Chińska herbata: rodzaje, opis i właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o chińskiej herbacie. Niedoświadczeni miłośnicy tego napoju są przerażeni przede wszystkim jego różnorodnością. Jakoś nie jest jasne, od czego zacząć i co lepiej wybrać. Dlatego chciałbym nieco wyjaśnić tę kwestię. Rozumiem, czym jest chińska herbata. Omówimy również jego rodzaje i główne cechy wyróżniające, jak najbardziej szczegółowo. Oczywiście istnieje wiele odmian tego napoju, ale postaramy się zrozumieć główne stanowiska tego problemu bez wchodzenia w dżunglę.

Opis i rodzaje chińskich herbat

Istnieje wiele odmian chińskiej herbaty, a także klasyfikacje tego napoju. Jednak najłatwiejszym i najbardziej akceptowalnym sposobem odróżnienia odmian herbaty jest przyjrzenie się im pod kątem fermentacji lub koloru.

Jest jasne, że chińska herbata jest uprawiana i zbierana w Chinach. Ogólnie temat: „Chińska herbata: odmiany, rodzaje” jest niezwykle interesujący, jeśli zagłębisz się w istotę problemu. Wiele odmian ma długą historię i tradycję.

Tak więc chińska herbata występuje w następujących odmianach:

1. Zielony.
2. Biały.
3. Żółty.
4. Oolong (jasne i ciemne odmiany).
5. Czerwony (nazywamy go czarnym, ale Chińczycy -czerwony)
6. Czarny - pu-erh (mieszanka czerni i zieleni)
7. Kwiatowy.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu rodzajowi napoju, ponieważ zasługują na bliższą uwagę. Jeśli rozumiesz niuanse, uwierz mi, nie będziesz już zdezorientowany hieroglifami imion. Chińska herbata, rodzaje i właściwości będą dla Ciebie jasne, a wybór z łatwością dokonasz w sklepie.

Zielona herbata

Istnieje wiele odmian zielonej herbaty. Wyobraź sobie, że produkcją tego gatunku zajmuje się osiemnaście prowincji w Chinach. Główną cechą produkcji zielonej odmiany jest technologia przetwarzania, w której zachodzi fermentacja liścia. Świeżo zebrana herbata jest suszona pod gołym niebem. Ten proces nazywa się „zielonym zabijaniem”. Im mniej czasu wysycha arkusz, tym bardziej jego właściwości są zbliżone do białego wyglądu. Kiedy herbata staje się miękka i nabiera powolnego wyglądu, jest poddawana obróbce termicznej. Pozwala to zachować zielony kolor liścia i nadać aromat świeżych ziół. Jednocześnie w herbacie zachowane są naturalne właściwości lecznicze i substancje czynne. Obróbka cieplna może być różna, co daje różnorodne smaki i odcienie zielonych odmian.

Rodzaje chińskiej zielonej herbaty:

1. Smażone. Najsłynniejszy tego typu: „Bio Lo Chun”, „Long Jing”.
2. Herbaty suszone w specjalnym sprzęcie przypominającym piekarnik. Typy: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Na parze. Oni sągotowane na parze, a następnie zwijane. Herbaty tego typu mają delikatny aromat i nuty kwiatowo-owocowe, łagodny smak.

Po obróbce cieplnej liście kształtują się. Odbywa się to na różne sposoby, dlatego niektóre rodzaje herbaty przybierają wyjątkową formę. Skręcanie liści herbaty nie jest łatwym procesem. Znacząco zwiększa trwałość liści herbaty, co pozwala zaoszczędzić i poprawić właściwości herbaty. Lekko poskręcany liść ma najłagodniejszy smak. Podczas produkcji odmiany wysokogórskie są skręcane ręcznie. Przetworzenie jednej porcji zajmuje około godziny!

Po walcowaniu herbata jest suszona. Po zakończeniu powinien mieć prawdziwie zielony kolor, jasny i nasycony.

Parzenie zielonej herbaty

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo zaparzyć chińską herbatę. Jego rodzaje są różne, co oznacza, że jest inaczej warzone. Należy być tego świadomym, aby w pełni wykorzystać jego dobroczynne właściwości. Odmiany zielone zaleca się napełniać wodą o temperaturze od sześćdziesięciu do osiemdziesięciu stopni. I bynajmniej nie wrzącej wody. Proces parzenia trwa od jednej do trzech minut. Należy zauważyć, że różne rodzaje zielonych odmian mogą wytrzymać od dwóch do sześciu naparów. Gotowy napój ma gamę kolorów od jasnozielonego do złotego, żółto-zielonego.

