Co to jest lista przystanków w restauracji: opis, zasady kompilacji, cel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na pewno każdy miał taką sytuację, że po przyjściu do restauracji nie mógł zamówić wybranego dania. A powód jest bardzo prosty: dziś był obecny w menu tylko na papierze. Najczęściej kelner przeprasza i proponuje alternatywną opcję. Powody są różne: kucharz zachorował, niezbędny składnik nie został dostarczony. Zdarza się też, że dostawa okazała się nieodpowiedniej jakości, dlatego nie da się z niej ugotować porządnego dania. A wymiana wymaga czasu.

Oczywiście, nikt nie będzie przerabiał menu za każdym razem. Są to okoliczności, które mogą się zmieniać w ciągu dnia. Aby kelner nie musiał usprawiedliwiać się przed klientami, menu zawiera po prostu informację, że niektóre dania nie są dziś dostępne.

Co to jest lista przystanków w restauracji

Zróbmy rezerwację od razu, czasem jest dalekonie we wszystkich placówkach. Nawet renomowane restauracje czasami wolą, aby kelnerzy przenieśli te informacje i przeprosili gości. Ale w menu są setki dań, a o tym, że jedno lub więcej nie zostanie dziś ugotowanych, kelner czasami dowiaduje się dopiero po przyjęciu zamówienia. Jednocześnie, gdyby właściciele zapoznali się z tym, czym jest lista przystanków w restauracji i jak prawidłowo z niej korzystać, można by uniknąć takich sytuacji. Klient od razu zobaczy, że danie jest dziś niedostępne.

Wymagania projektowe

Menu to ważny dokument, który określa stosunek instytucji do jej klientów. Wymaga codziennej uwagi, do tego jest kierownik i administrator. Tak więc jest już jasne, czym jest lista przystanków w restauracji. Jest to lista dań, które są istotne przez określony czas, których klienci nie mogą wybrać i zamówić. Pomoże zaoszczędzić nerwy i czas odwiedzających. Nie muszą na próżno czekać na swoje zamówienie i gorączkowo szukać zamiennika. Dlatego umieść go w widocznym miejscu. Czasami używa się do tego okładki tytułu menu, za którą znajduje się mała przezroczysta wstawka. Oczywiście powinien być krótki i zwięzły. Jeśli na liście przystanków jest kilkanaście pozycji, pojawia się pytanie, dlaczego menu nie zostało przeprojektowane. Siła wyższa to jedno, nieaktualne informacje to drugie.

Łatwa zmiana

Biorąc pod uwagę, czym jest lista przystanków w restauracji, warto zwrócić uwagę na ten punkt. Nie zawsze można przewidzieć wszystkie niuanse, jeśli chodzi oduży zakład z dobrym ruchem. Tu w kuchni praca cały czas toczy się pełną parą, wszyscy się spieszą, się spieszą. Dostawa, a także koszt produktów, są nieuniknione przez cały dzień. Może się zdarzyć, że zmiany na liście przystanków również będą musiały być dokonywane na bieżąco. Powinien to zrobić administrator, który łączy kuchnię i kelnerów.

Zgadzam się, dość trudne. Rzeczywiście, w dużej restauracji są dziesiątki lodówek, z których kucharze nieustannie zabierają jedzenie, a kierownicy magazynów uzupełniają zapasy. Możliwe jest zaplanowanie procesu w taki sposób, aby w każdej chwili było dostępne wszystko, co jest potrzebne do przygotowania kompletnego asortymentu, ale są też nakładki. Dlatego dziś powstały zautomatyzowane systemy, które przeliczają pozostałe produkty w magazynie, a w momencie, gdy stają się niewystarczające do przygotowania dania, wysyłają komunikat do administratora. Co więcej, systemy te mogą tworzyć listę przystanków, która jest dołączona bezpośrednio do menu. Dzięki temu możesz bardzo szybko wprowadzać zmiany, a klienci zawsze będą świadomi tego, co jest teraz dostępne.

