Ryby balyk w domu: przepisy kulinarne. Jakie ryby trafiają na balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Bałyk to solona, a następnie suszona ryba, która po tym zabiegu nabiera bogatego, delikatnego smaku, a także przyjemnego aromatu. Do przygotowania balyka rybnego w domu używa się dużych ryb różnych odmian, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu. To danie to przysmak, w sklepach kosztuje dużo pieniędzy. Dlatego wiele osób kupuje go na świąteczny stół. Jeśli chcesz zaskoczyć domowników i gości, możesz z łatwością ugotować balyk rybny w domu. Ale jak to zrobić?

Gotowanie w domu

Zanim rozważymy cechy gotowania rybnego balyka w domu, należy wspomnieć, że to danie może mieć dwa rodzaje:

• łosoś zawieszony - bez obróbki cieplnej,
• wędzenie na zimno, które jest robione przez kilka dni.

Aby przygotować ten przysmak, musisz wybrać odpowiednią rybę.

Aby zrobić balyk rybny w domu, główny produkt musi być świeży, nie zamrożony. Należy również pamiętać, że najlepiej łowić ryby z czystego zbiornika, najlepiej jesienią. Najsmaczniejszy balyk pozyskiwany jest z łososia i łososia różowego. Jaka jest różnica między tymi rybami a innymi? Przede wszystkim taki łosoś okazuje się bardziej pachnący, przyjemniejszy w smaku, ponieważ ryby te nie wydzielają błota. Do gotowania można użyć innych odmian ryb, których zawartość tłuszczu wynosi od 5 do 30%. Są to:

1. Jesiotr, którego waga wynosi 2-5 kg.
2. Karp powyżej 6 kg.
3. Bolenie, którego waga wynosi 2-3 kg.
4. Sum, którego masa powinna wynosić od 4 kg.
5. Srebrny karp o wadze 8 kg.
6. Pstrąg ważący od 4 do 5 kg.
7. Sandacz ważący od 2,5 kg.
8. Nelma około 3 kg.
9. Szczupak ważący około 6 kg.

Jakość dania będzie zależeć od zawartości tłuszczu w rybie. Balyk okazuje się bardzo soczysty i pachnący z różowego łososia, jesiotra, karpia, łososia, tołpyga. Te odmiany ryb mają grubą warstwę tłuszczu, dzięki czemu smak jest po prostu doskonały. Szczupak, sandacz i okoń zaliczane są do ryb mniej tłustych, dlatego zaleca się gotowanie ich na sucho.

Rozpocznij gotowanie

Wiele osób woli łososia od czerwonej ryby. Łatwo jest zrobić to w domu. Aby to zrobić, musisz postępować zgodnie z określoną techniką, w tymkrojenie ryb, solenie, wędzenie lub suszenie, a także odpowiednie przechowywanie. Do gotowania będziesz potrzebować:

1. Ryby o wysokiej zawartości tłuszczu, ważące od 3 kg.
2. 30 gramów cukru na każdy kilogram ryby.
3. 150 g soli na każdy kilogram ryby.
4. Przyprawy i przyprawy do Twojego gustu.

Rozbiór tuszy

Zanim zaczniesz gotować balyk z ryb rzecznych w domu, musisz dokładnie oczyścić tuszę z łusek. Następnie jest oczyszczony ze wszystkich wnętrzności, dobrze umyty pod zimną wodą. Następnie wykonuje się nacięcie wzdłuż całego kręgosłupa, polędwica jest całkowicie oddzielona od kości i podzielona tak, aby uzyskać 2 kawałki mięsa.

Ponadto przepis na łososia w domu obejmuje krojenie tuszy na porcje. Zbiera się jeden kawałek fileta, pocięty wzdłuż na kilka kawałków. Następnie pobiera się jeden z pasków mięsa, małe kawałki ryby kroi się nożem, którego grubość powinna wynosić 2 cm, w ten sposób kroi się całe mięso. Należy pamiętać, że elementy muszą być pozbawione skóry.

Solenie

Potem możesz zacząć solenie. Pokrojone mięso umieszcza się w rondlu, posyp solą, cukrem, wszystko dokładnie miesza. Następnie możesz przyprawić według własnego gustu, przetworzyć kawałki, zwinąć je w rolki i umieścić w tym samym pojemniku. Idealnie ryby będą połączone z specjalnie do tego przeznaczonymi przyprawami, a także z chmielem-suneli, czarnympieprz, nadający przyszłemu łososiowi apetyczny aromat i przyjemny smak.

Ponadto w domu przepis na balyk z bolenia lub innej ryby polega na włożeniu półproduktu do rondla w lodówce na 3-4 dni. Dzięki temu mięso jest dobrze nasycone przyprawami i solą. Przez cały ten czas zaleca się mieszać ryby raz dziennie. Jeśli masz dużą tuszę, solenie będzie wymagało więcej czasu, około tygodnia.

Po tym czasie pojemnik jest wyjmowany na kilka dni z zamrażarki, aby ginęły tam wszelkiego rodzaju pasożyty i drobnoustroje. Możesz też wstępnie zamrozić filet na kilka dni, a następnie go posolić.