Wysokiej jakości zielona chińska herbata (typy, o których wspomnieliśmy wcześniej) ma jasny aromat, w którym dominują owocowe, kwiatowe i ziołowe odcienie. Przy dłuższym lub niewłaściwym przechowywaniu napój traci zarówno swoje właściwości, jak i aromat.

Nie zapomnij o tymto zielone odmiany, które zawierają dużo kofeiny, długi proces warzenia może dawać goryczkę. Prawidłowo zaparzona herbata, w przeciwieństwie do innych odmian, ma rekordową ilość witamin, składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Dlatego słusznie mówi się, że rodzaje herbaty chińskiej i ich właściwości są ze sobą powiązane.

Biała herbata

Biorąc pod uwagę rodzaje chińskich herbat (zdjęcia produktów zamieszczono w artykule), nie sposób nie zwrócić uwagi na wyjątkową białą odmianę napoju. Jest produkowany tylko w prowincji Fujian. Podczas zbioru na białą herbatę wybierane są tylko najmłodsze pąki i na wpół otwarte liście, które wciąż pokryte są białymi kosmkami. Nazywane są białymi rzęsami.

Biała herbata ma swoje własne specjalne przetwarzanie. Po prostu wysycha na słońcu i wysycha. Liście nie zwijają się, pozostają w swojej naturalnej formie. Do przetwarzania ważne jest utrzymanie prawidłowej temperatury. Zbyt wysoki może zabić najdelikatniejszy smak, a niski może sprawić, że napój będzie mdły. Generalnie Chińczycy uważają, że skoro wszystkie procesy przetwarzania przeprowadzane są ręcznie, ważne jest przede wszystkim nastawienie psychiczne osoby, która pracuje z herbatą.

Po skończeniu biała odmiana nie ma skręconych liści herbaty, to tylko rozrzucone liście. Powinny być szarozielone lub po prostu zielone. Pamiętaj, że niezbędnym wyznacznikiem jakości białej herbaty jest biały puch na jej powierzchni.

Właściwości białej herbaty

Jakie właściwości ma biała chińska herbata (rodzaje, odmiany, opis podamy poniżej)?Białe odmiany działają chłodząco na ludzki organizm, dlatego koneserzy stosują je w ciepłe dni. Napój jest bardzo lekki, więc podczas zaparzania można włożyć trochę więcej listków herbaty niż przy innych odmianach. Jednak zbyt mocna herbata nie pozwoli poczuć pełni smaku i aromatu. Najbardziej żywe i pełne walorów smakowych ujawnia się przy słabym parzeniu napoju.

Biała herbata po zaparzeniu ma kolor różowo-żółty lub jasnożółty z charakterystycznym, bardzo jasnym aromatem ziołowym.

Aby właściwie przygotować napój, musisz napełnić go wodą o temperaturze około siedemdziesięciu pięciu stopni. Herbata posiada specyficzne stężenie olejków eterycznych, które nadają jej bardzo wyrafinowany aromat. Zbyt gorąca woda może zepsuć niesamowite właściwości białej herbaty.

Wiele osób pyta przy zakupie: „Jak wybrać chińską herbatę?” Rodzaje, nazwy, przetwarzanie - tutaj wszystko jest ważne. I jest wiele niuansów, o których należy pamiętać.

Biała herbata jest raczej słabo transportowana i przechowywana, ponieważ ze względu na bardzo małą fermentację wymaga warunków przechowywania. Herbata Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), czyli biała piwonia, zyskała ogromną popularność. Jest produkowany w chińskiej prowincji Fujian. Liście są zbierane wczesną wiosną, zanim całkowicie się otworzą.

Do zaparzenia należy wziąć dwie łyżeczki i odstawić na dwie do czterech minut. Napój powinien mieć migdałowo-żółty kolor, możliwy jest różowawy odcień. Biała herbata ma świeży, jasny aromat z ziołowymi nutami. Na początku naszej ery w Chinach biała herbatauważany za eliksir nieśmiertelności. Trzeba powiedzieć, że chodziło o nieśmiertelność cesarza, zwykłych śmiertelników nie było stać na taką herbatę.