Dla najwyższej kategorii

Rzeczywiście, dziś tylko niektóre elitarne zakłady mają zasadę regularnego tworzenia listy przystanków. Próbka w restauracji jest opracowywana indywidualnie, zgodnie ze stylem panującym w tej kawiarni lub restauracji. Sugeruje to, że klienci są tutaj cenieni, a także cenią swoją reputację.

Jeśli nie ma zautomatyzowanego systemu, procedura jest następująca. Pracownicy kuchni (zwykle kucharze) przeprowadzają poranny audyt, sporządzają listę zatrzymaniai przekazać go personelowi sali. Teraz mogą przekazać klientowi informacje o tym, co jest obecnie niedostępne, a także zaproponować alternatywę. W ciągu dnia forma przystanków w restauracji nie ulega zmianie. Nawet jeśli zapewniono dostawę niezbędnych składników, zwykle brakuje zasobów ludzkich, aby przez cały dzień uzgadniać dostępne i konsumpcyjne towary.

Wygoda klienta

Wszyscy kochamy przejrzystość i precyzję, zwłaszcza jeśli chodzi o branżę usługową. Czasami można znaleźć recenzje odwiedzających różne lokale gastronomiczne, którzy są bardzo oburzeni obecną sytuacją. Dużo czasu spędzają na przeglądaniu menu i dokonywaniu wyboru, ale kelner, po przyjęciu zamówienia i wyjściu do kuchni, wkrótce wraca i ogłasza, że danie jest na stanie. Teraz wyobraź sobie, że zdarzyło się to dwa lub trzy razy z rzędu. Spędziłeś już sporo czasu wybierając inne danie, wtedy musiałeś poszukać dla niego alternatywy. Teraz staje się jasne, co oznacza lista przystanków w restauracji. Gdyby tak było, klient musiałby jedynie zapoznać się z jej treścią.

Narzędzie analityczne

I nie tylko dla odpowiedzialnego menedżera, ale także dla gościa, obecność lub brak listy start-stop w restauracji jest również wskazówką. Po przeanalizowaniu jej treści możesz ocenić pracę. I zarówno kuchnia jak i administracja.

Najlepsze zakłady albo nie będą miały listy przystanków, albo mają bardzo krótką listę. Ale jeśli widzisz długą listę niedostępnych potraw, to wstajepytanie, dlaczego nie można było pracować nad menu. W każdym razie wrażenie będzie mocno zepsute. Podobnie, jeśli zaczniesz składać zamówienie i usłyszysz, że większość wybranych dań nie jest dziś dostępna. Następnym razem najprawdopodobniej spróbujesz wybrać inną instytucję i nie doradzisz swoim znajomym, aby tu przyjechali.

Rekomendacje dla kierowników restauracji

Jeśli chcesz, aby klienci odchodzili zadowoleni i wracali, musisz stworzyć im najatrakcyjniejsze warunki, otoczyć ich opieką. W związku z tym należy zastanowić się, czy w restauracji potrzebna jest lista przystanków. Co to jest, zostało już zdemontowane powyżej. Dodatkowa biurokracja, powiadasz? Zupełnie nie. Zobaczmy, jak można to zastosować w praktyce.

Pierwsza opcja to informowanie wzdłuż łańcucha lub w staromodny sposób. Czyli od punktu wyjścia (od szefa kuchni) informacja o tym, że danie się kończy lub już się skończyło, powinna trafić dalej, do obsługi hali. Wydaje się, że to nic skomplikowanego, ten schemat był używany (i nadal jest używany) przez wiele osób.

Ale w praktyce wszystko nie jest takie gładkie. Oczywiście kucharz nie może chodzić i informować każdego kelnera, że np. kończy się ryba. W tym celu używana jest tablica ogłoszeń, na której musi dołączyć notatkę. Stojak znajduje się w kuchni lub przy kasie. Ale tutaj interweniuje czynnik ludzki. Co zrobić, jeśli zajęty szef kuchni nie ma czasu na opublikowanie notatki? A może personel sali tego nie przeczyta? Zdarza się też, że notatka zgubiła się, zerwała z podstawki i spadła na podłogę. Przypomnijmy teraz godziny szczytu w restauracji. Łatwo sobie wyobrazić zamieszanie, jakie te notatki mogą spowodować.