Suszenie

Ostatnim krokiem w przygotowaniu tego przysmaku jest suszenie, czyli suszenie ryby. Konieczne jest wyjęcie patelni z lodówki, nawleczenie kawałków na mocną nitkę, pozostawiając niewielką odległość między filetami. Najpierw zaleca się powieszenie mięsa na kilka godzin pod jasnym słońcem, aby każda część była pokryta skórką. Następnie filet należy wysuszyć w suchym i ciepłym pomieszczeniu, w którym nie ma owadów. Z reguły cały proces suszenia trwa od 3 do 7 dni.

Jak używać?

W domu łosoś z sandacza lub innej ryby rzecznej powinien mieć apetyczny zapach i różowawy lub żółtawy odcień. Z gotowego przysmaku można zrobić kanapkę, dodać mięso do sałatek, a także zjeść jako przekąskę napiwo. Przysmak przechowywany jest w lodówce, owinięty w papier spożywczy. Okres przechowywania nie przekracza 1 tygodnia, niezależnie od tego, jakie ryby trafiają do łososia.

Przydatne właściwości

Z uwagi na fakt, że obróbka nie polega na smażeniu ani gotowaniu ryb, mięso zachowuje dużą ilość przydatnych substancji i pierwiastków. Dlatego ten przysmak jest bardzo korzystny dla zdrowia człowieka. 100 g gotowego produktu zawiera następującą ilość witamin:

1. 0,057 mg witaminy A.
2. 2, 5mg witaminy E.
3. 0, 2mg Witamina B_2.
4. 1, 8 mg witaminy PP.
5. 0.05mg Witamina B_1.

Ten produkt zawiera również korzystne minerały wymagane przez organizm ludzki. Należą do nich: wapń, magnez, fosfor, sód, chlor, siarka, cynk, żelazo, chrom, fluor, nikiel.

Ponadto w rybach obecne są nasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na wygląd skóry i włosów. Kompozycja zawiera niewielką ilość popiołu, cholesterolu i wody. Dlatego jedząc ten domowy przysmak możesz nie tylko cieszyć się bogatym smakiem, ale także dostarczyć organizmowi niezbędnych minerałów i witamin.

Wskazówki szefa kuchni

Przyrządzając przysmak, możesz postępować zgodnie z małymi sztuczkami, które przydadzą się do poznania, a wtedy Twój domowy przysmak okaże się bezpieczny i nabierze wyśmienitego smaku:

1. Czas trwania solenia będzie zależał od wagi głównego produktu. Należy również zauważyć, że latem proces solenia będzie trwał około 2 tygodnie, a zimą okres ten wynosi 5-7 dni.
2. Duża ryba jest krojona na porcje, których grubość nie powinna przekraczać 2,5 cm i nie mniej niż 2 cm Jeśli kawałki są znacznie cieńsze, mięso okaże się zbyt suche i zbyt grube kawałki w środku nie wyschną.
3. Aby zapobiec osadzaniu się owadów na mięsie, zaleca się przykrycie go w trakcie suszenia gazą, którą wcześniej nasącza się octem.
4. Po trzech dniach utwardzania, najlepiej poddawać filet naciskowi na kilka godzin, aby każdy kawałek był gładki i lśniący. Następnie zawiesza się je ponownie w celu dalszego wyschnięcia.
5. Jeśli chcesz sprawdzić gotowość łososia, możesz nacisnąć mięso palcem. Jeśli nie ma na nim wgnieceń ani wilgoci, oznacza to, że produkt jest gotowy.
6. Przed soleniem wysterylizuj patelnię, zaleca się użycie do tego plastikowych lub emaliowanych pojemników.
7. Przed posoleniem filetu zaleca się również posypać go odrobiną cukru. Produkt włożony do emaliowanego pojemnika posypuje się wyłącznie solą.
8. W piekarniku można upiec każdą rybę. W tym procesie zaleca się lekkie otwarcie drzwi, włączenie kaptura. Po 8 godzinach danie będzie gotowe.
9. Jeśli produkt wchłonął obce zapachy podczas suszenia, należy go przetworzyć przez wędzenie na zimno. Jeśli chcesz, aby balyk wysychał szybciej, tomożesz użyć dołączonego wentylatora.
10. Zaleca się dodanie czarnego pieprzu i ziela angielskiego do roztworu soli fizjologicznej. Bogaty smak nada delikatności goździki i liście laurowe.

Chciałbym również wspomnieć, że wiele osób nie rozumie różnicy między łososiem a różowym łososiem. Łosoś różowy należy do rodziny łososiowatych, więc można z niego również zrobić balyk. Możemy więc powiedzieć, że różowy łosoś to ten sam łosoś.

Funkcje przechowywania

Konieczne jest przechowywanie gotowego balyka w lodówce, wcześniej zawijając go w papier. Dozwolone jest również umieszczenie w specjalnym pojemniku lub worku próżniowym. Dzięki temu ryba dłużej pozostanie świeża. Domowy przysmak należy przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc, ponieważ w przyszłości będzie bardziej wysychał, tracąc przy tym swój aromat i smak.

W większości ludzi balyk to drogie danie, które w większości przypadków podaje się przy świątecznym stole. Jednak zrobienie tego w domu jest dość łatwe. Nie ma potrzeby używania czerwonej odmiany ryby jako surowca, możesz użyć okonia, tołpyga lub leszcza.