Chińczycy mówią, że biała herbata jest najbardziej użyteczna, ponieważ jest bardzo mało przetwarzana, co oznacza, że są w niej zachowane prawie wszystkie witaminy i mikroelementy.

Naukowcy z University of Oregon w USA potwierdzili antyrakowe właściwości tego napoju. Ponadto biała herbata korzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne, wzmacnia układ odpornościowy, a nawet jest w stanie chronić przed bakteriami i wirusami.

Żółta herbata

Żółta herbata jest produkowana tylko w chińskiej prowincji Huan. Niewiele wiadomo o herbatach żółtych w krajach europejskich. Przez wiele stuleci zabroniony był eksport żółtej chińskiej herbaty z kraju. Rodzaje tego napoju były wcześniej używane tylko na dworze cesarskim, później pili go wysocy dygnitarze podczas uroczystości religijnych. Za naruszenia związane z handlem herbatą w tamtych czasach byli karani bardzo surowo, pomimo pozycji danej osoby w społeczeństwie.

I dopiero w XIX wieku pozwolono handlować żółtą herbatą, a raczej wymieniać ją w Rosji na sobolowe futra. Później Chiny ponownie ograniczyły liczbę i zakres eksportowanych odmian. Generalnie Chińczycy są bardzo wrażliwi na swój produkt narodowy. A herbata żółta była pierwszą na liście towarów zakazanych na eksport.

Cechy odmian herbaty żółtej

W innych krajach nie było możliwe wyprodukowanie tego samego rodzaju napoju. Wynika to z faktu, że po prostu nie ma takiej potrzebysurowy materiał. Ponadto produkcja herbaty żółtej jest procesem bardzo pracochłonnym. Wymaga jedynie użycia pracy ręcznej. W kapitalizmie przedsiębiorcy nie mają odwagi angażować się w taką produkcję.

Żółta herbata jest odmianą lekko sfermentowaną. Pod względem właściwości i wyglądu herbaty żółte można pomylić z zielonymi. Jednak ich technologia produkcji jest zupełnie inna.

W przypadku herbaty żółtej liście pobiera się z krzaków specjalnego gatunku. Zbierane są tylko soczyste, mocne nerki. Wyobraź sobie, że do wyprodukowania zaledwie jednego kilograma potrzeba 50 000 pąków! Żółte herbaty dają siedemdziesiąt dwie godziny. To szczególny proces: przez jakiś czas liście są podgrzewane nad rozżarzonymi węglami, a następnie zawijane w pergamin, co powoduje proces żółknięcia. Wszystkie te procedury uruchamiają mechanizm fermentacji. Podczas gdy liście herbaty marnieją, cały biały stos na ich powierzchni wypala się. To kolejna cecha wyróżniająca ten gatunek. Jeśli dla odmiany białej włókna białe są wskaźnikiem dobrej jakości, to odmiany żółte nie powinny ich w ogóle mieć.

Żółta herbata jest parzona w taki sam sposób jak zielona herbata. Podawać nie dłużej niż trzy minuty. Ale co do smaku, żółtej odmiany nie można pomylić z żadną inną. Posiada przyjemny, miękki, pieszczotliwy smak z lekką cierpką nutą. Zapach jest naprawdę subtelny i wyrafinowany. Koneserzy z całą pewnością twierdzą, że ta odmiana nie ma sobie równych pod względem aksamitności i miękkości. Ciekawostką jest to, że np. odmiany czerwone mają silny aromat, który można łatwo rozpoznać. I właśnie toW przypadku gatunku żółtego jego aromat jest nieuchwytny. Odczuwalne tylko podczas picia herbaty. Potem szybko znika i wydaje się, że w ogóle nie istniał. Taka ciekawa funkcja.

Żółta herbata jest bardzo mocna i dlatego ma ekscytujące właściwości. Ma bursztynowo-żółty kolor, zbliżony do odcienia zielonego napoju. Ale jest jedna cecha, dzięki której można odróżnić odmiany. Zielona herbata ma tendencję do odbijania się na porcelanowej ściance filiżanki w zielonkawym kolorze, ale żółta odmiana odbija się w postaci różowego obrzeża.

Turkusowa herbata - herbata oolong

Oolong oznacza „czarny smok”, jest również nazywany turkusem. Oolong (herbata) wzięła swoją nazwę od rzeki Ulunjian, która przepływa przez prowincję Fujian, miejsce narodzin tej odmiany.