Ponadto, zdjęcia list przystanków restauracji jasno pokazują, że jest to ważne narzędzie dla menedżera. Notatki na ulotkach nie dają możliwości zbierania danych analitycznych na temat pozycji stop. A to oznacza, że tracisz szansę na poprawianie błędów, rozwój i doskonalenie.

Nowoczesne rozwiązanie

Na ratunek przychodzą dziś technologie cyfrowe. Jeśli placówka jest wyposażona w system automatyzacji, to można łatwo uniknąć takiej sytuacji. Obecnie istnieje wiele rodzajów oprogramowania, które ułatwiają rozwiązanie problemu, czyli automatyzację mechanizmu „listy zatrzymania” w restauracji. Co to jest, nie musisz nawet myśleć. Sam program zlicza pozostałe produkty i wydawanie ilości porcji, które można z tego przygotować. Jeśli przez nią przejdzie wydawanie potraw, program po prostu nie pozwoli kelnerowi zwrócić zamówienia, do którego obecnie nie ma niezbędnych składników.

Jeśli przyczyny leżą gdzie indziej (kucharz przygotowujący ekskluzywne dania jest dziś na wakacjach, na zwolnieniu lekarskim), to wystarczy zmienić ustawienia, a program uwzględni podział pracy w kuchni i uwzględni sprawdzić, czy wszyscy pracownicy wyszli dzisiaj do pracy. Oznacza to, że w dowolnym momencie możesz rozwiązać następujące zadania:

• Szybki dostęp do informacji o dostępności niektórych pozycji w menu.
• Wyświetlanie komunikatów zmian na wszystkich terminalach systemowych.
• Wysyłanie na osobiste urządzenia kelnerów.
• Możliwość kontrolowania resztek potraw lub produktów.

Zalety systemów automatycznych

Jest to prosty i niezawodny sposób informowania pracowników. Co jest wygodne, administrator zawsze może nadać uprawnienia każdemu użytkownikowi. Na przykład kelner w ogóle nie musi mieć prawa do wprowadzania zmian, to tylko zwiększy prawdopodobieństwo błędów i pomyłek. Ale jednocześnie mogą szybko przeglądać dane. Z drugiej strony nie mają uprawnień do dodawania pozycji do tej listy, dzięki czemu są chronieni przed błędami. Pozwala to uniknąć nieprzyjemnych sytuacji, które mogą irytować gości.

Długość pobytu

To kolejny ważny szczegół, który rozważny menedżer powinien przeanalizować. W artykule podana jest uniwersalna próbka wypełnienia (formularza) listy przystanków w restauracji, ale można ją uaktualnić według własnego uznania. Przede wszystkim umożliwiają menedżerowi debugowanie dostaw. Ale po bliższym przyjrzeniu się okazuje się, że istnieją dodatkowe informacje, które są również ważne.

Jeżeli korzystasz ze specjalistycznego oprogramowania, raporty pokażą również liczbę trafień na listę przystanków i czas przebywania tam określonej potrawy. Ale to jest czas, kiedy można go zamówić. Stąd stracone pieniądze. Oznacza to, że kierownik otrzymuje dodatkową możliwość współpracy z dostawcami i szefami kuchni.

Zamiast konkluzji

Działalność restauracyjna jest bardzo złożona i wieloaspektowa. Aby nie stracić stałych klientów, trzeba stale ulepszać system, znajdować niedociągnięcia i szybko je eliminować. Lista stop to doskonałe narzędzie, które pozwala złagodzić okoliczności siły wyższej, zapobiegając sytuacji, w której klient jest niezadowolony. Dodatkowo jest narzędziem analitycznym. Twoja firma odniesie korzyści tylko wtedy, gdy zdecydujesz się wykorzystać ten pomysł i wprowadzić go do użytku. W przeciwnym razie nie da się uniknąć niezadowolonych klientów i negatywnych recenzji.