunkach, np. podczas wędrówki, umieszcza się go w dole wykopanym w zacienionym, chłodnym miejscu i przykrywa brezentem lub gałęziami, aby chronić go przed promieniami słonecznymi.

Zazwyczaj po trzech dniach grzbiet żywej przynęty staje się twardy, kawior jest czerwono-żółty, a mięso szaro-ciemne. Przy metodzie solankowej w wiadrze z wodą trzeba rozpuścić tyle soli, aby surowe jajko umieszczone w solance unosiło się na powierzchni. Zobacz jak wygląda świeża ryba barana, sfotografuj ją, nawlecz 6-10 kawałków lub sznurek na sznurek i zanurz do solanki, ugotowanej tak, aby była całkowicie zalana solanką. Żywa przynęta o małych rozmiarach jest solona w ciągu dwóch lub trzech dni. Wyciągamy go z wiadra, płuczemy w wodzie przez 20-30 minut i wieszamy do wyschnięcia.

Ukończenie solanek

W przypadku, gdy baran jest duży, ale chcesz całkowicie uschnąć, musisz wpompować w jego brzuch roztwór soli przed wysłaniem go do solanki. Zrób to za pomocą strzykawki lubgumowa strzykawka przez usta. Większa żywa przynęta jest solona na sucho. Waży ponad kilogram. Przecinamy każdą rybę wzdłuż grzbietu, a następnie odpinamy ją. Usuwamy wnętrze, następnie wycieramy szmatką, suszymy. Posyp solą od środka, ale z umiarem, bez staranności.

Tuszę układamy w drewnianej skrzynce w rzędach, podczas gdy brzuchy kierujemy do góry i na wadze - na wierzchu - dodajemy sól. W chłodnym miejscu kopiemy dziurę i wkładamy do niej pudełko, po czym przykrywamy folią polietylenową. Ambasador trwa od czterech do siedmiu dni, w zależności od wielkości ryby. W trakcie solenia wydziela swój własny sok, ale wypływa przez szczeliny pudełka. To jest solenie na sucho.