Oolongi są klasyfikowane jako odmiany półsfermentowane. Jest to szczególny rodzaj, uważany jest również za herbatową doskonałość. Odmiana ta rośnie bardzo wysoko w górach. Gromadzą ją ludzie, którzy znają się na branży herbacianej i przekazują swoją wiedzę i umiejętności z pokolenia na pokolenie. Najczęściej Oolongi powstają z dojrzałych liści. Po złożeniu umieszcza się je w cieniu, aby uschły. Proces trwa do godziny. Następnie układa się je na bambusowych tacach i okresowo miesza i ugniata. Proces ten powtarza się kilka razy, aż brzegi liści zmienią kolor na czerwony i brązowieją. Następnie są kalcynowane na słońcu przez piętnaście minut. Oolongi są skręcone w grupie.

Parzenie tej herbaty zależy od odmiany. Jeśli jest to lekko sfermentowany oolong (odmiana Tie Guanyin), to warzony jest jak zielony. Ogólnie po ugotowaniuHerbata Oolong ma właściwości uniemożliwiające pomylenie jej z innymi rodzajami. Wysokiej jakości napój ma silny kwiatowy zapach. Ale kolorystyka może się różnić od jasnozielonego do złotego i czerwonego. Oolong jest używany do ceremonii parzenia herbaty. Tylko w takich warunkach można w pełni ujawnić wszystkie właściwości napoju.

Różnorodność oolongów jest niesamowita. Istnieją odmiany lądowe i wyspowe.

Czarna herbata

Nazywamy herbatę czarną, ale w Chinach jest czerwona. Ten typ przechodzi przez długi łańcuch technologiczny. W przeciwieństwie do innych rodzajów, czarna herbata jest w pełni sfermentowana. Najpierw liście są suszone, następnie skręcane, a następnie umieszczane w wilgotnych ciemnych pomieszczeniach do ogrzewania. Tam fermentuje i nabiera ciemnego koloru. Następnie liście są suszone w piecach z przepływem suchego powietrza.

Czarna herbata jest parzona prawie wrzącą wodą, a następnie zaparzana przez maksymalnie pięć minut. Gotowy napój charakteryzuje się szeroką gamą kolorów i urozmaiconym smakiem. Odmiana czarna ma bardziej żywiczny zapach.

Najbardziej znana chińska czarna herbata (rodzaje, nazwy):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Chińczycy sami nie piją czerwonej (czarnej) herbaty, ale jest ona powszechnie dostępna na światowych rynkach.

Pu-erh

Chińczycy nazywają czarną herbatę starzoną latami. Najbardziej znanym jest pu-erh. Ma swoją nazwę od miasta, w którympierwotnie sprzedany. Posiada specjalną technologię produkcji i jest wysoce sfermentowany.

Liście są najpierw zbierane, a następnie suszone, skręcane i prasowane. Fermentacja odbywa się już podczas przechowywania. Po kilku latach przechowywania goryczka znika i napój można spożyć. Aby jednak osiągnąć prawdziwy smak i aromat, taką herbatę należy przechowywać od piętnastu do dwudziestu lat. Oczywiście nikt tak długo nie czeka.

Czarna herbata jest parzona wyłącznie wrzątkiem.

Związana herbata

Istnieje również bardzo wyjątkowa chińska herbata w formie kwiatka. Nazywa się to również połączonym. Faktem jest, że jest ręcznie wiązany z drogich zielonych odmian. Czasami dodaje się odmianę żółtą, czerwoną i białą.

Jednak główną cechą tej herbaty jest bardzo pachnący kwiat, który dodaje się do napoju. Związana herbata ma wygląd suchego pąka przewiązanego nitką. To właśnie w pąku ukrywa się kwiat. Taką herbatę robi się wyłącznie ręcznie, dzięki czemu za każdym razem uzyskuje się coś ciekawego i nowego. Dlatego istnieje wiele odmian pokrewnych herbat.

Zamiast posłowia

W naszym artykule odkryliśmy, czym może być chińska herbata. Jego rodzaje (hieroglify na pudełkach nie są powodem do paniki) są tak liczne i różnorodne, że czasami nie wiadomo, który wybrać. Mamy nadzieję, że po przeczytaniu naszego artykułu nadal będziesz mógł zdecydować i kupić odpowiedni produkt. A jeszcze lepiej - wypróbuj różne opcje, ponieważ każda ma swój własny smak i niepowtarzalny smak!